东北农业大学21春《食品营养学》在线作业一满分答案1

《东北农业大学21春《食品营养学》在线作业一满分答案1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东北农业大学21春《食品营养学》在线作业一满分答案1（16页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、东北农业大学21春食品营养学在线作业一满分答案1. 乳糜微粒是由下列哪些物质组成? (1)甘油三酯 (2)胆固醇 (3)磷脂 (4)蛋白质 A1,2,3 B1,3 C2,4乳糜微粒是由下列哪些物质组成?(1)甘油三酯(2)胆固醇(3)磷脂(4)蛋白质A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E2. 在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )正确答案：对3. 影响刺辊落棉的因素有哪些？影响刺辊落棉的因素有哪些？msg:,data:,voicepath:4. 生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它

2、们可以作为生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为维生素等的生产菌。()正确5. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白参考答案：BC6. 盐水火腿加工中，滚揉按摩的作用(1)_，(2)_，(3)_盐水火腿加工中，滚揉按摩的作用(1)_，(2)_，(3)_加快腌制速度，使产品均匀一致$充分提取盐溶性蛋白，提高粘着性$提高保水性，提高嫩度。7. 高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率_，添加_可以有效地抑制反应进行。高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率_，添加_可以有效地抑制反

3、应进行。高$褐变抑制剂8. 蛋在存放期间的变化及贮藏保鲜的方法有哪些？蛋在存放期间的变化及贮藏保鲜的方法有哪些？鲜蛋在贮存过程中，会发生许多变化，概括起来可分为三方面： 1 蛋内容物的物理化学变化 (一)蛋白质的变化 鲜蛋在贮藏过程中，蛋白质比例将发生变化：卵类粘蛋白和卵球蛋白的含量相对增加卵伴白蛋白和溶菌酶减少蛋黄中卵黄球蛋白和磷脂蛋白的含量减少而低磷脂质蛋白的含量增加。从蛋白质及其他含氮化合物分解所得的最终产物挥发性氨及胺类含量(即挥发性盐基氮含量)看，蛋在贮藏期间，挥发性盐基氮含量随着蛋品质降低而增加。 (二)蛋中游离脂肪酸的变化 蛋中脂肪主要存在于蛋黄中，蛋黄中的脂肪很容易分解成脂肪酸

4、。 (三)酶及碳水化合物变化 蛋在贮存期间除溶菌酶减少外，变化明显的是接触酶。在新鲜蛋液中只有极微量接触酶，但经过长期贮存，接触酶会增加。蛋中含少量的碳水化合物随着蛋的贮存而减少。另外，蛋中无机成分在蛋各部分之间的含量分布也发生变化。 2 胚胎的生理学变化 禽蛋在贮存过程中，其胚胎受较高的温度，便会产生发育现象。禽蛋胚胎的发育，能够降低蛋的食用价值，甚至使蛋变为废品。 胚胎发育蛋：使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝的蛋。因胚胎发育程度不同 可分为 血圈蛋、血筋蛋、血环蛋。 热伤蛋：使未受精卵的胚胎有膨大现象的蛋。胚胎发育蛋或热伤蛋是由于较高温度引起的。因此，在炎热的夏季贮藏蛋应注意降低保存温度。

5、 3 微生物的变化及引起蛋的腐败情况 蛋内常发现的微生物主要有细菌和霉菌，并且多为好气性的，部分有嫌气性。 细菌：主要有葡萄球菌、微球菌、大肠杆菌、变形杆菌、埃希氏菌属、假单胞菌属。 霉菌：曲霉属、青霉属、毛霉属、地霉属和白霉属等。 由于各种微生物的侵入，不仅使蛋内容物的结构形态发生变化，而且蛋内的主要营养成分发生分解，造成蛋的腐败变质。细菌引起的腐败变质特征为：靠近蛋壳的蛋白呈现淡绿色，随后会逐渐扩展到全部蛋白，并使蛋白变稀，蛋内产生腐败气味。蛋内容物中的蛋白质、卵磷脂分解，产生H2S和胺类。与此同时，蛋白发生不同颜色变化，呈现蓝色或绿色荧光，蛋黄呈褐色或黑色，进一步发展成为细菌老黑蛋或腐败

6、蛋。 蛋的贮藏保鲜的方法有： 1 冷藏方法 2 气调保鲜方法 3 浸泡法 4 涂膜法 5 巴氏杀菌法 6 射线辐射法 9. XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的？ ADNA复制 B转录 C转录后加工 DDNA修复 E翻译XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的？ADNA复制B转录C转录后加工DDNA修复E翻译D10. 一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发生_变性(还涉及二级结构破坏)。可逆$不可逆11. 食物中长期缺乏维

7、生素B1易引起( )A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病参考答案：C12. 从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？ A游离的脯氨酸 B-酮戊二酸 C抗坏血酸盐 D氧气从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？A游离的脯氨酸B-酮戊二酸C抗坏血酸盐D氧气ECoAA13. 何谓自由状态开松、握持状态开松？是说明其特点。何谓自由状态开松、握持状态开松？是说明其特点。自由开松：纤维在自由状态(非积极握持)下开松，开松作用缓和、纤维损伤小、杂质破碎小，适合开松初始阶段。 握持开松：纤维在积极握持状态下开松，开松作用剧烈、纤维损伤大、杂质易破碎。 14. 由于各种分子形成结

8、晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。纯化手段$纯化标志15. Ribozyme只能以RNA作为底物。Ribozyme只能以RNA作为底物。错误某些Ribozyme也可以以非RNA分子作为底物。16. 乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。( )A.正确B.错误参考答案：B17. DNA聚合酶、和都属于多功能酶。DNA聚合酶、和都属于多功能酶。错误多功能酶一般指一条多肽链同时具有多个不同酶的活性，DNA聚合酶虽然具有多个酶的活性，但是各个酶的活性

9、由组成它的不同多肽链承担，因此它不能算是多功能酶。18. 简述逻辑思维包含哪些方法?简述逻辑思维包含哪些方法?参考答案：抽象：对事物整体中有共性和相互联系的内在规律作出揭示的思维方法，忽略具体事物的特殊性。归纳：指特殊具体的认识推进到一般的思维方法。归纳前应该有先知，将多个已知的不完全现象去推断尚未知的现象，可以是推断性结论。演绎：从一般命题推特殊命题，通过特殊命题的特殊情况的明晰化，揭示事物内在性质的思维方法，演绎的最终目的是形成可体系化可理论化的理论。类比：从两类不同事物的对比中，找出若干相似之处或相同之处， 以推测其他方法是否也存在相似之处的思维方法。模拟：通过建立模型，模仿原型的结构，

10、特征，原理的思维方法移植：把其他学科领域的方法移植过来的思维方法19. 简述肉在冻结过程中发生的质量变化简述肉在冻结过程中发生的质量变化干耗 脂肪氧化 冰结晶成长 颜色变化 微生物 肉的保水性 20. 能促进钙吸收的措施是( )A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果参考答案：A21. 粗纱张力是如何形成的，一般以什么来衡量？粗纱张力是如何形成的，一般以什么来衡量？粗纱在卷绕过程要克服锭翼顶端、空心臂和压掌等处的摩擦阻力而形成粗纱张力。一般以粗纱伸长率来间接衡量粗纱张力。22. E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝

11、的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的比例组装成核糖体，那么为什么单拷贝的核糖体蛋白基因就能表达足够的核糖体蛋白质？虽然核糖体蛋白的基因是单拷贝基因，但是它的转录产物需经历翻译后才能得到目标蛋白。而在翻译的过程中，本身就有放大作用，即一个mRNA分子可被翻译成多个蛋白质分子。因此体内合成的核糖体蛋白足以和rRNA组装成核糖体。23. 只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 ( )只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 ( )正确答案：24.

12、假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。(1)提取A细胞的总mRNA，以总mRNA作为模板制备总cDNA。 (2)提取B细胞的总mRNA。 (3)将A细胞的总cDNA与B细胞的总mRNA进行杂交，因为B细胞不表达X基因，因而只有X基因的cDNA没有相应的mRNA杂交。这使得只有X基因的cDNA保持单链状态。 (4)使用羟基磷灰石可以将呈单链状态的X基因的cDNA与其它的cDNA分开。 25. 为什么牵伸中纤维可以

13、被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直。后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除。26. 细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。( ) A细胞膜细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。()A细胞膜B细胞壁C细胞质D原核D27. 参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现。为什么自然利用参与IM

14、P合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现。为什么自然利用一个更耗能的过程(Gln作为氨基供体需要消耗ATP)？参与IMP合成的第一个酶实际上催化的是一种转氨基反应，该反应的机理是含有孤对电子的N原子进行亲核进攻。然而在生理pH下，氨被质子化，形成NH4+，孤对电子不存在，从而使转氨基反应无法进行。利用Gln作为氨基的供体就可以避免上述现象的发生。28. 猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为_，浸烫温度为_，浸烫时间为_，开胸部时用刀割开的是_。猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为_，浸烫温度为_，浸烫时间为_，开胸部时用刀割开的是_。从颈中部刺入，胸骨柄偏左

15、1cm割断颈总动脉$62-63$2-3min$肋软骨29. 与能量代谢无关的维生素是( )A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素参考答案：B30. 短纤维成网工艺包括_和_工艺。短纤维成网工艺包括_和_工艺。干法成网$湿法成网31. 基础代谢率不受下列哪些因素影响?( )A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动D.性别、年龄参考答案：C32. Dna A蛋白是一种 A正调节系统的反式作用因子 B正调节系统的顺式作用元件 C负调节系统的反式作用因子Dna A蛋白是一种A正调节系统的反式作用因子B正调节系统的顺式作用元件C负调节系统的反式作用因子D负调节系统的顺式作用元件E无法确定A

16、33. 根据pA=py，pi=pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pApi)=kL(cicA)变换成NA=ky(y一yi根据pA=py，pi=pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pApi)=kL(cicA)变换成NA=ky(y一yi正确答案：ky=p；kG=ckLky=p；kG=ckL34. 蛋白质在等电点时溶解度最小，颗粒间极易相互碰撞凝集而沉淀析出，这是_的基本原理。蛋白质在等电点时溶解度最小，颗粒间极易相互碰撞凝集而沉淀析出，这是_的基本原理。等电点沉淀35. 目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。( )A.正

17、确B.错误参考答案：A36. 简述固定化酶的评价参数及性质。简述固定化酶的评价参数及性质。评价固定化酶的参数有固定化酶的活力、偶联率、相对活力及半衰期。 固定化酶的性质如下。 (1)固定化酶的活力在大多数情况下比天然酶小，而热稳定性、pH稳定性、贮存稳定性等均有所提高。 (2)大多数固定化酶的最适反应温度提高，而最适pH由于微环境表面电荷的影响，带负电荷的载体最适pH向碱性偏移；带正电荷的载体其最适pH向酸性偏移；载体不带电荷时，其最适pH一般不变化。 (3)固定化酶结构的变化、微环境的变化、位阻效应、分配效应、扩散限制效应等会影响其动力学性质。 37. 分离黄酮类化合物最常用的方法是_。 (

18、A)氧化铝柱色谱 (B)气相色谱 (C)聚酰胺柱色谱 (D)纤维素柱色分离黄酮类化合物最常用的方法是_。(A)氧化铝柱色谱(B)气相色谱(C)聚酰胺柱色谱(D)纤维素柱色谱C38. 在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。( )在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。( )正确答案：39. 送经机构有几种？它们各自的优缺点及适合的机型是什么？送经机构有几种？它们各自的优缺点及适合的机型是什么？送经机构分机械式送经机构和电子送经机构。机械式送经机构又分为消极式送经机构和积极式送经机构。 (1)消极式送经机构适合于编织

19、送经量多变的花纹复杂的组织，这种送经方式只能适应较低的运转速度，一般用于拉舍尔经编机。 (2)积极式送经机构可按预先设定的给纱速度主动积极地送出纱线，适应于高速少梳栉经编机编织送经量变化不大的经编织物及多梳拉舍尔经编机的地组织送经。 40. 波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？意义：通过波谱图的分析，能较快地、有效简易地测定和判断各种不匀率值和不匀率的结构，确定不匀的性质和来源，进而推算出不匀发生的部位和原因，并据此来纠正工艺和机械上的相应缺陷。41. 大肠杆菌dnaA蛋白的突变通常是致死型的。对于这种蛋白质功能的研究只能

20、借助于条件致死型突变株。已得到大肠杆大肠杆菌dnaA蛋白的突变通常是致死型的。对于这种蛋白质功能的研究只能借助于条件致死型突变株。已得到大肠杆菌的一种温度敏感型突变株。这种突变株在18能生长的很好，其DNA能正常地进行复制，但在37就不能正常地生长，这时候，DNA不能进行复制。有两种结果在确定dnaA蛋白的功能中很有用：其一是体外进行的研究表明使用缺刻的DNA模板不需要dnaA蛋白；其二是将生长在18下的突变株放在37下培养，DNA复制会继续进行，直到一轮复制结束，以后DNA复制将停止。你从以上观察 中，对dnaA蛋白的功能有什么结论？dnaA蛋白的功能参与DNA复制的起始，负责识别复制起始区

21、。在体外使用缺刻的DNA模板不需要dnaA蛋白，这是因为缺刻DNA很容易解链，缺刻处可直接作为复制起始区使用；将生长在18下的dnaA蛋白的突变株放在37下培养，DNA复制会继续进行，直到一轮复制结束，以后DNA复制将停止。这是因为在18下，dnaA蛋白具有活性，DNA复制能够正常地起始。当将细胞改放在37下培养，原来与已完成起始步骤的DNA可继续复制直到结束。然而却不能进行新一轮的复制，因为在37下，dnaA蛋白没有活性。42. 下列材料属于非织造织物的是( ) A羊毛衫 B无纺热粘衬 C礼服呢 D缝纫线下列材料属于非织造织物的是()A羊毛衫 B无纺热粘衬 C礼服呢 D缝纫线B43. 要使柔

22、性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。尽量提高聚合物大分子的分子量； 尽量提高非晶区缚结分子的含量； 尽量减少折叠链晶区含量，增加伸直链的含量。 尽量将非晶区均匀分散于连续的伸直链结晶基质中。 44. 叙述纱线品质与原料性能的关系。叙述纱线品质与原料性能的关系。纱线品质一般指强力、条干、重量不匀率、棉结杂质数。 (1)纱线强力： 纱线强力是由纤维强力和纤维滑脱阻力两部分组成 a单纤强力：单纤强力高，纱线强力高。 b纤维细度：纤维细度细，纱线截面根数多，纤维间接触面积大，纱强高。 c纤维长度、短绒率：在一

23、定范围内，纤维长度长，纤维接触面大，强力高。短绒率高，纱线条干差，强力低。 d成熟度：成熟度好，单纤强力高，细度粗，纤维的弹性、刚性好、杂质棉结少。(与长度无关)一般，细号纱用成熟度适中的(纤维根数多)，虽单纤强力低，但成纱强力可能不低。粗号纱选用成熟度高些的纤维。 (2)纱线外观棉结杂质数 a成熟度：差，刚性差，以后梳纺时易形成绵结。棉子表皮脆弱，加工中易分裂，形成结杂。 b轧工质量：轧工差，索丝多，带纤杂质和短绒率多，僵棉、软籽表皮等有害杂质多，加工中易分裂成结杂，棉结多。 c含水率：含水率高，纤维刚性差，易行成棉结，纤维与杂质不易分离。 (3)纱线条干均匀度 a纤维细度及细度均匀度：纤维

24、细度及细度均匀度低，理论上纱线极限不匀率就低。纱线条干均匀度好 b原棉结杂：结杂影响牵伸时纤维的运动，导致牵伸不匀，条干差。 c原棉短绒率：短绒率高或整齐度差影响牵伸时纤维的运动，条干差。 (4)重量不匀率：主要由管理和机械决定，但与配棉也有关。当配棉成分变化时会影响纤维在牵伸时的牵伸效率(纤维的长度、细度、卷曲行等影响纤维的摩擦抱和性)，而导致条重变化。 45. “CV”表示 是指_。“CV”表示 是指_。纤网的不匀率 纤维在纤网中分布的均匀程度，通常采用测定纤网不匀率的方法来反映纤网纵向和横向的不匀情况以及纤网总体不匀情况46. ( )不是常用的粮库仓房的保温层形式。A.松散材料保温层B.

25、动态保温层C.整体保温层D.板状保温层( )不是常用的粮库仓房的保温层形式。A.松散材料保温层B.动态保温层C.整体保温层D.板状保温层正确答案：B47. 常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。( )常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。()错误48. 准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：( )A菌丝联结 B核融合或核配 C减数分准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：()A菌丝联结B核融合或核配C减数分裂D形成异核体C49. 根据维生素C的化学结构阐述其具有酸性和还原性的原因，并利用简单的化学方法证明这些性质。根据维生素C的化学结构

26、阐述其具有酸性和还原性的原因，并利用简单的化学方法证明这些性质。在溶液中维生素C的化学结构是一个含有6个碳原子的多羟基不饱和环状化合物，具有烯二醇结构，其分子中的烯醇式结构与酮式结构可以发生互变异构，烯醇式可以转变成2氧代物和3氧代物，反应方程如下所示。但两种酮式结构均不稳定，以烯醇式结构最为稳定。C2位和C3位上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。维生素C可以与碳酸氢钠作用生成盐并释放出二氧化碳，以此证明其酸性。 由于维生素C烯醇式的化学结构，羟基上的氢原子极易被解离释放，而使其具有还原性。可以使用2，6-二氯靛酚溶液证明其还原性。红色的2，6-二氯靛酚溶液与维生素C作

27、用后会变为无色。 50. 二噁英类化合物和多氯联苯的物理化学性质有哪些?二噁英类化合物和多氯联苯的物理化学性质有哪些?二噁英类化合物具有无色、无味、无嗅，沸点与熔点较高，较高的疏水性及不溶于水而溶于有机溶剂等物理化学特性。 (1)热稳定性：仅在温度超过800时才会被降解，温度要在1000以上才能大量降解。 (2)低挥发性：蒸气压极低，除了气溶胶颗粒吸附外，大气中分布较少，在地面可以持续存在。 (3)脂溶性：亲脂性强，可经过脂质在食物链中发生转移及富集。 (4)环境中稳定性高：其对于理化因素和生物降解具有抵抗作用，因而可以在环境中持续存在。 多氯联苯理化性质高度稳定，耐酸、耐碱、耐腐蚀和抗氧化，

28、对金属无腐蚀，耐热和绝缘性能好，阻燃性好。 51. 胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应。( )胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应。()正确；52. 香豆素类具_、_、_物理性质。香豆素类具_、_、_物理性质。挥发性$芳香性$升华性53. 棉纺粗纱捻系数选择的原则？棉纺粗纱捻系数选择的原则？msg:,data:,voicepath:54. 阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个亚甲基连接而成，而使其具有不稳定性

29、。硫胺素与亚硫酸(氢)盐反应生成1分子-甲基-5-磺甲基嘧啶和1分子5-羟乙基-4-甲基噻唑。反应方程式如下55. 请简述转杯纺纱机各组成机构的主要作用。请简述转杯纺纱机各组成机构的主要作用。喂给机构： 均匀有效地握持条子，供分梳辊分梳。 (2) 分梳机构： 依靠分梳辊（锯条或梳针）打击和刺入纤维层，将纤维束分梳成单纤维状态，依靠气流将纤维输送到转杯内。 (3) 排杂机构： 排除尘杂，减少转杯凝聚槽内尘杂积聚。 (4) 凝聚加捻机构： a凝聚：将分梳后的纤维和输送纤维的气流在凝聚机构中分离，将气流排出，纤维留下并排列成连续的须条，为加捻成纱做好准备。 b. 加捻：将须条一端握持，另一端绕纱轴回

30、转，给须条加上捻回。 56. 钢丝圈的作用是什么？它与所纺的纱支有什么关系？钢丝圈的作用是什么？它与所纺的纱支有什么关系？钢丝圈是环锭细纱机上完成加捻卷绕的机件之一。在生产上，采用调整钢丝圈号数(即钢丝圈重量)来调整纺纱张力。所纺细纱特数愈低(支数愈高)，用的钢丝圈重量愈轻。57. 脂肪氧合酶只影响食品的色泽。( )脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()错误58. 参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_，该酶在复制体上组装成_二聚体，分别负责_链和_链参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_，该酶在复制体上组装成_二聚体，分别负责_链和_链的合成，已有证据表明后随链的模板在复制中不断形成_结构。DNA

31、聚合酶$不对称$前导链$后随链$环(loop)59. 试述肉中的色素蛋白及影响肉颜色的因素试述肉中的色素蛋白及影响肉颜色的因素肉的颜色本质上由肌红蛋白和血红蛋白产生。肌红蛋白为肉自身的色素蛋白，肉色的深浅与其含量多少有关。 肌红蛋白为复合蛋白质，它由一条多肽链构成的珠蛋白和一个带氧的血红素基组成，血红素基由一个铁原子和卟琳环所组成。肌红蛋白与血红蛋白的主要差别是前者只结合一分子的血色素，而血红蛋白结合四个血色素。 影响肌肉颜色变化的因素 (1)环境中的氧含量 前已述及，O2分压的高低决定了Mb是形成MbO2还是MMb，从而直接影响到肉的颜色。 (2)湿度 环境中湿度大，则氧化的慢，因在肉表面有

32、水汽层，影响氧的扩散。如果湿度低并空气流速快，则加速高铁肌红蛋白的形成，使肉色变褐快。如牛肉在8冷藏时 (3)温度 环境温度高促进氧化，温度低则氧化得慢。如牛肉35贮藏9天变褐，0时贮藏18天才变褐。因此为了防止肉变褐氧化，尽可能在低温下贮存。 (4)pH 动物在宰前糖原消耗过多，尸僵后肉的极限pH值高，易出现生理异常肉，牛肉为出现DFD肉，这种肉颜色较正常肉深暗。而猪则易引起PSE肉，使肉色变得苍白。 (5)微生物 肉贮藏时污染微生物会发生肉表面颜色的改变，污染细菌，分解蛋白质使肉色污浊；污染霉菌则在肉表面形成白色、红色、绿色、黑色等色斑或发出荧光。 (6)品种、年龄等 60. 利用稳定捻度

33、定理，分析捻陷和阻捻对加捻区内捻度分布的影响。利用稳定捻度定理，分析捻陷和阻捻对加捻区内捻度分布的影响。参考答案：阻粘：如图所示， C件的摩擦阻力矩阻止捻回传至AB段，即T2捻度受阻未能完全传递到AC段。只有T2v捻度传递过去(阻捻系数=T1/T21 )。根据捻度稳定定理， BC段： nt-T2vt=0,则 T2=n/vAC段：T2v-T1v=0，则T1=n/v捻陷：设C处转速为n，BC段捻度为Ttex2， BC段上捻回数为nt，根据稳定捻度定理：nt-Ttex2vt=0，则：设AB段捻度为Ttex1，AB段的捻回数：为传递效率， 1所以： 纱条从C点输出后的成纱捻度其实就是BC段的捻度，亦是AC段在无外界阻力时的捻度。