四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》离线作业2参考答案1

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1、四川农业大学21春饭店前厅管理专科离线作业2参考答案1. 从业人员的自我制约是制约( )。A.自身行为B.对客行为C.礼节礼貌D.主宾关系参考答案：B2. 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。( )本题答案：对3. 影响白酒老熟的因素有哪些?影响白酒老熟的因素有哪些?本题答案：A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。C、

2、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有利于酒基陈熟。4. 混蒸续渣：酒醅原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )本题答案：对5. 由等级链原则出发产生的其他的组织原则是_。A、权责相等的原则B、服从命令的原则C、命令统一的原则D、团结合作的原则参考答案：ABC6. ( )客人百分数指的是没能在预期的抵达日期到店的客人所预订房间的比例。A.取消入住B.不抵店C.未抵店D.以上都不对参考答案：B7. 大曲具有一高两低特征即( )高，( )低，( )低。大曲具有一高两低特征即( )高，( )低，( )低

3、。本题答案：残余淀粉、酶活力、出酒率8. 饭店职业培训的方式有哪些_。A、入职培训B、在职培训C、交替培训D、更换培训参考答案：ABCD9. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是_。A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经营状况参考答案：A10. 一般来说，宾客投诉饭店可以分成四个不同的种类：( )A.酒店设备B.服务员的态度C.员工服务的质量D.异常事件参考答案：ABCD11. 利用大众媒体有偿传递信息的促销工具是( )A.广告B.公共关系C.销售促进D.以上都是参考答案：A12. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和_。A、安全需要B、社交需要C、尊重需要D、自我实

4、现需要参考答案：ABCD13. 下列不属于饭店获取债务资本的基本方式是( )A.发行可转换债券B.配股C.股份换取资产D.借贷参考答案：BC14. 用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )本题答案：错15. 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶经中讲“茶之为饮，发乎神农”。 “茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“

5、荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的方言中，称茶为“蔎”；在神农本草经中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”；东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写茶经中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶

6、在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。16. 除了管理费用，运营者还会要求饭店业主支付的费用包括( )A.运营者系统费用B.开业费用C.技术支持费用和协议D.培训费用参考答案：ABC17. 延期房是指那些比原定离店日期推迟离店的客人居住的房间。延期客人来店时可

7、以有保证类预订或非保证类预订，也可以是门市客人。( )A.错误B.正确参考答案：B18. 如果某饭店的主要客人集中于某些特定地区，就应考虑采用_。A、短渠道B、宽渠道C、窄渠道D、零渠道参考答案：D19. 下列属于饭店开发的主要阶段的是( )A.可行性分析B.履行开发义务C.设计布局和建设D.管理和运营参考答案：ABCD20. 目前，浓香型白酒一般分为( )型和( )型。目前，浓香型白酒一般分为( )型和( )型。本题答案：单粮、多粮21. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD22. 所有酒类均是存放越久越香醇。( )所有酒类均

8、是存放越久越香醇。( )本题答案：错23. 小曲按添加中草药与否可分为( )和( )小曲按添加中草药与否可分为( )和( )本题答案：药小曲、无药小曲24. 用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )本题答案：对25. 与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )本题答案：酵母菌、霉菌、细菌26. FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡

9、机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡机D.滴滤式咖啡机正确答案：B27. 提供配套小厨房的饭店一般是( )A.汽车旅馆B.全套房饭店C.会议型饭店D.经济型饭店参考答案：B28. 顾客期望值是有以下因素形成的_。A、过去的购买经验B、产品质量C、朋友和伙伴的各种评价D、企业的广告及它的承诺宣传参考答案：ACD29. 总顾客价值包括_。A、商品价值B、服务价值C、人员价值D、形象价值参考答案：ABCD30. “全球化战略、集权化运营”是跨国组织的组织响应模式。( )T.对F.错参考答案：F31. 超额预订(Over booking)指饭店在预订未满的情况下，再适度增加预订的数量，以弥补少数宾客

10、临时取消预订，有预订而未到，提前离店，延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法。( )A.错误B.正确参考答案：B32. 预订员可以代为前台员工为客人留言尤其是在前台员工忙得不可开交时。( )A.错误B.正确参考答案：A33. 小曲按制曲原料可分为( )与( )。小曲按制曲原料可分为( )与( )。本题答案：粮曲、糠曲34. 实施超额预订时应考虑哪些因素?( )A.团体预订与散客预订的比例B.预订类别的比例C.保证性预订D.不同宾客数量所占的比例参考答案：ABD35. 对于前台的接待员来讲，要想做好客房的销售工作就应该对房间类型，朝向，面积大小，房内设备与摆设及相关的其

11、它特点尽可能多的掌握并熟知。( )A.错误B.正确参考答案：B36. 制定人力资源计划的主要步骤_。A、需求预测B、供应预测C、确定对人力的需要D、人事计划参考答案：ABCD37. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于_。A、饭店护卫B、饭店治安秩序管理C、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处D、饭店消防管理参考答案：C38. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错39. 饭店计划按照计划内容可分为( )。A.综合计划B

12、.部门计划C.战略计划D.作业计划参考答案：ABD40. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案：A41. 机场饭店很常见，这些饭店都靠近主要交通枢纽。与其他分类的饭店相比，机场饭店无论是在规模上，还是服务档次上都比他们更强。( )A.错误B.正确参考答案：A42. 前台员工的对客沟通过程必须体现饭店专业化及积极主动的形象，但是通过电话进行的沟通例外。( )A.错误B.正确参考答案：A43. 在旅游旺季，客房的最佳清扫整理顺序应为( )A.挂牌清扫房 VIP房 走客房 住房 长住房B.走客房 住房 VIP房 挂牌清扫房 长住房C.VIP房

13、挂牌清扫房 长住房 走客房 住房D.走客房 VIP房 挂牌清扫房 长住房 住房参考答案：D44. 经营战略最根本的特征是_。A、长期性B、全局性C、稳定性D、竞争性参考答案：B45. 在饭店中留言的方式只有电话留言。( )A.错误B.正确参考答案：A46. “希望你好好休息，早日康复”的英语是please take several rests and I hope youll get soon.( )A.错误B.正确参考答案：A47. 楼层工作区钥匙只可打开某层楼某一区域的一定数量的房间，由当班的服务员使用。( )A.错误B.正确参考答案：B48. 前厅部员工在做夜审工作的时候，其电脑系统是( )。A.每半日更新B.每周更新C.每月更新D.每日更新参考答案：D49. 简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?本题答案：滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。50. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C