四川农业大学21秋《食品标准与法规》在线作业三满分答案34

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1、四川农业大学21秋食品标准与法规在线作业三满分答案1. 依据制法和品质特点中国的茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶(乌龙茶)等六个类别( )。依据制法和品质特点中国的茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶(乌龙茶)等六个类别( )。参考答案：对2. 在下列选项中，属于食品法律法规遵守主体的是( )A.一切国家机关B.社会组织和全体中国公民C.中国领域内活动的国际组织、外国组织、外国公民D.中国领域内活动无国籍人参考答案：ABCD3. 食用膨松剂包括( )。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.发酵粉D.硫酸钠参考答案：ABC4. 作物产量 名词解释作物产量 名词解释参考答案作物产量:是指

2、单位土地面积上的作物群体的产量。通常包括生物产量和经济产量。5. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误6. 下列属于食品质量问题的是( )。 A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C. 用工业下列属于食品质量问题的是( )。A. 含“瘦肉精”猪肉B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕C. 用工业蜡抛光的苹果D. 受致病菌污染的熟肉饼参考答案B7. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：

3、BCD8. 高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。( )高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。()错误9. 在以下选项中，具有最高法律效力的是( )A.法律B.宪法C.自治条例D.部门规章参考答案：B10. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.正确B.错误参考答案：A11. 评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、2715B、150C、015D、1527评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、-27-15B、-15-0C、0-15D、15-27参考答案：D12. 公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人

4、不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。参考答案：错13. 法是统治阶级意志的表现。( )A.错误B.正确参考答案：B14. 按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿茶D.绿茶、黑茶、红茶参考答案：A15. 调节泵流量的方法有：_，_，_。调节泵流量的方法有：_，_，_。改变阀门的开度$改变泵的转速$车削叶轮外径16. 三聚氰胺是一种非

5、法添加物，不是食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：T17. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是( )。A.苯甲酸B.脱氢醋酸钠C.山梨酸D.丙酸钠参考答案：C18. 稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。参考答案淀粉 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质19. 中华人民共和国产品质量法是我国食品安全卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定食品安全卫生法规、规章及其他规范性文件的依据。( )A.错误B.正确参考答案：A20. 一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率

6、=45W/(m2一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W/(m2)，热水对外壁的给热系数=500W/(m2)，试计算钢壳厚度是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?对于所传热量有： 其中，t=100-38=62()，=r-r1，Am=4rr1(推导而得) 所以 当R最小时必有Qmax 当时 得： =r-r1=0.18-0.17=0.01(m)=10(mm) 所以 21. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误22. 夏天食物中毒案例

7、分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染。$

8、食物中毒的家庭急救 (1)催吐：如食物吃下去的时间在12小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 (2)导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。 (3)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若

9、误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 23. 食品添加剂生产监督管理规定属于法律。( )A.错误B.正确参考答案：A24. 乳化剂的HLB值越小，其亲水性( )。A.越小B.越大C.不变D.不相关参考答案：A25. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.正确B.错误参考答案：A26. 06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。( )06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。()错误27. 常压下在一等焓干燥器中将含水率为37的盐类结晶干燥至05(均为湿基)。已知空气在20，湿度为00

10、1常压下在一等焓干燥器中将含水率为37的盐类结晶干燥至05(均为湿基)。已知空气在20，湿度为001kg水kg干空气状态下预热到120后进入干燥器，废气出口湿度为003kg水kg干空气。干空气的流量为8000kg干空气h。试求：(1)每小时加入干燥器的湿物料量；(2)废气出口温度。正确答案：(1)湿物料量G1可知,若求出W,则G1即可求,而W=L(H2一H1)=8000(003一001)=160(kg水/h)则(2)废气出口温度t2由题目已知,空气在干燥器中经历的过程为一等焓过程。即I1=I228. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、

11、一年零茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零三、四个月D、一年零五、六个月参考答案：C29. 写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。中央循环管式$悬筐式$外加热式30. 糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以_为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以_为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。高血糖31. 禾谷类作物产量构成因素：_、每穗结实粒数、_。禾谷类作物产量构成因素：_、每穗结实粒数、_。参考答案：穗数 粒重32. 一平面炉壁，里层用a材料

12、，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率()交换后的传热速率。A大于B等于C小于B33. 各种可引起食物中毒的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是_各种可引起食物中毒的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是_参考答案金黄色葡萄球菌34. 羧甲基纤维素钠是一种( )。A.甜味剂B.乳化剂C.增稠剂D.防腐剂参考答案：C35. 精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的

13、上升蒸汽。精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。回流、再沸器；36. 食品安全法对社会安全宣传教育和舆论监督规定，正确的是( )A.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育B.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传C.新闻媒体对食品安全违法行为进行舆论监督D.新闻媒体有关食品安全的宣传报道应当真实、公正参考答案：ABCD37. 复合纸罐指用( )与其它材料复合制成的类似罐头的包装容器。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：C38. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类。以下名称正确的是( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双

14、瓦楞纸板参考答案：ABD39. 下列选项中，不属于食品单项法律法规的是( )A.食品安全法B.进出口食品卫生管理暂行办法C.粮食卫生标准D.食用植物油卫生标准参考答案：ACD40. 确定物质ADI值的客观依据是( )。A.暴露量评估B.动物毒性试验的NOEL结果C.识别危害D.风险特征描述参考答案：B41. 外在质量特性不包括环境特性。( )A.正确B.错误参考答案：B42. 根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是( )。A.BHAB.TBHQC.VED.VC参考答案：D43. 随一年中气候季节变化而使果树有节奏顺序地进行萌芽、抽枝、开花、结果、休眠等一系列生命活动现随一年中气候季节变化而使果

15、树有节奏顺序地进行萌芽、抽枝、开花、结果、休眠等一系列生命活动现象的时期称为( )A. 物候期B. 生长期C. 年龄时期D. 休眠期参考答案A44. 下列不属于氮肥的是( )。A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨下列不属于氮肥的是( )。A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨参考答案：C45. 新修订的食品安全法正式施行的时间是( )A.2015年6月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日参考答案：D46. 流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。( )流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。()错误47. 吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，

16、但在食品中禁止使用。( )T.对F.错参考答案：T48. 凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。( )凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。()正确49. 法律是调整人们行为规范的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B50. 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。( )T.对F.错参考答案：T51. 在以下选项中，不属于食品行政法规的是( )A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法参考答案：D52. 人奶中的

17、蛋白质主要为_。人奶中的蛋白质主要为_。乳清蛋白53. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_ 获得完整的抗性突变体植株。参考答案选择压 再生54. 此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是( )A、企业的形象受到损害B、导致数千此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是( )A、企业的形象受到损害B、导致数千名小儿死亡C、需要政府来为其买单D、影响到食品国际贸易参考答案：B解析：虽并没有“导致数千名小儿死亡”，但需要特别注意其社会性、经济性和

18、国际性。55. 选择一水管，已知质量流量为90kgs，要求管内流速小于3ms。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?56. 石膏属于哪一种食品添加剂?( )A.凝固剂B.被膜剂C.增稠剂D.乳化剂参考答案：A57. 以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针以下是黄大茶的为( )A

19、.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针参考答案：C58. 空气最大输送量为14400kgh，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40空气最大输送量为14400kg/h，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40。试选一台适合的通风机。当地大气压强为95kPa。59. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD60. 共挤出复合(名词解释)参考答案：两种或两种以上的塑料分别在不同的挤出机中熔化，分层次同时进入同一模头并按一定层次同时挤出形成复合薄膜的方法。