糖果巧克力产品二维条码识别追溯技术要求

30 华人民共和国 国内贸易 行业标准 果 巧克力 产品 二维条码识别 追溯技术要求 of 征求意见稿） 布 施 中华人民共和国商务部 发布 前 言 本标准按照 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会 (口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人： 本标准 为 首次发布。 糖果巧克力 产品 二维条码识别 追溯技术要求 1 范围 本标准规定了 糖果巧克力 产品 二维条码 识别 追溯 系统 的术语和定义、 追溯 原则和目标、 追溯 功能 和信息 的 要求。 本 标准适 用于 糖果 巧克力 产品加工 过程的可 追溯 性 管理 。 流通领域的追溯 管理 也 可参照使用 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 12905 条码术语 27766 二维条码 网格矩阵码 3 术语和定义 12905中 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 维条码 水平和垂直方向的二维空间存储信息 的条形码。 溯系统 果和巧克力企业 建立 产品 生产 信息数据库， 形成 以系列电子技术为支持的能够连接采购、加工、物流 、监测和销售各个环节的信息管理系统。 4 原则和目标 则 溯系统应能够 反映 加工 糖果巧克力 产品 的 组分 （即生产环节中的原辅料）、加工条件、储运、配送、 销售以及产品标识等有助于追溯 产品 的信息。 溯系统所采用的技术是二维条码技术、加密技术、移动通信终端短信图像识别的复合防伪技术。 果巧克力 产品 二维条码 应 物码 对应 ， 具有 唯一性、开放性 和 不可复制性 ， 有助于 加工企业的有序管理。 则 应 具备 但不限于： a) 记录 糖果巧克力 产品 组 分 （ 即 产品的 原辅料）、加工条件、 产品标识 及 储运、 配送、销售 等 可追溯信息； b) 实现有效性的可验证； c) 为召回提供技术支持。 标 应 实现但不限于： a) 监测、控制 糖果巧克力 产品 品质； b) 记录或标志 糖果巧克力 产品 加工信息并形成产品标识； c) 识别 物流 过程中各环节的责任； d) 有助于 糖果巧克力 产品 的召回。 求 件 应 形成文件 记录 ,包括但不限于： a） 文件 记录 的 目标； b） 追溯系统的工作手册； c） 确保系统 有效策划和实现 功能 所需的文件； d） 需要的 其他 信息记录。 溯系统工作手册 应包括但不限于： a） 糖果巧克力 产品 追溯系统工作机构及人员的权利和义务； b） 糖果巧克力 产品 追溯流程，见图 1； c） 糖果巧克力 产品 追溯系统的操作规范； d） 追溯系统信息的生成 和存储。 图 1 糖果巧克力 产品 追溯流程 图 1 糖果巧克力 产品 追溯流程 （续） 5 追溯系统功能 辅料管理 应包括： a） 原料的品质和用量管理； b） 辅料（含各类食品添加剂）的品质和用量及使用范围管理； c） 包装材料的品质和用量管理； d） 消毒剂、清洗剂的品质和领 用管理 。 产管理 产物料管理 对生产过程中物料变化进行动态管理，将生产过程中物料的增、减及其品种、数量及时录入系统。 产工艺管理 对生产的环境温度、湿度和持续时间，以及操作设置的工艺温度、时间和压力等相关参数实时记录。 序作业管理 应包括： a) 制定 待生产产品工序作业流程； b） 即时 记录 生产线 人员工作时间； c) 即时记录加工设备运行情况； d) 即时 记录产品的检验、检测状况； e) 即时 记录产品用料情况； f) 即时 记录生产过程； g) 即时 记录物流过程。 品管理 即时 记录产品的存销信息 及信息的维护 。 码管理 置赋码设备、设置编码规范和规划标签模板。 码与标识对象 一一 对应 ， 条码 应 具有唯一性 、 开放性和不可复制性 。 溯管理 应包括 但不限于 : a） 原辅料追溯； b）产品生产过程追溯； c） 质量检验追溯； d） 产品物流过程追溯； e） 产品销售追溯 。 6 追溯信息 求 确保追溯范围内上游 、下游环节信息的有效传递。 实记录 糖果巧克力 产品 加工 信息 （见表 1）。 据保存期限 应长于 产品保质期。 息划分和记录 明确记录 糖果巧克力 产品 加工 及 物流 过程中有关信息的输入、处理和输出，保证信息间有效衔接。 入信息和输出信息的记录要求见表 1。 表 1 糖果巧克力 产品 加工信息记录 产品 名称 批次 生产日期 追溯系统信息 描 述 项目 原辅料 原料名称 （ 1） （ 2） （ 3） （ 1）采用标准号 （ 2）采用标准号 （ 3）采用标准号 （ 4）批次号 （可根据实际增减） 辅料和内包材料名称 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 1）采用标准号 （ 2）采用标准号 （ 3）采用标准号 （ 4）采用标准号 （可根据实际增减） 食品添加剂名称 （ 1） （ 2） （ 3） （ 1）采用标准号 （ 2）采用标准号 （ 3）采用标准号 （可根据实际增减） 加工 过程 温度（） （ 1） （ 2） （ 3） （指主要加工环节的温度、生产过程中原辅料、各工序、半成品、成品的温度、湿度记录） 加工持续时间（ h） （ 1） （ 2） （指主要加工环节的加工延续时间） 设备清洗信息 水质信息 水质采用标准号 消毒剂名称 消毒剂标准 用量 浓度 加工信息 产班组及其负责人、产品批次 应具体描述 项目 加工 过程 检验 出厂检验项目 （ 1） （ 2） （ 3） 记录检测项目的检测值 （ 1） （ 2） （ 3） （项目可根据实际增减） 检验人： 检验日期： （具体人名和时间） 产品 标识 企业名称 （系指国家工商管理部门批准注册的字号） 品种、批次、规格 （指产品出厂标签内容） 产品标准号 （指产品采用的标准号） 质量 负责 人 及 联系方式 （主要负责人） 储媒体 糖果巧克力 产品 加工和物流信息的 存储媒体 为二维条码，二维条码 应符合 27766的规定。 求 择二维条码标签作为标识载体。在原料（或混合料）上附二维条码标签， 根据需要 配套读写器。标识载体上 应 含有 至少 能连接到 一个组织的 追溯信息 。 识内容在同一品种或同一包装的位置应保持一致。 保证标识载体不对食品造成污染。 置 择原则 根据设定的打印位置、打印速度、条码生成等参数，标签输出设备生成二维条码，并能将信息通过打码机打印成标签，附着在被追溯物指定的位置，同时自动将条码数据记录到数据库。 择要素 a) 标识应清晰、易识别，能保持标识不因搬运或其他因素而损毁； b）标识码图无脱墨、无污损、无畸变，边缘清晰，无发毛和虚晕或弯曲现象； c）标识符号的一致性。 d) 标签选择的原则应视产品具体需求、输出效果、成本和适用于食品等为选择的依据。 e) 识读设备的选择应根据所识读二维条码图 形的分辨率，在分辨率、扫描属性、条码符号长度、误码率等方面符合相关要求。 参 考 文 献 1 220002000： 2005 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 2 22005饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 _