鱼类营养价值及品质的调控

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1、里韻曹葬俪鳗糜S)風動週I擬一、鱼类与人类健康水产品的提质增效是现今及未来的发展方向。我们知道，鱼肉蛋白质含呈高、易消化，而且人体必需氨基酸含量高、种类丰富，鱼汕中含有人体所需的必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DM)。EPA和DHA是益智、提髙视力及预防心脑血管疾病的活性物质，陆生动物含境极少。现代人心脑血管疾病的发病率居高不下，与大屋食用陆生动物关系密切，而爱斯基摩人和日本渔村的居民寿命很长，心脑血管疾病的发病率很低，这与他们的饮食主要是水产品有关，而其中起作用的活性物质就是EPA和DHA。分析发现养殖鱼类和天然鱼类相比，养殖鱼类中EPA和DH

2、A的含显很低，达不到保健作用的要求。这是因为养殖鱼类投喂的是人工配合饲料，为了降低成本，用植物油作为脂肪来源，而植物油中主要含有18碳的不饱和脂肪酸，鱼类乂没有将18碳转化成20碳(EPA)或22碳(DI1A)脂肪酸的能力，致使养殖鱼类EPA和DHA的含眾偏低，达不到保健作用耍求.如今水产品的产量已经满足人们消费的需要，人们更需耍有保健作用的水产品。今后的研究方向应该是使水产品贵白质賀基酸更趙向于人体蛋白质氨基酸组成，提高蛋白质的利用率，减少浪费；通过基因工程学技术，使养殖鱼类能够用18碳脂肪酸合成20碳以上的不饱和脂肪酸。二、水产品的营养及品质调控我国水产养殖营养和品质调控也在进行中，有些也

3、取得了令人满总的效果。1. 脆肉覘用蚕豆投喂草鱼，草鱼的肉质会发生改变，肉变得紧致，口感脆嫩弹牙，久煮不碎。这是因为投喂蚕豆后，使草鱼肌肉中胶原贵白质含量提高了十几倍的缘故，由此可见，饲料决定肉的营养价值和品质。2. 草鱼瘦身养殖的草色较肥，脂肪含屋高，口感差，可以对草鱼进行瘦身处理。方法足将达到上市规格的草鱼集中在清水池塘中暂养，不喂饲料，井且使鱼活动起来，经过3060天的瘦身，可以使草鱼肉的口感改善，久煮不碎，适合涮火锅，销售价格提高。3. 古法养草鱼广西古法养草鱼，草徴养在流动的山泉水中，用种植的肯草投喂阜鱼，使草鱼的品质提高，成为高档草鱼，每500克可以卖到儿十元；浙江上虞用麦芽养殖出

4、高品质的草鱼，价格翻番。4. 饲料中添加虾青素养殖鮭鱼人工养殖的鮭他肌肉白色，只有添加虾青素以后，肉色才会变成夭然銓鱼的肉色，也就是胡萝卜色，销售时才会卖出应有的价钱。肌肉白色的鮭鱼儿乎没人要，价格也大打折扣。5. 无毒河純部分河純养殖公司，通过调控养殖环境和饲料可以培育出无毒的河純。三、水产品营养及品质调控展望有关养殖鱼类和天然鱼类肌肉的背养成分报道很多，大体上是天然生长的鱼类苴营养价值超过养殖鱼类。养殖鱼类是通过投喂人工配介饲料进行养殖的，投喂的饲料营养成分决定养殖鱼类的营养价值和肉质。通过营养调控，使养殖饥类达到天然鱼类的营养价值。1. 通过基因工程手段训控鱼类脂肪代谢养殖水产品的EPA

5、和DHA含械很低，达不到保健耍求。可以通过基因工程调控脂肪代谢途径，使饲料油脂中的18碳脂肪酸转换成n-3系列长链髙不饱和脂肪酸如EPA和DHA,这对于降低我国民众心脑血管疾病发病率有重要总义。2. 氨基酸含量和配比调整赖氨酸是.亚洲以谷物为主国家居民的第一限制性氨基酸，鱼虾类肌肉蛋白质含量最多的是谷氨酸。研究发现，呼伦湖冬季秀丽白虾肌肉蛋白质赖氨酸含量最烏，如果能够研究出这种现象的机理，使水产品的赖氨酸含屋提高，这对于提商人休对蛋门质的利用率、节省粮食有重要意义。3. 通过营养调控，生产出满足不同人群需要的水产品养殖鱼类的营养价值和所使用的饲料关系密切，可以通过改变饲料配方，生产出满足儿童、中年、老年及孕妇筹不同人群需要的水产品。内蒙古民族大学动物科学技术学院胡宗福邮编028000内蒙古宁城县热水鱼种场乔凤军