江南大学21秋《食品加工卫生控制》平时作业二参考答案87

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1、江南大学21秋食品加工卫生控制平时作业二参考答案1. 中国花茶产量第一大省是( )。A.福建B.广西C.云南D.四川中国花茶产量第一大省是( )。A.福建B.广西C.云南D.四川参考答案：B2. 良好生产规范的缩写是( )A.GMPB.GDPC.GAPD.GCP参考答案：A3. 简述地震灾害情况下食品安全控制措施简述地震灾害情况下食品安全控制措施答：地震可造成食物、炊具、食具缺乏；食品加工环境遭受破坏，容易交叉污染；供水中断或被污染，可采取以下措施有效控制食品安全：（1）组织食品安全专业技术人员对原有食物清挖整理及卫生质量鉴定工作。（2）加强救援食品及原有蔬菜、畜禽食品的卫生监测。（3）对简易

2、条件下开展食品供餐的食堂或饮食单位进行严格的卫生管理。（4）利用各种途径向灾区群众宣传食品安全知识。4. 对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_参考答案血糖指数5. 将某湿物料从含水10%干燥至0.3%(均为湿基)，湿物料的处理量为800kg/h。湿空气的初温为15，相对湿度为70%，所用将某湿物料从含水10%干燥至0.3%(均为湿基)，湿物料的处理量为800kg/h。湿空气的初温为15，相对湿度为70%，所用湿空气的量为2800kg/h。湿空气经预热后进入干燥器，出干燥器的空气温度为40，全过程认为

3、恒压，压强为95kPa。试求(1)水分蒸发量；(2)出干燥器湿空气的湿度和相对湿度。将湿基含水量换算成干基含水量 干物料 干物料 进入干燥器的绝干物料Gc=G1(1-w1)=800(1-10%)=720kg绝干料/h 水分蒸发量为W=Gc(X1-X2)=720(0.111-0.003)=77.8kg水/h 6. 新育成的自交系、不育系等测定一般配合力时多用_ ，一般配合力高的自交系进行新育成的自交系、不育系等测定一般配合力时多用_ ，一般配合力高的自交系进行特殊配合力的测定时常用_参考答案顶交法 轮配法7. 肉毒梭菌中毒的临床表现以_神经系统症状为主。肉毒梭菌中毒的临床表现以_神经系统症状为主

4、。中枢8. 易挥发组分A和难挥发绢分B的饱和蒸气压数据如下。 温度/ 组分A的饱和蒸气压 p_A易挥发组分A和难挥发绢分B的饱和蒸气压数据如下。温度/组分A的饱和蒸气压p_A0/mmHg组分B的饱和蒸气压p_B0/mmHg7476788082.5100107116125135.871778492100试求A、B混合液在100mmHg下的(1)相对挥发度；(2)不同温度下组分A中液相摩尔分数；(3)不同温度下组分A中气相摩尔分数；(4)两组分的平衡方程式。设该溶液是理想溶液 (1)相对挥发度、组分A中液相的摩尔分数、组分A中气相摩尔分数以74为例计算过程如下： 对于理想溶液 各组计算结果列于下表

5、中 温度/ 相对挥发度 组分A中液相 摩尔分数x 组分A中气相 摩尔分数y 74 76 78 80 82.5 1.41 1.39 1.381 1.359 1.358 1 0.767 0.50 0.24 0 1 0.82 0.58 0.304 0 算术平均值： 几何平均值： (2)平衡方程式 将平均值代入公式 (1)用平均相对挥发度表示相对挥发度，并表示平衡关系计算的气相组成，与用拉乌尔定律计算的气相组成有一定的差别。 (2)相对挥发度用算术平均值和几何平均值结果相差不大，可用任意一种方法计算。 9. 醋酸发酵 名词解释醋酸发酵 名词解释参考答案醋酸发酵：乙醇在醋酸菌的作用下氧化为乙酸的过程称为

6、醋酸发酵。10. 绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )。A.叶绿素B.茶多酣C.脂质D.蛋白质绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )。A.叶绿素B.茶多酣C.脂质D.蛋白质参考答案：C11. 膳食结构也称_，是指膳食中_的数量及其在_中所占的比重。膳食结构也称_，是指膳食中_的数量及其在_中所占的比重。膳食模式$各类食物$膳食12. 盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜，这种做法( )。 A可以 B不可以 C可以造成生熟交叉污染 D有引起食源盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜，这种做法()。A可以B不可以C可以造成生熟交叉污染D有引起食源性疾病的可能BC13. 甘薯贮藏养料的主

7、要器官是( )。A.纤维根B.块根C.梗根D.芽眼根甘薯贮藏养料的主要器官是( )。A.纤维根B.块根C.梗根D.芽眼根参考答案：B14. 冷却水在一换热器中与某热流体进行逆流换热，冷却水温度从t1升高至t2，热流体温度从T1降低至T2，现保持t1、T1、T冷却水在一换热器中与某热流体进行逆流换热，冷却水温度从t1升高至t2，热流体温度从T1降低至T2，现保持t1、T1、T2不变，t2升高，则传热平均温度差将()。A增大B不变C减小C15. 若不饱和湿空气的干球温度一定，湿度越大，则湿球温度( )。 A越高 B不变 C越小若不饱和湿空气的干球温度一定，湿度越大，则湿球温度()。A越高B不变C越

8、小A16. 列人生产许可证目录产品的进出口管理依照法律、行政法规和国家有关规定执行。列人生产许可证目录产品的进出口管理依照法律、行政法规和国家有关规定执行。参考答案：对17. 某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径改小后某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径改小后的对流传热系数()管径改小前的对流传热系数。A大于B等于C小于D不能判定A18. 纸制包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生危胁问题。( )纸制包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生危胁问

9、题。()错误19. 质量特性是与要求有关的，( )的固有特性A.产品B.过程C.体系D.服务参考答案：ABC20. 食品低温保藏时要求( )。 A急冻缓化 B急冻急化 C缓冻急化 D缓冻缓化 E以上都不是食品低温保藏时要求()。A急冻缓化B急冻急化C缓冻急化D缓冻缓化E以上都不是A21. 油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_参考答案脱胶 脱酸 脱色 脱臭 脱蜡22. 612月龄婴儿喂养指南建议，动物性食物添加的顺序为：蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。( )612月龄婴儿喂养指南建议，动物性食物添加的顺序为：蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。()正确23. 低海拔地方生

10、产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是( )A.胖听B.突角C.瘪罐D.无变化参考答案：A24. 下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些( )A.燃烧法B.热熏法C.冷熏法D.温熏法E.摩擦发烟法参考答案：BCD25. 外在质量特性包括市场特性。( )A.错误B.正确参考答案：A26. 下列在高山茶区发生普遍而严重茶病是( )。A、茶饼病B、白星病C、轮斑病D、茶霉病下列在高山茶区发生普遍而严重茶病是( )。A、茶饼病B、白星病C、轮斑病D、茶霉病参考答案：B27. ( )是指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定A.质量检验计划B.质量方针C.质量目标D.质量改进参

11、考答案：A28. 品种权 名词解释品种权 名词解释参考答案品种权：是由国家新品种保护审批机关授予植物新品种所有者对其新品种事有的专有权。29. 离心泵的主要性能参数( )。 A流量、扬程、直径、功率 B效率、功率、压力、扬程 C温度、流量、扬程、效率 D功离心泵的主要性能参数()。A流量、扬程、直径、功率B效率、功率、压力、扬程C温度、流量、扬程、效率D功率、效率、扬程、流量D30. 能全部吸收辐射的物体，称为黑体或绝对黑体。( )能全部吸收辐射的物体，称为黑体或绝对黑体。()正确31. 由种子的胚根垂直向下生长的根是( )A.不定根B.须根C.侧根D.主根由种子的胚根垂直向下生长的根是( )

12、A.不定根B.须根C.侧根D.主根参考答案：D32. 质量是指一组( )满足要求的程度A.固有特性B.顾客需求C.技术指标D.管理标准参考答案：A33. 以下属于一次抽样检验方案的是( )A.N，Re，AcB.N，p，AcC.N，p，ReD.N，n，Ac参考答案：D34. 食品药品监督管理部门发现已取得餐饮服务许可证的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当( )。A、责令立即纠正，并依法予以处理B、不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销餐饮服务许可证C、口头警告D、转交公安机关处理正确答案：AB35. 用常压精馏塔分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.023

13、5(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料用常压精馏塔分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料，冷进料q=1.362情况下的理论塔板数，加料板位置。苯-甲苯汽液平衡数据如下。t/80.1859095100105110.6x1.0000.7800.5810.4110.2580.1300y1.0000.9000.7770.6320.4560.2610根据汽液平衡数据绘出y-x图 (1)泡点进料 在图中找出a(x-xD)，b(x=xW)，e(x=xF)点，并求出精馏段操作线截距 在y轴上找到c(0，0.21

14、7)点，联接ac即为精馏段操作线。由e点作垂线即为q=1时的q线，此线与精馏段操作线ac相交于d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为12块(包括再沸器)，进料板为第6块。 (2)冷进料 此时精馏段操作线不变，精馏段操作线方程如下： q线方程： 将q线与精馏段操作线的两个方程联立求解交点坐标xq=0.482，yq=0.592。 根据坐标在图上找到d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为11块(包括再沸器)，进料板为第5块。对一定的分离要求，在回流比保持

15、恒定的条件下，进料状态不同，直接影响理论塔板数的多少，进料温度越低，所需的理论塔板数越少。但如果计算热负荷的话，会发现热负荷增大。 36. 过滤操作的实现必须具备两个前提条件：一是具有实现分离过程所必需的设备；二是过滤介质两侧要保持一定的_过滤操作的实现必须具备两个前提条件：一是具有实现分离过程所必需的设备；二是过滤介质两侧要保持一定的_。压力差；37. 根据对顾客满意的影响程度不同，也可将质量特性分为( )A.关键质量特性B.重要质量特性C.次要质量特性D.部分质量特性参考答案：ABC38. 黑茶是后发酵茶，其基本工艺为( )。A.杀青揉捻干燥B.杀青揉捻渥堆干燥C.萎凋做青杀青揉黑茶是后发

16、酵茶，其基本工艺为( )。A.杀青揉捻干燥B.杀青揉捻渥堆干燥C.萎凋做青杀青揉捻干燥D.萎凋揉捻发酵干燥参考答案：B39. 在一冷凝器中，用120的饱和水蒸气的潜热加热气体，使气体温度从25升高至90，逆流时的平均温度差_。在一冷凝器中，用120的饱和水蒸气的潜热加热气体，使气体温度从25升高至90，逆流时的平均温度差_。56.440. 齿轮泵的流量_而扬程_。齿轮泵的流量_而扬程_。较小$较高41. 离心泵的主要构件包括_、_和_。离心泵的主要构件包括_、_和_。叶轮$泵壳$轴封装置42. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?( )A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳参考答案：A

17、43. 要求是指( )需求或期望A.明示的B.通常隐含的C.必须履行的D.机动的参考答案：ABC44. 食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有劣于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本特性。( )A.错误B.正确参考答案：B45. ( )就是借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判断A.质量管理B.质量体系C.质量检验D.质量保证参考答案：C46. 食品包装材料及容器包括：_、金属包装材料及容器，纸、纸板包装材料及容器，塑料包装材料及容

18、器和木材及木食品包装材料及容器包括：_、金属包装材料及容器，纸、纸板包装材料及容器，塑料包装材料及容器和木材及木制包装容器。玻璃包装材料47. 液体在管内作连续的稳定流动，在物性数据和流量不变的情况下，仅将管径减少一倍，小管内流速是大管内流速的(液体在管内作连续的稳定流动，在物性数据和流量不变的情况下，仅将管径减少一倍，小管内流速是大管内流速的()倍，小管内雷诺数是大管内雷诺数的()倍。A1/2B1C2D4DC48. 乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿

19、茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其他茶类所不及的( )。参考答案：49. 就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修剪参考答案：A50. 人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大。( )人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大。()错误51. 现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再

20、用此法测糖蜜的黏度，已现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已知直径为4mm的钢球在糖蜜中沉降150mm所需时间为4.80s，钢球的密度为7800kg/m3，糖蜜的密度为1400kg/m3，求糖蜜的黏度。已知d=4mm=0.004m，H=150mm=0.15m，t=4.80s，s=7800kg/m3，=1400kg/m3 根据斯托克斯定律： 钢球在糖蜜中沉降，可近似看作直线运动 52. 煎酒 名词解释煎酒 名词解释参考答案煎酒：又称灭菌，为了便于贮存和保管，必须进行灭菌工作，俗称“煎酒”。53. 豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食

21、品不包括( )。A、袋装冻虾B、干蘑菇C、速冻饺子D、干水果答案：C54. 粮食作物 名词解释粮食作物 名词解释参考答案粮食作物:指主产品可作为人类食粮的作物。粮食作物通常包括三大类作物:禾谷类作物、豆类作物、薯类作物。55. 内在质量特性包括感官品质和货架期。( )A.错误B.正确参考答案：B56. 系统工程预警理论是对于同样的输入情况，不同的流程，消耗的能量不一样，需要的工装设备不一样，系统工程预警理论是对于同样的输入情况，不同的流程，消耗的能量不一样，需要的工装设备不一样，完成的产品即预警输出也不一样。( )参考答案：正确57. 谷类食品含蛋白质为_%。谷类食品含蛋白质为_%。7.51558. 精馏是运用部分汽化和部分冷凝的蒸馏方法，使混合液得到较完全分离，以获得接近纯组分的操作。 ( )精馏是运用部分汽化和部分冷凝的蒸馏方法，使混合液得到较完全分离，以获得接近纯组分的操作。()59. 抗逆性 名词解释抗逆性 名词解释参考答案抗逆性：指植物对逆境的适应或抵抗能力。60. 茶叶审评场地室内相对湿度不高于( )。A.40%B.50%C.70%D.80%茶叶审评场地室内相对湿度不高于( )。A.40%B.50%C.70%D.80%参考答案：C