2022年西式面点师（高级）考试题库及全能模拟试题76（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（高级）考试题库及全能模拟试题（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】()有搅拌的功能。A、揉圆机B、发酵箱C、和面机D、压面机参考答案：C2.【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合。参考答案：3.【单选题】中国居民膳食宝塔的最底层是：()。A、蔬果类B、谷类C、畜禽类D、奶类、豆类参考答案：B4.【单选题】再生流速太快的危害是（）。A、树脂得不到充分再生B、树脂容易破碎C、树脂容易流失D、树脂会被再生产生的反离子污染参考答案：A5.【判断题】主要用于电线套管、水管等的钢型材为方矩形钢管。参考答案：×6.【单选题】“toastbread”的意思是()。A、白面包B、烤面包C、热面包D、吐司参考答案：D7.【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平参考答案：D8.【单选题】蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水参考答案：B9.【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。A、出水B、结块C、破裂D、收缩参考答案：A10.【单选题】蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。A、对比一致B、随意搭配C、色泽一致D、简洁明快参考答案：D11.【单选题】建筑施工单位的安全生产责任制主要包括各级领导人员的安全职责、()以及施工现场管理人员及作业人员的安全职责三个方面。A、项目经理部的安全管理职责B、企业监督管理部的安全监督职责C、企业各有关职能部门的安全生产职责D、企业各级施工管理及作业部门的安全职责参考答案：C12.【多选题】我国现行的工程价款主要结算方式包括()。A、按月结算B、按年结算C、分段结算D、竣工后一次结算E、目标结算参考答案：ACDE13.【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比参考答案：C14.【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率参考答案：A15.【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅参考答案：C16.【单选题】木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。A、散热性强B、抗腐蚀性强C、质地软D、传热性能强参考答案：C17.【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。参考答案：18.【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。A、同种B、两种C、三种D、四种参考答案：B19.【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结参考答案：B20.【单选题】松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。A、酥软香甜B、柔软香甜C、松软香甜D、绵软香甜参考答案：C21.【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊参考答案：D22.【单选题】建设单位收到单位工程施工竣工报告后，应由（）项目负责人组织进行单位工程质量竣工验收A、建设单位B、监理单位C、施工单位D、设计单位参考答案：A23.【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。A、甜包B、硬包C、丹麦包D、全麦包参考答案：A24.【单选题】关于防水卷材的铺贴方法说法中,正确的是()。A、当屋面坡度小于3%时,宜垂直于屋脊铺贴B、屋面坡度在3%15%时,卷材可平行于或垂直于屋脊铺贴C、当屋面坡度大于15%或屋面受振动时,应平行于屋脊铺贴D、上下层卷材可相互垂直铺贴参考答案：B25.【单选题】需要对不同砂浆、混凝土强度等级进行换算时,需要根据()进行材料费的调整。A、人工费B、机械费C、材料用量D、强度等级参考答案：D26.【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻参考答案：A27.【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。A、煮温B、煮热C、冷冻D、煮开参考答案：D28.【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。A、质量B、生产技术C、调制方法D、工艺技术参考答案：C29.【单选题】优质的松质面包应有良好的()。A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观参考答案：D30.【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。A、红色B、黄色C、黑色D、白色参考答案：D31.【单选题】擀开面团，用英文表示为()。A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough参考答案：B32.【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1参考答案：A33.【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病参考答案：B34.【判断题】配电室位置的选择应做到周围环境灰尘少、潮气少、震动少、无腐蚀介质、无易燃易爆物、无积水。参考答案：35.【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法参考答案：D36.【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜参考答案：D37.【单选题】自动变速器的离合器属于（）湿式离合器。A、单片B、多片C、双片D、膜片弹簧参考答案：B38.【判断题】同一溶液用不同电极測定，测出的电导率不同。（）参考答案：×39.【判断题】()汽车维护分为一级维护、二级维护、三级维护。参考答案：×40.【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用参考答案：B41.【单选题】一个物体上的作用力系,满足()条件,就称这种力系为平面汇交力系。A、作用线都在同一平面内,且汇交于一点B、作用线都在同一平面内.但不交于一点C、用线不在同一平面内.且汇交于一点D、作用线不在同一平面内.且不交于一点参考答案：A42.【单选题】“Whisk”是指()的意思。A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀参考答案：C43.【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。A、质量B、硬度C、湿度D、时间参考答案：D44.【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。A、牛奶饼干B、苏夫力C、清蛋糕D、风味蛋糕参考答案：D45.【判断题】石灰稳定土的干缩和温缩特性不明显。参考答案：×46.【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果参考答案：C47.【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。A、蛋制品B、海产品C、动物性原料D、植物性原料参考答案：D48.【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻参考答案：D49.【判断题】塑料管以公称外径dn标注。参考答案：50.【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。参考答案：