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1、四川农业大学21春饭店前厅管理专科在线作业二满分答案1. 由等级链原则出发产生的其他的组织原则是_。A、权责相等的原则B、服从命令的原则C、命令统一的原则D、团结合作的原则参考答案：ABC2. 饭店市场营销的宗旨是_。A、推销饭店产品B、提高顾客让渡价值C、增加顾客满意度D、降低成本参考答案：BC3. 1989年，在全国第五届评酒会上，( )、( )、( )、( )四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。1989年，在全国第五届评酒会上，( )、( )、( )、( )四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。本题答案：白云边酒，西陵特曲酒，中国玉泉酒，白沙液4. 分区法规常常对某一特定地区将要建设的建筑类型
2、做出限制。( )T.对F.错参考答案：T5. 开发银行向发展中国家饭店提供融资主要以债务融资为主，如银团贷款。( )T.对F.错参考答案：T6. 浓香型白酒的主体香气成份是( )，清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。浓香型白酒的主体香气成份是( )，清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。本题答案：已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯7. 假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号。( )T.对F.错参考答案：T8. 密度是指( )，以符号( )表示，单位为( )或( )。密度是指( )，以符号( )表示，单位为( )或( )。本题答案：物质单位体积的重量、P、g/ml、
3、Kg/m39. 清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )本题答案：错10. 下列国际饭店管理者的协调职能的是( )A.协调内部事务B.协调员工关系C.协调特殊项目D.协调外部事物参考答案：ACD11. 大型饭店通常有很多销售点，如( )。A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案：ABCD12. 设备维修制度包括_。A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度D、质量的规定参考答案：ABCD13. 浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、(
4、 )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。本题答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸14. 酒质检验应注意哪些问题?酒质检验应注意哪些问题?本题答案：1)将酒瓶置于事先挂好的白色检查板或日光灯前，用肉眼观察瓶内有无异物，无异物的酒放置于贴商标工作旁边，有异物的必须选取出。2)瓶酒必须在灯光下逐瓶进行透光检查，要求酒质清澈透明，无悬浮物、无沉淀、无异物，将漏酒瓶、不符合本厂要求的酒挑出，倒入酒罐内作出标识，灌装前重新勾兑、品尝、化验、过滤，合格后装瓶。15. 原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。( )原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。( )本
5、题答案：对16. 酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分( )，否则淀粉很难转化生成糖。酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分( )，否则淀粉很难转化生成糖。本题答案：糊化17. 饭店在安全方面致命的弱点主要表现在_。A、饭店是一个公共场所B、饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所C、人员聚集，而且密度很高D、是招待服务性质的经营性企业参考答案：ABCD18. 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。( )清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。( )本题答案：对19. 饭店客房部中钥匙的种类包括紧急钥匙，万能钥匙和宾客钥匙。( )A.错误B.正确参
6、考答案：B20. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为_。A、战略决策B、战术决策C、管理决策D、业务决策参考答案：ACD21. 大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?本题答案：投料量的9-11%大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦小：发酵缓慢，醅子不易升温。清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4加曲温度：冬季：温度低，发酵缓慢。夏季：品温高或翻拌久，易生酸。春季20-22、夏季20-25、秋季23-25、冬季25-28.22. 评酒在任何环境都可以进行。( )评酒在任何环境都可以进行。( )本题答案：错23. 总顾客成本包括_。A、
7、货币成本B、时间成本C、体力成本D、精神成本参考答案：ABCD24. 预订员应该对酒店客房面积，具体位置所在及房间内部装修程度了如指掌。( )A.错误B.正确参考答案：A25. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D26. 全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有_。A、质量教育工作B、标准化工作C、计量工作D、质量信息工作参考答案：ABCD27. 前台由于特殊原因保存的一些房间如为贵宾、旅游团队或者因为某些客人要求专门的位置而预留的房间叫做保留
8、房。( )A.错误B.正确参考答案：B28. 小曲按添加中草药与否可分为( )和( )小曲按添加中草药与否可分为( )和( )本题答案：药小曲、无药小曲29. 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：30. 行李员的工作仅包括为客人提供所有与行李的搬上与搬下楼有关的服务。( )A.错误B.正确参考答案：A31. 下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )A.闻B.剥C.看D.摸下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )A.闻B.剥C.看D.摸正确答案：D32
9、. 浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。本题答案：GB/T10781.12006，68%、25%33. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。温度，与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般：9-10月11-14。
10、11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8，入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18，保证“清香纯正”之特点。34. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。长：低沸点香味成分损失多。续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟。盖云盖，连冷却管，密封。35. 应收住客帐是有关客人尚未登记住宿或尚未支付预付订金而设立的客人账户。( )A.错误B.正确参考答案：A36. 什么叫酒醅?什么叫酒醅?本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。37. 旅游业目标是为旅行者提供所需要的产品
11、和服务。( )A.错误B.正确参考答案：B38. 标准按性质分为( )、( )。标准按性质分为( )、( )。本题答案：强制性、 推荐性39. “住宿费多少”英文是What does is cost。( )A.错误B.正确参考答案：A40. 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：41. 在酒店的客房部中，可周转物资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品。( )A.错误B.正确参考答案：B42. What&39;s the Chinese meaning for “dry clean”中文是( )
12、。A.干燥B.干洗C.干净D.清洗参考答案：B43. 饭店的服务几乎与它的有形产品一样成为一种即可就被识别的标准、标志或品牌。( )A.错误B.正确参考答案：B44. 将饭店理念与特定标准和价格等级有机联系在一起的理性工具是( )A.饭店集团B.饭店标志C.饭店品牌名称D.饭店星级参考答案：C45. 白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。本题答案：难于保持原有白酒的风格;降度后出现浑浊46. 绩效考评的内容主要有四个方面，其中_是指纪律性、协调性、积极性和创造性。A、德B、能C、勤D、绩参考答案：C47. 饭店进行国际化扩张的关键因
13、素不包括( )A.饭店高管层的重视B.膳宿产品的标准化C.服务质量的一致性D.有大量可供外派的成熟员工参考答案：AD48. 清香型白酒的工艺可概括为二个字：( )和( )。清香型白酒的工艺可概括为二个字：( )和( )。本题答案：清、净49. 在饭店中留言的方式只有电话留言。( )A.错误B.正确参考答案：A50. 二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28，夏18-23;淀粉，14-20%酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不
14、大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。入缸温度：一般春秋冬22-28，夏18-23;视气候、淀粉、酸度灵活掌握。51. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错52. 在饭店任何一个对其商品和服务收取营收的部门都可以被认为是一个支持中心。( )A.错误B.正确参考答案：A53. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于_。A、饭店护卫B、饭店治安秩序管理C、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处D、饭店消防管理参考答案：C54
15、. 独立所有及运营的饭店，出于营销的原因联合到一起而形成的饭店组织称为( )A.公司型饭店联号B.集团企业C.自愿组织D.多国组织参考答案：C55. 酿造用水包括( )、( )、( )等。酿造用水包括( )、( )、( )等。本题答案：生产过程用水，吸浆降度用水，包装洗涤用水56. 管理者如果要有效激励雇员，必须了解当地的工作伦理。( )T.对F.错参考答案：T57. 人员获取的途径有( )A.选拔B.晋升C.人事项目D.人力资源规划参考答案：AB58. 饭店设备的重要性有_。A、设备设施是饭店产品的组成部分B、设备设施水平是饭店等级的重要标志C、设备设施是饭店服务质量的基本保证D、设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源参考答案：ABC59. 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )本题答案：对60. 饭店的基本制度包括_。A、总经理负责制B、职工民主管理制C、员工手册D、经济责任制参考答案：ABC
四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》在线作业二满分答案_66
