有关食盐的医学、营养学常识

有关食盐的医学、营养学常识我们平时食用的盐，叫食盐，有海盐和岩盐两种，但其主要化学成分完全相同，都是氯化钠，另外含有少量的氯化钾、氯化镁和氯化钙等化合物。食盐是日常生活的必须品，不仅是调味品，而且还具有很好的药用价值，其性味咸寒，有清热、解毒、凉血、润燥、滋阴、通便、止呕吐等多种功效。食盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都少不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味型，号称“百味之王”。 一、食盐的主要营养成分：以精盐为例：热量(千卡) 0 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 22 蛋白质(克) 0 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 2 脂肪(克) 0 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 1 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克)0 .29 膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克)0 .24 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克)0 .14 胡罗卜素(微克) 99.9 钾(毫克) 14 磷(毫克) 0 视黄醇当量(微克) 0.1 钠(毫克) 39311 硒(微克) 1。 二、食盐的功效：1、食盐可调味：它可以发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。2、盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，可以用来补充体液和清洗创口：盐可以用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。在治疗上，0.85%浓度的氯化钠溶液和血液的渗透压相当，用来作为体液的补充和创口的洗涤都比较适宜。用0.85%浓度的氯化钠溶液清洗创口时，不但有清创和消炎的作用，还可减少疼痛。而在腹泻引起的严重脱水、酸中毒或剧烈呕吐使胃液大量损失致脱失和碱中毒时皮下或静脉注射大量的氯化钠溶液，除直接补充体液外，尚可纠正酸或碱中毒的现象。医疗在外伤或手术大量失血时，在无全血或血浆的情况下，可用复方氯化钠溶液静脉滴注补充体液以保生命安全。3、食盐在人体中不可缺少：一日三餐离不开盐，人们吃盐主要是吸取其中的钠离子和钾、镁、钙离子等。这些金属离子进入人体经过体液循环后，最后通过尿液、汗液及粪便排出体外。每天不断地吸收和排泄，而体内氯化钠的含量始终保持在一个动态平衡下，即在整个体液中氯化钠含0.9%。如果一个人较长时间不吃盐，不仅会感到食物无味，浑身无力，还会因为体内缺少钠离子而使电解质平衡失调，产生一系列组织器官的功能紊乱。因此，食盐是正常人体中不可缺少的一种物质。4、食盐可以稀释体内毒素并加速体内毒素排出：在某些传染病感染或药物中毒时，往往把药物加在0.85%浓度的氯化钠溶液中通过静脉滴注的方式给药。这里除药物的作用以外，还可利用大量的氯化钠溶液来稀释体内毒素，并利用肾脏有排出过多的氯化钠的机能而呈现利尿现象，加速体内毒素排出体外。5、辅助治疗慢性炎症在一些慢性炎症治疗中，食盐常被作为辅助药物来用。例如慢性咽炎病人，每天早上饮一些淡盐汤，或者每天23次用盐汤含漱咽部，可起到消炎止疼的作用;悬雍垂(即小舌头)下垂时，往往有眼梗阻感，用筷子沾上一点食滴在小舌头上，可较快的使炎症消失，小舌头上缩而恢复正常。在农村很多地方的人们，用食盐来治疗脚癣，方法是将食盐研末，涂擦患处，有一定的疗效。6、解毒：被蜂、蝎、蜈蚣等毒虫叮咬后，立即用浓盐水洗患处，可止痛消肿去毒。7、治寒肚痛：腹部受寒引起腹痛及急性膀胱麻痹、小便不通时，可用食盐250克，炒热装入布袋，热敷腹疼处与小腹部，能引起散寒、止疼、通小便的功效。8、治便秘，清理肠胃：便秘患者，每日空腹喝一杯淡盐水，即可以加强消化，去口臭，增进食欲，又可减轻便秘。9、治暑热脱水在高温环境下作业的人，可用含盐汽水来降温解渴。这是因为人在大量出汗后，除须补充一定的水分外，还必须适当补充一定量的氯化钠，否则会引起机体体液渗透压紊乱而导致发上骨骼肌痉挛、平滑肌绞痛、中枢神经系统抑制等中毒症状。民间用食盐治病的验方还有很多，常用的有防脱发，治冻疮、关节炎等，但食盐治病也不是万能的，大多只有辅助治疗作，也有些病要“忌”盐。例如高血压患者应低盐饮食;水肿患者要少吃或完全不吃含钠的食物，因为人们在得肾炎、心力衰竭、肝硬化症时，体内往往钠离子过多而造成水分潴留以致发生水肿。此时可以用代盐来调节食物滋味，这样即可保持食欲，又不会影响疾病的治疗。三、食盐的主要分类及用途：1、原盐 利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。 2、精盐 以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉未状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。3、强化营养盐系列：1）、低钠盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量的食用氯化钾、硫酸镁等无机盐制成，其特点是降低钠的含量，增加镁、钾的含量，能调整平衡人体内酸碱及水份，促进蛋白质的代谢，对心脑血管疾病有很好的预防作用。2)、加钙系列营养盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量生物钙(葡萄糖酸钙、乳酸钙)制成，长期食用能补充人体所需的钙质，降低神经肌肉的兴奋性，预防抽风。3)、加锌系列营养盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量的葡萄糖酸锌制成。缺锌会导致人体生长停滞和贫血，锌在维持视觉、预防糖尿病方面有特殊功能，锌对肺结核、白血病、高血压、心脏病以及肝硬化也有很好的疗效。4)、加硒系列营养盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量的亚硒酸钠等制成。人体每天摄取50微克硒，能提高机体的免疫力，抵抗砷、铬、汞、铅等元素对人体的毒素，对预防肿瘤病有一定作用。5)、加铁系列营养盐：铁是人体必需的元素，是构成血红蛋白、肌红蛋白细胞色素的主要物质，是人体内氧的载体，可提高机体的免疫力，缺铁导致注意力涣散、记忆力减退、经常头晕脑胀、乏力并有异食癖。6）、核黄素营养盐：核黄素又称维生素B2。在体内参与糖、蛋白质和脂肪三大营养元素代谢中许多复杂的过程，生长发育期的少年、妊娠和哺乳期的妇女、重体力劳动和精神紧张期以及一些代谢增高性疾病(如甲亢、长期低烧、外科手术感染等)的患者机体对核黄素的需要增加，特别容易出现核黄素缺乏，核黄素可以减轻眼部疲劳，防治白内障，促进皮肤、指甲和头发对氧的作用，清除头皮屑，促进铁的吸收。 4、防龋盐 在食盐中加入微量元素，对防治龋齿有很好的作用，适用于小儿、青少年食用。 5、风味盐 在精帛盐中加入芝麻、辣椒、五香面、虾米粉、花椒面等，可制成风味别具的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等，以增加食欲。 6、均衡健康盐，由于海水中的无机盐钾、钠配比，与人体血液中的矿物质基本相同，并含有一定量的镁元素，从海水中提取这些有益物质，加入精制盐中，可满足人体对多种矿物质的需求，以达营养平衡，强身健体的作用。四、适用人群：所有人都可食用。 五、适用量：一般健康人每天不超过10克。 六、生活小提示：1、由于现在的食盐中都添加了碘或锌、硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些招牌营养素受热蒸发掉；平时储存也应阴凉避光密闭。 2、制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。 需要特别注意的是：若长期过量食用盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生。儿童不宜过多食盐。虽然多吃盐有碍健康，饮食宜清淡，但并不是吃盐越少越好。调查发现，我国北方地区每人每天食盐量为1518克，南方地区每人每天摄入食盐量约10克，而世界卫生组织提倡每人每天摄入食盐量56克。实践证明，高盐饮食是高血压发病的重要危险因素之一，因此，我国公众应减少食盐的摄入。