东北农业大学21秋《食品化学》在线作业一答案参考52

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1、东北农业大学21秋食品化学在线作业一答案参考1. 回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点A分离效果好B快C方便使用回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点A分离效果好B快C方便使用正确答案：AB2. 直接印花 名词解释参考答案：在白色或有色纺织面料上直接印制各种颜色的印花色浆从而形成印花图案的印花方法。3. 赛璐玢是指以( )纤维为原料，经特殊工艺制成的主要成分为纤维素磺酸钠的透明薄膜。A.金属B.玻璃C.植物D.高分子参考答案：C4. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品参考答案：C5. 温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的( )。A.

2、拮抗关系B.共生关系C.内寄生关系D.外寄生关系参考答案：C6. 蚕丝精练加入保险粉的作用是( )A、提高白度B、软化硬水C、吸附杂质参考答案：A7. 被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节正确答案：C8. 由于真核细胞的DNA比原核细胞DNA大得多，因此真核细胞DNA在复制过程中复制叉前进的速度大于原核细胞的复制叉由于真核细胞的DNA比原核细胞DNA大得多，因此真核细胞DNA在复制过程中复制叉前进的速度大于原核细胞的复制叉前进的速度，这样才能保证真

3、核细胞DNA迅速复制好。错误真核细胞DNA复制过程中复制叉前进的速度(30核苷酸/秒)实际上小于原核细胞DNA复制叉前进的速度(1000核苷酸/秒)，但是，真核细胞DNA具有多个复制起始区，这就弥补了复制叉前进速度低的不足。9. 内外相密度相差不大的乳状液可用( )式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C参考答案：B10. 黄曲霉毒素B1毒性为剧毒的氰化钾的10倍，1988年被国际癌症机构列为级致癌物。( )黄曲霉毒素B1毒性为剧毒的氰化钾的10倍，1988年被国际癌症机构列为级致癌物。()正确11. 食品安全的概念：食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、

4、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：12. 腈纶纤维阳离子染料染色时，染液中的醋酸是( )A、促染剂B、缓染剂C、助溶剂参考答案：B13. 霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。( )A.正确B.错误参考答案：A14. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：15. 棉织物的生物酶抛光整理是

5、利用了下列哪种类型的酶( )A、蛋白质酶B、果胶酶C、纤维素酶参考答案：C16. 沥青纤维采用的纺丝方法是_。 A湿法 B干湿法 C熔融法 D凝胶法沥青纤维采用的纺丝方法是_。A湿法B干湿法C熔融法D凝胶法C17. 基本的食品加工过程(食品的分离、干燥、蒸馏、发酵、速冻、调配等加工方法)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：18. 由于高聚物具有分子量多分散性和结构多分散性，故高聚物的分子量通常只能取其统计平均值。统计方法不同，则有由于高聚物具有分子量多分散性和结构多分散性，故高聚物的分子量通常只能取其统计平均值。统计方法不同，则有不同名称的平均分子量。如以分子数作为平均分子量的基础进行统

6、计，所得分子量称为_分子量，以_表示；如以分子的总重要作为平均分子量的基础，所得分子量为_分子量，以_表示；真实的高分子链是有一定体积，分子量是与其真实体积大小成正比的。以高分子的体积大小作为平均分子量的基础，所得的分子量称为_分子量，以_表示；根据高分子物溶液粘度测定出来的分子量，称为_分子量，以_表示。一般而言，_，而_，则。数均$重均$Z均$粘均$多分散体系中$单分散体系19. 茶叶中的咖啡因属于_。 (A)黄酮 (B)生物碱 (C)三萜 (D)香豆素茶叶中的咖啡因属于_。(A)黄酮(B)生物碱(C)三萜(D)香豆素B20. 液体用的搅拌设备通常由( )装置、( )和( )等构成。其中搅

7、拌装置由( )、( )和( )构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有( )、( )、( )、( )、( )等。参考答案：搅拌、轴封、搅拌容器、传动装置、搅拌装置、搅拌器、桨式、弯叶开启涡轮、折叶开启涡轮式、旋桨式、平直叶圆盘涡轮式21. 食用香料按组成可分为_、_两类。食用香料按组成可分为_、_两类。单体香料$调和香料22. 食醋可以帮助膳食钙的吸收。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：23. ( )过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C参考答案：D24. 简述针织圆纬机与横机在编织部分及产品方面各有什么特点？简述针织圆纬机与横机在编织部分及产品方面各有什么特点？ 编织部分

8、 产品方面 针织圆机 以圆形编织为主，针筒或针盘作旋转运动，可以是单面或双面编织，上、下针槽可以间置或对置 以坯布为主，无缝内衣圆机、袜机可以编织成型或半成型产品。 针织横机 以平行编织为主，可以是单面编织或双面编织，前、后针床的针槽可以间置或对置 以衣片为主，电脑横机可以编织坯布、衣片或全成形产品 25. 蚕丝精练后处理水洗应遵循的原则是( )A、快速降温B、逐步降温C、室温水洗参考答案：B26. 世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。

9、( )正确答案：对27. 下列哪种表面活性剂一般不与十二烷基硫酸钠复配使用?( )A.椰子油酸二乙醇酰胺B.十二烷基三甲基氯化铵C.脂肪醇聚氧乙烯醚D.烷基磺酸钠参考答案：B28. 常压灌装机：主要由( )组成。参考答案：贮液箱、进出瓶拨轮、托瓶盘、灌装阀、主轴及传动系统29. 基因转录的方向是从_端到_端。基因转录的方向是从_端到_端。5-端$3-端30. 教育培训和信息交流针全体销售者、生产者。( )教育培训和信息交流针全体销售者、生产者。( )答案：错31. 粉碎机技术 名词解释参考答案：粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的一种操作，它是食品加工特别是在食品原料加工中

10、的基本操作之一。32. 直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。( )直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。()错误；33. 蛋白质的选择性降解需要ATP提供能量。蛋白质的选择性降解需要ATP提供能量。正确蛋白质的选择性降解需要ATP提供能量，这种能量主要用来控制降解的特异性。34. 一般细纱机断头规律如何？如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头？一般细纱机断头规律如何？如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头？细纱断头包括成纱前断头与成纱后断头，正常情况下前断头较少，主要是指成纱后断头。其规律如下： (1)一落纱中的断头分布，一般是中纱断头最少，大纱断头多于中纱，但少于小纱。

11、 (2)成纱后断头部位较多地发生在纺纱段(称上部断头)，但在钢丝圈至管间的断头(下部断头)出现较少，但当钢领与钢丝圈配合不当时，会引起钢丝圈振动、楔住、磨损、烧毁、飞圈，使下部断头有所增加。 (3)在正常生产情况下，绝大多数锭子在一落纱中没有断头，在少数个别锭子上会出现重复断头。断头次数的分布服从波松分布。 (4)随着锭速的增加、卷装的增大，张力也增大，断头一般也随之增加。 因此要稳定细纱张力可按以下几点调节，以减少断头： (1)稳定气圈张力。纱线张力与气图形态密切相关。气圈凸形过大、过小都不利，应尽量减少一落纱过程中张力与气圈形态的差异，应使纱线张力和气圈形态尽量向中纱靠拢。 (2)减少突变

12、张力。引起突变张力主要是钢领与钢丝圈的配合情况，故必须合理选择钢丝圈的型号。 (3)钢丝圈的合理选用。合理选用钢丝圈的重量、掌握钢丝圈的使用日期，及钢领衰退的修复。 35. NaBH4是对二氢黄酮类化合物专属性较强的一种还原剂。( )NaBH4是对二氢黄酮类化合物专属性较强的一种还原剂。()正确36. 挤出成型的构造与工作原理参考答案：挤出成型机由喂料装置和模具构成。原理：挤出成型指使物料强制通过一定形状的模孔形成所需横截面形状的条状坯料，再经切分制成产品坯料，或将物料直接挤压进成型模具内成型。37. 离心式剥壳机：由( )等组成。参考答案：转盘、打板、挡板、圆锥形可调节料门、料斗、卸料斗及传

13、动机构38. 有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是( )、( )和( )。参考答案：喷雾干燥、气流干燥、流化床干燥39. RPA是人细胞DNA复制所需要的 ASSB BDNA连接酶 CDNA聚合酶 D拓扑异构酶 E引发酶RPA是人细胞DNA复制所需要的ASSBBDNA连接酶CDNA聚合酶D拓扑异构酶E引发酶A40. 山梨酸的防腐效果随pH值升高而_。 (A)升高 (B)降低 (C)不变 (D)无规律山梨酸的防腐效果随pH值升高而_。(A)升高(B)降低(C)不变(D)无规律B41. (1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？ (2)画出环锭细纱机加捻模拟图。 (3)用捻度稳定定理求出各段

14、纱段(1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？(2)画出环锭细纱机加捻模拟图。(3)用捻度稳定定理求出各段纱段上的捻度并画出捻度分布图。(1)前罗拉输出的纱条经导纱钩后，穿过骑跨在钢领上的钢丝圈，卷绕在套在纱锭子上的筒管上，锭子与筒管一起回转，通过纱线张力带动钢丝圈绕纲领回转，每回转一周加上一个捻回。 (2)如下图。 (3)捻度分布如下图。 BC：nt-TBCVR=0, AB： CD：TBCVR-TCDVR=0， 其中，：阻捻系数，：传递效率。卷装上的纱条还存在捻势，纱条退绕后捻度为。 42. 列管式杀菌装置：由( )组成。参考答案：列管式热交换器、离心泵及仪表阀门43. 瓦楞纸板中瓦楞的形状

15、有( )A.U型B.W型C.V型D.E型参考答案：AC44. 不属于人工主动免疫的是( )。A.白喉类毒素B.破伤风抗毒素C.卡介苗D.脊髓灰质炎疫苗参考答案：B45. ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。( )ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。()正确46. 画图说明的细菌的基本构造？画图说明的细菌的基本构造？ 1 细胞壁2 细胞质膜3 间体4 载色体5 细胞核 6 核糖体7 横隔壁8 淀粉粒9 脂肪粒10 异染粒 11 聚-羟基丁酸颗粒12 荚膜13 鞭毛14 菌毛 47. 在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是( )。A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA

16、循环参考答案：ACDE48. 简述细纱强力的构成，并从原料到纱线论述影响棉纱强力的因素。简述细纱强力的构成，并从原料到纱线论述影响棉纱强力的因素。纱强的组成： P=Q+F Q：全部断裂纤维所构成的部分强力 F：全部滑脱纤维所构成的部分强力 提高纱线强力应从这两方面入手，即选用强力高的纤维；另一方面，提高纤维抱合性，增加纤维的接触面积 原料性状： 1)长度，增加纤维间接触机会，增加抱合力从而减少滑脱，当长度达到一定值时，再增加长度，强力提高不明显，棉16mm以下短绒：浮游纤维，粗细节，条干恶化，强力不匀，强力。 2)细度 当纱支一定时，纤维细，根数多，接触面积大，纤维细，断裂长度长，所以F、Q增

17、加纱强增加。选用成熟度稍差，细度细的纤维，成纱强力反而提高。 纤维细柔软，内外转移机会多纤维间联系力大。 纤维细天然卷曲多纤维间联系力大。 从试验来看，纱支越细，纤维细度对纱强影响越大。 3)断裂长度 断裂长度大，成纱强力提高。 4)成熟度与单强、细度、卷曲有关 成熟度增大，纤维强力增加，但细度低，一般选用成熟度适中的纤维。纺细特纱时，着重考虑纤维细度，成熟度可稍差，由于根数多，纤维间抱合力增大，成纱强力反而不低。而纺中粗特纱时，着重考虑成熟度。 5)其他因素 车间温湿度吸湿横截面，延伸性， 纤维柔软，抱合力。 纺纱工艺： 1)开清、梳理工序 工艺参数配置要利于开松、梳理，增加纤维分离度，排除

18、杂质和短绒，同时要减少纤维损伤；棉卷结构良好；梳理应“紧隔距、强分梳”，加强梳理，减少损伤和短绒。 2)并条、粗纱 提高纤维平行顺直度，提高条干均匀度，粗纱适当提高温湿度，使回潮率在7%，一定回潮率有利牵伸，加强对纤维运动的控制，降低粗纱不匀。 3)细纱工艺对成纱强力的影响 提高条干均匀：细纱工艺配置要有利于条干，条干不匀，强力。 细纱捻度： 临界捻度 捻度：纤维间的联系力加强，滑脱减少，增加了纤维断裂根数，强力；纱轴向承受的有效分力减少，强力；内外层不同，纤维应力分布不同，使纤维断裂的不同时性加剧；，纤维受张力，应力，使可承受的拉力，强。故存在临界捻度。 捻不匀 捻不匀，强力差异大，故锭速要

19、小捻不匀，强力不匀。 前罗拉输出的须条结构要有良好的紧密度 即牵伸区选用合适的集合器，使前罗拉输出须条紧密 纺纱张力适当，可使纤维伸直、纱条紧密。 49. 食品杀菌目的 名词解释参考答案：其目的为杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防止在特定环境中食品发生腐败变质，使之有一定的保存期。50. 代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为_。代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为_。反馈51. 下列织物适宜采用紧式练漂加工的是( )A、棉针织物B涤棉机织物C、中长织物参考答案：B52. 立式辊压折叠机：主要由( )等组成。参考答案：料斗、轧辊

20、、计量辊、折叠器53. 超临界萃取设备可以通过( )实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.AB和C参考答案：D54. 分离胸苷酸合成酶有缺陷的细菌突变株的一种经典的方法是使用胸腺嘧啶和三甲氧苄二氨嘧啶(Trimethoprim，一种分离胸苷酸合成酶有缺陷的细菌突变株的一种经典的方法是使用胸腺嘧啶和三甲氧苄二氨嘧啶(Trimethoprim，一种二氢叶酸还原酶的抑制剂)处理正在培养基中生长的细菌。大多数细胞将被杀死，生存下来的细胞主要是胸苷酸合成酶有缺陷的突变株。(1)什么样的表现型可让你确定这些突变株？(2)以上所进行的选择的生化机理是什么？(3)如果让你筛选胸苷酸合成

21、酶有缺陷的哺乳动物细胞的突变株，以上程序需要作怎样的修改？测定生存下来的细菌细胞抽取物的胸苷酸合成酶的活性。或者将细胞放在含有胸腺嘧啶的培养基中培养看是否能够成活。 突变株细胞的胸苷酸合成酶没有活性，反而使得胞内的四氢叶酸不会被这个酶催化的反应消耗掉。而培养基中的胸腺嘧啶满足的DNA合成中对脱氧核苷三磷酸的需要。 使用氨甲基蝶呤代替Trimethoprim，因为Trimethoprim并不是哺乳动物细胞DHFR的有效抑制剂。 55. 活塞式制冷压缩机:主要构件有( )等。参考答案：曲轴箱、气缸、活塞、气阀、活塞环、曲轴连杆装置以及润滑装置56. 何谓搅拌?搅拌起何作用?参考答案：搅拌是指借助于

22、流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。其作用可以实现物质的均匀混合、(也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化学的变化57. 根瘤菌与豆科植物间的生存依赖关系，属于什么关系？( )A互生 B共生 C寄生 D拮抗根瘤菌与豆科植物间的生存依赖关系，属于什么关系？()A互生B共生C寄生D拮抗B58. 仿麂皮整理加工中的碱减量、开纤作用是( )A、防止织物产生褶皱B、使织物表面起毛C、将复合纤维分离，使之成超细纤维参考答案：C59. 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 ( )正确答案：60. 典型的间歇式压榨机参考答案：手动螺杆压榨机，液压压榨机，气囊式压榨机，卧式液力活塞压榨机，柑桔榨汁机等。