单位餐饮服务台账

表 1 餐饮服务单位内部培训记录 序号 时间 内容 参加人员 备注 食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训 表 2 每日晨检记录表 疾病 发热 1 恶心 2 呕吐 3 腹泻 4 腹痛 5 外伤 6 烫伤 7 湿疹 8 黄疸 9 咽痛 10 咳嗽 11 其他序 号 姓名 日 期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 注 餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查 并将检查结果如实填写在表格中 无疾病体征者打 表 3 食品及原料采购与进货验收台账 单价进货日期 购入食品名 称 规格 及包 装 数量 元 生产厂家 供货单位 是否有产 品检验合 格证 生产日期 保质期 联系人 电话 经手人 索证索票包括 1 供货商 生产商 的营业执照 2 食品经营 生产 许可证 3 食品的合格证明 合格证 检测报告等 以上均需复印件有公章加盖公章 4 进货票据 表 4 餐饮具消毒记录表 消毒品种数量 消毒方法消毒过程 日期 时间 碗 盘 碟 汤匙 杯子 筷子 其他 药物浓度 化学 消毒温 度 热 力 其他办 法 消毒时 间 签字 表 5 食品留样记录表 单位 日期 留样食品名称 月 日 餐次 1 2 3 4 5 6 留样人 清倒时 间 清倒人 备注 备注 所有食品均要留样 每样不少于 100 克 留样时间为 48 小时 温度为 0 10 表 6 餐厨废弃物处理台账记录表 日期 种类 数量 Kg 去向 接收单位或个人 名称 接收单位或个人详细 地址 用途 联系电话 餐饮服务人员签名 接收人员 签名