南开大学21秋《餐饮人力资源管理》在线作业三满分答案80

《南开大学21秋《餐饮人力资源管理》在线作业三满分答案80》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开大学21秋《餐饮人力资源管理》在线作业三满分答案80（13页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、南开大学21秋餐饮人力资源管理在线作业三满分答案1. 有关客房服务用语的中英文对照，错误的是( )A.I WANT TO PAY MY BILL NOW 我想开发票B.,MAY I HA有关客房服务用语的中英文对照，错误的是( )A.I WANT TO PAY MY BILL NOW 我想开发票B.,MAY I HAVE A LOOK AT YOUR CARD 我可以看一下您的房卡吗?C.PLEASE GO DOWN TO THE LABBY HERE 请在这里下去大堂D.THE ENTENSIM NUMBER OF LAUNDTY SERVICE IS 7 洗衣服的客房号码是7答案：A2.

2、小窝头是苏州名小吃。( )小窝头是苏州名小吃。()错误小窝头是北京著名小吃。3. 强烈的服务意识和良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的( )标准。A旅游活动安排B旅强烈的服务意识和良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的( )标准。A旅游活动安排B旅游服务质量C旅游安全D职业道德正确答案：D服务质量的客观评价标准包括：旅游活动安排；旅游服务质量；旅游安全；职业道德。其中，职业道德标准要求旅行社及旅游活动所涉及的相关旅游服务企业的服务人员不仪要有合格的文化素养和服务技能，还要有高尚的职业道德、强烈的服务意识和良好的服务态度，能够创造出一种宾至如归的旅游氛围。4. 一般来说，可控成本包

3、括( )。A.原料成本B.水电费C.能源费用D.低值易耗品费用参考答案：ABCD5. 以下不属于狭义人力资源规划内容的是( )。A.人员晋升计划B.人员补充计划C.劳动力市场计划D.人员配备计划参考答案：C6. 设计绩效考评标准时，应遵循的基本原则包括( )。A.突出特点B.普遍通用C.先进合理D.简洁扼要E.定量准确参考答案：ACDE7. 世界各国在旅游资源保护方面，所采取的方式大致有两类：一是运用_手段，实行立法，加强法制。世界各国在旅游资源保护方面，所采取的方式大致有两类：一是运用_手段，实行立法，加强法制。二是根据_，将其划分为不同的级别加以保护。正确答案：法律 旅游资源质量法律旅游资

4、源质量8. 当编制资产负债表时，把外国货币计量的资产和债务折算成本国货币计量的资产和债务时可能发生的增值或贬值是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：C9. 粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三大部分组成。其特点是用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特色。讲究清而不淡，鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。还注重季节搭配，夏秋力求清淡，冬季偏重浓郁。其中广州菜是主要代表，富有洋味，其影响遍及闽、台、琼、桂各地。10. 下列哪些

5、关于英国AA级饭店划分体系的说法是不正确的( )A.饭店经营者认为值得争议B.仅强调饭店的硬件要素C.基于详尽的市场研究，并进行年度修订D.被认为是世界上最重要的体系参考答案：ABD11. 员工行为考核中的强制分布法，可以避免考评者过分严厉或过分宽容的情况发生。( )A.正确B.错误参考答案：A12. 一般来说，高档餐厅中毛利最高的是( )A.高档海鲜B.面点C.蔬菜D.水果参考答案：A13. 龚自珍，杭州人，是我国近代史上一位著名的思想家、文学家和文字学家。( )龚自珍，杭州人，是我国近代史上一位著名的思想家、文学家和文字学家。()正确14. 薪酬管理应遵循的原则是( )。A.对外具有竞争性

6、B.对内具有公正性C.对员工具有激励性D.对员工薪酬具有指导性E.对成本具有控制性参考答案：ABCE15. 下列属于国际饭店管理者基本职能的有( )A.计划B.组织与人事C.指导与沟通D.代表参考答案：ABCD16. 水、电、燃料费用控制的主要策略包括( )。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育参考答案：ABCD17. 泼水节是_族的年节，三月节是云南大理地区_族的传统节日。泼水节是_族的年节，三月节是云南大理地区_族的传统节日。傣$白18. 企业绩效管理是企业一个重要的检测手段，它可以( )。A.检验员工的士气B.检验员工的工作态度、技能水平C.也可反映企业领导行为方式D.检验员

7、工的素质状况和岗位适用度E.还可反映团队及企业精神、凝聚力程度参考答案：ABCDE19. 在旅游审美过程中，不需要“理解”这个心理过程便可以体会到旅游审美愉悦。在旅游审美过程中，不需要“理解”这个心理过程便可以体会到旅游审美愉悦。此题为判断题(对，错)。正确答案：20. 概括介绍上海外滩的“五线谱”风光。概括介绍上海外滩的“五线谱”风光。上海外滩绮丽的风光可概括为一支美妙乐曲的五线谱。五线谱的第一条是具有强烈西方城市色彩的建筑线，第二条是平展整洁的马路线，第三条是花卉绿化与喷泉线，第四条是黄浦江及其堤线，第五条是浦东沿岸线。21. 搞好员工培训的要求是( )。A.高层管理者的支持B.培训机构的

8、设置C.合格的培训师资D.足额的培训经费E.齐备的培训设备设施参考答案：ABCDE22. 绩效工资过于强调个人的绩效。( )A.正确B.错误参考答案：A23. 为了得到一份管理合同或协商建立一家合资企业，外国联号一般愿意提供债务投资。( )T.对F.错参考答案：F24. 浙江省温度最高、最具有医疗实用价值的温泉是( )。 A武义温泉 B泰顺的承天氡温泉 C宁海南溪温泉 D临浙江省温度最高、最具有医疗实用价值的温泉是()。A武义温泉B泰顺的承天氡温泉C宁海南溪温泉D临安昌化的湍口温泉B25. 文化敏感培训试图( )A.发展民族优越感B.提高对自己行为的认识C.提高对别人行为的敏感性D.发展个体的

9、观念变通性参考答案：BCD26. 试述放游纠纷概念、特征及其解决机制。试述放游纠纷概念、特征及其解决机制。参考答案：(1)旅游纠纷是指旅游者与旅游经营者、旅游辅助服务者之间因旅游发生的合同纠纷或者侵权纠纷。(2) 旅游纠纷的特征:旅游纠纷与旅游活动密切相关 p 旅游纠纷在内容上具有复杂性;旅游纠纷在主体上具有多元性，旅游纠纷中心突出等。(3) 解决旅游纠纷主要有协商、调解、进行旅游投诉、诉讼和仲裁等五种方法。(4) 由上述五种解决旅游纠纷的方法所组成的有机体系，就是旅游纠纷解决机制。27. 我国最著名的宫殿是_。我国最著名的宫殿是_。北京故宫28. 人员培训中采用模拟训练法的目的是( )。A.

10、提供互教互学的机会B.让学员掌握更多的业务知识C.提高处理问题的能力D.让学员掌握更多的理论知识参考答案：C29. “你的父亲是教师吗?”属于行为描述性面试题目。( )A.正确B.错误参考答案：B30. 根据中国饭店星级评定标准以下哪一个不是三星级饭店的标准?( )A、设备使用安全B、内外装修采用根据中国饭店星级评定标准以下哪一个不是三星级饭店的标准?( )A、设备使用安全B、内外装修采用高档、豪华材料，具有突出风格C、有空调设施D、公共信息符号符合参考答案：B31. 将允许有一定能力的管理人员确定他们愿意进行管理的职务范围，是设计轮流任职计划的依据之一。( )A.正确B.错误参考答案：A32

11、. 杭州七大古洞是_洞、_洞、_洞、_洞、_洞、_洞、_洞。杭州七大古洞是_洞、_洞、_洞、_洞、_洞、_洞、_洞。紫云$黄龙$石屋$水乐$烟霞$紫来$慈云33. 我国台湾省民俗禁用雨伞送人，这是因为闽语中“雨伞”与“_”同音。我国台湾省民俗禁用雨伞送人，这是因为闽语中“雨伞”与“_”同音。互散“一切两断”(或是“一剪两断”、“一刀两断”)34. 综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?正确答案：第一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。rn 第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店即连锁公司对这些饭店只有经营权

12、而无所有权连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。rn 第三类是由连锁公司代管经营的饭店即连锁公司作为代理人根据同饭店业主签订的管理合同由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规定收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中连锁公司可能对其有投资或贷款也可能没有这种关系其根本特点是由连锁公司派员直接参与管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭店大都属于这一类。rn 第四类是根据同连锁公司签订的特许协定在向连锁公司交付特许使用费的前提下使用连锁集团的品牌按照由连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范在连锁公司的监督和指导下由饭店业主自己进行管理和经营的饭店。第一类是连锁

13、公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店,即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权,连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。第三类是由连锁公司代管经营的饭店,即连锁公司作为代理人,根据同饭店业主签订的管理合同,由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规定,收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中,连锁公司可能对其有投资或贷款,也可能没有这种关系,其根本特点是由连锁公司派员直接参与管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭店大都属于这一类。第四类是根据同连锁公司签订的特许协定,在向连锁公司交付特许使用费的前提下,使

14、用连锁集团的品牌,按照由连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范,在连锁公司的监督和指导下,由饭店业主自己进行管理和经营的饭店。35. 浙江省最早的古人类化石是_，属于_石器时代。浙江省最早的古人类化石是_，属于_石器时代。5万年前的“建德人”$旧36. 中国古代园林中饲养动物的作用有哪些?中国古代园林中饲养动物的作用有哪些?园中动物可观赏娱乐，可以隐喻长寿，也可以借以扩大自然界，令人通过视觉、听觉产生联想。37. 我国西藏境内的珠穆朗玛峰和乔戈里峰，为世界上的第一和第二高峰。( )我国西藏境内的珠穆朗玛峰和乔戈里峰，为世界上的第一和第二高峰。()正确38. 我国今年“黄金周”国内客源市场的主要

15、特征是什么?我国今年“黄金周”国内客源市场的主要特征是什么?正确答案：2008年调整节日时间取消了“五一”黄金周保留了“十一”与春节黄金周。2008“十一”黄金周期间全国共接待旅游者178亿人次实现旅游收入796亿元旅游者人均花费支出448元。rn 近几次黄金周期间国内旅游显示出较多相同的特点rn (1)从居民出游的流向方面分析多流向重点旅游城市。rn (2)短途一日游占较大比重。近几次黄金周期间一日游游客在同期国内旅游总人次中所占的份额均达到70以上。rn (3)自驾车旅游明显升温。rn (4)居民的假日旅游更加趋于成熟和理性。2008年调整节日时间,取消了“五一”黄金周,保留了“十一”与春

16、节黄金周。2008“十一”黄金周期间,全国共接待旅游者178亿人次,实现旅游收入796亿元,旅游者人均花费支出448元。近几次黄金周期间国内旅游显示出较多相同的特点(1)从居民出游的流向方面分析,多流向重点旅游城市。(2)短途一日游占较大比重。近几次黄金周期间,一日游游客在同期国内旅游总人次中所占的份额均达到70以上。(3)自驾车旅游明显升温。(4)居民的假日旅游更加趋于成熟和理性。39. 餐厅服务产品不具有具体的形态，宾客无法事前对服务进行检验和试用。( )餐厅服务产品不具有具体的形态，宾客无法事前对服务进行检验和试用。( )参考答案：T40. 餐饮业是国民经济中提供社会话生活服务的基础产业

17、。( )A.错误B.正确参考答案：B41. 企业难以估算成本时，可以选择( )。A.成本加成定价法B.目标收益(利润)定价法C.边际成本定价法D.随行就市定价法参考答案：D42. 地域分异现象，又形成各具一格的城市：山城重庆、冰城哈尔滨、_敦煌、_吐鲁番等。地域分异现象，又形成各具一格的城市：山城重庆、冰城哈尔滨、_敦煌、_吐鲁番等。沙城$瓜国城43. 最不容易破损的餐具材质是( )A.玻璃B.瓷器C.不锈钢D.塑料参考答案：C44. 下列属袁宏道作品的有( )。 A晚游六桥等月记B观潮C湖心亭看雪D雁荡山记E虎丘记下列属袁宏道作品的有()。A晚游六桥等月记B观潮C湖心亭看雪D雁荡山记E虎丘记

18、AE45. 餐饮企业的房租属于( )。A.固定成本B.变动成本C.直接成本D.原料成本参考答案：A46. 东汉时班超派甘英出使大秦，大秦即现在的阿拉伯。( )东汉时班超派甘英出使大秦，大秦即现在的阿拉伯。()错误罗马47. ( )是企业管理的中坚力量。A.高层管理人员B.中层管理人员C.基层管理人员D.一线管理人员参考答案：B48. 员工绩效考评，按具体形式区分的考评方法，可以是以( )为主要内容对员工和组织进行考评。A.员工的品质B.工作态度C.行为D.员工最终的成果E.成本利润率参考答案：ABCD49. 社会文化污染主要表现在哪几个方面?社会文化污染主要表现在哪几个方面?正确答案：(1)不

19、良的“示范效应”；(2)干扰目的地居民的生活；(3)传统文化被不正当地商品化。不良的“示范效应”；(2)干扰目的地居民的生活；(3)传统文化被不正当地商品化。50. 宁波天一阁是我国现在最古老的藏书楼，楼前的“天一池”取“_、_”，以水克火之意。宁波天一阁是我国现在最古老的藏书楼，楼前的“天一池”取“_、_”，以水克火之意。天一生水$地六成之51. 清代颐和园中的_殿、河北承德避暑山庄中的_殿，即是著名的园林中的宫殿，帝王们常常在那儿处理政务。清代颐和园中的_殿、河北承德避暑山庄中的_殿，即是著名的园林中的宫殿，帝王们常常在那儿处理政务。仁寿$澹泊敬诚52. 对新的培训方式进行效果评估，则评估

20、的侧重点在于( )。A.课程组织B.培训教材C.教学人员D.课程设计E.应用效果参考答案：ABDE53. 以( )为中心设计的部门结构包括事业部制和模拟分权制。A.成果B.工作C.关系D.人物参考答案：A54. 1922年8月29日，中共中央执行委员会在_召开特别会议，讨论国共合作问题。1922年8月29日，中共中央执行委员会在_召开特别会议，讨论国共合作问题。杭州55. 在选择具体的绩效考评方法时，应当充分考虑的重要不因素包括( )。A.培训成本B.工作实用性C.管理成本D.工作适用性参考答案：A56. 下列关于360度考评法的说法，不正确的是( )A.具有全方位、多维度特点B.不考评胜任特

21、征指标C.一般采取匿名的方式进行D.有利于促进员工发展参考答案：B57. 菜单是一个餐饮实体经营形式和内容的集中体现，需要提前策划和设计。( )菜单是一个餐饮实体经营形式和内容的集中体现，需要提前策划和设计。( )参考答案：T58. 下列不属于外国饭店进入美国市场动机的是( )A.美国具有多个国际航线的门户城市B.美元的升值趋势C.政治形势稳定D.投资房地产参考答案：B59. 我国现存唯一的古代漆工专著是_我国现存唯一的古代漆工专著是_参考答案髹漆录60. 工作评价的常用方法不包括( )。A排列定等法B因素评分法C因素分类法D数据统计法工作评价的常用方法不包括( )。A排列定等法B因素评分法C因素分类法D数据统计法正确答案：D