东北农业大学21春《食品化学》在线作业二满分答案46

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1、东北农业大学21春食品化学在线作业二满分答案1. 粉碎机技术 名词解释参考答案：粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的一种操作，它是食品加工特别是在食品原料加工中的基本操作之一。2. 在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。( )A.正确B.错误参考答案：B3. 一个正常的喂得很好的动物用14C标记甲基的乙酸静脉注射，几小时后动物死了，从肝脏中分离出糖原和甘油三酯，测一个正常的喂得很好的动物用14C标记甲基的乙酸静脉注射，几小时后动物死了，从肝脏中分离出糖原和甘油三酯，测定其放射性的分布。(1)预期分离得到的糖原和甘油三酯放射性的水平是相同还是不同?为什么

2、?(2)利用结构式指出甘油三酯中哪些碳原子被大量标记?动物不能净转变乙酸成糖，但能直接将乙酸转变成脂酸，后者将参入到甘油三酯的合成中，因此脂类比糖类标记得多。虽然从乙酸不能净合成糖，但14C将在糖中出现，因为一些14C-乙酸将进入三羧酸循环，并将14C提供给葡萄糖异生作用的前体库。 在甘油三酯中，标记主要出现在脂酰链的相间隔的位置上，如下式所示： 4. 双螺杆挤压机：由( )等构成。参考答案：料斗、机筒、两根螺杆、预热器、模板、传动装置5. 用例54附图所示的装置在温度为48、总压力为101-325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系用例54附图所示的装置在温度为48、总压力为10

3、1-325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数。48时的CCl4饱和蒸气压为376kPa，液体密度为1540kgm3。垂直管中液面到上端关口的距离在实验开始时为2cm，终了时为3cm，CCl4的蒸发时间为1556104s。试求48时，CCl4蒸气在空气中的的分子扩散系数。正确答案：00912cm3s0912cm3s6. 为什么到现在为止还没有得到在所有温度下都缺乏5&39;3&39;的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株？为什么到现在为止还没有得到在所有温度下都缺乏53的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株？大肠杆菌DNA复制过程中合成的RNA引物由DNA聚合酶所具有的53外切酶负责切除

4、。当DNA聚合酶丧失其内在的53的外切酶活性以后，DNA复制中合成的RNA引物就不能被有效地切除，这必然导致冈崎片段的积累，新合成的DNA无法形成连续的链。这样的突变株是无法繁殖生存的。所以到现在为止，还没有得到在所有温度下都缺乏53的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株。7. 1969年魏塔科(Whittaker)提出的五界系统，不包括( )。A.真核生物界B.原核生物界C.动物界D.植物界参考答案：B8. 超临界萃取设备可以通过( )实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.AB和C参考答案：D9. 在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析

5、分离中，可把分子对中的任何一方在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方作为固定相。()正确10. 螺旋预煮机：由( )等组成。参考答案：壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置和传动装置11. 一般黄酮苷元难溶于水，但有的黄酮为非平面性分子，分子间作用力小，所以在水中溶解度稍大，该黄酮类化合物是_一般黄酮苷元难溶于水，但有的黄酮为非平面性分子，分子间作用力小，所以在水中溶解度稍大，该黄酮类化合物是_。(A)黄酮(B)黄酮醇(C)5-羟基黄酮(D)二氢黄酮醇D12. 苯流过一套管换热器的环隙，自20升至80，该换热器的内管规格为19mm2

6、5mm，外管规格为38mm3mm。苯流过一套管换热器的环隙，自20升至80，该换热器的内管规格为19mm25mm，外管规格为38mm3mm。苯的流量为1800kgh。试求苯对内管壁的传热系数。正确答案：1794W(m2.)1794W(m2.)13. 目前，所用的拒油整理剂都含有下列哪种化学元素( )A、氯B、氟C、磷参考答案：B14. 阳离子染料的配伍指数 名词解释参考答案：是反映阳离子染料亲和力大小和扩散速率高低的综合指标，根据阳离子染料的配伍性不同，其配伍指数(K)划分为5组，上染最快的配伍指数设为1，最慢的设为515. 芹菜素是芹菜中的主要生物活性成分之一，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类

7、和茶叶中。芹菜素在结构分类上属于_芹菜素是芹菜中的主要生物活性成分之一，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中。芹菜素在结构分类上属于_。(A)黄酮类化合物(B)黄酮醇类化合物(C)二氢黄酮类化合物(D)异黄酮类化合物A16. 沥青纤维采用的纺丝方法是_。 A湿法 B干湿法 C熔融法 D凝胶法沥青纤维采用的纺丝方法是_。A湿法B干湿法C熔融法D凝胶法C17. 食品包装技术 名词解释参考答案：形成一个食品的基本独立包装件的技术方法称为食品包装基本技术方法，主要有以下几种：食品充填技术、裹包与袋装技术、灌装与罐装技术、装盒与装箱技术、热成型和热收缩包装技术。18. 常见的混合操作机械参考答案：粉粒

8、物料混合机、低粘度液态物料搅拌机、高粘度稠浆料和粘弹性物料捏和机、乳浊液或悬浮液的均质机和胶体磨等19. 间歇式杀菌设备的生产能力与( )关系最小。A.罐头的大小B.内容物性质C.压缩空气压力D.冷却水温参考答案：C20. 在胆固醇生物合成中，下列哪一步是限速反应及代谢调节点? A焦磷酸牻牛儿酯焦磷酸法呢酯 B鲨烯羊毛固醇在胆固醇生物合成中，下列哪一步是限速反应及代谢调节点?A焦磷酸牻牛儿酯焦磷酸法呢酯B鲨烯羊毛固醇C羊毛固醇胆固醇D3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA甲羟戊酸E上面反应均不是C21. 引起牛疯牛病(BSE)的病原是( )。A.类病毒(viroid)B.拟病毒(virusoids

9、)C.朊病毒(prion)D.噬菌体(phage)参考答案：C22. DNA复制的方向是从_端到_端展开。DNA复制的方向是从_端到_端展开。5$323. PVC硬制品的增塑剂用量低于( )。A.1%B.5%C.10%D.15%参考答案：B24. 关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?( )A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度参考答案：D25. 四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。四膜虫Pre-RNA的

10、剪接需要_作为辅助因子。鸟苷酸或鸟苷26. 半染时间 名词解释参考答案：达到平衡吸附量一半所需要的时间，用t1/2来表示，表示染色达到平衡的快慢。27. 一般可根据( )进行搅拌器型式的选择。A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度参考答案：C28. 剩饭菜放进冰箱后，正确的处理方法是剩饭菜无感官性状异常的前提下须彻底再加热并尽快食用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：29. 针织物前处理工序中，一般不需要( )A、煮练B、漂白C、退浆参考答案：C30. 不属于香精组成的是( )。A.主香剂B.前味剂C.定香剂D.加脂剂参考答案：D31. 热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根

11、据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方式有_、_。热轧粘合$热熔粘合$超声波粘合$表面粘合$面粘合$点粘合$热风穿透式粘合$热风喷射式粘合32. 叶片式泵 名词解释参考答案：凡是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体做功的机械，均属于此种类型的泵。33. 下列食品添加剂起抗氧化作用的是( )。A.安息香酸B.尼泊金酯C.维生素ED.山梨酸参考答案：C34. 如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用( )个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或B参考答案：B35. 从油料种子榨取植物油，可选用( )压榨机。A.螺旋B.辊式C.

12、板式D.带式参考答案：A36. PVDC( )。A.聚偏二氯乙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：A37. 对学校食堂从业人员来说，允许穿戴工作服走出工作区。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：38. 热塑性塑料的合成树脂分子通常以( )状态分布。A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放参考答案：D39. 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 ( )小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 ( )正确答案：40. 绞肉机是一种将肉料切割制成( )肉粒的设备。绞肉机主要由( )、( )、( )、( )、( )等构成。参考答案：保持原有组织结构的细小、进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀、格板

13、41. 升模式蒸发器：由( )等组成。参考答案：垂直加热管束、离心分离室、液沫补集器42. 下面所列的特种印花不属于涂料印花的是( )A、金粉印花B、烂花印花C、钻石印花D、夜光印花参考答案：B43. 大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。错误DNA的延伸速度相对恒定，与培养基的营养状况关系不大。44. 黄曲霉毒素是引起人类原发性肝癌的重要因素，其主要污染食品是花生及其制品、玉米及其制品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：45. 蘑菇定向切片机：主要由( )等构成。参考答案：定向供料装置、切割装置和卸料装置46. ( )过

14、滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C参考答案：D47. 存在于真核细胞Pre-mRNA上的加尾信号是_，剪接信号是_。存在于真核细胞Pre-mRNA上的加尾信号是_，剪接信号是_。AAUAA$GU-AG48. 薄膜蒸发器 名词解释参考答案：这是一种具有旋转的空心碟片的蒸发器，料液在碟片上形成一层厚度约0.11mm的薄膜，由于离心力的作用，液料加热时间仅为1min左右。49. 胶辊砻谷机：由( )等部分组成。参考答案：喂料机构、胶辊、轧距调节机构、谷壳分离机构及传动机构50. 福乐伟带式压榨机：主要由( )等组成。参考答案：喂料盒、压榨带网、压辊组、高压冲洗喷嘴、导向辊、汁液收集

15、槽、机架和传动部分以及控制部分51. 质量流量为1650kgh的硝酸在管径为80mm25mm、长为3m的水平管中流过。管外为300kPa(绝对压力)的质量流量为1650kgh的硝酸在管径为80mm25mm、长为3m的水平管中流过。管外为300kPa(绝对压力)的饱和水蒸气冷凝，使硝酸得到38104W的热量。试求水蒸气在水平管外冷凝时的对流传热系数。正确答案：12200W(m2.)12200W(m2.)52. 液体食品( )设备简称UHT设备，有( )式和( )式两种。参考答案：超高温瞬时杀菌、间接加热式、直接加热式53. 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素参考答案：工作原理：在离心力作

16、用下，转鼓内形成了一个环形液池，重向固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成沉渣，由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区排出，澄清液从转鼓大端流出。作用特点：连续操作;分离效果好;费用低;对物料的适应性强;密闭操作;分离因数高;单机生产能力大;应用范围广54. 什么是自调匀整？按控制系统分有哪些类型？各有何特点？其组成机构主要有哪些？什么是自调匀整？按控制系统分有哪些类型？各有何特点？其组成机构主要有哪些？并合作用(目的) 自调匀整：是根据条子的粗细(厚度)变化，自动地调整牵伸倍数，从而使输出纱条粗细得到均匀。 按控制系统分类型：开环式，闭环式，混合环式。 自调匀整装置的组

17、成： (1)检测机构 (2)转换放大机构(电器式的，将机械量转换为电量) (3)记忆延迟机构(闭环式无需此机构) (4)传导机构 (5)变速机构 开环式： 特点(1)先检测后调节，调节针对性强 (2)对波长30mm的不匀匀整较有效。 (3)对本机牵伸机构产生的不匀不能匀整。 (4)需要延迟机构 闭环式： 特点(1)检测点在牵伸机构前方，反馈调节，无针对性。 (2)对长片段不匀有匀整效果 (3)对本机产生的不匀也能匀整 (4)依靠反馈调节，所以不需要延迟机构。 混合环式： 兼有开环和闭环的特性，实际上是由两者共同组成，因而兼有两者的优点，但机构复杂，维修保养成本高。 55. 修道院啤酒(Trap

18、pist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。( )修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。( )正确答案：56. 氯漂、氧漂、亚漂三种漂白方式，白度最佳的是( )A、氯漂B、氧漂C、亚漂参考答案：C57. 一般精纺织物在染整加工中的最后一道工序是( )A、洗呢B、蒸呢C、压呢参考答案：C58. 羟基脲作为_酶的抑制剂，可抑制脱氧核苷酸的生物合成。羟基脲作为_酶的抑制剂，可抑制脱氧核苷酸的生物合成。NDP还原酶59. 过多的铁会抑制锌、锰的吸收。( )过多的铁会抑制锌、锰的吸收。()正确60. 论述防止食品微生物的主要措施？论述防止食品微生物的主要措施

19、？防止原料的污染：加工食品原料的好坏直接影响成品质量。没有优质的原料，就没有优质的产品。为了获得符合微生物学标准的原料，应做到以下几点： 食品加工者应了解原料的来源，并指导和控制原料的生产情况； 严格把好原料的质量检验关，杜绝可能造成微生物污染的原料入厂； 最好采用本厂生产的原料，使原料的微生物数量降至最低程度； 要加强原料的卫生管理工作，控制好原料的贮藏温度、湿度等条件，严格控制微生物的生长。 加强食品企业卫生管理： 加强食品生产卫生。食品厂址的选择要合理，要考虑防止企业对居民区 的污染，以及周围环境对企业的污染；生产食品的车间要清洁卫生，应完善防尘、防蝇和防鼠设施；设备清洗杀菌要彻底，并定

20、期改造或更换可能造成微生物污染的设备；食品加工工艺要合理；严格执行正确的巴氏杀菌操作规程；防止杀菌后再次污染，生产用水质量要符合饮用水的标准。 加强食品贮藏卫生。在贮藏过程中要注意场所的温度、湿度、气体等条件。贮藏场所要保持高度清洁状态，要无尘、无蝇、无鼠和虫害。 加强食品运输卫生。成品出厂前要检验，直接食用的熟食品要用高度清洁的专用工具，生、熟食品要分开运输。 加强食品销售卫生。要做到及时进货，防止积压，出货时保证先进先出，过期食品要及时返货。 加强食品从业人员的卫生教育。从业人员必须持健康证上岗，要勤理发、剪指甲、勤换衣貌等。 加强食品的卫生检测：生产企业要对每批产品进行微生物学检验，对不合格食品除了采取适当处理外，更重要的是要查明不合格的原因，同时要不断改进微生物检验技术，做到快速准确地反映食品卫生质量。 加强环境卫生管理：环境卫生对食品地卫生质量有明显影响，如果卫生搞得好，环境含菌量下降，如此可减少对食品地污染。如做好污染水、垃圾、粪便的卫生管理工作等。