2022餐饮个人工作计划范文大全5篇

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1、一、营业部的工作任务：餐饮效劳是组成酒店必不可少的局部，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术程度要求高，牵涉到知识面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会效劳工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。二、营业部开业筹备的任务与要求：营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。详细包括：(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：营业部经理一般要提早2个月到岗。到岗后，首先要通过实地观察，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营

2、业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店管理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。在进展区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的效劳意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理。这有利于标准的统一、效率的进步、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥的效能，员工餐厅由营业部统一管理。(二)确定营业部各区域主要功能及布局：根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进展详细的功能定位;在进展区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、

3、效劳流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具拾掇和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。(三)设计营业部组织构造：要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。(四)制定物品采购清单：酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1、酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得

4、考虑是否可以直到洗碗间等等。2、行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要根据。3、酒店的设计标准及目的市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本酒店的目的市场定位情况，考虑目的客市场对餐饮用品的装备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。4、行业开展趋势：餐饮管理人员应亲密关注本行业的开展趋势，在物品装备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。5、其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须标准，通常

5、应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的装备标准。新的一年，新动态，在20_年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目的，从菜式出品，效劳质量，本钱控制，营销创新等方面着力打造“情满，舒适家园”这一品牌战略，创始酒店餐饮新的场面，详细工作如下：一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式

6、保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。方案在年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份方案引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监视质量，跟踪反应意见进展进一步细致化管理，开拓营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客。二、效劳上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支效劳程度过硬的优秀团队。来

7、应对餐饮市场的剧烈竞争。效劳作为餐饮的第二大核心产品，年我们将紧紧围绕酒店“情满，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳知识。方案制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达个性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的效劳仍然以“快”、“准”、“灵”为效劳方针，同时突出对老客户的的热情。进步送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套

8、，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友谊留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客间隔 ，开发新客，利用在餐厅效劳的时机认识顾客，制定出营销小组工作方案，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约本钱，争取的利润空间。本钱控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。

9、今年，我们将从原头开场，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料本钱上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，防止以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润。最后，我相信我部将在酒店指导班子的正确指导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。我将带着着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总

10、结_年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，进步自身素质、进步业务知识和经历，现将20_年的工作方案如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都可以时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，理解员工的思想动态和生活情况，深化理解员工的内心想法和合理化的建议。四、搜集宾客对用餐效劳质量和菜肴意见和建议，并做好记录

11、作为我们改良效劳和菜肴的重要根据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和进步我们的效劳质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都“爱店如爱家”，在工作中严格按照操作三轻进展，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约本钱。六、加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、细节效劳，特别是开口效劳意识，对客沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的间隔 ，增进与客人之间的熟悉和理解，并与此同时理解客人的爱好。七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到安康满意的菜肴

12、。新的一年、新的气象，20_年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经历。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。一、职责与职权1、协助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的施行。2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。4、负

13、责施行前厅员工的业务培训方案，负责下属员工的考核和评估工作。6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。7、督导效劳员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。9、完成经理交办的其他工作。二、任职条件1、热爱效劳工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。2、熟悉餐厅管理和效劳方面的知识，具有纯熟的效劳技能。3、有较高的外语会话才能和处理餐厅突发事件的应变才能及对客沟通才能。4、熟悉宴会、酒会、自助餐的效劳程序，可以协助经理进展各种形式的宴会、酒会、冷餐会

14、、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，6、组织才能较强，能带着部属一起做好接待效劳工作，为客人提供满意加惊喜的效劳。7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上(西餐效劳两年以上)的工作经历。8、身体安康，精力充分，仪表端庄、气质大方。三、工作内容1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的催促其改正。2、餐前的准备工作(1)理解当天各宾客的订餐情况，理解宾客的生活习惯和要求。(2)根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。(3)开餐前

15、集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别考前须知。(4)检查工作人员的餐前准备工作是否完好;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁亮堂，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。3、开餐期间的工作(1)客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人效劳。(2)对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和效劳。(3)对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。(4)客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。(5)开餐过程中，注意对部属进展考核，对效劳好的

16、或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进展奖励或批评。4、收市后的工作(1)收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准迅速拾掇台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。(2)布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。(3)清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。(4)部属做完上述工作后，要进展全面检查，检查合格后通知员工下班。(5)将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。四、权利1、有调配所属员工工作的权利。2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。餐饮部是整个会

17、所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属感，树立部门开展的方向，我作为店长特作20_年工作方案，请指导给予帮助和指点。一、卫生众所周知，所有效劳业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一，清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个实在可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是餐饮部卫生标准，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监视。二、效劳效劳的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我

18、们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开场时面对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的，千篇一律的效劳已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的效劳手段才是我们的出路，本年度在效劳培训中我们要落实_流程，_标准，_效劳，_分类需求。以循序渐进的方法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出适宜的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好根底，让顾客满意打造公司良好的口碑。三、平安我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们提供的效劳来的。假如连最根本的平安都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身平安，财物平安，食品平安，隐私平安，环境平安等都是日常管理中不能无视的存在，如何保障及发现平安问题尤为重

19、要。一切潜在的平安问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的上下同餐饮部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚清楚，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动效劳的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的效劳工程添加到效劳流程里，在二次效劳时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进展销售技能和话术的培训。六、本钱不管赚多少，假如开支比收入大，那么我们永远都在赔本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事本钱。在不影响对客效劳的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。