南开大学21春《餐饮人力资源管理》在线作业一满分答案57

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1、南开大学21春餐饮人力资源管理在线作业一满分答案1. 技术等级工资制由( )组成。A.工资等级B.工资等级表C.工资等级线D.技术等级标准E.工资标准参考答案：BDE2. 现在一些香火旺盛的佛教庙宇，提倡用鲜花来替代上香。请问：这个革新措施有什么好处?它跟佛教传说有什么渊源关现在一些香火旺盛的佛教庙宇，提倡用鲜花来替代上香。请问：这个革新措施有什么好处?它跟佛教传说有什么渊源关系?香火旺盛的庙宇，香烟缭绕，空气混浊，既不利人的身体健康，又使建筑物被熏黑，甚至不小心会引起火灾 改用献花之后，不但避免了上述矛盾，又增添了庙宇的美感。这个做法跟佛教“拈花微笑”的典故相关 佛祖释迦牟尼很喜欢花，我们民

2、间有“借花献佛”的谚语。佛祖以鲜花作为教具，向他的弟子们传授佛法，有一次，佛祖讲法之后，测试一下学生们懂了没有。他拿出一朵(束)鲜花给人家看，众人愕然，唯有迦叶站起来，对着佛祖微微一笑。于是，佛祖满意地对大家说：“我有教外别传，不立文字，直指人心。今传与迦叶。”这就是“心心相印”成语的由来。 迦叶是禅宗的初祖，禅宗后由菩提达摩传入中国。禅宗自唐朝以后，寺庙几乎遍入全国城乡，信众很多。用鲜花礼佛，这是一个传统的作法。 3. 负责餐具清洗和保管的是( )。A.服务员B.传菜员C.厨师D.洗碗工参考答案：D4. 在世界各国旅游业的发展过程中，政府主导起到十分重要的作用，请论述政府干预旅游发展的必要性

3、。在世界各国旅游业的发展过程中，政府主导起到十分重要的作用，请论述政府干预旅游发展的必要性。正确答案：由于旅游业和旅游产品的综合性和复杂性一个国家的旅游政策目标不可能仅靠旅游企业(特别是私营部门)的自身行为得以实现。综观世界各国的情况我们都可以发现同其他行业所不同的是旅游业在任何一个国家中在很大程度上都表现有政府干预和介入的特点。政府对旅游业的发展进行干预和参与的原因很多各国的情况也不尽相同但一般的讲主要包括以下几个方面：rn (1)旅游业所涉及的范围之广以及旅游业构成的综合性使得各有关方面之间不存在自动的协调因而这一问题只能经由政府干预才有可能得到解决特别是在整个目的地的协调开发和协调营销方

4、面更是如此。(2)作为一个旅游目的地一个国家在旅游市场上以何种形象出现以及这种形象的建设和确立如何并非某一部门或旅游企业力所能及的因而需要政府的参与和决策。(3)在保护消费者利益以及防止不公平竞争等方面政府有责任对旅游业加以管理和制约。(4)基础设施以及其他公共产品是一个旅游目的地总体旅游产品中的重要组成部分而这些基础设施和公共产品都需要由政府提供因而政府不可避免地要介入到旅游业中来。(5)为了社会安定政府有必要规范社会行为。(6)出于保护环境和旅游资源的考虑政府必须要对旅游业进行干预。由于旅游业和旅游产品的综合性和复杂性,一个国家的旅游政策目标不可能仅靠旅游企业(特别是私营部门)的自身行为得

5、以实现。综观世界各国的情况,我们都可以发现,同其他行业所不同的是,旅游业在任何一个国家中,在很大程度上都表现有政府干预和介入的特点。政府对旅游业的发展进行干预和参与的原因很多,各国的情况也不尽相同,但一般的讲,主要包括以下几个方面：(1)旅游业所涉及的范围之广以及旅游业构成的综合性使得各有关方面之间不存在自动的协调,因而这一问题只能经由政府干预才有可能得到解决,特别是在整个目的地的协调开发和协调营销方面更是如此。(2)作为一个旅游目的地,一个国家在旅游市场上以何种形象出现以及这种形象的建设和确立如何,并非某一部门或旅游企业力所能及的,因而需要政府的参与和决策。(3)在保护消费者利益以及防止不公

6、平竞争等方面,政府有责任对旅游业加以管理和制约。(4)基础设施以及其他公共产品是一个旅游目的地总体旅游产品中的重要组成部分,而这些基础设施和公共产品都需要由政府提供,因而政府不可避免地要介入到旅游业中来。(5)为了社会安定,政府有必要规范社会行为。(6)出于保护环境和旅游资源的考虑,政府必须要对旅游业进行干预。5. 宽带式工资结构的特点有( )。A.不利于工作绩效改进B.支持扁平型组织结构C.不利于工作岗位变动D.不利于员工自我发展E.有利于管理人员的角色转变参考答案：BE6. 填上道教的主要节日。 正月十五_ 三月初三_ 四月十四_ 五月十三_ 七月十五_填上道教的主要节日。正月十五_三月初

7、三_四月十四_五月十三_七月十五_九月初九_十二月廿三_上元节 真武大帝诞辰节 吕纯阳诞辰节 关圣帝诞辰节 中元节“鬼节” 王重阳诞辰 灶神升天日 7. “你是怎样协调项目团队成员之间的利益冲突的”属于行为描述性面试题目。( )A.正确B.错误参考答案：A8. 在不同企业中，工作职责相同的岗位但薪酬存在较大差距，其原因可能是( )。A.不同行业有不同的惯例B.管理理念和薪酬策略不同C.不同企业所处的地理位置不同D.对企业的价值或贡献大小不同E.在职者在该岗位上工作时间的长短不同参考答案：ABCDE9. 藏传佛教中的宁玛派俗称“花教”。( )藏传佛教中的宁玛派俗称“花教”。()错误藏传佛教中的宁

8、玛派俗称“红教”。10. 员工素质测评中，能力测评的类型主要有( )。A.创造力测评B.特殊能力测评C.学习能力测评D.综合能力测评E.一般能力测评参考答案：ABCE11. 搞好员工培训的要求是( )。A.高层管理者的支持B.培训机构的设置C.合格的培训师资D.足额的培训经费E.齐备的培训设备设施参考答案：ABCDE12. 培训效果评估的内容包括( )。A.培训的综合效果B.培训报告完成情况C.培训目标达成情况D.培训计划执行情况E.培训工作者的绩效参考答案：ACE13. 加入饭店联合体的费用包括( )A.初始费用、通常由饭店的客房数量决定B.按月或按房间数计算的预订系统使用费C.按月或按房间

9、计算的广告费D.标志费参考答案：ABCD14. 以色列评定体系修订版最终评定时间不固定，但不得超过( )年A.1B.2C.3D.4参考答案：D15. 我国现存唯一的古代漆工专著是_我国现存唯一的古代漆工专著是_参考答案髹漆录16. 在配份过程中，必须称量的是( )。A.调料B.配料C.主料D.辅料参考答案：C17. 当编制资产负债表时，把外国货币计量的资产和债务折算成本国货币计量的资产和债务时可能发生的增值或贬值是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：C18. 人员培训属于人力资源管理基础工作。( )A.正确B.错误参考答案：B19. 下列关于可行性研究的说法正确的有

10、( )。A是对拟建项目和建设方案做出经济效果评价的研究B是下列关于可行性研究的说法正确的有( )。A是对拟建项目和建设方案做出经济效果评价的研究B是对拟建项目的客观实际的认识和分析过程C是对建设项目的条件进行审查的过程D起着把守投资关口的作用E是项目在经济上是否可行的研究正确答案：ABCD可行性研究不仅仅包括项目的经济方面，还涉及项目的社会效益以及项目技术方面的是否可行性。20. ( )即在本期绩效管理活动完成之后，将考评结果以及有关信息反馈给员工本人并为下一期绩效管理活动创造条件的面谈。A.绩效计划面谈B.绩效指导面谈C.绩效考评面谈D.绩效反馈面谈参考答案：D21. 1922年8月29日，

11、中共中央执行委员会在_召开特别会议，讨论国共合作问题。1922年8月29日，中共中央执行委员会在_召开特别会议，讨论国共合作问题。杭州22. 劳动定员与劳动定额的内涵不完全一致。( )A.正确B.错误参考答案：A23. 在绩效考评中反馈最基本的方式是面谈，面谈者应注意( )。A客观评价B公正评价C有针对性D员在绩效考评中反馈最基本的方式是面谈，面谈者应注意( )。A客观评价B公正评价C有针对性D员工参与E鼓励员工正确答案：ACDE24. 我国台湾省民俗禁用雨伞送人，这是因为闽语中“雨伞”与“_”同音。我国台湾省民俗禁用雨伞送人，这是因为闽语中“雨伞”与“_”同音。互散“一切两断”(或是“一剪两

12、断”、“一刀两断”)25. 2005年3月20日，来自东北的一对夫妇至桂林旅游，在古物市场的一家经销紫砂壶的商店里购买纪念品时，不小心碰掉2005年3月20日，来自东北的一对夫妇至桂林旅游，在古物市场的一家经销紫砂壶的商店里购买纪念品时，不小心碰掉了一把普通的紫砂壶。店主声称这把紫砂壶出自名家之手，价值人民币7000多元，并强行要求该夫妇将其买下。由于该夫妇很少旅游，加之人生地不熟，只好自认倒霉最终以6000元高价买下。对此，他们感到极不平衡，当其返回所住酒店后，向客房经理说了此事。客房经理建议他们立即起草一份投诉状，写清事由，到旅游管理部门投诉。但该夫妇声称自己不会写字，并且担心，如果没有书

13、面材料，旅游投诉机关不予受理。3月22日，该夫妇为讨回公道，来到了桂林市旅游投诉管理机关以口诉的方式进行投诉。后在当地工商管理部门的协助下，桂林市旅游投诉管理机关很快查清了这个所谓的“名人紫砂壶”纯粹是假冒商品。在事实确凿面前，店主只得将6000元人民币退还给了这对夫妇。问：根据本案例，分析当游客权益受到损害后应如何进行投诉?根据旅游投诉暂行规定第十条、第十一条的规定，旅游者在其权益受到损害时应当向有关旅游投诉管理机关进行投诉，并递交投诉状，对于递交投诉状确有困难的，投诉人也可以直接进行口诉，由旅游投诉管理机关笔录，并由本人签字。投诉状一般应包括下列事项：投诉者的姓名、性别、国籍、职业、年龄、

14、单位(团队)名称及地址；被投诉者的单位名称或姓名、所在地；投诉请求和根据的事实与理由；证据。本案例中，由于该夫妇均系文盲，因此可以直接向旅游投诉机关进行口诉。26. 粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三大部分组成。其特点是用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特色。讲究清而不淡，鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。还注重季节搭配，夏秋力求清淡，冬季偏重浓郁。其中广州菜是主要代表，富有洋味，其影响遍及闽、台、琼、桂各地。27. 四条腿的泥鳅、角怪是( )

15、的特产。 A武当山 B雁荡山 C武夷山 D庐山四条腿的泥鳅、角怪是()的特产。A武当山B雁荡山C武夷山D庐山C28. 2008年董先生与某旅行社签订华东五市火车8日游合同(6月19日6月26日)，并付款2850元。董先生6月19日到该旅行2008年董先生与某旅行社签订华东五市火车8日游合同(6月19日6月26日)，并付款2850元。董先生6月19日到该旅行社未取上票，该旅行社称18日直接去火车站即可，到了18日旅行社又告诉董先生没有票，称19日有票可直接去火车站。到了19日，董先生到了火车站又被告之没有票，要等20日的票。董先生只能拉着行李返回。对该旅行社违约和愚并消费者的行为，董先生向上海市

16、消费者协会提出投诉，要求赔偿经济损失。问：旅行社应该作何赔偿?根据旅行社质量保证金赔偿试行标准，规定：旅行社收取旅游者预付款后，因旅行社的原因不能成行，应提前3天(出境旅游应提前7天)通知旅游者，否则应承担违约责任，并赔偿旅游者已交预付款10%的违约金。按照这条规定，该旅行社需赔偿董先生285元。但在这个案例中，该旅行社除了违约，更有愚弄消费者的行为，对于这一点旅行社质量保证金赔偿试行标准并没有提及，因此，上海市消费者协会在调解过程中也“无法可依”，只得与该旅行社协商，为董先生争取精神损失赔偿。最后达成协议，该旅行社赔偿董先生500元，已签订的旅游合同继续履行。29. 旅游饭店星级评定制度名词

17、解释旅游饭店星级评定制度参考答案：旅游饭店星级评定制度，是国际上通行的惯例。以“”来标志饭店等级，以“来反映饭店的硬件、软件水平。30. 薪酬管理应遵循的原则是( )。A.对外具有竞争性B.对内具有公正性C.对员工具有激励性D.对员工薪酬具有指导性E.对成本具有控制性参考答案：ABCE31. 采购整合是将战略采购实践和企业目标整合起来的过程。( )A.正确B.错误参考答案：A32. 下列属于杭州七大古洞之一的有( )。 A紫云洞 B灵山洞 C紫来洞 D慈云洞 E黄龙洞下列属于杭州七大古洞之一的有()。A紫云洞B灵山洞C紫来洞D慈云洞E黄龙洞ACDE33. 满族女子最具特色的服装是_。 A旗袍

18、B藏袍 C蒙古袍 D百褶裙满族女子最具特色的服装是_。A旗袍B藏袍C蒙古袍D百褶裙A34. 什么是山水风景的动态美?什么是山水风景的动态美?参考答案：(1)气候景观的动态变化。 (2)有规律的时间变化35. 案例1-4 甲旅行社欠乙旅游汽车公司2万元车款，约定：若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉。 问：上述约定是案例1-4 甲旅行社欠乙旅游汽车公司2万元车款，约定：若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉。问：上述约定是否有效?案例1-4 无效。甲与乙的约定违反了诉讼时效的相关规定，法律对时效的规定是强制性规定的，当事人不能依据约定来改变它，因此甲与乙约定“若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉”

19、是无效的。36. 餐饮业是国民经济中提供社会话生活服务的基础产业。( )A.错误B.正确参考答案：B37. 南京具有“六朝古都”之称。( )南京具有“六朝古都”之称。()正确38. 饭店品牌给社会带来的效应包括标志效应、带动效应和( )。A利润效应B管理效应C优化效应D溢饭店品牌给社会带来的效应包括标志效应、带动效应和( )。A利润效应B管理效应C优化效应D溢价效应正确答案：C饭店品牌产品效用体现在：给经营者带来的效应、给消费者带来的效应以及给社会带来的效应。其中，给社会带来的效应包括：标志效应、带动效应和优化效应。39. 出于节水的考虑，厕所冲洗、园林灌溉等最好使用( )。A.雨水B.饮用水

20、C.中水D.自来水参考答案：C40. 1992年，湖州市政府将反映当地古老文化的“_”活动命名为“蚕花节”。1992年，湖州市政府将反映当地古老文化的“_”活动命名为“蚕花节”。轧蚕花41. 大多数旅游资源，特别是历史和天然旅游资源都是有地理上_的特点。大多数旅游资源，特别是历史和天然旅游资源都是有地理上_的特点。正确答案：不可移动不可移动42. 异质的文化接触引起原有文化模式的变化的现象是( )A.文化认同B.文化涵化C.文化迁移D.以上都不是参考答案：B43. 我国著名的温泉旅游胜地是( )。 A南京汤山 B台湾的草山 C广东的从化 D福建的福州我国著名的温泉旅游胜地是()。A南京汤山B台

21、湾的草山C广东的从化D福建的福州ABCD44. 一般情况下，报纸招聘广告比较适合于( )。A.某个特定地区的招聘B.候选人数量较大的岗位的招聘C.某个特定行业的招聘D.流失率较高行业或职业的招聘E.失业率较低行业或职业的招聘参考答案：ABD45. 敦煌石窟、云冈石窟、龙门石窟、大足石刻分别位于_。 A宁夏、陕西、河南、四川 B宁夏、山西、河南、重庆 C敦煌石窟、云冈石窟、龙门石窟、大足石刻分别位于_。A宁夏、陕西、河南、四川B宁夏、山西、河南、重庆C甘肃、山西、陕西、重庆D甘肃、山西、河南、重庆D46. “点心”这一名称的出现是在宋代。( )“点心”这一名称的出现是在宋代。()错误47. 强烈

22、的服务意识和良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的( )标准。A旅游活动安排B旅强烈的服务意识和良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的( )标准。A旅游活动安排B旅游服务质量C旅游安全D职业道德正确答案：D服务质量的客观评价标准包括：旅游活动安排；旅游服务质量；旅游安全；职业道德。其中，职业道德标准要求旅行社及旅游活动所涉及的相关旅游服务企业的服务人员不仪要有合格的文化素养和服务技能，还要有高尚的职业道德、强烈的服务意识和良好的服务态度，能够创造出一种宾至如归的旅游氛围。48. 重视口头与书面的语言表达，商业合同通过协商，采用简洁、恰当的条款来拟定的文化是( )A.高情景文化B.中

23、情景文化C.低情景文化D.以上都不是参考答案：C49. 火宫殿、又一村饭店是( )的传统名店 A浙菜 B闽菜 C湘菜 D皖菜火宫殿、又一村饭店是()的传统名店A浙菜B闽菜C湘菜D皖菜C50. 国内与国际旅游的根本区别在于_。A消费程度B逗留时间C经济作用D是否跨越国界国内与国际旅游的根本区别在于_。A消费程度B逗留时间C经济作用D是否跨越国界正确答案：D51. 仰韶文化以西安半坡遗址最为典型，在其精美的彩陶上有许多刻画符号，它可能是中国原始文字的萌芽。( )仰韶文化以西安半坡遗址最为典型，在其精美的彩陶上有许多刻画符号，它可能是中国原始文字的萌芽。()正确52. 到( )年，浙江省已实现“4小

24、时公路交通圈”。 A2005 B2004 C2003 D2002到()年，浙江省已实现“4小时公路交通圈”。A2005B2004C2003 D2002D53. 曲水流觞景点位于( )。 A雁荡山 B沈园 C兰亭 D杭州九溪十八涧曲水流觞景点位于()。A雁荡山B沈园C兰亭D杭州九溪十八涧C54. 一般来说，高档餐厅中毛利最高的是( )A.高档海鲜B.面点C.蔬菜D.水果参考答案：A55. 在节能降耗方面，制定节能降耗实施细则，属于( )。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育参考答案：B56. 以( )为中心设计的部门结构包括事业部制和模拟分权制。A.成果B.工作C.关系D.人物参考答

25、案：A57. 国内旅行社可以组织我国公民赴世界各个国家和地区旅游，属于正常范围经营。( )国内旅行社可以组织我国公民赴世界各个国家和地区旅游，属于正常范围经营。( )参考答案：58. 目标管理法的首要步骤是( )。A.制定组织规划目标B.制定战略目标C.实施控制D.分析回顾目标参考答案：B59. 旅游业是怎样构成的?旅游业是怎样构成的?正确答案：从旅游活动的过程来看旅游业有三方面内容：(1)有关旅游“准备”的行业；(2)有关旅游“移动”的行业；(3)与旅游“逗留”有关的行业如旅馆业、餐饮业、景区景点、旅游商品业等；根据联合国国际产业划分标准旅游业主要由三部分构成：旅行社、交通客运部门和以旅馆为

26、代表的住宿业部门；美国夏威夷大学旅游学院院长朱卓仁教授等提出：旅游业由直接供应者、辅助服务机构和包括政府管理机构在内的开发性组织三部分组成；我国把旅行社、旅游饭店和旅游交通作为旅游业三大支柱；英国的维克托?米德尔顿从国家或地区的旅游发展出发把旅游业划分为五个部分(住宿接待部门(饭店、宾馆、度假村等)；交通运输部门；旅行业务组织部门(旅游经营商、旅游批发商、旅游零时代理商、预订服务代理商等)；游览场所经营部门(主题公园、博物馆、国家公园、野生动物园、花园、自然历史遗产游览点)；目的地旅游组织部门(各级旅游组织、旅游协会)。)；从国家或地区的旅游发展角度来看旅游业主要由五大部分组成：旅行业务组织部

27、门、住宿接待部门、交通运输部门、游览场所经营部门和各级旅游管理组织；从旅游收入占企业全部收入比例来划分为：直接旅游企业与间接旅游企业。从旅游活动的过程来看,旅游业有三方面内容：(1)有关旅游“准备”的行业；(2)有关旅游“移动”的行业；(3)与旅游“逗留”有关的行业,如旅馆业、餐饮业、景区景点、旅游商品业等；根据联合国国际产业划分标准,旅游业主要由三部分构成：旅行社、交通客运部门和以旅馆为代表的住宿业部门；美国夏威夷大学旅游学院院长朱卓仁教授等提出：旅游业由直接供应者、辅助服务机构和包括政府管理机构在内的开发性组织三部分组成；我国把旅行社、旅游饭店和旅游交通作为旅游业三大支柱；英国的维克托?米

28、德尔顿从国家或地区的旅游发展出发,把旅游业划分为五个部分(住宿接待部门(饭店、宾馆、度假村等)；交通运输部门；旅行业务组织部门(旅游经营商、旅游批发商、旅游零时代理商、预订服务代理商等)；游览场所经营部门(主题公园、博物馆、国家公园、野生动物园、花园、自然历史遗产游览点)；目的地旅游组织部门(各级旅游组织、旅游协会)。)；从国家或地区的旅游发展角度来看,旅游业主要由五大部分组成：旅行业务组织部门、住宿接待部门、交通运输部门、游览场所经营部门和各级旅游管理组织；从旅游收入占企业全部收入比例来划分为：直接旅游企业与间接旅游企业。60. 中国三大英雄史诗之一格萨尔王传是( )的伟大文化遗产。 A白族 B朝鲜族 C蒙古族 D藏族中国三大英雄史诗之一格萨尔王传是()的伟大文化遗产。A白族B朝鲜族C蒙古族D藏族D