营养师计算例题

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1、No.1 计算题（人日数）已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：用餐时间早午晚合计用餐人数608045消耗能量432007680028800148800【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量 =各餐能量消耗量各餐人数例：早餐=4320060=720 午餐=7680080=960 2320 晚餐=2880045=640用餐时间早午晚合计用餐人数608045消耗能量（kcal）432007680028800人均能量消耗（kcal)7209606402320步骤2：计算三餐餐次比 早餐餐次比=7202320 100%=31 午餐餐餐次比=9602320100%=

2、41.4 晚餐餐餐次比=6402320100%=27.6用餐时间早午晚合计人均能量消耗（kcal)7209606402320餐次比（%）3141.427.6100步骤3：计算人日数=600.31+800.414+450.276=18.6+38.12+12.42=69.14用餐时间早午晚合计用餐人数608045185餐次比（%）3141.427.6100人日数18.638.1212.4269.14步骤4：结论该日的人日数为69.14No.2 计算题（混合系数）已知条件：某人群膳食调查结果如下：劳动强度能量摄入 kcal人数就餐人数 早 午 晚男性轻30203020中35203530重390010

3、81010餐次比0.20.40.4【问题】：1.回答标准人条件 体重60kg、成年男子、轻体力劳动者； 能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数 轻体力劳动=24002400=1.0 中体力劳动=27002400=1.13 重体力劳动=39002400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数 早餐人日数=200.2+200.2+80.2=9.6 午餐人日数=300.4+350.4+100.4=30 晚餐人日数=200.4+300.4+100.4=24劳动强度能量kcal早午晚人日数轻240020302024中270020353030重3

4、900810109.6餐次比0.20.40.4合计9.6302463.6（2）计算折合标准人系数（混合系数）劳动强度能量RNI人日数标准人系数标准人日轻2400241.024中2700301.1333.9重39009.61.62515.6合计63.673.5混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：某三口之家三天用餐人数登记姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚李林40中02:0.4:0.4111011101张红38轻03:0.4:0.3-111011-1李冬6无03:0.4:0.3111-01101三天食物消费总量：馒头

5、500g。大米2900g【问题】1. 计算该家庭3天总人日数姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日就餐次数个人人日数总人日数早中晚早中晚早中晚早中晚李林40中02:0.4:0.4111011-011232.26.1张红38轻03:0.4:0.3-111011-12131.9李冬6无02:0.4:0.4111-011012132.0该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.12.计算该家庭3天总标准人日数姓名人日数劳动强度能量（kcal）标准人系数标准人日数李林2.2中27001.1252.475张红1.9轻21000.8751.663李冬2.0无17000.7081.416合计6

6、.15.55该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.4165.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。大米2900g平均每人每日食物摄入量 大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/ 5.55=90.1 【方法2】已知：总人日数 6.1 总标准人日数 5.55（1）计算混合系数（折合标准人系数） 混合系数=5.55/6.1=0.91（2）计算平均每每日食物摄入量 大米（g）=2900/6.1=475.4 馒头（g）=500/6.1=82.0（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91

7、=522.4 猪肉（g）=82/0.91=90.1No.4 计算题（氨基酸评分）已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸 （mg/100g)必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g梗米mg/100g绿豆mg/100g牛奶mg/100g蛋白质（g/100g)异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 50 7.324750922129860122212436020.897617611626489210277924611893.01192532149623910439139【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS(1）将氨基酸含量由每mg

8、/100g换算为mg/g蛋白公式：氨基酸含量（mg/g蛋白）= 氨基酸含量（mg/100g）蛋白质含量（g/100g）(2）计算第一限制氨基酸和AAS公式：步骤1：将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g梗米绿豆牛奶mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白蛋白质（g）异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 507.324750922129860122212436034.370.730.740.483.530.817.250.020.89761761

9、16264892102779246118946.984.778.223.5101.137.511.857.23.0119253214962391043913939.784.371.332.079.734.713.046.3步骤2：计算第一限制氨基酸和AAS必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g梗米绿豆牛奶mg/g 蛋白AASmg/g 蛋白AASmg/g 蛋白AAS异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 50 34.370.730.740.483.530.817.250.00.861.00.561.151.390.771.71.046.9

10、84.778.223.5101.137.511.857.21.171.211.420.671.690.941.181.1439.784.371.332.079.734.713.046.30.991.21.30.911.330.871.30.93步骤3：结论1.第一限制氨基酸分别是： 梗米：赖氨酸 绿豆：含硫氨基酸 牛奶：苏氨酸2.AAS 梗米：0.56 绿豆：0.67 牛奶：0.87【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS（1）计算蛋白质质量比 D（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F（4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS步骤1：计算蛋白

11、质质量比 （D)食物/配料蛋白质含量 A g/100g重量 BC=AB/100蛋白质质量比（%） D梗米7.330g2.1918.4绿豆20.815g3.1226.2牛奶3.0220g6.655.4合计 C=11.91100步骤2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g梗米绿豆牛奶mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白蛋白质（g）异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 507.324750922129860122212436034.370.730.740.4

12、83.530.817.250.020.8976176116264892102779246118946.984.778.223.5101.137.511.857.23.0119253214962391043913939.784.371.332.079.734.713.046.3步骤3：计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g梗米mg/gE绿豆mg/gE牛奶mg/gE混合食物AA含量 F= EDAAS异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 5034.370.730.740.483.530.817.250.04

13、6.984.778.223.5101.137.511.857.239.784.371.33279.734.71346.340.581.765.631.485.834.613.449.71.011.171.190.901.430.871.340.99F（亮氨酸）= ED=34.318.4%+46.926.2% +39.755.4%=40.5 步骤4：结论1.混合食物第一限制AA是苏氨酸2.AAS是0.87【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值1.混合膳食AAS为0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。与单一食物 AAS比较，赖氨酸、含硫氨基酸含量有明显提高，说明混合食物蛋白质营养价值明显提高。

14、2.混合食物含硫氨基酸仍显不足，苏氨酸也略偏低，建建议可同时配以该两种氨基酸含量丰富的食物。No.5 计算题（INQ）案例：已知标准人的RNI和大豆的营养成分如下，请计算大豆的INQ并评价其营养质量。能量及营养素含量（100g）RNI或AI能量（kcal）3592400蛋白质（g）3575视黄醇（gRE）37800硫胺素（mg）0.411.5核黄素（mg）0.201.5钙（mg）191800铁（mg）8.215 公式【程序1】INQ计算：能量及营养素 含量（100g）RNI或AI能量或营养素密度INQ能量（kcal）35924000.15 蛋白质（g）35750.473.13视黄醇（gRE）3

15、78000.050.33硫胺素（mg）0.411.50.271.8核黄素（mg）0.201.50.130.87钙（mg）1918000.241.6铁（mg）8.2150.553.17【程序2】大豆营养质量评价1.评价标准 INQ=1 INQ1 INQ1）是膳食的良好来源；（2）大豆中视黄醇、维生素B2INQ 70中GI食物 ：GI 5570低GI食物： GI 55问题1：计算混合食物的GI【步骤1】计算混合食物各配料提供碳水化合物的质量比（D）食物食部（%）碳水化合物(g/100g) A重量（g）BC=A B/100质量比 D牛奶1003.41003.40.11土司面包10058.63017.

16、60.56冰激凌10017.36010.40.33小计 C=31.4【步骤2】计算混合食物GI食物GI质量比（D）对混合食物GI的贡献（E）牛奶27.60.1127.60.11=3.03土司面包69.00.56690.56=38.64冰激凌50.00.33500.33=16.358.17问题2：计算混合食物的GL 已知混合食物的GI=58.2 已知该食物实际可利用碳水化合物的含量=31.4gGL=食物GI该食物实际可利用碳水化合物的含量(g) =58.2% 31.4=18.7【应用DRIs评价群体摄入量】某小学校7-10岁儿童锌摄入量评价（日）摄入量（mg） 人数 DRIs（mg）13.5 62 14.8 RNI（13.5）9.7 13.5 218 51.9 EAR RNI10.2 （平均值） 420 100 评价： 33.3%学生锌摄入不足，应积极改善； 14.8%学生锌摄入充足； 51.9%学生介于不足和充足之间，也应改善；体型极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦3540454555正常2530354045超重2025303540肥胖152020253035成年人每日能量供给量估算表