东北农业大学21春《食品化学》在线作业一满分答案68

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1、东北农业大学21春食品化学在线作业一满分答案1. 粉碎机技术 名词解释参考答案：粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的一种操作，它是食品加工特别是在食品原料加工中的基本操作之一。2. 何谓毛条制造？写出典型的工艺流程？简述各工序作用？何谓毛条制造？写出典型的工艺流程？简述各工序作用？将洗净毛经过配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛条的工艺过程。 毛条制造：选毛开洗烘配毛和毛加油梳毛毛条头道针毛条二针毛条三针精梳毛条四针毛条末针。 选毛：将不同品质的羊毛(套毛或散毛)用人工分选成不同的品级，便于以后的合理使用。 开洗烘：将羊毛进行开松、洗涤、烘干，制成洗净毛。 配毛：使毛条或

2、纱线质量达到质量要求；并相当长期稳定；同时降低成本。 和毛加油：就是将羊毛开松除杂混合，加上润滑油、抗静电剂等以增加纤维可纺性，防止纤维损伤。 梳毛：将羊毛梳理成有一定平行顺直度的单纤维；去除部分杂质；纤维间进行混合；制成一定规格的毛条。 精梳：梳理纤维成平行顺直的单纤维；纤维间混合；去除毛粒、杂质、短绒；制成一定规格的精梳条。 理条：精梳前的针梳，通过条子并合改善条子粗细均匀度；纤维伸直平行；纤维间混合。 整条：精梳后的针梳，通过条子并合改善条子粗细均匀度；纤维伸直平行；纤维间混合。 3. 下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是_。 (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关 (B)铜的存在可增

3、加下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是_。(A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关(B)铜的存在可增加汞和钼的毒性(C)钼的存在也会降低铜的吸收(D)镉阻碍肠道铁的吸收，并能抑制血红蛋白的合成，但不可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢C4. 下列品种在练漂加工中可以不漂白的是( )A、浅色布B、深色布C、印花布参考答案：B5. 压差计读数(指示液密度为1400kgm3)；压差计读数(指示液密度为1400kgm3)；正确答案：(1)0；0；6. 根据流体的性质，印花上所用的原糊属于下列哪种类型( )A、塑流型流体和假塑流型流体B、塑流型流体和胀流型流体C、胀流型流体和粘塑流形流体D、假塑流型流体和粘

4、塑流形流体参考答案：D7. 大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等。( )大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等。()正确；8. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分( )和( )杀菌锅。参考答案：立式、卧式9. 磷化氢气体检测仪内装有印刷电路板、声光报警器、充电电池、电化学传感器等部件。磷化氢气体检测仪内装有印刷电路板、声光报警器、充电电池、电化学传感器等部件。此题为判断题(对，错)。正确答案：10. 滚环复制不需要RNA作为引物。滚环复制不需要RNA作为引物。错误滚环复制的后随链合成仍然需要RNA引物。11. 食品包装(名词)指为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定

5、技术方法而采用的材料、容器及( )等的总体名称。A.瓶盖B.辅助物C.开罐器D.干燥剂参考答案：B12. 机械梳理纤网不匀产生的原因？机械梳理纤网不匀产生的原因？横向不匀的原因有：喂入不匀、隔距不一、针布瑕疵、纤维在梳理机中纠缠。纵向不匀：一般分为段片段不匀、中片段不匀、长片段不匀。这种不匀往往为周期性不匀，往往与设备有直接关系。13. 酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与_构成酪蛋白酸钙磷酸钙复合体。酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与_构成酪蛋白酸钙磷酸钙复合体。磷酸钙14. 粉碎概念 名词解释参考答案：利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作，是食品加工对原料预处理的基本操作之

6、一。15. 全浴还原 名词解释参考答案：染料直接在染浴中还原的方法，也称染缸还原。染料被还原后即可开始染色，染料、保险粉及烧碱的浓度都相对比较低。16. 板式换热器：主要由( )组成。参考答案：板片、密封垫片、中间连接板和框架17. F菌株与F菌株结合后的结果都是F菌株。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：18. 棉织物的生物酶抛光整理是利用了下列哪种类型的酶( )A、蛋白质酶B、果胶酶C、纤维素酶参考答案：C19. 白地小花不溶性偶氮染料印花时，色基的实际用量( )色酚理论用量。A、大于B、小于C、等于参考答案：B20. 扩散边界层 名词解释参考答案：动力边界层内靠近纤维表面的染液几乎是

7、静止的，此时，染料主要靠自身的扩散靠近纤维表面，该液层称为扩散边界层。21. 分离因数 名词解释参考答案：用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受的离心力与重力之比值，也等于离心加速度的比值。22. 常压灌装机：主要由( )组成。参考答案：贮液箱、进出瓶拨轮、托瓶盘、灌装阀、主轴及传动系统23. 防漏当屋顶的( )等漏水时，铺贴卷材应从沟底开始。A.天沟B.檐沟C.天沟、檐沟D.屋面防漏当屋顶的( )等漏水时，铺贴卷材应从沟底开始。A.天沟B.檐沟C.天沟、檐沟D.屋面正确答案：C24. 黄曲霉毒素是引起人类原发性肝癌的重要因素，其主要污染食品是花生及其制品、玉米及其制品。( )

8、此题为判断题(对，错)。参考答案：25. 有机磷农药是人类最早合成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂。( )有机磷农药是人类最早合成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂。()正确26. 液体食品( )设备简称UHT设备，有( )式和( )式两种。参考答案：超高温瞬时杀菌、间接加热式、直接加热式27. 染色饱和浓度 名词解释参考答案：指能使给定纤维达到饱和吸附所需染料的量，以相对于纤维或织物的质量来表示。28. Tg从食品的_来评价食品稳定性。Tg从食品的_来评价食品稳定性。物理特性变化29. 白芯现象 名词解释参考答案：也称环染现象，是指外层纤维染色而里层纤维不染色的染色不均匀现象。30. 可对低级棉织物进

9、行烧毛的是( )A、气体烧毛机B、铜板烧毛机C、圆筒烧毛机参考答案：B31. 有的漂白剂对锦纶有降解、脆化发黄作用，因此锦纶前处理漂白一般选用( )A、过氧化氢B、亚氯酸钠C、次氯酸钠参考答案：B32. 活性染料染色时，在染液中加入少量防染盐S，可防止染料( )A、聚集B、水解C、还原参考答案：C33. 荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：34. HDPE( )A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B35. 仿麂皮整理加工中的碱减量、开纤作用是( )A、防止织物产生褶皱B、使织物表面起毛C、将复合纤维分离，使之成超细纤

10、维参考答案：C36. 简述食品的主要化学组成和主要营养素。简述食品的主要化学组成和主要营养素。 主要营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 37. 食品中常用的乳化剂有哪些?食品中常用的乳化剂有哪些?根据乳化剂结构和性质分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲水亲油性分为亲油型和亲水型。 食品中常用的乳化剂有以下几类： (1)脂肪酸甘油单酯及其衍生物。 (2)蔗糖脂肪酸酯。 (3)山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物。 (4)大豆磷脂。 38. 精馏塔有_进料热状况，其中以_进料g值最大，进料温度

11、_泡点温度。精馏塔有_进料热状况，其中以_进料g值最大，进料温度_泡点温度。正确答案：五种；冷液体；小于五种；冷液体；小于39. 过滤分离的三种效应包括1筛分或表面效应2.深度效应3.吸附效应。( )过滤分离的三种效应包括1筛分或表面效应2.深度效应3.吸附效应。( )正确答案：对40. n条多肽链在三级结构的基础上缔合聚集，构成蛋白质的_。n条多肽链在三级结构的基础上缔合聚集，构成蛋白质的_。四级结构41. 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为( )式和( )式两类;按杀菌时的操作压力可以分为( )式和( )式两类。参考答案：间歇、连续、常压、高压42. 搅拌式真空浓缩锅(夹套式蒸发器)：主要

12、由( )等组成。参考答案：圆筒形夹套壳体、犁刀式搅拌器、泡沫补集器43. 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 ( )啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 ( )正确答案：44. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，也不可以涉及疾病预防、治疗功能。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：45. 化妆品(名词解释)参考答案：是指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位，已达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。46. 下列哪种糊料最适宜于还原染料印花( )A、印染胶B、淀粉糊C、海藻酸钠D、龙胶参考答案：A4

13、7. 7SLRNA的转录受到 A高浓度的-amanitin的抑制 B低浓度的-amanitin的抑制 C中等浓度的-amanitin的抑7SLRNA的转录受到A高浓度的-amanitin的抑制B低浓度的-amanitin的抑制C中等浓度的-amanitin的抑制D利福霉素的抑制EAZT(3-叠氮胸苷)的抑制C48. 通常酶的固定化方法有_、_、_和_。通常酶的固定化方法有_、_、_和_。吸附法$结合法$交联法$包埋法49. 食品包装技术 名词解释参考答案：形成一个食品的基本独立包装件的技术方法称为食品包装基本技术方法，主要有以下几种：食品充填技术、裹包与袋装技术、灌装与罐装技术、装盒与装箱技术

14、、热成型和热收缩包装技术。50. 甘油磷脂即_，因其所含甘油的1位和2位的两个羟基被_酯化，3位羟基被_酯化，因此也称为磷酸酯。甘油磷脂即_，因其所含甘油的1位和2位的两个羟基被_酯化，3位羟基被_酯化，因此也称为磷酸酯。磷酸甘油酯$脂肪酸$磷酸51. 真空灌装 名词解释参考答案：在低于大气压力的条件下进行灌装的方法。国内常用差压真空式，即让贮液箱内部处于常压状态，只对包装容器内部抽气，使其形成一定的真空度，液料依靠两容器内的压力差，流入包装容器并完成灌装。(还有一种为重力真空式，即让贮液箱和包装容器都处于接近相等的真空状态，料液靠自重流入容器内。)52. 霉菌和酵母菌都属于真菌。( )A.正

15、确B.错误参考答案：A53. 螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：54. 旋转式泵 名词解释参考答案：依靠做旋转运动的转子的推挤对液体做功的机械。如：齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。55. 脂肪酸的氧化分解有_、_和_等方式。脂肪酸的氧化分解有_、_和_等方式。氧化$氧化$氧化56. 现要在梳棉机上加工化纤纤维，请问在分梳元件及工艺参数方面与棉有何不同？为什么？现要在梳棉机上加工化纤纤维，请问在分梳元件及工艺参数方面与棉有何不同？为什么？化纤特点：杂质少，纤维长，整齐度好，强力高，静电大，回弹性好。 （1）分梳元件 锡林针布

16、：大角度、浅齿、弧背，增加转移，防止绕锡林 道夫：道夫转移率要大，角度与锡林差值比棉大 盖板：植针密度稀些，盖板花较少 刺辊：大角度 薄型齿条，对化纤穿刺、分梳较好 （2）工艺配制 放大：“速比”、“隔距”、“工作面长度” 加大：压力 减少：落棉 减小：速度 57. 间歇式杀菌设备的生产能力与( )关系最小。A.罐头的大小B.内容物性质C.压缩空气压力D.冷却水温参考答案：C58. 食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、_、_和_食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、_、_和_；另一类是机体非必需，

17、但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。矿物质$维生素$水59. 食品安全的概念：食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：60. 某些蛋白质既可以作为阻遏蛋白又可以作为激活蛋白参与基因表达的调控。某些蛋白质既可以作为阻遏蛋白又可以作为激活蛋白参与基因表达的调控。正确某些蛋白质能够与DNA分子的不同区域结合，分别充当激活蛋白和阻遏蛋白发挥作用。