《常见食物蛋白含量表》由会员分享，可在线阅读，更多相关《常见食物蛋白含量表（4页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、常见食物蛋白含量表（存书）食物名称每100克食物含蛋白质燕麦15.6莲子16.6黄豆36.3蚕豆28.2猪肉（瘦）16.7猪心19.1猪肝21.3豆腐皮50.5猪肾15.5猪皮26.4花生26.2猪血18.9核桃15.4牛肉（瘦）20.3羊肉（瘦）17.3鲤鱼17.0兔肉21 2鸡肉21.5鸡肝18.2鸭肉16.5海参（干）76.5鸡蛋14.7龙虾16.4其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。肌肉、 神经蛋白质是构成人体结构的主要成分,组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高， 而谷类含量较少， 蔬菜水果中更少。
2、人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。常见蛋白质的含量（每100克食物）如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7. 4克、白菜2克、茄子2. 3克、苹果0. 4克、人乳1. 5克、牛乳3. 3克、鲤鱼17克、对虾21克。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中
3、的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符， 所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织一一肌肉、骨骼、 皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰富的食品。含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶 如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉如鸡、鸭、鹅、鹤鹑、驼鸟等；蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹤鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；大豆类 黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；干果类像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素（脂肪、糖、矿物质、维生素等）含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择 的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。蛋白质食品价格均较昂贵， 家长可以利用几种廉价的食物混合在一起， 提高蛋 白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为 60%、小麦为67%、黄豆为64%, 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。（此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，文档可自行编辑修改内容，供参考，感谢您的配合和支持）
常见食物蛋白含量表
