第二章 人体的营养

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1、 第二章 人体的营养学习目标：1、了解人体需要的主要营养物质的作用和营养物质的食物来源及缺乏症状。加深科学探究的一般过程，提高科学探究的能力。2、说出消化系统的消化道和消化腺各由哪些器官组成。说出消化系统的消化道和消化腺各部分的作用。阐述食物的消化的过程。3、举例说出什么是合理营养.关注食品安全.尝试设计一份营养、合理的食谱.认同环境保护与食品安全之间的统一性.学习重难点：营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。探究馒头在口腔中的变化，培养学生的探究能力。分析小肠的结构与功能相适应的特点。关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。学习过程： 第一节 食物中的营养物质 (总第6课时） 学习目标

2、：1、营养物质的食物来源。2、加深科学探究的一般过程，提高科学探究的能力。学习过程：一、导入新课。我国的美食文化丰厚久远，以它独特的色、香、味、形，享誉世界。俄罗斯人将它列入“天堂生活”的标准，曰“美国的收入，中国的烹调，英国的住宅”。中餐的世界地位足以让每一个中国人感到骄傲，同时它也表明：社会的进步，人们对饮食有了更高的要求：不仅吃饱，还要吃得有营养，在餐饮中享受美，获得健康。那么如何让我们吃得更健康？现在就让我们从“食物中的营养成分”寻求答案。 二、知识导学： 1.营养物质的种类: 有机物： 和无机物 2 、 、 都是组成 的主要有机物，并且能为 提供 。3. 、 、 等含有较多的糖类，它

3、为人体提供 。4、肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的 贮存在人体的脂肪一般是 的能源物质。5、 、 、 等食物中含有较丰富的蛋白质。人的 以及 和 都离不开蛋白质。此外蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供 。6、糖类、脂肪、蛋白质共同点：（1）都是组成细胞的主要 ；（2）都能为生命活动 。不同点：（1）糖类：举例 、 、 。食物来源： 、 、 。作用：主要为 。 （2）脂肪：食物来源： 、 、 。作用：人体的备用的 。（3）蛋白质：食物来源： 、 、 、 。作用：构成 的主要物质，促进人体的 ,以及受损细胞的 和 ，为人体的生命活动提供 。三、实验探究简易检测食物中的能量实验目的：通过检测食

4、物中含有的能量，了解食物中的有机物与能量的关系以及食物中有机物产生的能量对人体的重要性。实验材料和用具：花生种子一粒、解剖针、火柴、温度计、清水、试管、试管夹实验步骤：1、在试管中倒入10毫升自来水，然后用温度计测量试管中水的温度，并作出记录。测温后将试管固定于铁架台上； 2、用解剖针将花生种子穿起，然后用火柴将花生种子点燃。将点燃的花生种子置于试管下方，加热试管中的自来水；3、待花生种子快要燃尽时，再用温度计测量自来水的温度，并作出记录。4、计算两次测量的温度差。这个温差就是试管中自来水温度上升的数值。实验结果：花生种子中的有机物分解释放出热能使自来水的温度升高实验结论：食物中的有机物（糖类

5、、蛋白质和脂肪）能为人体提供能量，人体进行生命活动所需的能量必须从食物中获得。6.将本实验与书中的试验装置进行比较，哪一个更精确一些？为什么？7.科学实验中的数据，往往存在 ，因此需要设置 ，也就是同一个实验在相同的条件下要 做几组。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了 因素的影响。科学实验的数字结果，应当取各重复组的 。 四、总结：（一）食物中含有能量误差，设置重复组，取平均值（二）食物中的营养物质1、有机物：糖类、蛋白质、脂肪、维生素2、无机物：水、无机盐五、反馈检测1、牛奶中含有较多的 ，可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。（ ）A蛋白质

6、、钙 B蛋白质、糖类 C维生素A、钙 D维生素A、糖类2、青少年处于生长发育的关键时期，每天需要补充一定量的蛋白质。下面有关蛋白质在人体作用的叙述，不正确的是。（ ）A、是构成人体细胞的基本物质 B、人的生长发育、组织更新离不开蛋白质 C、能为人的生理活动提供能量 D、是人体的主要供能物质3、常吃素不得夜盲症的原因是_。4、含维生素C多的食物不能高温烹调和长时间贮存的原因是_。 第二课时（总第7课时）学习目标：了解人体需要的主要营养物质的作用和营养物质缺乏症状。学习过程：一、知识导学：人体内非供能物质： 水：是人体细胞的主要成分之一，参与人体各种生理活 非供能物质 无机盐：是构成人体组织的重要

7、原料 维生素：调节人体的生命活动 膳食纤维：辅助人体对食物的消化和吸收 二、预习提纲：1.水是人体细胞的 之一，约占体重的 。人体的 活动，离开水都无法进行。人体内的 以及 ，只有溶解在水中才能运输。2几种无机盐缺乏时的症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患 中老年特别时妇女缺钙，易患 含磷的无机盐 、 、肌无力、骨痛等含铁的无机盐 （乏力、头晕等）含碘的无机盐 ，儿童的智力和体格发育出现障碍含锌的无机盐 、 发生障碍3.维生素的种类很多。维生素不是构成细胞的 ，不为人体提供 ，人体每日对它们的需要量 。但是维生素对人体有重要作用。人体一旦缺乏维生素，就会影响正

8、常的 ，甚至 。维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症 维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振维生素C 坏血病、抵抗力下降维生素D佝偻病、骨质疏松症三、合作探究： 学习任务一：阅读书本2022页小组探讨7、病人不能正常进食时，往往要点滴葡萄糖液，为什么？8、病人几天不吃食物，身体明显消瘦，为什么？9、做课本P24讨论题学习任务二：阅读书本2224页小组探讨10、小明经常吃钙片补钙，但医生还是诊断他缺钙，可能是什么原因？小明要多吃什么好？11、有人一到晚上就看不清楚，是什么原因？吃什么食物可以治疗？三、总结： 糖类主要的供能物质 营养物质的种类: 有机物： 蛋白质

9、建造和修复身体的重要原料 脂肪备用的能源物质 维生素：A、B、C、D 无机物 无机盐：铁、钙、碘、磷、锌 水：占体重的60%70%四、课后习题。第二节 消化和吸收学习目标：1、描述人体消化习题的组成。2、概述食物的消化和营养物质的吸收过程。3、分析小肠的结构和功能的关系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。学习重点：食物的消化过程；探究馒头在口腔中的变化。学习难点：探究馒头在口腔中的变化。学习时数：3课时学习过程： 第一课时（总第8课时）学习目标：1描述人体消化系统的组成。2说出消化系统的消化道和消化腺各部分的作用；学习过程：一、自主学习。 阅读教材8页9页，并结合表3.1-4，完成下列问题

10、（不明白的地方在书上做标记）：我们食用的六大类营养物质中，哪些物质能够直接被人体吸收利用？哪些必须经过消化才能被人体吸收利用？2消化和吸收是由消化系统完成的。请并结合图3.1-4（消化系统模式图），以“”的形式描述出人体内食物流经的通道。（ 咽 食道 肛门）消化道3食物在消化道中不停流动，同时也在不停地发生变化，因为在消化系统中还有许多消化腺分布在消化道周围。图3.1-4（消化系统模式图）中可见，请同学在上题中上写出消化腺的相应位置。（ 咽 食道 肛门）消化道唾液腺 胃腺 肠腺（胆汁） 胰腺 肝脏4消化腺能分泌消化食物的消化液。各种消化液中含有消化酶 （ 咽 食道 肛门）消化道唾液腺 胃腺 肠

11、腺 消化腺 胰腺 肝脏 唾液 胃液 肠液 胰液 胆汁 消化液（淀粉酶） （蛋白酶） （酶） （不含酶） 消化酶5.在消化系统中，哪部分是消化食物的主要场所？二、合作交流（4人一组内合作：把你的答案说出来与同学交流，不同意见进行讨论，小组内达成共识，并将你的困惑提出来让同学帮助解决或求助老师）。三、成果展示（教师组织提问，4人小组派代表发言，向全班展示交流学习成果，小组间进行互评、纠错、补充，回答问题时要求尽量合上课本）。四、精讲点拨五、归纳提升：总结本节所学的重点知识，体现知识之间的联系，师生共同完成。消化系统组成器官名称消化道（依次答出消化道名称）口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门消化腺外

12、消化腺肝脏、胰腺内消化腺唾液腺、肠腺、胃腺六、练习1. 下列物质在消化道内不能被直接吸收的是（ ）A、维生素 B、氨基酸 C、含钙的无机盐 D、麦芽糖2.人体最大的消化腺是（ ）A胰腺 B肠腺 C肝脏 D胃腺3下列消化腺中，位于消化道内的是( )。A.肠腺 B.唾液腺 C.肝脏 D.胰脏4人体消化系统中，消化食物和吸收营养的主要场所是( )。 A.胃 B.小肠 C.口腔 D.大肠5.消化系统包括 和 两部分，消化道中最膨大的部分是 。6.右图中，分别描述的是（ ）A胃和小肠B胰腺和胃 C肝脏和胰腺 D小肠和肝脏7.右图是人体消化系统组成示意图，对图中的描述正确的是（ ）A.是人体最大的消化腺

13、B.是人体消化和吸收的主要场所C.可以分泌胆汁 D.只能初步消化蛋白质8、一位同学吃西瓜，不小心将一粒西瓜子咽了下去。假如又被排了出来。这粒西瓜子在他的体内会有什么样的经历吗？（请同学们一起来描述一下） 参考答案 1.D 2.C 3.A 4.B 5.消化道 消化腺 胃 6.C 7.B 8、西瓜子从口腔进入，然后依次通过咽、食道、胃、小肠、大肠，最后从肛门排出。 第二课时（总第9课时）学习目标：1描述食物的消化过程。2运用实验法探究馒头在口腔中的变化，并得出合理的结论。3.尝试解读营养物资在消化道内被吸收的曲线图。学习过程：一、自主探究阅读教材9页10页，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）

14、：1.消化的概念，食物在里被分解成 物质的过程。2.消化的种类： 消化和 消化。3.淀粉在口腔中被消化成麦芽糖后，在哪个器官被彻底消化？被消化成什么？二、合作交流。1、4人一组内合作：把你的答案说出来与同学交流，不同意见进行讨论，小组内达成共识，并将你的困惑提出来让同学帮助解决或求助老师）。2、小组派代表发言，向全班展示交流学习成果，小组互评、补充。三、探究活动。讨论交流，合作完成以下问题：1.将3支试管在37度温水中水浴加热的目的是什么？2.牙齿。舌和唾液的作用，有什么区别和联系？3.口腔中有什么物质使淀粉的性质发生了变化？4.通过这个实验，得出的结论是：阅读教材11页12页，完成下列问题（

15、不明白的地方在书上做标记）：5.胃液呈强酸性，其中的胃蛋白酶对什么物质具有初步的消化作用。6.脂肪是从什么部位被开始消化的？被消化成什么？7.蛋白质从什么部位被开始消化的？在哪个部位被彻底消化的？被消化成什么？四、归纳提升。1.淀粉的消化：淀粉的消化是从口腔开始的。在口腔中，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉初步分解成麦芽糖。淀粉和麦芽糖到达小肠后，进一步被小肠里的胰液和肠液中的酶分解成葡萄糖。口腔唾液淀粉酶 小肠里的胰液和肠液中的酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖2.蛋白质的消化：蛋白质的消化是从胃里开始的。在胃中进行初步消化后进入小肠，并在肠液和胰液中的酶的作用下，进一步被分解成氨基酸。胃中的消化蛋白酶 小肠

16、里的胰液和肠液中的酶 蛋白质 多肽等 氨基酸3.脂肪的消化： 脂肪的消化主要在小肠中进行。肝脏分泌的胆汁虽然没有消化酶，但能乳化脂肪，使其变成微小的颗粒。在肠液和胰液中的酶的作用中，最后被分解为甘油和脂肪酸。肝脏分泌的胆汁 小肠里的胰液和肠液中的酶 脂肪 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸五、练习。在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌；将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌。试问：（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，应选取_两组作对照。（2）以“唾液”为变量时，应选取_两组作对照。（3）若将3支试管都放入37 左

17、右温水中，510分钟后取出，_号试管中的物质遇碘后不变蓝。由此你会联想到_。（4）我们在制定这项探究计划时，有同学提出：“除了以上三种处理外还要进行第四种处理，就是将馒头块与清水放入试管中不搅拌”。你认为这第四种处理_必要（填“有”或“不”）答案：和；和；，号试管中的馒头碎屑（含有淀粉）被唾液中的唾液淀粉酶消化分解了。不 第三课时(总第10课时）学习目标： 1描述营养物质的吸收过程。2.分析小肠的结构与功能的关系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。3.分析小肠的结构与功能相适应的特点。学习过程：一、自主学习：1.胃、小肠、大肠各吸收哪些营养物质？2.小肠有哪些与吸收功能相适应的特点（1）比

18、较大肠、小肠的特点有什么不同。小肠长约 米 小肠内表面有 和 ，增加了 的表面积（面积达200平方米以上）。小肠绒毛内有丰富的 消化液种类多、消化酶种类多（肠液、胰液、胆汁）（2）以上分析说明了： 是消化和吸收的主要器官。（3）进一步探究猪小肠的内部结构看看与人小肠的结构有什么相同的地方。用_观察培养皿中的一段小肠。猪小肠与人的小肠内部结构基本相同，都有皱襞，皱襞上还有许多_。二、合作交流。1、4人一组合作：与同学交流，不同意见进行讨论，小组内达成共识，并将困惑提出来让同学帮助解决或求助老师。2、4人小组派代表发言，向全班展示交流学习成果，小组间进行互评、纠错、补充。3、同位之间进行互讲。三、

19、精讲点拨。由教师根据学情确定所讲内容，重点讲那些学生讨论交流后还弄不太明白的问题以及需要拓展的知识。四、总结。五、巩固练习。1.下列有关消化系统功能的叙述，不正确的是（ ）A.消化食物 B.吸收营养物质 C.运输养料到全身 D.排出食物的残渣2.不含消化酶的消化液是（ ）A.唾液 B.胆汁 C.胃液 D.肠液3.胆汁和胰液流进消化道的部位是（ ）A.食道 B.胃 C.十二指肠 D.大肠4.人体最大的消化腺是（ ）A.胃腺 B.胰腺 C.唾液腺 D.肝脏5.在人体消化系统中消化和吸收的主要器官是（ ） A.食道B.胃 C.大肠D.小肠 6.小肠内表面具有 和 大大地增加了 和吸收的面积。7.姗姗

20、小朋友吃苹果时，不小心将苹果的种子咽了下去。这粒苹果种子在姗姗的消化道内，经历了一天的历险记。它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇到“酸雨”；后来它钻进了一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物质都神秘地消失了；走出迷宫，它又差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些很臭的东西混在了一起；最后，它们在姗姗上厕所时，一起离开了姗姗。请你帮这粒苹果种子分析一下：（1）它在哪里遇到像轧钢机似的怪物？（2）它在哪里遇到“酸雨”？（3）又长又窄的“迷宫”是什么部位？为什么许多物质在这里会神秘地消失？（4）“死胡同”是什么部位？（5）它在

21、什么地方与很臭的东西混在了一起？参考答案：1、C 2.B 3.C 4.D 5.D 6.皱襞和小肠绒毛，消化7、（1）口腔 （2）胃（3）小肠，被小肠消化吸收了 （4）盲肠 （5）大肠第三节 合理营养与食品安全（总第11课时）学习目标：1、举例说出什么是合理营养.2、关注食品安全.3、尝试设计一份营养、合理的食谱.4、认同环境保护与食品安全之间的统一性.学习重点：关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。学习难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。学习过程：一、自主学习1、不吃早饭合理吗？如果你不吃早饭，上午上课时

22、身体有何症状？ 。2、不爱吃蔬菜合理吗？ 易患 病，牙龈出血是因为缺 。3不爱喝水，就爱喝饮料!爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉，没够!合理吗？ 易患 ；饭菜盐多合理吗？ 。易患 。4、为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占 、 和 左右。二、合作探究：学习任务一：阅读书本3537页小组探讨5、生物学家根据食物中所含的营养成分不同把食物分为7类，而营养学家却把食物分成5类：面包、谷类家禽、鱼、豆、肉类蔬菜、水果类；奶和奶制品油脂类。并形象地设计成如下“平衡膳食宝塔”提倡每天均衡地吃这五类食物，以免营养不良或过剩。请参照课本页的“平衡膳食宝塔”为家长设

23、计一份午餐食谱。学习任务二：阅读书本3842页小组探讨6、购买有包装袋或包装盒的食品，应当关注食品包装上的哪些内容？7、怎样判断包装 食品是否过了保质期？8、购买蔬菜、鱼、肉等等非包装食品时，应当注意哪些问题？三、系统：合理膳食，食品安全。四、知识拓展：食品污染食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。五、反馈检测9、营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）A、体生长发育必需的物质 B主要供能物质C、容易消化的物质 D、有机物。10、某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列一组食物（ ）A、豆类、糙米，全粒谷物 B、胡萝卜、黄玉米C、肉、蛋、奶 D、新鲜的蔬菜、水果。11、课后练习