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1、2022公共营养师-二级营养师考试题库（含答案解析）1. 判断题：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）答案：错误 本题解析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。2. 判断题：谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90以上。（）答案：错误 本题解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70以上。3. 问答题：与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负氮平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少答案：B、C、D 本题解析：孕期为了满足母体生殖器官及胎儿的生长发育，故
2、蛋白质代谢呈正氮平衡；孕期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高。4. 多选题：一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.语言障碍答案：A、B、C、D 本题解析：健康教育的时间不宜太长，因为每个人的注意力集中的时间有限，不可能全部时间都集中精力，特别是遇到枯燥的话题和专业性较强的论述时，更不可能坚持很长的时间。因此在趣味性上应提高，同时把专业化的学术转化成通俗化的语言，且需迎合当地人的语言习惯，如农村很多人不能接受普通话，温州和宁
3、波人更接受当地语言等等。5. 多选题：孕中期的膳食要点包括（）。A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.上述说法都不对答案：A、B、C、D 本题解析：孕中期的膳食要点包括：补充充足的能量；注意铁的补充；保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。6. 多选题：社区教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流答案：A、B、D、E 本题解析：社区营养教育的基本交流模式包括：单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流。7. 多选题：食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性
4、指标答案：A、B、C、D 本题解析：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。8. 判断题：工作性质，般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（）答案：正确 本题解析：所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。9. 判断题：色氨酸在体内可转化为烟酸。（）答案：正确 本题解析：维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。10. 问答题：选择营养强化剂有哪些要求答案： 本题解析：(1)能够集中式加工。(2)强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。(3)在强化过程中，不改变食物原有感官性状(用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变)。(4)维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。(5)终产品中微量营养素的生物利用率高。(6)强化剂与载体亲和性高(7)营养素问不发生相互作用。(8)食品强化的费用尽量降低。
2022公共营养师-二级营养师考试题库套卷32（含答案解析）
