南开大学21秋《饭店业人力资源管理》平时作业二参考答案92

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1、南开大学21秋饭店业人力资源管理平时作业二参考答案1. 下列不属于饭店人力资源管理工作内容的是( )。A.工作安全管理B.工作设计C.服务推广D.市场调查参考答案：CD2. 影响饭店员工薪酬水平的因素包括( )。A.劳动力市场的供求状况B.相关的法律法规C.物价水平D.员工的服务技能和受训练水平参考答案：ABCD3. 下列各项不属于旅游经济结构特征的是( )。A多元性B动态性C协调性D合理性下列各项不属于旅游经济结构特征的是( )。A多元性B动态性C协调性D合理性正确答案：D旅游经济结构的特征是：多元性，是指旅游业是一个包含了食、住、行、游、购、娱等要素的综合经济产业；动态性，是指构成旅游经济

2、系统的各要素、各部门及其相互关系都是不断变化的，旅游经济结构也必然随着这些要素的变化而变化；协调性，是指随着社会经济的发展，人们的旅游需求会发生新的变化，这就必然要求调整旅游经济结构，以从结构上满足需求变化，提供相应的新功能。4. 饭店为每名员工建立一个账户，并根据员工对饭店的投资或饭店利润分配现金或实物，这种做法称为( )。A.员工持股计划B.斯坎伦计划C.股票期权奖励计划D.延期奖励计划参考答案：A5. 饭店员工招聘工作的实施者，下述应具备的条件最重要的是( )。A.工作经验B.沟通能力C.注意力D.控制力参考答案：B6. 案情介绍：2009年2月，某旅行社接待香港某旅行社组织的内地观光团

3、，按照合同约定，该旅游团在北京案情介绍：2009年2月，某旅行社接待香港某旅行社组织的内地观光团，按照合同约定，该旅游团在北京游览4天，其中2月12日是游览长城。该旅行社委派关某担任该团导游。关某未经旅行社同意，擅自将游览长城的日期改为2月11日，即离京的前一天，而将2月12日改为购物。旅游团的团员对此变更曾表示异议，但关某称此变更是旅行社的安排。不料，2月13日晚天降大雪，2月14日晨该旅游团赴长城时，积雪封路，只得返回。翠日，该旅游团离京返港后书面向旅游行政管理部门投诉，称该旅行社委派的导游未征得旅游者的同意，擅自改变旅游行程，造成旅游团未能游览长城，旅行社应承担赔偿责任。 i亥旅行社则辩

4、称，该旅游行程，属导游个人行为，与旅行社无关。而导游关某则辩称，造成长城未能游览，是由于大雪封路的原因，属于不可抗力，依据法律规定，不承担赔偿责任。问题：(1)什么是不可抗力?(2)导游员的辩解是否成立?为什么?(3)旅行社的辩解是否成立?为什么?(4)旅行社的正确做法应该是怎样的?参考答案：(1)不可抗力是指不能预见、不能避免并不能克服的客观情况。不可抗力通常指天灾人祸类的事实，例如重大的自然灾害，地震、台风、洪水等，或者突发的社会事件，例如战争。(2)导游员的辩解不成立。本案中虽是大雪封路，但不能去长城是由于导游员单方面改变旅游日程的人为因素造成的。(3)旅行社的辩解也不成立。导游员是受旅

5、行社委托带旅行团的，属于委托代理关系。导游员违约行为的后果，由旅行社承担责任。(4)旅行社应当首先向游客承担违约赔偿责任，在赔偿以后，可以向导游员追偿。7. 饭店中存在着非正式组织，与正式组织不同，是以独特的感情、规范和倾向影响着成员的行为。( )A.错误B.正确参考答案：B8. 工作说明书描述的内容主要包括( )。A.任务B.技能C.职责D.责任参考答案：ACD9. 旅游社会容量旅游社会容量正确答案：旅游社会容量也称心理容量(psychological carrying capacity)或行为容量(behavioural carrying capacity)。指旅游地居民对旅游者数量和行为

6、最大的容忍上限。由于旅游者与接待地居民常在种族、文化、经济、宗教、生活习俗等方面存在差异故旅游者的出现必然对居民造成一种心理影响。如果游客数量过多会对当地居民会产生一种心理压力。随着旅游者的大量涌入还会造成物价上涨使当地居民对发展旅游业产生抵触和不满。所以任何一个旅游地的发展规划必须充分考虑当地居民的旅游社会容量。旅游社会容量也称心理容量(psychologicalcarryingcapacity)或行为容量(behaviouralcarryingcapacity)。指旅游地居民对旅游者数量和行为最大的容忍上限。由于旅游者与接待地居民常在种族、文化、经济、宗教、生活习俗等方面存在差异,故旅游者

7、的出现必然对居民造成一种心理影响。如果游客数量过多,会对当地居民会产生一种心理压力。随着旅游者的大量涌入,还会造成物价上涨,使当地居民对发展旅游业产生抵触和不满。所以,任何一个旅游地的发展规划,必须充分考虑当地居民的旅游社会容量。10. 管理科学理论包括( )、( )、( )、( )、( )。A.流程再造理论B.需求层次理论C.学习型组织理论D.运筹学E.时间和动作研究参考答案：ACDE11. 饭店在安全方面致命的弱点主要表现在_。A.饭店是一个公共场所B.饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所C.人员聚集，而且密度很高D.是招待服务性质的经营性企业参考答案：ABCD12. 饭店管理的职能

8、包括计划、_。A.组织B.指挥C.协调D.控制参考答案：ABCD13. 饭店人力资源剩余情况下可以考虑采用的措施是( )。A.永久裁员B.重新安置C.降低劳动成本D.员工激励参考答案：ABC14. 风沙地貌主要包括( )A. 沙丘B. 鸣沙c.雅丹地貌D 丹霞地貌风沙地貌主要包括( )A. 沙丘B. 鸣沙c.雅丹地貌D 丹霞地貌参考答案：ABC15. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和_。A.满意因素B.激励因素C.奖赏因素D.晋升因素参考答案：B16. “一般管理理论”的创始人是_。A.泰罗B.法约尔C.韦伯D.梅奥参考答案：A17. 某饭店打算聘请师范大学心理学教授为中层管理人

9、员讲授顾客消费心理学方面的理论，这一培训计划的目标属于( )。A.反应式目标B.学习式目标C.工作行为式目标D.结果导向式目标参考答案：C18. 长期计划又称作_。A.战略计划B.战术计划C.年度计划D.经营计划参考答案：A19. 以下关于劳动合同终止的说法，正确的是( )。A.劳动合同期限届满，劳动合同终止B.劳动者达到法定退休年龄，劳动合同终止C.劳动者多次被顾客投诉，劳动合同终止D.经双方当事人双方协商一致，劳动合同终止参考答案：ABD20. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A.横向结构B.纵向结构C.管理层次D.组织结构参考答案：A21. 从旅游业增长率来看，亚太地区的地位在上升，

10、欧洲的地位在下降。( )T.对F.错参考答案：T22. 下列属于政府在保证投资安全方面的投资激励措施的有( )A.保证不对项目进行国有化B.同资本汇回、汇出利润、红利、利息相联系的保证C.亏损展期清算D.外汇汇率担保参考答案：ABCD23. 在下列表述中，属于饭店标准求职申请表优点的是( )。A.结构完整B.易于评估C.限制了不必要的内容D.允许申请人强调他认为重要的东西参考答案：ABC24. 饭店公共关系的目的是直接促进饭店产品的销售。( )A.错误B.正确参考答案：A25. 康乐部的员工必须掌握运动健康、娱乐消遣、美容美体方面多达几十种不同的项目的专业知识和相关知识，才能为客人提供良好的服

11、务，传达正确的方法技巧。( )A.错误B.正确参考答案：B26. 人力资源的质量主要包括文化技术素质、生理心理素质和( )。A.政治思想素质B.思想道德素质C.体能素质D.教育素质参考答案：B27. 对外派经理候选人的评估应包括( )A.个性B.业绩C.家庭状况D.生活方式参考答案：ACD28. 战略目标规定了饭店企业执行其使命时所预期的成果，其应符合的基本要求有( )。A超越性B现实战略目标规定了饭店企业执行其使命时所预期的成果，其应符合的基本要求有( )。A超越性B现实性C准确性D关联性E空间性正确答案：ABCD饭店战略目标应符合五个方面的基本要求：超越性、现实性、准确性、关联性和时间性。

12、29. 以顾客需求为依据，即以需求与价格的关系及其对利润总额的影响而制定产品价格的方法是竞争导向定价法。( )A.错误B.正确参考答案：A30. 凡是管理者都要执行管理职能，管理职能包括计划、组织、领导、控制等。( )A.错误B.正确参考答案：B31. 反映一个家庭的富裕程度，决定其能否实现旅游活动及旅游消费水平高低的是_。A每日余暇B收反映一个家庭的富裕程度，决定其能否实现旅游活动及旅游消费水平高低的是_。A每日余暇B收入水平C税率的高低D耐用消费品的拥有量正确答案：B32. 管理是比领导更广的概念，领导只是管理过程的一个职能。( )A.错误B.正确参考答案：B33. 北京故宫中，用于皇帝即

13、位、诞辰以及举行节日庆典和出兵征伐等重大国典的是( )。 A太和殿 B中和殿 C保北京故宫中，用于皇帝即位、诞辰以及举行节日庆典和出兵征伐等重大国典的是()。A太和殿B中和殿C保和殿D乾清宫A34. 2008年6月，中国太和旅行社组织中国商业联合会一行14人赴非洲访问，该团由北京王府国际旅行社具体实施接待。92008年6月，中国太和旅行社组织中国商业联合会一行14人赴非洲访问，该团由北京王府国际旅行社具体实施接待。9月30日，途经肯尼亚时，此团的旅游车与一辆卡车发生追尾，造成三名游客死亡、两名游客受伤。车祸前，因路途有点颠簸，坐在后排的一名游客与导游调换了座位，原本坐在副驾位置的导游坐到了后排

14、(通常情况下，导游应坐在离司机最近的位置，如司机身后或者副驾的位置，便于工作及提醒司机安全驾驶等)。事故发生后，导游向当地有关组织紧急求助，当地救援组织派出直升飞机前往事发地，将伤员送往医院抢救治疗。导游还向当地警方报警，同时将事故向我国驻肯尼亚大使馆报告。旅行社及时成立善后小组，并组织游客家属赴肯尼亚处理善后事宜，有关方面还立即启动了保险理赔程序。根据事故鉴定调查结果，旅游车与其他车辆发生追尾，属旅游车全责。经过与承保机构的多次交涉，伤亡游客及家属获得旅行社责任险赔偿款总计164万多元，同时还获得了由旅行社赠送的个人意外伤害险每人26.5万元的赔偿款。此外，中国太和旅行社和北京王府国际旅行社

15、还分别向伤亡游客赔付了10余万元。伤亡游客家属对善后赔偿表示认可，善后处理圆满结束。问：本案中导游的做法正确吗?本案例中导游的做法是错误的。此次事故从某种程度上来说与导游的安全意识不强也有一定的联系，例如，导游没有对要求与其调换座位的游客进行劝阻，而是同意其要求，因而未能尽提醒司机安全驾驶的职责，为事故的发生埋下了隐患。35. 强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法的理论是_。A.权变理论B.X理论C.Y理论D.公平理论参考答案：A36. ( )被称为“晋祠三绝”。 A宋彩塑侍女像B水母楼 C叔虞祠 D难老泉 E周柏隋槐()被称为“晋祠三绝”。A宋彩塑侍女像B水母

16、楼C叔虞祠D难老泉E周柏隋槐ADE37. 19世纪初期，飞机的出现促进了机场附近建立崭新且规模大的饭店，从此开始了饭店业的新纪元。( )T.对F.错参考答案：F38. 促进饭店并购的主要因素有( )A.占领住市场B.全球化C.规模经济D.进入新市场的需求参考答案：ABCD39. 结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容?结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容?厨房管理制度是规范和纠正烹调师工作行为的措施。厨房管理应建立如下制度:(1)厨房的工作制度厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有:厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到，以及员工用餐等方

17、面的规定。(2) 厨房的值班制度厨房的值班人员必须遵守值班制度，如:准时到岗 P 准时离岗;认真填写值班记录;当遇到不能解决的问题要及时向值班经理汇报 F rn应妥善处理各种突发问题。值班的日记应一班交一班，要明确值班职责、值班时间、值班地点、应承担的值班责任等内容。(3) 厨房的卫生制度应依据国家颁发的食品卫生法和有关条例，制定合乎实际情况的厨房卫生制度。卫生制度的具体内容应包括:卫生要求、卫生标准、卫生内容。(4) 更衣室管理制度个人衣着不得进入厨房工作场所，穿着工作服不得离开厨房。这是厨房秩序的需要，也是卫生安全的需要，也是防范偷窃的需要。更衣室的橱柜供个人存放上下班周转衣物，不得成为个

18、人的储物箱，更不得允许有公共财物藏匿其中。更衣室及橱柜是允许保安部门开锁检查的。(5) 安全制度为杜绝各种事故，厨房安全制度应包括:食品及原料的卫生安全;没备使用的安全;人员在工作中的安全;厨房环境安全;厨房内食品仓库的安全。(6) 奖励制度奖励制度应明文规定奖励目的、奖励条件、奖励程序、奖励方法等内容。(7) 纪律检查制度纪律检查制度要有两方面内容:一是违规违章的考核办法、处罚办法。二是自检自纠。(8) 其他制度如会议制度、原料进出制度、定期盘存制度、请销假制度、市场考察制度、厨房设备保修制度等。40. 试论选择重点客源市场(客源国)的主要影响因素。试论选择重点客源市场(客源国)的主要影响因

19、素。正确答案：在选择重点客源市场特别是在选择重点客源国时主要就下述三个方面的因素进行考虑：rn (1)有关客源国市场潜力的因素即决定一个国家出国旅游人数、人天数及旅游消费量的各种变量因素其中主要包括：rn 人口规模；人均可支配收入或人均收入水平；国民收入或财富分配状况；国民受教育程度或文化水平；城市化程度；人口的年龄构成；闲暇时间特别是带薪假日的数量。rn (2)有关旅游开支的影响因素。影响交通运输费用多少的因素主要有旅行距离、旅途所用时间、客源国与目的国的地理关系以及旅行过程中的一般性开支等。影响在旅游目的国度假费用多少的因素主要有客源地与目的地的消费水平、物价比率以及汇率等。rn (3)有

20、关目的国的旅游供给形象的因素尤其是可影响旅游者在所需开支大致相同的各旅游目的国之间进行选择的因素其中包括：旅游目的国的知名度；旅游形象和吸引力；每天可游览的景点或参观点的数量；目的地旅游问讯服务的便利程度；有无语言障碍及其程度；目的地气候；目的地的交通及邮电服务情况；目的地的卫生与健康情况；饮食适应情况；住宿设施便利情况；同客源国的历史文化联系等。在选择重点客源市场,特别是在选择重点客源国时,主要就下述三个方面的因素进行考虑：(1)有关客源国市场潜力的因素,即决定一个国家出国旅游人数、人天数及旅游消费量的各种变量因素,其中主要包括：人口规模；人均可支配收入或人均收入水平；国民收入或财富分配状况

21、；国民受教育程度或文化水平；城市化程度；人口的年龄构成；闲暇时间,特别是带薪假日的数量。(2)有关旅游开支的影响因素。影响交通运输费用多少的因素主要有旅行距离、旅途所用时间、客源国与目的国的地理关系以及旅行过程中的一般性开支等。影响在旅游目的国度假费用多少的因素主要有客源地与目的地的消费水平、物价比率以及汇率等。(3)有关目的国的旅游供给形象的因素,尤其是可影响旅游者在所需开支大致相同的各旅游目的国之间进行选择的因素,其中包括：旅游目的国的知名度；旅游形象和吸引力；每天可游览的景点或参观点的数量；目的地旅游问讯服务的便利程度；有无语言障碍及其程度；目的地气候；目的地的交通及邮电服务情况；目的地

22、的卫生与健康情况；饮食适应情况；住宿设施便利情况；同客源国的历史文化联系等。41. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为_。A.战略决策B.战术决策C.管理决策D.业务决策参考答案：ACD42. 系统性提出需求理论的学者是( )。A.迈克尔哈默B.弗雷德里克赫茨伯格C.亚伯拉罕马斯洛D.迈克尔波特参考答案：C43. 80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是_。A.锦江饭店B.王府饭店C.北京建国饭店D.花园饭店参考答案：C44. 饭店投保的社会保险属于员工法定福利范畴，包括( )、( )、( )、( )、( )等。A.养老保险B.医疗保险C.失业保险D.工伤保险E.生育保险

23、参考答案：ABCDE45. 某饭店刚刚更新了一套管理信息系统，准备优先培训前厅部总服务台的员工，以确保不会因为系统更新延长顾客办理入住手续的时间，这一培训计划的目标属于( )。A.反应式目标B.学习式目标C.工作行为式目标D.结果导向式目标参考答案：D46. 在员工职业生涯规划中应该承担起责任的有( )。A.员工个人B.员工的上级主管C.员工所在饭店D.员工所在饭店的当地政府参考答案：ABC47. 由于旅游业是劳动密集型行业，因此其创造的就业机会的成本比其他行业高( )。由于旅游业是劳动密集型行业，因此其创造的就业机会的成本比其他行业高( )。参考答案：错48. 交易风险(名词解释)参考答案：

24、交易时采用一种他国货币支付或收款时存在的风险，因交易日和结算日的汇率不一致，可能使现金流量发生变动的风险。付款期限或贷款偿还期限长短，是影响交易风险大小的重要因素。49. 饭店客人满意度加权平均法要求把握_。A.饭店客人的各属性B.各属性客人的数量比例C.各属性客人的满意度D.客人总数参考答案：ABC50. 若EP表示旅游需求价格弹性，在( )情况下，通过提高旅游价格会导致总收入的增加。AEP1BEP1C若EP表示旅游需求价格弹性，在( )情况下，通过提高旅游价格会导致总收入的增加。AEP1BEP1CEP1DEP1正确答案：A当EP1时，说明旅游需求价格弹性缺乏弹性，即需求量的变化幅度小于价格

25、的变化幅度。当提高旅游价格时，会引起需求量的减少，但减少的幅度小于价格的提高幅度，最终将引起总收入的增加。51. 在发达国家，饭店经理人员主要负责日常经营;发展中国家，饭店经理不得不去面对环境的许多不确定性因素，“救火”或危机管理成为主要模式。( )T.对F.错参考答案：T52. 设备维修制度包括_。A.设备检查制度B.报修制度C.维修速度D.质量的规定参考答案：ABCD53. 下列哪一项不是国际饭店开发时存在的主要差异( )A.成本差异B.人员差异C.用品差异D.资金环境差异参考答案：B54. 系统性提出人力资本理论的学者是( )，又被称为“人力资本之父”。A.西奥多舒尔茨B.迈克尔哈默C.

26、弗雷德里克泰罗D.亚伯拉罕马斯洛参考答案：A55. 在饭店公共关系中，饭店是主体，社会公众是客体，传播和沟通是手段。( )A.错误B.正确参考答案：B56. 多国饭店运营者将会遇到的问题中，哪类可以通过努力妥善处理( )A.对运营者造成影响的行政管理和法律方面的因素B.交通和通讯方面的问题C.国外雇员获得工作许可的问题D.宗教信仰和工作伦理的差异参考答案：B57. 激励因素有( )、( )、( )、( )。A.工作本身乐趣B.工作上的成就感C.对未来发展的期望D.职务上的责任感E.各种人事关系处理参考答案：ABCD58. 桂林山水、长江三峡有极大的观赏价值( )。桂林山水、长江三峡有极大的观赏价值( )。参考答案：对59. 住客客史档案主要内容有( )、( )、( )、( )、( )等。A.个人资料B.消费特征C.个性档案D.背景资料E.反馈意见参考答案：ABCE60. 可行性研究的结构是由( )三部分组成。A.序言、市场概要和供需分析B.序言、经营环境研究和消费者研究C.确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告D.经营环境研究、饭店市场预测和供需分析参考答案：A