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1、江南大学21春食品加工卫生控制在线作业二满分答案1. 高产是育种的基本目标，产量分为_和_高产是育种的基本目标，产量分为_和_参考答案生物产量 经济产量2. 传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的_元素。传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的_元素。参考答案钙3. 将某湿物料从含水10%干燥至0.3%(均为湿基)，湿物料的处理量为800kg/h。湿空气的初温为15，相对湿度为70%，所用将某湿物料从含水10%干燥至0.3%(均为湿基)，湿物料的处理量为800kg/h。湿空气的初温为15，相对湿度为70%，所用湿空气的量为2800kg/h。湿空
2、气经预热后进入干燥器，出干燥器的空气温度为40，全过程认为恒压，压强为95kPa。试求(1)水分蒸发量；(2)出干燥器湿空气的湿度和相对湿度。将湿基含水量换算成干基含水量 干物料 干物料 进入干燥器的绝干物料Gc=G1(1-w1)=800(1-10%)=720kg绝干料/h 水分蒸发量为W=Gc(X1-X2)=720(0.111-0.003)=77.8kg水/h 4. 卫生标准操作程序简称( )A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO22000参考答案：C5. 下列何种物质收敛性强，有苦涩味?( )A、简单儿茶素B、复杂儿茶素C、氨基酸D、糖类下列何种物质收敛性强，有苦涩味?( )A、简
3、单儿茶素B、复杂儿茶素C、氨基酸D、糖类参考答案：B6. 20%的番茄酱在95kPa真空度下蒸发，若番茄酱在蒸发器深度为1.6m，求由静压效应引起的温差损失。取番茄酱密度为120%的番茄酱在95kPa真空度下蒸发，若番茄酱在蒸发器深度为1.6m，求由静压效应引起的温差损失。取番茄酱密度为1000kg/m3。液体的平均压强 根据pm及P0查得对应的水蒸气的饱和温度为45.9、35.6 7. 产品质量一般包括( )、经济性以及外观质量等A.性能B.寿命C.可靠性D.安全性参考答案：ABCD8. 繁殖或再组成本品种时，品种的特异性和一致性能保持不变是指品种的( )。 A. 地域性 B. 特异性繁殖或
4、再组成本品种时，品种的特异性和一致性能保持不变是指品种的( )。A. 地域性B. 特异性C. 一致性D. 稳定性参考答案D9. 秸秆气化技术 名词解释秸秆气化技术 名词解释参考答案秸秤气化技术：农作物秸秆经高温热解而汽化成可燃烧气体，其主要成份包括甲烷、一氧化碳、乙烯、氢气等。10. 下列做法不会导致食品对人体健康有害的是( )。 A用干冰保藏易变质的食品 B用硫黄熏制白木耳、粉丝等食品下列做法不会导致食品对人体健康有害的是()。A用干冰保藏易变质的食品B用硫黄熏制白木耳、粉丝等食品C用甲醛浸泡易腐烂的食品D用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品A11. 有一台双动往复泵，其活塞的行程为300mm，活
5、塞直径为180mm；活塞杆直径为50mm。若活塞每分钟往复55次，其理论流有一台双动往复泵，其活塞的行程为300mm，活塞直径为180mm；活塞杆直径为50mm。若活塞每分钟往复55次，其理论流量为若干?实验测得此泵在26.5min内能使一直径为3m的圆形贮槽的水位上升2.m，试求泵的容积效率(即实际流量/理论流量)。0.807m3/min，0.85912. 试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度为2500kg/m3，水的密度为1000kg/m3，水在20试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度为2500kg/m3，水的密度为1000kg/m3
6、，水在20条件下的黏度为1.010-3Pas。自由沉降速度为2.9410-3m/s。13. 谷类食品含蛋白质为_%。谷类食品含蛋白质为_%。7.51514. 简述食用菌初级加工的特点。简述食用菌初级加工的特点。参考答案(1)原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。(2)食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术。15. 简述肥胖病人的饮食和生活主要应当注意的问题。简述肥胖病人的饮食和生活主要应当注意的问题。参考答案(1)食物多样，多吃粗杂粮，减少精白细软的主
7、食。(2)多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入。(2)在均衡饮食的基础上，控制膳食总能量，主要是减少脂肪、碳水化合物的摄入量。(3)烹调方法宜采用蒸、煮、焯、氽等，烹调少油，忌用油煎炸，少盐、少鸡精、味精、酱油等，饮食清谈。(4)限制零食摄入。不吃甜点，零食宜选用适量酸奶和水果。(5)增加运动量。16. 既是是叶绿素卟啉环的中心原子，也是茶氨酸合成酶的重要组分的元素是( )。A.镁B.锌C.铜D.铁既是是叶绿素卟啉环的中心原子，也是茶氨酸合成酶的重要组分的元素是( )。A.镁B.锌C.铜D.铁msg:,data:,voicepath:17. 仓库里有一台离心式通风机，其铭牌上的流量
8、为1.27103m/h，全风压为1.569kPa，现想用它输送密度为1.0kg/m3的气仓库里有一台离心式通风机，其铭牌上的流量为1.27103m/h，全风压为1.569kPa，现想用它输送密度为1.0kg/m3的气体，气体流量为1.27103m3/h，全风压为1.3kPa。试问该风机是否能用?合用18. 完整的产品质量标准包括( )两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准参考答案：AB19. 莽麦一般要求全株子实有70%呈现_时就可收割。莽麦一般要求全株子实有70%呈现_时就可收割。参考答案：黑褐色20. 茶叶审评场地室内相对湿度不高于( )。A.40%B.50%C.70%D
9、.80%茶叶审评场地室内相对湿度不高于( )。A.40%B.50%C.70%D.80%参考答案：C21. 不属于韧皮纤维作物的是( ) A. 剑麻 B. 大麻 C.黄麻 D. 商麻不属于韧皮纤维作物的是( )A. 剑麻B. 大麻C.黄麻D. 商麻参考答案A22. 食谱的内容包括：_等。食谱的内容包括：_等。时间、餐次、食物名称(主食、荤菜、素菜、汤)、食物用量、能量供给量、营养素供给量23. 选择育种以自然产生的_为基础，以_为单位进行选择。选择育种以自然产生的_为基础，以_为单位进行选择。参考答案变异 单株24. 离心泵在操作过程中，关小泵出口阀，则泵的特性曲线( )，管路的特性曲线( )，
10、离心泵的工作点( )。 A上移 B离心泵在操作过程中，关小泵出口阀，则泵的特性曲线()，管路的特性曲线()，离心泵的工作点()。A上移B不变C下移B$A$A25. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?( )A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳参考答案：A26. 浓缩某水溶液的双效并流加热蒸发器，加热蒸汽和冷凝器处温度分别为1196和597，两效的传热温度浓缩某水溶液的双效并流加热蒸发器，加热蒸汽和冷凝器处温度分别为1196和597，两效的传热温度差损失分别为5和10。设两蒸发器的传热面积相同，传热系数分别为K1=2000W(m2.)，K2=1500W(m2.)，试按各效传热量相等条件
11、，初估各效的有效传热温度差，并计算各效溶液和二次蒸汽的温度。正确答案：由蒸汽表查得：T1=1196Th=597rntT=T1一Th=1196597=59960()rnt1=tT一=6015=45()由rnt1=1196193=10037()T1=10035=953()=T2rnt2=953257=6967()Th=69610=596()由蒸汽表查得：T1=1196,Th=597tT=T1一Th=1196597=59960()t1=tT一=6015=45()由t1=1196193=10037(),T1=10035=953()=T2t2=953257=6967(),Th=69610=596()27
12、. 平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m)，设备周围温度为15，绝热层外表面温度不超过45，平壁平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m)，设备周围温度为15，绝热层外表面温度不超过45，平壁因辐射和对流作用而向周围空气散失热量时的联合散热系数t=9.8+0.07(tW-t)，求单位面积散热量?联合散热系数为：t=9.8+0.07(tW-t) 已知tW=45，t=15 t=9.8+0.07(tW-t)=9.8+0.0730=11.9W/(m2K) 单位面积散热量为：Q=t(tW-t)=11.930=357W/m2 28. 油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、
13、_和_油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_参考答案脱胶 脱酸 脱色 脱臭 脱蜡29. 用水将1500kg/h的苯胺由353K冷却至313K，冷却水的初温为290K，终温为300K，求冷却水用量，在60条件下，比热容为用水将1500kg/h的苯胺由353K冷却至313K，冷却水的初温为290K，终温为300K，求冷却水用量，在60条件下，比热容为2.22kJ/(kg)。冷却水用量为3186.6kg/h。30. 简述地震灾害情况下食品安全控制措施简述地震灾害情况下食品安全控制措施答：地震可造成食物、炊具、食具缺乏；食品加工环境遭受破坏，容易交叉污染；供水中断或被污染，可采取以下措施有效控制食品安
14、全：（1）组织食品安全专业技术人员对原有食物清挖整理及卫生质量鉴定工作。（2）加强救援食品及原有蔬菜、畜禽食品的卫生监测。（3）对简易条件下开展食品供餐的食堂或饮食单位进行严格的卫生管理。（4）利用各种途径向灾区群众宣传食品安全知识。31. ( )是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.统计数据D.原始数据参考答案：A32. 现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已知直径为4mm的钢球在糖蜜中沉降150mm
15、所需时间为4.80s，钢球的密度为7800kg/m3，糖蜜的密度为1400kg/m3，求糖蜜的黏度。已知d=4mm=0.004m，H=150mm=0.15m，t=4.80s，s=7800kg/m3，=1400kg/m3 根据斯托克斯定律： 钢球在糖蜜中沉降，可近似看作直线运动 33. 有一台离心式通风机进行性能实验，测得的数据如下：空气温度为20，风机出口的表压为230Pa，入口的真空度为150P有一台离心式通风机进行性能实验，测得的数据如下：空气温度为20，风机出口的表压为230Pa，入口的真空度为150Pa，送风量为3900m3/h。吸入管与排出管的内径分别为300mm和250mm，风机转
16、速为1450r/min，所需轴功率为0.81kW。试求风机的全风压、静风压及全风压效率。532Pa，240Pa，0.71134. 良好生产规范的缩写是( )A.GMPB.GDPC.GAPD.GCP参考答案：A35. 工厂的气流干燥器中送出12000m3/h、温度为70的含尘热空气，尘粒密度为2000kg/m3，采用标准旋风分离器除尘。试工厂的气流干燥器中送出12000m3/h、温度为70的含尘热空气，尘粒密度为2000kg/m3，采用标准旋风分离器除尘。试求器身直径分别为1600mm和1000mm时理论上能被完全除去的最小颗粒直径和旋风分离器压降。1600mm时：15.1m，447Pa；100
17、0mm时：7.44m，2928Pa36. 婴幼儿添加辅食时，每次添加一种新食物，由少到多、由稀到稠循序渐进。( )婴幼儿添加辅食时，每次添加一种新食物，由少到多、由稀到稠循序渐进。()正确37. 相对密度为1030kg/m3，黏度为0.15Pas的番茄汁，以1.2m/s的流速流过长12m的钢管，钢管直径763.5mm，计算沿程阻相对密度为1030kg/m3，黏度为0.15Pas的番茄汁，以1.2m/s的流速流过长12m的钢管，钢管直径763.5mm，计算沿程阻力损失。h直=1.4m38. 根据对顾客满意的影响程度不同，也可将质量特性分为( )A.关键质量特性B.重要质量特性C.次要质量特性D.
18、部分质量特性参考答案：ABC39. 用常压精馏塔分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料用常压精馏塔分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料，冷进料q=1.362情况下的理论塔板数，加料板位置。苯-甲苯汽液平衡数据如下。t/80.1859095100105110.6x1.0000.7800.5810.4110.2580.1300y1.0000.9000.7770.6320.4560.2610根据汽液平衡数据绘出y-x图 (1
19、)泡点进料 在图中找出a(x-xD)，b(x=xW)，e(x=xF)点，并求出精馏段操作线截距 在y轴上找到c(0，0.217)点，联接ac即为精馏段操作线。由e点作垂线即为q=1时的q线，此线与精馏段操作线ac相交于d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为12块(包括再沸器)，进料板为第6块。 (2)冷进料 此时精馏段操作线不变，精馏段操作线方程如下： q线方程： 将q线与精馏段操作线的两个方程联立求解交点坐标xq=0.482，yq=0.592。 根据坐标在图上找到d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡
20、线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为11块(包括再沸器)，进料板为第5块。对一定的分离要求，在回流比保持恒定的条件下，进料状态不同，直接影响理论塔板数的多少，进料温度越低，所需的理论塔板数越少。但如果计算热负荷的话，会发现热负荷增大。 40. 某单动汽缸空气压缩机，其余隙系数为0.08，活塞直径为300mm，行程为200mm，往复频率为8Hz，综合系数为0.85，求某单动汽缸空气压缩机，其余隙系数为0.08，活塞直径为300mm，行程为200mm，往复频率为8Hz，综合系数为0.85，求$最大压缩比时：， 解得：压缩机的生产能力计算中容积系数是通过与余隙系数之间关系求得的。
21、 41. 我国的食品法典协调小组的副组长单位是农业部。( )我国的食品法典协调小组的副组长单位是农业部。( )参考答案：对42. 砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。( )砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。()正确43. 茶叶的水分测定方法有哪些?茶叶的水分测定方法有哪些?参考答案：茶叶水分测定在国家标准方法中有两种，一是仲裁法，二是快速法;前者多适用于出具第三方公正数据的检验机构;后者，适用于一般企业的日常质量管理检验。一、仲裁法原理是在常压下，茶叶经100左右的温度加热至恒量时的质量损失，习惯上称为水分。试样于(1032)的恒温干燥箱中加热至恒量，称量。二、快速法原理是在常压下，茶叶经1
22、00左右的温度加热至恒量时的质量损失，习惯上称为水分。试样于(1202)的恒温干燥箱中加热至恒量，称量44. 工商部门应当建立信息发布制度，不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息。工商部门应当建立信息发布制度，不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息。参考答案：错45. 若不饱和湿空气的干球温度一定，湿度越大，则湿球温度( )。 A越高 B不变 C越小若不饱和湿空气的干球温度一定，湿度越大，则湿球温度()。A越高B不变C越小A46. 质量特性是与要求有关的，( )的固有特性A.产品B.过程C.体系D.服务参考答案：ABC47. 在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值
23、的是( )。 A蛋白质 B脂肪 C生物盐 D碳水化合物在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是()。A蛋白质B脂肪C生物盐D碳水化合物ABD48. 蔬菜、水果的贮藏常采用的方法有_和_。蔬菜、水果的贮藏常采用的方法有_和_。低温贮藏$气调贮藏49. 用例54附图所示的装置在温度为4822、总压力为101.325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数。48时的用例54附图所示的装置在温度为4822、总压力为101.325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数。48时的CCl4饱和蒸气压为37.6kPa，液体密度为1540kg/m3。垂直管中液面到上端关口的距离在实验开
24、始时为2cm，终了时为3em，CCl4的蒸发时间为1.556104s。试求48时，CCl4蒸气在空气中的的分子扩散系数。0.0912cm3/s50. 一般春茶萌发(第1轮梢)多要求适宜的温度是( )。A、5B、l0C、15D、20一般春茶萌发(第1轮梢)多要求适宜的温度是( )。A、5B、l0C、15D、20参考答案：B51. 保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管_、管粪便、灭苍蝇。保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管_、管粪便、灭苍蝇。参考答案食品52. 离心泵特性曲线与管路特性曲线的交点，称为离心泵的工作点。( )离心泵特性曲线与管路特性曲线的交点，称为离心泵的工作
25、点。()正确53. 在一个标准大气压下，纯正庚烷(A)和纯正辛烷(B)混合液在110下沸点，求此温度下的汽液平衡组成。已知在110条在一个标准大气压下，纯正庚烷(A)和纯正辛烷(B)混合液在110下沸点，求此温度下的汽液平衡组成。已知在110条件下，。一个标准大气压等于101.325kPa 液相组成：，xB=1-xA=1-0.488=0.512 气相组成：，yB=1-0.674=0.326 54. 棉花根系生长最快时期是在( ) A. 苗期 B. 蕾期 C.初花期 D. 盛花期棉花根系生长最快时期是在( )A. 苗期B. 蕾期C.初花期D. 盛花期参考答案B55. 当一个连续系列批被提交验收抽
26、样时，可允许的最差过程平均质量水平叫( )A.可接受质量水平B.检验水平C.批质量D.平均抽样量参考答案：A56. 糖尿病患者不能吃甜食。( )糖尿病患者不能吃甜食。()错误57. 盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜，这种做法( )。 A可以 B不可以 C可以造成生熟交叉污染 D有引起食源盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜，这种做法()。A可以B不可以C可以造成生熟交叉污染D有引起食源性疾病的可能BC58. 病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和_。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和_。口蹄疫病毒59. 从气味的变化进行感官鉴定食品是否腐败变质，可以从( )方面入手。 A霉味臭、醋味臭 B胺臭、粪臭 C硫化氢从气味的变化进行感官鉴定食品是否腐败变质，可以从()方面入手。A霉味臭、醋味臭B胺臭、粪臭C硫化氢臭、酯臭D酿酒味、臭红薯味ABCD60. 内在质量特性包括感官品质和货架期。( )A.错误B.正确参考答案：B
江南大学21春《食品加工卫生控制》在线作业二满分答案_50
