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1、2022公共营养师-三级营养师考试全真模拟卷（附答案带详解）1. 问答题：膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。答案： 本题解析：豆类和动物2. 判断题：食物成分表2002中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。（）答案：错误 本题解析：食物成分表2002中采用的是6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。3. 判断题：进餐时间，变量名称D3，变量长度6位。（）答案：错误 本题解析：食物编码，变量名称D3，变量长度1位。4. 多选题：幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保
2、证饮食卫生答案：A、B、C、D 本题解析：幼儿膳食的基本要求：营养齐全、搭配合理；合理加工与烹调；合理安排进餐；营造幽静、舒适的进餐环境；注意饮食卫生。5. 多选题：脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉答案：A、B、D 本题解析：根据生活常识不难做出选择。蔬菜类、水果类、藻类的脂肪含量较低，坚果类和肉类脂肪含量较高。6. 多选题：关于记账法的描述正确的是（）。A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E
3、.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记答案：A、B、C、E 本题解析：记账法不可以分析个体膳食摄入情况。7. 问答题：老年人动物性蛋白最好的来源是_，而且优质蛋白质要求至少有_以上。答案： 本题解析：鱼类 138. 多选题：下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子答案：A、C、D 本题解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。9. 多选题：水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染答案：A、B、D 本题解析：水产品卫生问题：腐败变质；寄生虫病；食物中毒；工业废水污染。10. 判断题：引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。（）答案：错误 本题解析：引起沙门菌属食物中毒的食物主要是动物性食品。
2022公共营养师-三级营养师考试全真模拟卷31（附答案带详解）
