公园自助烧烤技法

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1、公园自助烧烤技法（攻略）大宁炭火烧烤淘宝网上专卖店推荐这几年，共青森林公园、顾村公园、滨江森林公园、东方绿舟、四季百果园、海湾国家森林公园、淀山湖野外烧烤、东平国家森林公园、青青马术俱乐部、滴水湖公园野外，等十几家公园都陆续开通了自助烧烤。野外烧烤，适合家庭，也适合商务联谊，气氛好。但是，很多朋友自己家里做饭的机会都不多，特别是年轻的朋友，烧个青菜都成问题。兴匆匆到公园自助烧烤，往往连火都点不起来；我有几个在三校司考班的朋友，2012年司法考试考好试之后，大家几个跑到共青森林公园烧烤。那天我正好要送女儿补课，没有一起去。他们几个一大早去了，到中午11点多了，给我打电话。我还以为吃好了呢，谁知道

2、到那会儿，火还没点着：老刘你不在，我们饥寒交迫啊！他们回来后，我专门请他们到店里来“补偿”了一顿。现在就从点火开始，讲讲野外自助烧烤的注意事项，就叫“技法攻略”吧，呵呵。一、点火不论是自己备的木炭，还是公园里买的机制炭。首先，打火机是点不着的（哈哈，有没有人这样干过呢？）1、找木柴：一般我们需要用干木柴做引子，这个在公园里应该都能找到，两三斤左右，应该就够了，但最好是干木柴，不能是枯叶，枯叶火力不够，不足以引燃机制炭。2、在一个土坎子边挖个坑，约40X20厘米，在坑的底部，横向挖一个横向的通风口（大致也就是做成煤炉的样子，我们店里炉子上有个专门引火的地方，在野外得自己弄一个了）。大致如下图所示

3、。Ml.通风口或者图省事（不要嫌挖坑搞得满手泥巴，野外公园自助烧烤，咱不就是个回归大自然吗？平时想玩泥巴还没机会呢，呵呵），直接把木柴堆放在地上，将木炭放在木柴之上引燃，也可以。但不好的地方，就是可能会浪费木炭，关键是可能不能把炭完全烧透，达不到通红的状态，影响后面的操作，特别是需要大火才能见到真味的羊肉串，口感也就不会很好了。建议在公园场地环境许可的情况下，还是做个土煤炉”比较好，主要是不耽误后面的事儿。还有一种办法，看上去也比较省事，就是把干木柴和木炭先后直接放进炉子，然后点火引燃，岂不更好更省事？省事是省事，只是一开始省事，后面就麻烦了：木柴烧尽之后，就会在炭底下积灰，这个灰将跟着你的扇

4、子和肉串高低起伏，搞得狼烟四起，粉尘飞扬，想想是什么状态？所以还不如先麻烦点一一烧烤也好比人生，早年吃苦，后来多半幸福；早年没吃苦，迟早必须得补上，公平得很，毫厘不差。呵呵。003、把木柴在下、木炭（机制炭破碎成10厘米左右的块）在上，松松垮垮的填入做好的煤炉中。不压得太密实，留空间通风，点火的时候方便火苗往上走，以快速引燃木炭。4、从通风口位置把木柴点燃，让它烧吧。刚挖坑弄在手上、鞋子上的泥巴，趁这个间隙，去洗掉。马上就要开始正式的烧烤大戏了。5、用铁钳子把烧旺的炭，盛到炉子中。那么什么叫烧旺？一是，烧得太过了，火力不持久，而且最重要的是，没烧透的炭，在滴上油之后，很容易就起火苗子（烤肉串烤

5、肉串，一定是用炭火的热度，而不是火苗子去烧！切记切记）二是，烧得不够烤不熟，串子干巴，口感不好。我找了一张图片给大家看，大致就是这个样子最好：注意把这样的炭火，盛起来放到炉子里的时候，keepitoutreachofchildren。火温很高，灼热！在炉子里铺开，不要敲得太碎了，太碎了不经烧。好的，点火完毕。这个过程大概十几分钟、二十分钟的事情。怎么也不至于到中午11点的，哈哈。6点了，下班了，回家带女儿复习，这两天考试。明天继续，分类给大家讲讲，各种串子的火候怎么把握，祝大家愉快。二、火候把握人生如巧克力，你永远不知道下一块是什么味道。这句话，我到今天都还不是很明白。是说巧克力味道多样？还是

6、说人生不可以预期？还是说这两个不确定因素相加所得的更加不确定？我等着人给我解释下。但我知道烧烤，真是一个人一个味，不同性格的人，烤出来的串子，味道差别极大，每个串子都带着本人自己的性格。我的哥哥，四十多岁了，他的串子就是反映了他实在做事的本分，换句话说就是总是老了点火”顾客在网上评价他，说他总是把串子烤得很老。我们怎么说他也改不过来，没办法，江山易改吧。下面介绍下，用我们的串子，怎么烤出一般人都能觉得好的味道出来。1、羊肉串世上有羊，或许是造物赐予人的福气。在所有的偶蹄动物中，羊算是笨的。或许恰好是因为它的笨，才能有如此一身好肉吗？桐乡羊肉，指的是绵羊，肉如膏脂，细腻多汁，在南方羊中算是上品。

7、桐乡羊肉在上海市场上，只有电话批发一个渠道，临街剔骨销售的店面？没有！求大于供，给我们专送的老李父子俩，是非常牛气的甲方，可能也是我见过的最牛的甲方。每次送来的整片羊肉，100多斤，一过秤总是少两到三斤，但老李父子的解释是这是自然风干，你要不要?要就是这样的斤两算多年来，这也成了我们和老李家生意的歧视性规矩了。题外话了。您订的羊肉串，送来的时候，一般是冷冻的，这是为了防止变质，从店里送到你家，再到公园，如果是夏天必须是先冷冻起来，虽然我们的串子自始至终都是冷鲜，这个外卖冷冻是必须的。所以，最好是在，你忙着生火的时候，就拿出来稍微解解冻，到两根相连的串子可以很“瓷实地”分开时（我只能用瓷实这个词

8、，两根串子冻在一起，解冻时分开那个感觉，十分妥帖的词，我还想不起来）。因为羊肉很嫩很细腻，多汁juicy，如果要有出好味道，则必须大火快烤，火小了，就很容易把羊肉烤得很干巴、柴，失去了细腻滑嫩的口感。羊长点肉不容易啊，可别糟蹋了。那么，在上炉子烤之前，就要适度的解冻，免得在走大火的时候，外卖熟了，里面还是冻着，吃坏了肚子。所以要适度解冻，其中的道理就在这里了。正如前面所说，真的羊肉不怕火炼，真的羊肉串，必须是通红的炭火，把羊肉串整齐排好，一只手不停翻动，另一手不停扇风，火力要大，保持均匀受热，竹签子也不会被烤断。在公园烧烤，生手会很容易烤断签子。在我们的店里，新上手的师傅烤断签子，是初期的学费

9、和成本之一，特别是在炉子上火候不同的各种串子是，通常会搞得人手忙脚乱，洋相百出。在我们店里的炉子上，羊肉串在大火上翻十次左右，整个串子上就会滋滋冒泡，这个时候就表示已经烤好了。放下扇子，把串子撤离火口，拿在手里放平，打上孜然、辣椒（不喜欢辣的，就可以不放），再放回炉子上，转两三次。好了！一人一根先吃起来吧。2、鸡翅、鸡腿、鸡肫、鸡心（我们店里成为四个“鸡本点”，因为羊肉是主打，所以羊肉串就是一个“中心”，简称为“一个中心，四个鸡本点”）鸡类的串子，和羊肉串相反。在我们店里，客人点的羊肉串必定是先烤，鸡类的串子放在最后。为什么？一个是鸡类的串子不能大火烤，必须是文火；二个是鸡类的串子必须多一道手

10、续，就是刷油。文火，就是烤羊肉、羊排之后剩下的火力只有原来一半的炭火，正好用来烤鸡类串子。这个时候可以不必那么忙碌了，把鸡类的串子，挨顺序在炉子上摆好，这个时候切记不能急着刷油。要前后翻上几个来回，等到串子上的水分走干之后，再稍稍刷第一道油；等串子滋滋作响时第二道油。鸡肫和鸡心在第三道油时，就可以打上佐料了，再滚上两三遍火。好了，鸡肫鸡心好了！鸡大腿和鸡中翅是最体现耐心和功夫的，外酥里嫩的口感，需要较大的耐心。鸡中翅在第三遍刷油之后，就可以用刀稍稍杀一道口子，目的是让中翅里面的肉也侵润到油，在翻两三遍（每次以滋滋作响为翻边信号）之后，轻轻打一点孜然、海鲜酱油，再烤一下。好了！保证你外酥里嫩，不

11、输任何洋快餐里的鸡中翅。他们太厚颜无耻，四个中翅至少20元，咱们两串子四个中翅10元。不是心理不平衡，我们在大宁的店里，PaPaJohns、BurgerKing、KFC、BlueFrog的员工，下班后倒是跑到我的店里来吃鸡中翅、鸡尖翅。鸡大腿，在第三道油之后，可以在其肉最厚实的地方，稍微杀一道口子。注意，不能把穿签子地方的肉杀断了，否则吃起来不方便了的。然后，根据个人的爱好，喜欢焦一点的，可以多烤一会，这个可以由着个人的口味来的，只要不是烤糊了、烤焦了，都行的。3、脆骨串、羊排脆骨串的火候介于羊肉串和鸡中翅之间，因为毕竟是软骨为主，不宜烤得太过，稍大的火力下，翻六七次之后，刷第一道油；再翻十次左右，再刷一道油。这道油在串子上滋滋有声的时候，撤离火口平铺打佐料，再翻三四遍火（快翻，不能把佐料烤糊）。可以吃了！羊排的火候，与脆骨串差不多，都是软骨类的。羊排多一些肉。烤法上注意多翻动，免得把肉烤焦了。肥肉不如瘦肉，瘦肉不如骨头，羊排兼有骨头和瘦肉双重美味，羊长点骨头肉，更不容易了，也不可糟蹋。4、孩子放假了，要下班回去带孩子了。未完待续。