高中化学 专题5 生命活动的物质基础 5_1_2 油脂课堂作业 苏教版选修5

第2课时油脂固 基 础1下列关于油脂的结构的说法正确的是()A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯C若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯D某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。答案A2下列物质属于油脂的是()解析油脂必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯。忌只注意高级脂肪酸酯，而忽视必须是甘油酯，以及只注重甘油酯，而忽视必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯，还有的题目中，R1、R2、R3中只有1个或2个是高级脂肪酸的烃基，也不属于油脂，即油脂必须全是高级脂肪酸与甘油形成的酯。答案D3下列叙述中正确的是()A植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子C将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图D天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化解析B项，在加入硝酸银溶液之前，须加入硝酸中和掉多余的碱液；C项，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它们在试管中的情况与图相反；D项，天然油脂属于混合物而不是纯净物。答案A4皂化反应的实质是()A油脂酸性水解 B油脂碱性水解C糖类的碱性水解 D. 羧酸的酯化反应解析油脂在碱性条件下的水解反应是皂化反应，因此答案选B。答案B5下列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。答案A6要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是()A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把滴有酚酞试剂的稀烧碱溶液加入硬脂酸中，微热，红色变浅甚至消失解析硬脂酸的酸性较弱，比碳酸弱得多，不能使指示剂变色。要证明硬脂酸具有酸性，可以将它与碱反应，把滴有酚酞试剂的稀烧碱溶液加入硬脂酸中，微热，红色变浅甚至消失即可说明。答案D7下列说法中正确的是()A天然油脂大多是由单甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点B油脂中烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C油脂中饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯解析天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点高低主要取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。答案C8下列物质中：(1)属于单甘油酯的是_(填序号，下同)；属于混甘油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为_；发生氢化反应的化学方程式为_。解析油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混甘油酯。在中存在三个酯基，所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH。分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为12。答案(1)提 能 力9(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有两种官能团，通过实验检验的方法是_，检验COOH的方法是_。(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式：_。解析(1)证明油酸烃基中的不饱和键可采用向其中加入溴水，利用溴与不饱和键的加成使溴水褪色来进行检验；羧基可与NaOH溶液发生中和反应，向其中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅，说明含有羧基。(2)H2的物质的量为0.006 mol，该油脂的物质的量为0.002 mol，每摩尔该物质中含有碳碳双键的数目为3，M(油脂)884 gmol1，设该油脂结构简式为(CnH2n1COO)3C3H5，则(14n43)341884，n17，故其结构简式为答案(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅(2) 10一种有机物的结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物含有的官能团是_(填名称)。(2)该化合物的种类是_。A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合物(3)该化合物与水的混合物_。A与水互溶 B不溶于水，水在上层C不溶于水，水在下层(4)该物质是否有固定熔、沸点_(填“是”或“否”)。(5)与该物质能反应的物质有_。ANaOH(aq) B碘水C乙醇 D乙酸EH2写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：_。解析(1)由有机物的结构简式可知其分子结构中含和酯基两种官能团。(2)该化合物属于酯和油脂。 (3)因该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。(4)该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点。(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。答案(1)碳碳双键与酯基(2)BC(3)C(4)是(5)ABE11油脂A的通式为 (烃基R中不含有碳碳叁键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A发生氢化反应的化学方程式。解析由油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂分子中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸应有的分子通式，推知油脂A的分子通式。最后根据0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的总物质的量，求出油脂A的分子式和结构简式。设与油脂A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的甘油酯的分子通式为C3n3H6n2O6，则n(Br2)0.6 mol，则每个A分子中共含6个碳碳双键，每个烃基(R)中含有2个碳碳双键。每含有1个碳碳双键，则分子式中减少2个氢，6个碳碳双键共减少12个氢，则A的分子通式为C3n3H6n10O6。每燃烧1 mol A可生成CO2：(3n3)mol，H2O：(3n5)mol。则0.1 mol(3n3)0.1 mol(3n5)10.6 mol，解得n18。12.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。(5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是_。解析硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为3C17H35COONa，实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl颗细粒，进行盐析。静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。答案(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl细颗粒上盐析(4)导气、冷凝回流(5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油13A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：试回答下列问题：(1)图中丙烯和Cl2在500 时发生的反应属于_反应，由A生成B的反应属于_反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为_反应。(2)B分子中含有的官能团是_。(3)写出D可能的结构简式：_。解析醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生酯化反应。答案(1)取代加成皂化(2)OH、Cl(3)