南开大学21秋《饭店业人力资源管理》在线作业一答案参考80

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1、南开大学21秋饭店业人力资源管理在线作业一答案参考1. 大饭店时期是从( )。A.19世纪中叶到19世纪末B.19世纪中叶到20世纪中叶C.19世纪中叶到20世纪末D.19世纪中叶到20世纪50年代参考答案：A2. 在编制旅游规划的前期准备阶段，必须要做以下哪几方面的工作? ( ) A. 政策法规研究 B. 写出在编制旅游规划的前期准备阶段，必须要做以下哪几方面的工作? ( )A. 政策法规研究B. 写出规划文本C. 旅游资源调查D. 评价旅游效应E. 旅游客源市场分析参考答案ACE3. 交易风险(名词解释)参考答案：交易时采用一种他国货币支付或收款时存在的风险，因交易日和结算日的汇率不一致，

2、可能使现金流量发生变动的风险。付款期限或贷款偿还期限长短，是影响交易风险大小的重要因素。4. 新饭店开业后应及时办理税务登记许可证。( )A.错误B.正确参考答案：A5. 休闲性是旅游的唯一特征( )。休闲性是旅游的唯一特征( )。参考答案：错6. 对于饭店销售部的员工比较适合采用( )进行绩效考评。A.重要事件考评法B.强制配给考评法C.目标管理法D.一一对比考评法参考答案：D7. 饭店的功能是指饭店为满足宾客的需要而提供的服务所发挥出来的效用。( )A.错误B.正确参考答案：B8. 结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容?结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容?厨房管理制度是规范和纠正烹调

3、师工作行为的措施。厨房管理应建立如下制度:(1)厨房的工作制度厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有:厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到，以及员工用餐等方面的规定。(2) 厨房的值班制度厨房的值班人员必须遵守值班制度，如:准时到岗 P 准时离岗;认真填写值班记录;当遇到不能解决的问题要及时向值班经理汇报 F rn应妥善处理各种突发问题。值班的日记应一班交一班，要明确值班职责、值班时间、值班地点、应承担的值班责任等内容。(3) 厨房的卫生制度应依据国家颁发的食品卫生法和有关条例，制定合乎实际情况的厨房卫生制度。卫生制度的具体内容应包括:卫

4、生要求、卫生标准、卫生内容。(4) 更衣室管理制度个人衣着不得进入厨房工作场所，穿着工作服不得离开厨房。这是厨房秩序的需要，也是卫生安全的需要，也是防范偷窃的需要。更衣室的橱柜供个人存放上下班周转衣物，不得成为个人的储物箱，更不得允许有公共财物藏匿其中。更衣室及橱柜是允许保安部门开锁检查的。(5) 安全制度为杜绝各种事故，厨房安全制度应包括:食品及原料的卫生安全;没备使用的安全;人员在工作中的安全;厨房环境安全;厨房内食品仓库的安全。(6) 奖励制度奖励制度应明文规定奖励目的、奖励条件、奖励程序、奖励方法等内容。(7) 纪律检查制度纪律检查制度要有两方面内容:一是违规违章的考核办法、处罚办法。

5、二是自检自纠。(8) 其他制度如会议制度、原料进出制度、定期盘存制度、请销假制度、市场考察制度、厨房设备保修制度等。9. 许多饭店划分体系的目的之一是创造收入。( )A.正确B.错误参考答案：A10. 长期计划又称作_。A.战略计划B.战术计划C.年度计划D.经营计划参考答案：A11. ( )属于岩溶瀑布，是我国最大的瀑布群，它由十八个地面瀑布和四个地下瀑布组成，造型优美是我国最著名的瀑布。()属于岩溶瀑布，是我国最大的瀑布群，它由十八个地面瀑布和四个地下瀑布组成，造型优美是我国最著名的瀑布。A黄果树瀑布B壶口瀑布C蛟龙瀑布D诺日朗瀑布A12. 影响国际饭店劳动力供给的微观环境因素是指针对某一

6、特定行业起作用的因素，如劳动力流动率、培训、行业地位、歧视态度、工资水平、就业条件等。( )A.正确B.错误参考答案：A13. 市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别。( )A.错误B.正确参考答案：B14. ( )被称为“晋祠三绝”。 A宋彩塑侍女像B水母楼 C叔虞祠 D难老泉 E周柏隋槐()被称为“晋祠三绝”。A宋彩塑侍女像B水母楼C叔虞祠D难老泉E周柏隋槐ADE15. 关于我国佛教石刻，以下说法正确的是_。 A我国佛教石刻的发展有三个高潮时期。 B第二个高潮时期是盛关于我国佛教石刻，以下说法正确的是_。A我国佛教石刻的发展有三个高潮时期。B第二个高

7、潮时期是盛唐，其代表作是敦煌石窟。C重庆大足石刻最富代表性的是宋代造像。D杭州飞来峰造像是元代石刻，有典型代表。ACD16. 激励因素有( )、( )、( )、( )。A.工作本身乐趣B.工作上的成就感C.对未来发展的期望D.职务上的责任感E.各种人事关系处理参考答案：ABCD17. 增加无薪休假和减少工作时间的方法只适用于( )。A.饭店组织规模扩大和经营领域扩大时期B.饭店出现短期人力资源过剩时期C.季节性或临时性人员短缺时期D.饭店经营业绩出现下滑时期参考答案：B18. 某饭店打算聘请师范大学心理学教授为中层管理人员讲授顾客消费心理学方面的理论，这一培训计划的目标属于( )。A.反应式目

8、标B.学习式目标C.工作行为式目标D.结果导向式目标参考答案：C19. 分区法规常常对某一特定地区将要建设的建筑类型做出限制。( )A.正确B.错误参考答案：A20. 简述中国古代江南三大名楼的名称、位置及其主要特征。简述中国古代江南三大名楼的名称、位置及其主要特征。黄鹤楼，位于湖北武汉，在普及型山西端山巅。特征：整个楼体，抱厦壮丽，飞檐起翘，气势雄伟；岳阳楼，位于湖南古城西隅。特征：扼长江、临洞庭，历有“洞庭天下水，岳阳天下楼”之盛誉；滕王阁，位于江西南昌市沿江路赣江边。特征：整座楼阁布局合理，风格高雅，气势恢宏，体现了“物华天宝，人杰地灵”的特点。21. 不属于发展中国家饭店融资的主要渠道

9、是( )A.开发银行B.国际金融公司与亚洲开发银行C.基于政府间的或通过政府设立的借贷机构D.国外资金参考答案：D22. 饭店在安全方面致命的弱点主要表现在_。A.饭店是一个公共场所B.饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所C.人员聚集，而且密度很高D.是招待服务性质的经营性企业参考答案：ABCD23. 影响交易风险大小的重要因素包括( )A.付款期限B.贷款偿还期限C.交易方式D.以上都是参考答案：AB24. 简述造成聘用外籍经理成本差异的主要因素参考答案：一般来说，聘用一名外籍经理为饭店造成的成本是同样职位的本地经理的3倍。造成聘用外籍经理成本差异的主要因素是津贴数额或所要求的薪资差额

10、待遇；调动费用；对外派他国工作造成的不便与艰苦环境提供的补助；税收偿付的成本。25. 国际饭店组织中，企业文化起到的作用是( )A.增加营业收入B.引导组织行为C.提高饭店组织内部的凝聚力和一致性D.为饭店未来发展指明方向参考答案：BCD26. 在需求层次理论中，人最低的需求是( )。A.尊重需求B.社交需求C.生理需求D.安全需求参考答案：C27. 促进饭店并购的主要因素有( )A.占领住市场B.全球化C.规模经济D.进入新市场的需求参考答案：ABCD28. 主要因素在排列图上累计比率为_。A.0-70%B.70%-90%C.80%-90%D.90%-l00%参考答案：A29. 当地饭店在生

11、产、销售、财务、人力资源管理和其他业务职能方面的经营限制属于何种政治风险?( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：B30. 简单说明佛教三藏经的名称及其主要内容。简单说明佛教三藏经的名称及其主要内容。(1)经藏：释迦牟尼说法的言论汇集。 (2)律藏：佛教戒律和规章制度的汇集。 (3)论藏：释迦牟尼大弟子对其理论、思想的阐述汇集。 31. 中国园林的组成要素有哪些?中国园林的组成要素有哪些?(1)筑山(2)理池(3)植物(4)动物(5)建筑(6)匾额、楹联与刻石32. 旅游资源开发的主要内容。旅游资源开发的主要内容。正确答案：(1)景点或风景区的规划和建设；rn (2)

12、提高旅游资源所在地的可进入性；rn (3)建设和完善旅游配套设施；rn (4)完善旅游服务；rn (5)加强宣传促销开拓客源市场；rn (6)重视旅游资源的保护；rn (7)营造良好的旅游环境。景点或风景区的规划和建设；(2)提高旅游资源所在地的可进入性；(3)建设和完善旅游配套设施；(4)完善旅游服务；(5)加强宣传促销,开拓客源市场；(6)重视旅游资源的保护；(7)营造良好的旅游环境。33. 奖励的形式可以包括( )。A.物质奖励B.精神奖励C.工作本身的奖励D.延期奖励参考答案：ABC34. 以下关于绩效考评结果应用的说法错误的是( )。A.确定员工的薪资报酬B.确定工作分析的方法C.为

13、调整组织结构做准备D.为决策员工晋升、调迁、辞退提供依据参考答案：BC35. 张师傅是一家饭店的主厨，他于2012年3月和饭店签订了为期3年的劳动合同，2015年1月20日张师傅年满60周岁向人力资源部申请办理退休手续，此时饭店应该( )。A.与张师傅终止劳动合同B.要求张师傅工作到3月份再办理退休手续C.要求张师傅为没能完整履行劳动合同向饭店赔偿一定的经济损失D.要求张师傅找到合适的替补者，填补因其突然退休造成的职位空缺参考答案：A36. 人力资源的质量主要包括文化技术素质、生理心理素质和( )。A.政治思想素质B.思想道德素质C.体能素质D.教育素质参考答案：B37. 2008年6月，中国

14、太和旅行社组织中国商业联合会一行14人赴非洲访问，该团由北京王府国际旅行社具体实施接待。92008年6月，中国太和旅行社组织中国商业联合会一行14人赴非洲访问，该团由北京王府国际旅行社具体实施接待。9月30日，途经肯尼亚时，此团的旅游车与一辆卡车发生追尾，造成三名游客死亡、两名游客受伤。车祸前，因路途有点颠簸，坐在后排的一名游客与导游调换了座位，原本坐在副驾位置的导游坐到了后排(通常情况下，导游应坐在离司机最近的位置，如司机身后或者副驾的位置，便于工作及提醒司机安全驾驶等)。事故发生后，导游向当地有关组织紧急求助，当地救援组织派出直升飞机前往事发地，将伤员送往医院抢救治疗。导游还向当地警方报警

15、，同时将事故向我国驻肯尼亚大使馆报告。旅行社及时成立善后小组，并组织游客家属赴肯尼亚处理善后事宜，有关方面还立即启动了保险理赔程序。根据事故鉴定调查结果，旅游车与其他车辆发生追尾，属旅游车全责。经过与承保机构的多次交涉，伤亡游客及家属获得旅行社责任险赔偿款总计164万多元，同时还获得了由旅行社赠送的个人意外伤害险每人26.5万元的赔偿款。此外，中国太和旅行社和北京王府国际旅行社还分别向伤亡游客赔付了10余万元。伤亡游客家属对善后赔偿表示认可，善后处理圆满结束。问：本案中导游的做法正确吗?本案例中导游的做法是错误的。此次事故从某种程度上来说与导游的安全意识不强也有一定的联系，例如，导游没有对要求

16、与其调换座位的游客进行劝阻，而是同意其要求，因而未能尽提醒司机安全驾驶的职责，为事故的发生埋下了隐患。38. “天下第一菜”是苏州松鹤楼的传统名菜，现又有“平地一声雷”之称。( )“天下第一菜”是苏州松鹤楼的传统名菜，现又有“平地一声雷”之称。()正确39. 关于高客房税造成的影响，以下不正确的是( )A.饭店必须增加员工/客房比率B.破坏当地饭店业之间的公平竞争C.不利于目的国的竞争地位D.以上全部参考答案：ABD40. 在下列表述中，属于饭店标准求职申请表优点的是( )。A.结构完整B.易于评估C.限制了不必要的内容D.允许申请人强调他认为重要的东西参考答案：ABC41. 2008年“五一

17、长假”期间，李先生等20名同事委托一家旅行社安排了“周末邻区风光二日游”，根据行程设计，每位游客2008年“五一长假”期间，李先生等20名同事委托一家旅行社安排了“周末邻区风光二日游”，根据行程设计，每位游客旅游费用为400元。经过双方的协商后，20名旅游者与该旅行社签订了旅游合同。按照合同约定，该旅游团往返全程乘坐豪华空调旅游大巴，住宿标准为“双人标准问，独立卫生间”，餐饮标准为“八菜一汤”，不合酒水，游览5个景点。旅游团按时出发了，在路上，导游热心地向游客介绍沿途风光、风土人情、历史典故，并告诉大家旅游团晚上将要下榻的酒店是一个二星级饭店，希望大家游览尽兴，充分享受。当旅游团抵达下榻饭店后

18、，导游给游客安排房间入住。但这时，李先生认为所在的饭店“房间中没有中央空调、没有热水供应、地毯陈旧”，并不符合二星级饭店标准，拒绝入住。导游向李先生等人进行了解释，但是李先生等游客不能接受导游的解释，进而与导游发生了争执，并自行决定解除与该旅行社之间的旅游合同，当夜自行返回。经调查，安排的住宿饭店确为旅游行政部门评定的二星级饭店，更在显著位置悬挂标志，李先生等游客应当可以看到。问：李先生等游客是否可以自行单方面解除该旅游合同?游客单方解除合同不符合法律规定。本案例中，李先生等20位游客与旅行社的合同解除，不是双方协商一致后解除的，双方也没有约定合同解除的条件。李先生等20位游客是单方解除合同。

19、根据调查，旅行社并没有违约。而李先生等20位游客在不具备解除合同的前提下，单方解除合同，违反了有关法律规定，要承担违约责任。42. 简述罗马定义游客的特点。简述罗马定义游客的特点。正确答案：罗马定义游客的特点：(1)根据来访者停留时间是否超过24小时将国际旅游者分为(过夜的)国际旅游者和(不过夜的)一日游游客(或短程旅游者)；(2)以来访者的目的区分其是否是旅游者排除定居和谋求职业；(3)根据来访者的定居地(通常居住国)而不是根据其所属国籍来界定其是否属于国际旅游者吻合旅游的“异地性”。罗马定义游客的特点：(1)根据来访者停留时间是否超过24小时,将国际旅游者分为(过夜的)国际旅游者和(不过夜

20、的)一日游游客(或短程旅游者)；(2)以来访者的目的区分其是否是旅游者,排除定居和谋求职业；(3)根据来访者的定居地(通常居住国),而不是根据其所属国籍来界定其是否属于国际旅游者,吻合旅游的“异地性”。43. 80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是_。A.锦江饭店B.王府饭店C.北京建国饭店D.花园饭店参考答案：C44. 将市场本身视为饭店标准调节者的饭店体系划分依据是( )A.价格B.设施C.服务D.规模参考答案：A45. 下列对“职业选择”理解不正确的是( )。A.员工是职业选择的主体B.单位是职业选择的主体C.员工不可能拥有从事一切职业的能力与兴趣D.职业选择是一个员工与职业互

21、相磨合、相互适应的过程参考答案：B46. 为了实现世界级目标，饭店必须将人力资源作为企业的投资资产。( )A.正确B.错误参考答案：A47. 饭店在进行薪酬调查时，应该重点调查和了解( )。A.当地劳动力市场的薪酬水平B.相同所有制的饭店薪酬水平C.与自己有竞争关系的饭店薪酬水平D.本饭店员工的流失后主要应聘的行业薪酬水平参考答案：ACD48. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和_。A.满意因素B.激励因素C.奖赏因素D.晋升因素参考答案：B49. “西方三圣”是指( )。 A阿弥陀佛、观音、大势至 B弥勒佛、迦叶佛、释迦牟尼佛 C药师佛、释迦牟尼佛、阿弥陀“西方三圣”是指()。A

22、阿弥陀佛、观音、大势至B弥勒佛、迦叶佛、释迦牟尼佛C药师佛、释迦牟尼佛、阿弥陀佛D毗卢那佛、卢舍那佛、释迦牟尼佛A50. 论述面对多元文化管理时，饭店经理应如何面对跨文化管理的挑战?参考答案：要点：饭店经理的挑战1、必须学会如何雇佣、留住具有多元文化背景的劳动力，并与其工作2、必须了解员工的长处、局限及其文化的独特性3、必须教导员工如何表达他们的意图以及优先考虑的事情4、考虑为某些雇员群体安排语言培训以及有关文化适应技能的学习5、努力提供与员工生活有关的各种信息，如日常护理、咨询、医疗等6、考虑不同文化的所有观点，并同时树立起为实现饭店或具体营业部门具体目标和目的的团体观念51. 下列不属于饭

23、店人力资源管理工作内容的是( )。A.工作安全管理B.工作设计C.服务推广D.市场调查参考答案：CD52. 顾客期望值是有以下因素形成的_。A.过去的购买经验B.产品质量C.朋友和伙伴的各种评价D.企业的广告及它的承诺宣传参考答案：ACD53. 导游员技术等级评定制度仅适用于全国专职导游员( )。导游员技术等级评定制度仅适用于全国专职导游员( )。参考答案：错54. 不属于影响费估算依据的是( )A.更改土地用途可能产生的税收B.由于发展国际性饭店项目而使国内饭店失去的生意C.东道国政府在由于饭店项目开发而导致的基础设施改善上资金的花费D.用于由于饭店项目建设而失去工作的工人的培训项目的费用参

24、考答案：ABD55. 在培训过程中，先由培训讲师提出一些工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让受训者讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训讲师再做出综合分析。这种培训方法是( )。A.情景培训法B.经营游戏C.案例研究法D.角色扮演法参考答案：A56. ( )是分别用感情、权威和理智来支配人的行为，它们是人们内心世界中的三个不同的行为决( )是分别用感情、权威和理智来支配人的行为，它们是人们内心世界中的三个不同的行为决策者。A. 家长自我B. 理想自我C. 成人自我D. 儿童自我参考答案ACD57. 馈赠礼物应当注意赠送礼物的时间、场合与方式，赠送物品的种类则没有特别讲究。( )T.对F.错参考答案：F58. 饭店人力资源剩余情况下可以考虑采用的措施是( )。A.永久裁员B.重新安置C.降低劳动成本D.员工激励参考答案：ABC59. 不适合对整个饭店的员工的总体评价，只限于同一工种的员工之间的比较，这种考评方法是( )。A.排序考评法B.重要事件考评法C.图表考评等级法D.强制配给考评法参考答案：A60. 不属于错误解雇的不利后果的是( )A.遭到联合抵制B.员工集体离职C.声誉受损D.销售减少参考答案：D