促进身心健康合理选择饮食PPT课件

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1、第1页/共59页红葡萄酒可抗癌水果与健康第2页/共59页合理选择饮食第3页/共59页问题：由课本图2-1“2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食，禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；第4页/共59页 中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） 主食：（米、面、杂粮）400500克肉类：（包括鱼、虾）5075克蛋类：（12个）50100克豆制品：50100克新鲜蔬菜：400500克植物油：

2、10克 食盐：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克第5页/共59页 小资料：合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 .第6页/共59页问题：合理安排三餐，食物种

3、类如何搭配？早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。第7页/共59页第8页/共59页第9页/共59页第10页/共59页品质来自专业信赖源于诚信 金太阳新课标资源网 认识水在人体中的作用第11页/共59页第12页/共59页第13页/共59页水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的 。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充 水。可以说，没有水就

4、没有 。水是一种很好的 。食物中许多营养物质如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到 ，又把代谢废物和有毒物质运送到 ，通过 、 和 等排出体外。一、认识水在人体中的作用2/3溶剂2.54 L生命糖盐组织细胞肾脏、大肠、皮肤和肺部汗液 呼气粪便第14页/共59页机体水的分布1.人体的重要组成部分27%67%胞内液细胞间液血浆7%第15页/共59页2.参与养分代谢理想的溶剂化学反应的介质3.调节体温4.其他功能：（1）润滑作用（2）稀释毒物第16页/共59页思考与交流：思考与交流：自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？天然水为人类提供了哪些营养成分？天然水都可

5、以直接饮用吗？为什么？自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？第17页/共59页 据世界卫生组织（WHO）统计表明： 85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关。第18页/共59页最佳饮水时间和日饮水需要量人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：年龄 日需水量 年龄 日需水

6、量01周岁 300800 13岁 600200046岁 10002000 79岁 100022001O-14岁 l5002500 成人 15002500第19页/共59页品质来自专业信赖源于诚信 金太阳新课标资源网 食物的酸碱性第20页/共59页第21页/共59页第22页/共59页1、为什么要关注食物的酸碱性、为什么要关注食物的酸碱性 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。第23页/共59页n但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至

7、死亡一样。第24页/共59页第25页/共59页第26页/共59页第27页/共59页第28页/共59页第29页/共59页第30页/共59页第31页/共59页第32页/共59页食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。一般来说含有硫磷等矿物质较多的食物是酸性食物；而含钾钙镁等矿物质较多的食物是碱性食物。第33页/共59页动物性食品中除牛奶外多半是酸性食品；植物性食品中除五谷杂粮豆类外多半为碱性食品；而盐油糖咖啡等都是中性食品。第34页/共59页常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

8、弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。第35页/共59页 虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小但无论是吃得过酸还是过碱代表的都是一种营养不均衡久了对健康就会造成伤害的。 但是把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。 少吃些肉多吃些菜是对的 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则注意天然新鲜食物的充份摄取就能得到良好的平衡。 第36页/共59页二、食物的酸碱性二、食

9、物的酸碱性 （1）酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）1、食物的酸碱性分类第37页/共59页 （2）碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）第38页/共59页 选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下： （1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓

10、冲系统，都使体液保持正常的范围(pH值在7.357.45之间)，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。2、食物的选择第39页/共59页 （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42-OH-H+OH-H+第40页/共59页三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂 概念：P31 举例： 食盐、酱油、醋、味精等 分类（按作用的不同分类） 着色剂改善食品的外观 调味剂增添食品的味道 防腐剂防止食品腐烂、变质 营养强化剂增强食品的营养价

11、值第41页/共59页常用的食品着色剂有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿素（绿色）等常见食品调味剂有：咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠)香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等第42页/共59页不含食品添加剂就是好食品吗 食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。 维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，

12、在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜素、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。第43页/共59页 其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不可能的。食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。第44页/共59页着色剂着色剂 “色素”在食品添

13、加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。 吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，这些都是常用于工业方面的色素，全球多数国家都禁止将它们运用到食品生产中。但是由于它们一则在着色或者改善物品色泽方面确实起到其它东西所不可比拟的作用，二则成本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的厂家违法使用。 第45页/共59页调味剂调味剂 调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。 味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。 酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具

14、有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。第46页/共59页防腐剂防腐剂 化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会使食品褪色、维生素破坏而降低食品质量和营养价值，甚至产生有害物质而引起食物中毒。 在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸（Vc）作为抗氧剂，通过氧化还原反应还原高价的金属离子，从而保护食品的色素不致被氧化。 第47页/共59页营养强化

15、剂营养强化剂 以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。 如食用维生素强化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可补充人体内的维生素； 食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的8种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏； 食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 第48页/共59页 上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”，曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必须牢

16、记的重大问题。 中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。牢记教训牢记教训 第49页/共59页第50页/共59页消费者应注意的五种食品添加剂 漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，消费在购买时要认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。 被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉

17、制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。第51页/共59页 着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。消费者在购买时颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象。 被曝光的食品有：滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。第5

18、2页/共59页 防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸，有的企业使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。 被曝光的食品：某些腐竹、米面制品。第53页/共59页 甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。 被曝光的食品：过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。第54页/共59页小结合理选择饮食1、认识水在人体中的作用2、合理选择食物的酸碱性

19、3、安全使用食品添加剂第55页/共59页习题1、下列说法错误的是（ ）A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（ ）A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的DBD第56页/共59页4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（ ）A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应C5、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ）A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜A6、饮料中柠檬酸是（ ）A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂B第57页/共59页练习： 7.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A. 碳碳酸 B. 氮硝酸 C. 硫硫酸 D. 磷磷酸B第58页/共59页感谢您的观看。第59页/共59页