2022年餐饮服务人员-中式烹调师考试全真模拟押题密卷10（带答案）

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-中式烹调师考试全真模拟押题密卷（带答案）一.综合能力测验(共20题)1.判断题 在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。正确答案： 错误2.判断题 学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。正确答案： 正确3.判断题 当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火正确答案： 错误4.判断题 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180油温投料正确答案： 正确5.判断题 粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。正确答案： 正确6.判断题 扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。正确答案： 错误7.判断题 饮膳正要是元朝太医贾思勰所写正确答案： 错误8.判断题 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。正确答案： 错误9.判断题 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质正确答案： 错误10.判断题 饮膳正要是一部关于烹调理论和技艺的古籍正确答案： 错误11.判断题 宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法正确答案： 错误12.判断题 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多正确答案： 错误13.判断题 青蟹又叫作海蟹正确答案： 错误14.判断题 进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。正确答案： 错误15.判断题 随园食单的作者是清代的袁枚正确答案： 正确16.判断题 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。正确答案： 正确17.判断题 菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容正确答案： 错误18.判断题 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料正确答案： 正确19.判断题 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同正确答案： 错误20.判断题 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关正确答案： 错误