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营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（ ）月开始最好。A.1个月 B.23个月 C.46个月 D.78个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（ ）发育影响最大。A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸4.阻断亚硝胺形成的食物首选（ ）。A.西红柿 B.大枣 C.柑橘 D.猕猴桃5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（ ）。A.总能量 B.糖类 C.动物脂肪 D.胆固醇6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（ ）。A.理想体重 B.BMI C.皮褶厚度 D.体脂含量7.有关营养调查，正确的是（ ）。A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.询问法又称作24小时法D.以称重法进行膳食调查比较准确8.大豆所含的氨基酸中，（ ）含量较低，且为第一限制氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ ）胡萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜10.鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（ ）。A.Ca、Mg B.Ca、I C.Ca、Fe D.Fe、I11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（ ）。A.VCVAVB1VE B.VB1VCVEVAC. VCVEVAVB1 D. VCVB1VAV E12.-胡萝卜素的效价相当于VA的（ ）。A.1/2 B.1/4 C.1/6 D.1/813.植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。A.尼克酸 B.抗坏血酸 C.钴胺素 D.生育酚14.叶酸缺乏影响（ ）代谢。A.蛋白质 B.核酸 C.脂肪 D.类脂15.（ ）缺乏可引起癞皮病。A.硫胺素 B.核黄素 C.视黄醇 D.尼克酸16.牛奶中含量最低的矿物质是（ ）。A.Fe B.Ca C.P D.K17.下列食物中铁含量最高的食物是（ ）。A.鸡蛋 B.米饭 C.鲜奶 D.动物血18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（ ）。A.Fe B.Cr C.Co D.Na19.粮谷类中第一限制氨基酸是（ ）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸20.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（ ）。A鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油21.（ ）是蛋白质功效比值的参考蛋白。A.清蛋白 B.酪蛋白 C.乳清蛋白 D.大豆蛋白22.属于植物化学物的是（ ）。A.矿物质 B.碳水化合物 C.多酚类 D.维生素D23.混溶钙池是指（ ）。A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙24.老年人饮食应注意（ ）。A.蛋白适量而优质 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多摄入 D.总能量摄入不变25.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（ ）。A.给予牛乳喂养 B.给予豆奶喂养 C.采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D.少量多次喂食26.痛风症应控制的食物是（ ）。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉27.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.VB12缺乏 D.VB6缺乏28.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（ ）。A.5% B.7% C.10% D.15%29.粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（ ）的重要来源。A.VD B.VC C.VA D.无机盐和B族维生素30.母乳中含量较恒定的营养素是（ ）。A.钙 B.VA C.VC D.硫胺素31.Kaup指数的公式为（ ）。A.体重（kg）/身高（cm）2103 B.体重（kg）/身高（cm）3103C.体重（kg）/身高（cm）2104 D. 体重（kg）/身高（cm）310432.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（ ）。A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质33.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是（ ）。A.色氨酸 B.硫磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸34.锌含量较多的食物是（ ）A.肉类 B.水果类 C.蔬菜类 D.贝壳类35.食品标签中必须表示的内容是（ ）。A.产品批号 B.产品标准号 C.固态食糖配料清单 D.乙醇含量16%的饮料酒保质期36.食品配料表的正确编写配料顺序是（ ）。A.按加入量递减顺序排列 B.按加工时投料顺序排列C.按加入量递增顺序排列 D.添加的营养素列表首位37.用油炸方法烹制谷类食品，（ ）营养素损失最大。A.硫胺素 B.核黄素 C.尼克酸 D.硫胺素+尼克酸38.尿负荷试验可用于评价人体（ ）。A.蛋白质缺乏 B.钙缺乏 C.水溶性维生素营养状况 D.脂溶性维生素营养状况39.膳食调查的目的是（ ）。A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况 D.了解机体营养状况40.维生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是（ ）。A.VA-视黄酮 B.VE-生育酚 C.VB1-生物素 D.VC-抗坏血酸41.某食物中蛋白质的INQ1，这表明（ ）。A.食物蛋白质的供给量高于能量供给 B.食物蛋白质的供给量低于能量供给C.食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D.食物蛋白质的供给高于机体所需42.不适合用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉43. 以下不含膳食纤维的食物为（ ）A. 水果 B.蔬菜 C.鸡肉 D.豆类44. 经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（ ）A. 食物蛋白质的含量 B.食物蛋白质的真消化率C.食物蛋白质氨基酸构成 D.食物蛋白质的互补作用45. 以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（ ）A. 禽畜肉 B.鱼肉 C.大豆 D.谷类46. 膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（ ）A.10%20% B.20%30% C.30%50% D.50%70%47. 下列食品中胆固醇含量最高的是（ ）A. 鸡蛋黄 B.猪脑 C.鸡肝 D.肥猪肉48. 人体含量最多的微量元素是（ ）A. 铁 B.锌 C.钙 D.镁49. 钙最好的食物来源为（ ）A. 豆类 B.坚果类 C.绿色蔬菜 D.奶类50.以下能促进食物非血色素铁吸收的因素是（ ）A.植酸盐 B.草酸盐 C.VC D.钙51.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（ ）A.VB B.VC C.VD D.VE52.目前确定的必需脂肪酸是（ ）A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B.亚油酸、-亚麻酸C.花生四烯酸、-亚麻酸 D.亚油酸53. 婴幼儿常见的营养问题有（ ）A.蛋白质-热能营养不良 B.高血压 C.高胆固醇血症 D.高血脂症54.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）和叶酸A.铁 B.蛋白质 C.VB12 D.泛酸55.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ ）A.蛋白质和热能 B.钙 C.VD D.锌56.老年人保证充足的VE供给量是为了（ ）A.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能 D.降低胆固醇57.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）A.钠 B.钙 C.铜 D.VA58.男，57岁，行胃大部分切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（ ）A.蛋白质 B.膳食纤维 C.VA D.B族维生素59.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象，最可能的原因是（ ）A.血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低 D.血清钠降低60.治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.胆固醇61.具有预防动脉硬化功能的脂肪酸是（ ）A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.甘油三酯 D.胆固醇62.糖尿病人膳食控制的总原则是（ ）A.食物多样化，合理安排进餐时间 B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入 D.控制脂肪和胆固醇的摄入63.蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括64.下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容（ ）A.食品多样，以谷类为主 B.饮酒要限量C.油脂要适量 D.吃清洁卫生、不变质食物65.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（ ）A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖66.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）A.3克 B.6克 C.9克 D.12克67.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（ ）A.10% B.20% C.30% D.40%68.中国居民膳食指南（2007）中，一般人群膳食指南共包括几条饮食原则（ ）A.4 B.6 C.8 D.1069.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）A.坐高、身高、体重 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度70.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）A.食物分类的概念 B.RDA C.较理想的膳食模式 D.具体的食谱71.平衡膳食是指（ ）A.供给机体足够的热能 B.供给机体足够的营养素C.机体所需的全部营养素 D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当72.一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（ ）A.500ml B.800ml C.1200ml D.1500ml73.有利于钙吸收的因素是（ ）A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维74.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.VC75.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（ ）A.VA B.VD C.VC D.VE76.为降低铅作业人员铅的吸收，下列哪种营养措施是不正确的（ ）A.增加VC B.多摄入果胶 C.脂肪供给量占总能25%以上 D.供给优质蛋白质77.我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（ ）A.35%45% B.45%55% C.55%65% D.65%以上78.孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（ ）A.叶酸 B.泛酸 C.抗坏血酸 D.盐酸79.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）A.红豆米粥 B.红薯米粥 C.南瓜米粥 D.红薯玉米粥80.下面哪种食物中蛋白质含量最高（ ）A.肉类 B.奶类 C.水果 D.大豆81.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（ ）A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉82.脂肪摄入过高会引起（ ）A.肥胖 B.高血脂症 C.冠心病 D.以上均对83.牛奶中的碳水化合物是（ ）A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖84.（ ）是大脑主要能量来源A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸85.由胃排空最慢的营养物质是（ ）A.碳水化合物 B.蛋白质 C.碳水化合物和蛋白质的混合物 D.脂肪86.下列食物中富含膳食纤维的是（ ）A.牛奶 B.豆腐 C.精白米 D.燕麦87.通常认为，与高血压发病关系密切的无机盐是（ ）A.钙 B.镁 C.铁 D.钠88.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（ ）A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗坏血酸89.锌在（ ）食物中含量较多A.肉类 B.水果类 C.蔬菜类 D.贝壳类90.皮肤毛囊角化症可能是（ ）营养素缺乏A.蛋白质 B.碳水化合物 C.钙 D.VA91.（ ）维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降A.叶酸 B.尼克酸 C.视黄醇 D.硫胺素92.在食品产品中添加了视黄醇，按预包装特殊膳食用食品标签通则（GB13432），在其标签和说明书中正确撰写营养素声称是（ ）A.本产品可以治疗夜盲症 B.产品标准号C.本产品有预防VA缺乏症的作用 D.视黄醇具有预防和治疗VA缺乏导致的夜盲症93.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（ ）A.有利于VC的保存 B.有利于钙磷的吸收 C.有利于减少盐的摄入 D.有利于蛋白质的吸收94.（ ）可促进钙的吸收和重吸收A.VB2 B.VD C.VC D.-胡萝卜素95.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括96.以下大豆制品中哪一种是VC的良好来源（ ）A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆97.一个60kg体重的男性健康成人，从事轻体力劳动，其每天需要的能量大约是（ ）A.2000kcal左右 B.1800kcal左右 C.2300kcal左右 D.2400kcal左右98.VB1亦称为（ ）A.抗坏血因子 B.抗不孕因子 C.抗神经元因子 D.抗癞皮病因子99.下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）A.洗菜：先洗后切 B.浸泡：切好的菜浸泡半天以除去农残C.切菜：随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可减少VC的损失100.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱101.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐量占全日总能量的（ ）A.35%40% B.30%35% C.30%40% D.25%30%102.指出下列成酸食物（ ）A.白面包 B.西瓜 C.番茄 D.牛奶103.一般来讲，UL、RNI、EAR三项大小关系是（ ）A.RNIULEAR B.EARULRNI C.ULEARRNI D.ULRNIEAR104.下列哪个选项不属于宏量营养素（ ）A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化合物 D.脂肪105.VE广泛存在于动植物组织中，其中以（ ）中含量最高A.鱼肝油 B.花生油、玉米油等植物油 C.肉 D.蛋106.异食癖是微量元素（ ）缺乏的一种症状。A.Zn B.Cu C.Se D.Mn107.脂肪不具有的作用是（ ）A.提供能量 B.维持人体正常渗透压 C.保护内脏器官 D.改善食物的感官性状108.缺铁性贫血最易发生的人群是（ ）A.学龄期儿童 B.中年人 C.婴幼儿 D.老年人109.蔬菜、水果可供给人群（ ）A.维生素 B.纤维素 C.无机盐 D.以上全是110.在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（ ）A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素 D.脂肪、碳水化合物111.硒缺乏能引起的疾病是（ ）A.甲状腺肿大 B.风湿性关节炎 C.克山病 D.克汀病112.谷类的麸皮中含量较高的营养素是（ ）A.蛋白质 B.VE C.VK D.B族维生素113.在奶中含量较低的矿物质是（ ）A.铁 B.钙 C.磷 D.铜114.摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（ ）A.维生素A、D、E、K B.维生素C C.维生素B1、B2、B12 D.以上全是115.母乳中含量较高的蛋白质是（ ）A.酪蛋白 B.乳清蛋白 C.脂蛋白 D.免疫球蛋白116.1g碳水化合物能提供（ ）的能量A.4kcal B.9kcal C.7kcal D.10kcal117.克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（ ）A.锌 B.铁 C.铜 D.碘118.下列哪些为常规的膳食调查方法（ ）A.称重法 B.记账法 C.食物频率法 D.以上全是119.嘌呤含量最高的食物是（ ）A.谷类 B.肉汤 C.豆类 D.蔬菜120.下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（ ）A.佝偻病 B.缺铁性贫血 C.神经管畸形 D.蛋白质营养不良二、多项选择1.膳食纤维的生理意义是指（ ）。A.增强肠道功能、有利粪便排出 B.控制体重和减肥C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病 D.防治憩室病 E.防治胆结石2.公共营养的研究内容包括（ ）。A.食物新资源开发 B.营养素推荐摄入量的研究 C.营养健康教育的营养立法D.食品安全 E.饮食行为与营养3.人体热能需要的构成因素是（ ）。A.维持基础代谢所需 B.体力劳动消耗 C.食物特殊作用力所耗D.机体生长发育所需 E.脑力劳动4. 关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ）。A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表现消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E. 一般而言，动物蛋白质的消化率，生物学价值高于植物蛋白5.抗氧化营养有助于老年人自由基的消除，（ ）是抗氧化营养素。A. 硒 B.VB1 C.-胡萝卜素 D.VE E.VD6.有关微量元素铁，正确的说法是（ ）。A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D. 铁缺乏可以影响神经行为功能E. 铁缺乏可以影响智力发育7.膳食致癌的可能机制有（ ）。A. 膳食中缺乏抗癌成分 B.不良膳食习惯 C.膳食中含致癌物或其直接前体D.膳食促进内源性致癌物产生 E.其代谢改变组织对致癌物易感性8.植物多糖的主要生理功能是（ ）。A. 调节免疫功能 B.抑制肿瘤 C.抗疲劳 D.降血压 E.具有还原性9.老年人的膳食调整主要包括（ ）。A. 减少能量摄入 B.增加优质蛋白质摄入 C.增加脂肪摄入 D.增加钙摄入 E.增加维生素摄入10.下列（ ）属于中国居民膳食指南的主要内容。A. 食物多样，谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.每天饮水1200mlD.吃清淡少盐的膳食 E.食用丰富的蛋白质11.老年人合理膳食安排的基本原则是（ ）。A. 提供符合老年人营养需要的平衡 B.食品多样化C.少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品D.防止能量过剩引起肥胖 E.不盲目的节制饮食12.与氮平衡计算相关的数据是（ ）。A. 摄入氮的含量 B.排出氮的含量 C.尿氮的含量 D.粪氮的含量 E.皮肤氮的含量13.老年人蛋白质营养需要的特点是（ ）。A. 分解代谢大于合成代谢 B.摄入的蛋白质利用率低 C.减少蛋白质摄入量D.蛋白质占总能量的13%14%较适宜 E.要求大约1/2来自优质蛋白质14.下列能为人体提供能量的物质有（ ）。A. 脂肪 B.乙醇 C.蛋白质 D.维生素 E.淀粉15.大豆本身是一种营养价值较高的食物，其主要营养成分特点是（ ）。A. 蛋白质含量在30%以上 B.人体必需氨基酸、赖氨酸含量丰富 C.富含不饱和脂肪酸D.含有丰富的膳食纤维 E.无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收16. 蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，蛋白质的主要食物来源除了谷类、豆类、坚果类、奶类外，还包括（ ）A.禽类 B.鱼类 C.蛋类 D.肉类 E.蔬菜17.机体肠道内微生物能够合成的维生素是（ ）A.VB6 B.VC C.VD D.VK E.生物素18.营养过剩是哪些疾病发生的危险因素（ ）A.肥胖 B.糖尿病 C.癞皮病 D.冠心病 E.肿瘤19.碘缺乏在成人可以引起甲状腺肿大，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病，因此我们在日常饮食时应食用含碘的（ ）等食品。A.海带 B.紫菜 C.海参 D.猪肝 E.牛肉20.在人体中，碳水化合物的主要生理功能除了可以提供热能外，还可以（ ）A.构成机体和参与细胞多种代谢活动 B.保肝解毒 C.帮助脂肪代谢D.节约蛋白质 E.进入血脑屏障，为脑细胞提供能量21.膳食纤维预防肠癌的可能机制有（ ）A.缩短粪便在大肠存留时间 B.粘着胆酸和其他致癌物 C.产生短链脂肪酸降低粪便PH值D.改变大肠菌群 E.促进微量元素的吸收22.INQ1表示（ ）A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 B.属于营养质量合格食物C.食物的营养素密度小于能量密度 D.属于营养价值低的食物 E.特别适合超重和肥胖者选择食用23.孕妇的能量需要包括（ ）A.体力活动的能量消耗 B.基础代谢 C.食物的特殊动力作用D.胎儿生长发育所需的能量 E.排泄耗能24.老年人的生理特点包括（ ）A.基础代谢下降 B.体脂增加，骨密度下降 C.消化功能减退D.眼球晶体失去弹性，易患白内障 E.老人糖耐量能力增加25.茶的保健作用是（ ）A.预防肿瘤 B.预防心血管疾病 C.抑菌消炎 D.抗氧化 E.促进钙吸收26.怀孕妇女必要体重增长包括（ ）A.胎盘的生长 B.羊水 C.血浆容量的增加 D.乳腺和子宫的增长 E.胎儿体重的增长27.如何鉴定VA体内的营养状况（ ）A.膳食调查 B.血清中VA测定 C.视黄醇蛋白测定D.暗适应能力测定 E.红细胞转酮酶活力系数测定28.下列各项中，不利于铁吸收的因素有（ ）A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维 E.多酚类29.过多摄入膳食纤维会导致（ ）A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收30. 有阻断亚硝胺合成作用的维生素是（ ）A.VA B.VC C.VE D.VD E.VK31.下列哪些是膳食调查中“标准人”的条件（ ）A.年龄18岁 B.性别男 C.体重70kg D.轻体力劳动 E.能量需要量为2400kcal32.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）A.香菇 B.腰果 C.海带 D.荞麦 E.芹菜33.以下是脂溶性维生素的有（ ）A.VA B.VC C.VD D.VE E.VK34.锌缺乏的表现形式（ ）A.儿童表现为生长停滞 B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全C.孕妇缺乏，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖E.严重缺锌时，肝脏中有一定量VA储备，不会出现暗适应能力低下35.下列哪些食物是碱性食物（ ）A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体PH上升的食物 D.肉制品 E.蔬菜、水果、大豆、薯类36.VC的主要功能（ ）A.促进结缔组织的形成 B.抗氧化 C.促进食物中铁的吸收 D.提高免疫力 E.抗癌37.下面叙述正确的是（ ）A.豆类食品不含VC B.干豆腐含VC很少 C.豆芽含有VCD.豆芽的原料在发芽前几乎不含VC E.豆芽几乎不含VC38.老年人应供给充足的VC，因为VC有（ ）功能A.防止血管硬化 B.降低胆固醇 C.具有抗氧化作用D.防止自由基损伤 E.保持毛细血管弹性39.VE的生理功能有（ ）A.抗氧化 B.抗动脉粥样硬化 C.提高免疫力 D.保持红细胞完整性 E.抗不孕40.有关蛋白质互补作用的理解正确的是（ ）A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”实践技能部分一、案例选择题案例一：公共营养师采用24h回顾和膳食史回顾结合的方法对王某进行调查。王某，男，35岁，公司领导，身高172cm，体重80kg。一日摄入的食谱为：早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗午餐：西红柿炒肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭两碗晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头1.王某摄入的一日食谱可分为（ ）食物A.两大类 B.三大类 C.四大类 D.五大类2.根据食物摄入种类与数量的标准，确定王某该日摄入食物的营养状况是（ ）A.营养丰富 B.营养比较丰富 C.营养不良 D.营养合格3.王某的标准体重为（ ）A.67kg B.72kg C.62kg D.60kg4.体质指数是（ ）A.20.8 B.18.2 C.27.04 D.28.25.标准体重指数是（ ）A.18% B.19% C.20% D.21%案例二：王某，男，40岁，公司领导。身高175cm，体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶，吃海鲜，经常和朋友一起喝啤酒，吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。6.标准体重是（ ）A.70kg B.75kg C.80kg D.85kg7.体质指数是（ ）A.20.8 B.18.2 C.28.08 D.28.28.李某的膳食结构属于（ ）A.植物性食物为主的膳食结构 B.动物性食物为主的膳食结构C.植物与动物性食物平衡的膳食结构 D.地中海膳食结构9.根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（ ）A.70kg B.75kg C.80kg D.85kg10.如果100g酱牛肉中含有蛋白质31.4g，根据中国居民膳食参考摄入量的标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的要求（ ）A.不符合 B.酱牛肉蛋白质的INQ=1 C.酱牛肉蛋白质的INQ1 D.酱牛肉蛋白质的INQ1案例三：李某，女，56岁，身高157cm，体重67kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“降压宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。平时喜欢吃肉类，喝牛奶，吃海鲜，不喜欢吃清淡的食物。11.标准体重是（ ）A.45kg B.52kg C.60kg D.64kg12.体质指数是（ ）A.20.8 B.18.2 C.23.4 D.27.213.李某体型为（ ）A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖14.李某的膳食结构属于（ ）A.植物性食物为主的膳食结构 B.动物性食物为主的膳食结构C.植物与动物性食物平衡的膳食结构 D.地中海膳食结构15.营养治疗原则是（ ）A.低盐、低蛋白，控制体重 B.低脂、低盐，控制体重C.低脂、限糖类，控制体重 D.低盐、低胆固醇，控制体重案例四：王某，男，35岁，教师，身高172cm，体重80kg，胸围135cm。16.王某的体质指数为（ ）A.20.8 B.19.4 C.27.04 D.28.217.体重指数是（ ）A.15% B.16% C.17% D.18%18.计算王某一日所需的热量（ ）A.2010kcal B.1675kcal C.2400kcal D.2000kcal19.计算王某早餐需要碳水化合物（ ）A.82.9g B.100g C.120g D.90.4g20.计算王某的Verveack指数（ ）A.1.25 B.125 C.47.29 D.1.86二、案例计算题1.请计算肉片炒菜花的脂肪含量及混合物总脂肪含量（肥瘦猪肉150g，大豆油20g，菜花80g）食物编码食物名称食部%能量kcal蛋白质g脂肪g糖类g081101猪肉（肥瘦）1003951302.2372.4192004豆油10089999.9045202菜花82242.10.24.62.请通过计算的方法确定粳米的第一限制氨基酸（100g粳米含有7.3g蛋白质）必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g异亮氨酸40247亮氨酸70509赖氨酸55221蛋氨酸+胱氨酸35298苯丙氨酸+酪氨酸60601苏氨酸40222色氨酸10124缬氨酸503603.下面是公共营养师采用对某机关食堂2011年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。湖北省武汉市洪山区XXX机关食堂用餐时间（11月15日）早餐午餐晚餐用餐人数（人）608045消耗能量（kcal）432007680028800（1）计算11月15日就餐人日数（2）计算平均每人每日食物摄入量4.某食堂每日就餐人数如下：早餐 轻体力劳动成年男子30人 7岁男童50人 7岁女童40人午餐 轻体力劳动成年男子10人 7岁男童60人 7岁女童30人晚餐 轻体力劳动成年男子15人 7岁男童20人 7岁女童30人三餐餐次比：轻体力劳动成年男子：0.20.40.4；7岁男童：0.30.40.3；7岁女童：0.30.40.3（1）计算该食堂总人日数（2）请计算该食堂这3日的总标准人日数（3）平均每人每日应该摄入多少热能？5.参考资料：食 物蛋白质含量（g/100g）氨基酸含量（mg/100g）赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸大豆35.022379021435455人体氨基酸模式55354010大豆的真消化率78%请用经消化率校正后的氨基酸评分方法评价大豆蛋白质的营养价值。6.某家庭三天内共消费馒头500g，大米2900g，下面是该家庭3日用餐人数登记表：姓名年龄(岁)性别劳动强度是否在家吃饭餐次比8月3日8月4日8月5日早中晚早中晚早中晚早中晚李力38男3111011-010.20.40.4郑新35女2-111011-10.30.40.3李响6男6111-011010.20.40.4注：是否在家吃饭：1在家吃 0没在家吃 没吃劳动强度：1极轻 2轻体力 3中体力 4重体力 5极重体力 6无工作能力（1）计算该家庭这3日的总人日数（2）计算该家庭这3日的总标准人日数（3）计算平均每标准人每日食物摄入量7.郑某，成年男子，轻体力劳动者，体型正常，午餐为：主食：米饭1碗（大米100g），馒头1个（标准粉50g）副食：葱爆牛肉1盘（大葱10g，牛肉（肥瘦）100g），素拌菠菜1盘（100g），番茄蛋花汤1碗（番茄100g，红皮鸡蛋5g），烹饪中加豆油10g（1）请计算其午餐摄入多少能量、蛋白质、碳水化合物和脂肪？（2）是否适合营养需求？8.当今社会许多学者认为控制饮食是降低糖尿病患者发病率的有效方法之一。饮食中混合食物又被人们所青睐。请结合所学知识计算1杯牛奶（100g）、1片吐司面包（30g）及1个冰激凌（低脂）（60g）混合食物的血糖生成指数与血糖负荷，并说明该混合食物的营养价值是否适合糖尿病人食用。食物名称食部%糖类g/100gGI牛奶1003.427.6吐司面包10058.669冰激凌10017.3509.某群体（均男）调查，其中轻体力劳动者30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力：早餐就餐20人，中餐30人，晚餐20人中体力：早餐就餐20人，中餐35人，晚餐30人重体力：早餐就餐8人，中餐10人，晚餐10人已知重体力人群每日摄入总能量3900kcal，三者餐次比：20%、40%、40%（1）请回答标准人条件（2）请计算各人群的标准人系数（3）请计算该群体的折合标准人系数（4）请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？10.某男，48岁，身高176cm，体重80kg，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.335.7mmol/L）。请计算他全天所需能量，并指出饮食要点，同时结合他的营养状况提出饮食指导原则。并指导他对食物的选择及合理的烹调方法。三、简答题1.皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一。请简述肱二头肌皮褶厚度测量方法。2.蛋白质-能量营养不良可分为哪三种类型？主要症状有哪些？3.婴幼儿身长是其营养状况监测的常用指标之一。请简述婴幼儿身长的测量方法与注意事项。4.VC缺乏的症状、体征、实验室指标。说出6种良好食物来源。5.请简述上臂围的测量方法与注意事项。6.请简述VD和钙缺乏的体征和表现，并说明二者之间的关系。分别写出5种常见富含VD和钙的食物。7.如何收集24h尿液。8.结合所学的知识简要论述液态奶的营养标签制作步骤。9.牛奶及酸奶有哪些营养特点？10.王女士自从订阅饮食科学杂志后，每期都准时看。她总结人们每天要吃200300g新鲜蔬菜，但是她又觉得烹炒青菜营养素损失太多，一时拿不定主意。请你根据所学知识对其观点进行评论，并帮助她找到减少在烹炒过程中营养素损失的办法。