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1、南开大学21秋当今饭店业平时作业二参考答案1. 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑( )A.潜在顾客的需要和偏爱B.餐厅的位置C.建立餐馆的可行性研究D.资本投资预算参考答案：A2. 根据扬基洛维奇透视的研究，今天消费者的旅游动机受三个关键价值观的影响。下面哪些属于关键的价值观?( )A.自我创造性B.精神性C.优势的无形性D.珍视本真性参考答案：AC3. 俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。( )A.错误B.正确参考答案：A4. 下面哪些事情有助于服务企业提供优质服务?( )A.统一严格的服务标准B.雇主和雇员之间融洽的关系C.正确处理关键时刻D.鼓励每位员工都像经理一
2、样行驶职责参考答案：CD5. 我国的红树林海岸在_可以看到。 A福建、宁波、台湾、广东 B海南岛、珠海、台湾、广东 C珠海、台湾、广东、我国的红树林海岸在_可以看到。A福建、宁波、台湾、广东B海南岛、珠海、台湾、广东C珠海、台湾、广东、福建D福建、台湾、广东、海南岛D6. 许多饭店出版物和咨询公司根据位置对饭店进行分类。一些最常见的饭店位置可分为( )。A.乡村俱乐部B.独立饭店C.郊区饭店D.机场饭店参考答案：CD7. 一个公司制定战略计划时，应该考虑( )A.顾客的要求和期望B.竞争环境C.供应商/合作伙伴的能力D.雇员人数参考答案：ABC8. 除了客人之外，管理者和员工也是获取改进意见的
3、主要信息来源。经理通常将自己的改进意见写进公司每年的工作目标中。( )A.错误B.正确参考答案：B9. 明代著名的绘画四大家是( )。 A沈周、文徵明、仇英、唐寅 B沈周、文徵明、祝枝山、唐寅 C唐伯虎、沈周、文徵明代著名的绘画四大家是()。A沈周、文徵明、仇英、唐寅B沈周、文徵明、祝枝山、唐寅C唐伯虎、沈周、文徵明、仇英D沈周、袁宏道、徐渭、仇英AC10. 促销类型众多，只要部署得当，各种类型的促销都可以为你的促销创意服务。( )A.正确B.错误参考答案：B11. 下列营销导向是内视型的经营思想的是( )。A.生产导向B.产品导向C.销售导向D.社会营销导向参考答案：ABC12. “亲眼目睹
4、”、“眼见为实”体现展览会的哪个特点?( )A.双向性B.复合性C.直观性D.高效性参考答案：C13. 正确地选择时机，是实施公共关系计划的一种技巧和方法。它能够按一种固定的模式去进行。( )A.正确B.错误参考答案：B14. 会议策划程序包括三个部分：会议计划、选择会议地点和( )。A.选择会议时间安排B.选择会议活动安排C.会议的日程安排D.选择会议场所参考答案：D15. 下列哪些属于数据库软件：( )A.AccessB.OracleC.FoxproD.DB2E.MySQL参考答案：ABCDE16. 专题活动定义的基本条件是( )。A.众多人参与的社会活动B.主题性活动C.专业策划的活动D
5、.小型活动参考答案：A17. 如果在两侧用建筑物或树木花卉屏障起来，使夹风景点更显得有诗情画意，这种构景手法即为( )。 A添景 B夹如果在两侧用建筑物或树木花卉屏障起来，使夹风景点更显得有诗情画意，这种构景手法即为()。A添景B夹景C对景D框景B18. 面试时首先询问具体信息，接着就同一问题询问为什么或如何，属于询问系列答案的提问方法。( )A.错误B.正确参考答案：A19. 为什么对员工的岗位培训是提高质量措施的重要部分?( )A.正式岗位培训为员工提供了做好工作的工具B.没得到正确或完全的训练的员工更可能在生产和服务系统中产生不必要的变化C.对经理进行恰当的培训可以为他们提供在公司内部评
6、价工作过程和改进系统所需的工具D.酒店中员工普遍教育水平低参考答案：ABC20. 和饭店的宣传册不同，菜单不是一种销售工具和促销手段。( )A.正确B.错误参考答案：B21. 直觉是获得知识的另一种方法。在这方面，我们常常使用无意识的思维和直觉处理获得的信息，找出解决问题的方法。( )A.正确B.错误参考答案：A22. 梅林餐馆本年度晚餐班服务员的平均人数是25人，这一年的离职人数为20人。该餐厅的离职率为( )。A.80%B.20%C.75%D.25%参考答案：A23. 营销具有的公认的特征有( )。A.个人或组织的行为B.理解社会成员的欲望和需要C.社会交换过程D.目的是让组织赢利参考答案
7、：ABCD24. 企业的公共关系工作并不完全为市场营销活动服务。( )A.正确B.错误参考答案：B25. 旅游目标市场旅游目标市场正确答案：旅游目标市场是指旅游目的地国或企业在市场细分基础上选定的准备招徕和经营的市场。旅游目标市场是指旅游目的地国或企业在市场细分基础上选定的准备招徕和经营的市场。26. 饭店财务管理及其内容有哪些?参考答案：(1)应收账款的管理饭店产品;(2)库存管理饭店产品;(3)费用管理饭店产品;(4)现金管理。27. 从有形展示的构成要素进行划分，主要表现为( )。A、物质环境B、社会环境C、信息沟通D、价格参考答案：ACD28. XYZ饭店的总经理坚持认为，每间客房打扫
8、完毕后都要由房务部的人员进行检查。这个检查计划( )A.如果恰当地进行检查，可以明显地提高清扫客房的质量B.内部顾客比外部顾客受益C.可能会鼓励饭店房务部服务人员对他们打扫的客房的质量漠不关心D.改进客房清扫过程参考答案：C29. 下面哪个不属于导致劳工危机的因素?( )A.缺少合格的应聘者B.人口结构的变化C.离职率高D.法规参考答案：A30. 由于俱乐部的类型和组织结构不同，俱乐部经理的职责也不尽相同。一些俱乐部设总经理，另外一些俱乐部只设会所经理。其不同是，总经理负责管理( )，会所经理可能只负责管理在会所工作的员工。A.俱乐部的经营B.整个俱乐部的员工C.人事工作D.俱乐部的各项设施参
9、考答案：B31. ( )的概念认为：“在任何社会的任何一段时期都有一套人们普遍接受的主要公共机构和人们之间的关系、义务和责任。”A.道义B.商业道德C.伦理D.社会责任参考答案：D32. 由于会员们太忙，无暇顾及俱乐部的细节，因此在团体或者开发商俱乐部中，现在的趋势是设一名总经理( )。A.经营B.一切事务C.运营D.员工参考答案：B33. 典型的俱乐部收益来源包括：会员费; 初始入会费; 摊派费; 体育活动费; 食品和饮料销售收入以及其他收益来源。( )A.正确B.错误参考答案：A34. ( )是指用自己的词语重述讲话人的感受或准备传送的信息。A.模仿B.意释C.澄清D.鼓励讲话人陈述参考答
10、案：B35. ( )是指不受营业额影响的岗位，是饭店业最基本的劳动力构成。A.直接岗位B.间接岗位C.固定岗位D.可变岗位参考答案：C36. 被人称为“现代公共关系之父”的是( )。A.巴纳姆B.艾维李C.爱德华伯尼斯D.弗兰克杰夫金斯参考答案：B37. 饭店企业选择分销渠道时应考虑的主要因素有( )。A.顾客因素B.产品因素C.中间商因素D.竞争因素参考答案：ABCD38. 与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。( )A.错误B.正确参考答案：B39. 根据联合国国际产业划分标准，以及对从事旅游业务的具体部门加以分析，旅游业主要由以下部分组成根据联合国国际产业
11、划分标准，以及对从事旅游业务的具体部门加以分析，旅游业主要由以下部分组成：即旅行社、交通客运部门、住宿业部门、游览场所、经营部门和各级旅游管理组织。此题为判断题(对，错)。正确答案：40. 除了博彩饭店之外，所有饭店的餐饮收入是最大的一项收入来源。( )A.正确B.错误参考答案：B41. 在一个Excel工作表中，用单元格B2表示模型的一个参数，模型引用时的形式是：( )A.B2B.$B2C.B$2D.$B$2参考答案：D42. 在对服务的评价中，( )起着非常重要的作用，因为它会对客人的期望值产生影响。A.价格B.客人C.环境氛围D.菜单参考答案：A43. 游客的社会经济特征是旅游市场划分标
12、准的微观标准。游客的社会经济特征是旅游市场划分标准的微观标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：44. 大多数商贸展览会都可以归入四个类别之一：( ); 批发与零售商贸展览会; 专业或者科技展览会以及面向公众或者消费者的展览会。A.春季博览会B.秋季博览会C.工业展览会D.行业博览会参考答案：C45. 中国佛教四大译经家之一，法相宗创始人，为中国佛教发展作出重大贡献的人物是( )。 A慧远 B菩提达摩 C中国佛教四大译经家之一，法相宗创始人，为中国佛教发展作出重大贡献的人物是()。A慧远B菩提达摩C智凯D玄奘D46. 无论酒店何种产品，销售部秘书在回答有关报价的信息时，要按照电话解答说明做出回
13、答。下列各项回答，哪一项不适合?( )A.应建议秘书人员只是回答说，价格可以商量B.应给秘书人员两种或三种报价C.应该秘书人员一个大致的报价范围D.a或c参考答案：B47. 艾维李是公共关系职业的先驱者。( )A.正确B.错误参考答案：A48. ( )是中国服装的发祥地，中国第一套西装、第一套中山装、第一所西装工艺学校和第一部西服理论著述，均出于此。()是中国服装的发祥地，中国第一套西装、第一套中山装、第一所西装工艺学校和第一部西服理论著述，均出于此。A浙江杭州B浙江温州C浙江宁波D浙江绍兴C49. 访问法分为( )。A.结构性访问B.非结构性访问C.实验室访问D.都是参考答案：AB50. 饭
14、店业中另一个道德问题是工作场所的性骚扰。( )A.正确B.错误参考答案：A51. 某市旅游局质监所收到旅游者刘某等20人的投诉，称参加了某旅行社组织的海南环岛观光6日游，每人缴纳旅游费用2某市旅游局质监所收到旅游者刘某等20人的投诉，称参加了某旅行社组织的海南环岛观光6日游，每人缴纳旅游费用2500元，由王某担任该团导游员；但在海南住地安排的宾馆及餐饮标准与协议约定的不相符合。原定的三星级宾馆实为一星级宾馆，且地理位置偏僻，餐饮标准也低于原定标准口经市质监所核查，该“旅行社”是由某旅行社两名工作人员与某公司业务员拼凑的、未获得主管部门批准和工商部门注册登记的无证旅行社。王某为另一旅行社的合法导
15、游员，因担任该团全陪而获得导游费1000元。问：(1)根据有关法律、法规的规定，对该“旅行社”责任人应怎样处罚?(2)依照导游人员管理条例，导游员王某应承担什么责任?1根据旅行社管理条例规定，未取得旅行社业务经营许可证，经营旅游业务的，没收非法所得，并处以人民币10万元以上50万元以下的罚款。2根据导游人员管理条例的规定，导游人员未经旅行社委派，私自承揽或者以其他方式直接承揽导游业务，进行导游活动的，由旅游行政部门责令改正，处1000元以上3万元以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，由省、自治区、直辖市人民政府旅游行政管理部门吊销导游证并予以公告。根据这一规定，导游员王某虽为
16、另一旅行社的合法导游员，但其未经合法旅行社委派，视同私自承揽导游业务，应责令王某改正，并处相应罚款，同时没收其1000元的非法所得。52. 饭店市场营销环境包括( )。A、宏观环境B、自身内部环境C、微观环境D、政治环境参考答案：AC53. 营业推广又被称为( )。A、营业促进B、销售促进C、销售推广D、销售鼓励参考答案：B54. 饭店的环境是饭店产品的重要组成部分。它由饭店员工的仪容仪表、态度和行为等因素构成。( )参考答案：错误55. 运营计划具有综合性和前瞻性。( )A.错误B.正确参考答案：A56. 员工离职面谈应由该员工的直接上司主持，以更好的查找原因。( )A.错误B.正确参考答案
17、：A57. 环境的非使用价值包括：( )A.转换价值(Transfer Value)B.选择价值(Option Value)C.遗赠价值( Bequest Value)D.存在价值(Existence Value)参考答案：CD58. “良好形象”或“真诚的奉献”体现了在确立组织公共关系活动的目标时的哪个特点?( )A.具体的B.可测量的C.能够达到的D.有时间限制参考答案：A59. 收益管理中有许多变量因素，如“Booking pace”是指：( )A.酒店行使收益管理的经常性程度B.散客预定时愿意接受的房价C.团体所需客房顺利售出的房价D.酒店回头客访的频率参考答案：C60. 营销调研中最困难的一个环节是( )。A、确定问题和研究目标B、制定调研计划C、执行调研计划D、提出研究报告参考答案：A
南开大学21秋《当今饭店业》平时作业二参考答案12
