南开大学22春“旅游管理”《当今饭店业》离线作业（一）辅导答案21

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“旅游管理”当今饭店业离线作业（一）辅导答案一.综合考核(共50题)1.()是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。A.工作明细B.工作目录C.工作职责D.工作描述参考答案：D2.人们参加乡村俱乐部的最重要原因是就餐、打高尔夫球和()。A.社会地位B.娱乐C.增进感情D.放松休闲参考答案：A3.1841年，一个叫()的传教士组织了570人乘火车从莱斯特到拉夫伯勒参加的一个戒酒会，这使他赢得了人们公认的世界上旅行代理商第一人的称号。A.马可·波罗B.杰弗里·乔叟C.克里斯托弗D.托马斯·库克参考答案：D4.饭店送餐服务面临的主要困难包括()。A.送餐服务的成本很高B.送餐地点远离食品生产区C.餐饮服务员的生产率很低D.送餐服务的数量很少参考答案：BC5.负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是()A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理参考答案：B6.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是()A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理参考答案：B7.由于俱乐部的类型和组织结构不同，俱乐部经理的职责也不尽相同。一些俱乐部设总经理，另外一些俱乐部只设会所经理。其不同是，总经理负责管理()，会所经理可能只负责管理在会所工作的员工。A.俱乐部的经营B.整个俱乐部的员工C.人事工作D.俱乐部的各项设施参考答案：B8.乡村俱乐部主要为住在附近的个人和家庭提供康乐和社交设施。()A.正确B.错误参考答案：A9.优质服务就是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。最佳服务意味着超越他们的期望值。()A.正确B.错误参考答案：A10.管理者肩负的五项基本任务包括()A.制定目标B.激励和沟通C.成本控制D.创新参考答案：AB11.()指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A.关键时刻B.及时的反应C.初次见面D.问候客人参考答案：A12.与商务散客不同，()通常是在所住的饭店或者到附近的另一个会议设施参加小型会议。A.商务旅行者B.公司团体客人C.会议团体客人D.航空公司的客人参考答案：B13.餐馆连锁店集团是当今餐饮业中发展最快的一部分。许多这类参观连锁集团都由快餐店组成。()A.正确B.错误参考答案：A14.快速服务餐馆的重要特征包括()。A.价格比较高B.供应的食品的选择范围很窄C.就餐环境优雅D.提供有限的服务参考答案：BD15.管理者必须履行的任务包括()A.制定目标B.激励和沟通C.成本控制D.创新参考答案：AB16.销售部经理负责制订和执行市场营销计划和预算，同时还负责公司客户的帐户，并可能与广告和公共关系代理公司合作。()A.正确B.错误参考答案：B17.与饭店经理有所不同，俱乐部经理还必须处理员工雇用、培训、解雇及()。A.解决冲突B.建立服务标准C.推广营销D.制定计划参考答案：B18.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括()A.餐馆的类型B.顾客对价格和价值关系的知觉C.物价水平D.餐厅的资金投入参考答案：AB19.股权俱乐部必须只用于休闲和康乐的目的，并且不得以()原因拒绝任何想要成为会员的人士入会。A.年龄B.职业C.性别、种族D.薪酬参考答案：C20.饭店和餐馆是生产能力受约束的行业，因此一定要持续不断地管理()。A.员工B.设施和设备C.供给D.需求参考答案：CD21.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、()和经纪人。A.改革者B.创始人C.导师D.跟随者参考答案：AC22.优质服务是()A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C.按照顾客们的要求去满足他们D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要参考答案：B23.和饭店的宣传册不同，菜单不是一种销售工具和促销手段。()A.正确B.错误参考答案：B24.由于会员们太忙，无暇顾及俱乐部的细节，因此在团体或者开发商俱乐部中，现在的趋势是设一名总经理()。A.经营B.一切事务C.运营D.员工参考答案：B25.对服务进行营销的重点通常是()。A.控制市场B.控制服务C.控制质量D.控制需求参考答案：D26.饭店业面临的最严重的一个道德问题是歧视，有可能是种族歧视、民族歧视或者其他特征的歧视。()A.正确B.错误参考答案：A27.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和()。A.高端市场B.普通市场C.大众市场D.豪华市场参考答案：D28.下面哪些属于餐饮服务业?()A.快速服务餐馆B.度假饭店C.完全服务饭店D.完全服务餐馆参考答案：AD29.餐馆在选址时应考虑()。A.位置必须显眼B.位置应易于进出C.能够提供停车场D.餐馆经营着资金的承受力参考答案：ABCD30.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、豪华市场和()。A.高级市场B.豪华市场C.特别市场D.现代/价值市场参考答案：C31.下面哪些属于选择在独立饭店工作的优势?()A.拥有更多地创新机会B.得到较好的福利待遇C.接受较好的培训D.为企业家提供更好的学习环境参考答案：AD32.寻找工作的重要技巧是()。A.准备一份好的个人简历B.向公司推销自己C.面试时着装得体D.自信和真诚参考答案：AC33.由于饭店和餐馆不可能取悦于每个人，于是他们挑选出某些消费群体或者细分的市场，力图使这些消费者认为他们提供的产品和服务优于其他竞争对手。()A.正确B.错误参考答案：A34.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是()A.处理数据的技能B.处理事务的技能C.处理突发事件的技能D.人际关系的技能参考答案：D35.()是我们用来评价事情对错的一系列道德原则和价值观。A.道义B.道德C.伦理D.契约参考答案：B36.与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。()A.错误B.正确参考答案：B37.迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。()A.错误B.正确参考答案：B38.饭店具有以下哪些特征?()A.所有饭店都经营客房出租业务B.饭店的规模不等C.饭店的类型不同D.饭店提供的服务水平不同参考答案：ABCD39.建立一家新饭店之前，需要以下哪些步骤的工作?()A.确定饭店的类型B.选择饭店的位置C.进行可行性研究D.筹措资金参考答案：BCD40.()是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A.事务长B.大副C.餐饮经理D.轮机长参考答案：A41.下面哪些属于住宿业?()A.博彩饭店B.俱乐部C.度假饭店D.会议中心参考答案：ACD42.下面哪些事情有助于服务企业提供优质服务?()A.统一严格的服务标准B.雇主和雇员之间融洽的关系C.正确处理关键时刻D.鼓励每位员工都像经理一样行驶职责参考答案：CD43.餐厅经理指导食品和饮品的生产和服务，他们负责培训餐厅和厨房的员工，保证质量控制。()A.正确B.错误参考答案：B44.导致餐馆倒闭的首要原因是()。A.经营者缺乏训练有素的服务人员B.经营者缺乏经营知识C.餐馆缺乏足够的经营资金D.餐厅的位置偏僻参考答案：B45.()是生产食品或饮料的配方，规定配料、每份配料所需的数量、制作程序、每份制成品的规格和分份的用具、配菜及其他必要的信息。A.固定菜单B.周期菜单C.标准食谱D.特别菜单参考答案：C46.成功的管理者都认识到，其员工是最重要的资源。()是开发人力资源的最可靠和最佳的方法。A.不断地学习B.制定标准C.挑选合适的人才D.树立榜样参考答案：D47.会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。()A.错误B.正确参考答案：B48.博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。()A.错误B.正确参考答案：B49.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是()A.设施B.产品C.方便性D.服务参考答案：D50.最好的菜单项目即()是产生最高贡献毛利，和销售量最大的项目。A.难题菜B.明星菜C.耕马菜D.狗菜参考答案：B