2022年餐厅部交接班制度

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1、2022年餐厅部交接班制度2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。3.酒店餐饮部管理制度要求接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；3.2客人的预定；3.3重要客人的情况；3.4客人的投诉；3.5未办完的准备工作；3.6客人的特别要求；3.7餐厅工作的变化情况；3.8经理(主管)交办的其它工作。4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完

2、整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员作好交接。2022年餐厅部交接班制度（二）为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接：接班

3、人员按规定时间上岗，不迟到;上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全.距交班人员下班前_分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有_意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在工作交接与值班表上签字认可后，交班人员离岗.2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在工作交接与值班表上做好书面记录.3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入工作交接与值班表中.体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在工作交接与值班表中予以体现.餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和

4、卫生清理.使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下：赔偿：1，客人在

5、就餐中损坏餐具，应赔偿.2，服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场.3，委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人.4，客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或(桌号)客人姓名.赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的_%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔：1，当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔.2，当客人拒不赔偿时，可以免赔.3，破损餐具在_元以下时，领班有权免赔;_元以下时，主管有权免赔;_元以下时，经理有权免赔;_元以上时应上报总经理.4，免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好;最后达到双方满意

6、.立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。餐具管理奖罚制度为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制订制度如下：赔偿：1，员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2，员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍.3，所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录.4，赔偿金额_元以下主管签批;_元以下餐厅经理签批;_元以上部门经理签批.5，餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损

7、耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚.超过损耗率时，按餐具进价赔偿.6，楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任.奖励：1，如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工，并授予爱店天使称号.2，酒店按餐具损耗率节约部分的_%拿来对节约楼层班组进行奖励.3，每月评比爱店如家流动红旗.洗刷：客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领取同样数量的餐具，填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具，洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.盘点：1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次，分析餐具损耗原因，减少餐具损耗.2、每月由财务

8、部监盘进行一次大盘点.3、各班组各部门均设定餐具领用明细表，盘点表.赔偿：1，由领班开具赔偿单，主管签字，交经理审核后生效.一式三联(本人，部门，人事)各一联2，个人原因造成损坏由责任人赔偿，客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经理同意后才行.3，不明原因造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿，如控制在损耗率内可以免赔.每月分析损坏丢失原因，合理控制，减少损耗，降低费用.奖励：1，对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广.2，对超出损耗率的班组予以批评处罚.建议：1，如洗刷间采用机械洗刷，采用洗碗机，可采用统一洗刷全部餐具.2，如洗刷间采用人工洗刷，统一洗刷劳动量太大，且餐具易损坏，不宜采用统一洗

9、刷.餐厅服务不合格分类目的：针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象，确定出需引起重视的项目，从而减少不合格项的产生，范围：使用于餐饮部各岗位分类：按性质可分为一般不合格项和严重不合格项一般不合格项：1、仪容仪表不符合规范，上岗前食用异味食品.2、不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位，站立，行走，手势不符合形体要求.3、工作中未准确领悟客人意图，服务不准确或不及时.4、与协作人员配合出现失误，影响客人用餐.5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地，影响客人用餐.6、餐中手夹打火机不到位，点烟服务不及时.7、餐中斟倒服务不及时(酒水，茶水，饮料)，烟缸.吃碟更换等服务不及时，不主动不符合规范.8

10、、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单等.简化上菜程序的行为.9、餐中出现呼叫服务.10、餐后完善工作不到位，不执行送客规范，收台不及时(客走后超过_分钟未收完)电源关闭不及时等.11、因服务技巧问题而导致客人不满.12、不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项：1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.4、正常营业期间有拒客行为或意图.5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者，拾获客人遗留物品不上交者.7、工作中任何弄虚作假的行为.8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人

11、投诉.9、因推销不当引起的客人投诉.10、一般不合格项二次检查后仍未改正，升为严重不合格项.物品管理办法一、布草管理领用：1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取，按包房内配置，分配到各个包房，并责任到人，备用物品分配到楼层保管._日常凭领料单领用，由领班每月上报一次，主管审核后上报餐厅经理，审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)3.如由员工人为过错造成的口布，桌布丢失.损坏，由责任人承担损失，由领班开罚款单，主管审核后报经理审批生效.更换：1.每日送两次布草，由领班安排值班人员送去脏布草，并填写清洗单，签字，领回同样数量的新布草.2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字，更换

12、布草须办理书面手续，双方签名.3.由领班负责发放及保管备用布草.保管：1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏，丢失情况记录，以便月底盘点)2.领班负责本楼层布草管理，主管负责本部门布草管理，经理负责整个餐厅的布草管理._月底进行大盘点，每半月餐厅内以楼层为单位，进行小盘点，及时发现问题及时作出处理，以控制损耗.二、餐具管理领用：1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具，并分配到每一个包房(餐厅)，责任到人.2.需要补交餐具时，由领班负责填写领料单，主管审核，餐厅经理签批后，方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失，破损的，由责任人承担责任.如客人造成的，视情况由客人赔偿或免赔，服务

13、生及时发现并通知收银台记录.保管：_包房内，餐厅内的餐具由服务员负责保管.2.备用餐具由洗刷间统一保管，领班，主管负责检查监督.3.洗刷间建立餐具领送表，由领送双方签字.2022年餐厅部交接班制度（三）1、餐厅接班人员必须_分钟到岗，更换好工作服，佩戴工号牌，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。2、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。3、接班人员应核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着重处理有关事宜。3.1交接班记录应明细下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；3.

14、2客人的预定；3.3重要客人的情况；3.4客人的设诉；3.5未办完的准备工作；3.6客人的特别要求；3.7餐厅工作的变化情况；3.8经理(主管)交办的其它工作。4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。5、午餐临近结束时的值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时要及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值

15、班结束时与接班人员做好交接。考勤制度1，全体人员应坚持按时上班.2，上班时统一_进行点名.3，领班负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明.4，因病，事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到领班进行登记.5，未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.6，本制度由领导进行监督执行.2022年餐厅部交接班制度（四）1.目的为贯彻公司从严管理要求，加强交接班管理，明确交接班各项要求，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于动力部电气运行各单位值班、生产(作业)岗位交接班管理。_分工与职责3.1动力部电气运行各单位的值班及车间(单位)的生产、

16、作业等岗位要设立专门的交接班日志，要安排管理人员参加本单位的生产、作业等岗位的交接班，并进行指导和监督。3.2各单位值班、生产(作业)岗位人员负责做好本岗位的交接班工作。_具体内容及要求4.1各单位要认真贯彻“集团公司安全生产十大禁令”，以“零违章、零事故、零污染、零排放、文明施工的四零一文明”为要求，加强交接班管理工作。4.2交接班实行“十交五不接”。交任务；交指标；交原料；交操作指示；交质量；交设备；交问题和经验；交工具；交安全环保和卫生；交记录。设备润滑不好不接；工具不齐全不接；操作情况交代不清不接；记录不全不接；卫生不好不接。4.3填写交接班日志的注意事项。4.4交班人员到岗后要对现场

17、和中控生产情况进行预检，接班班长要_本班班长听取接班班长全面接班讲评，接班班长要布置本班工作及安全注意事项，节假日、特殊任务、气候异常等情况时，必须要有针对性地提出安全生产要求。4.5出现紧急情况需要进行现场处理时，操作人员必须进行现场交接班。4.6当班班长要_班后会，总结本班安全生产、完成任务、执行岗位责任、遵章守纪等情况，表扬好人好事，批评不良现象。4.7车间(单位)的领导及管理人员要参加交接班，并于次日对班长交接班日志进行签阅，其他岗位的交接班日志由指定负责人或班长签阅，夜间及节假日交接班工作由车间值班人员负责_。4.8核。生产调度科要定期或不定期对各单位的交接班工作进行抽查，发现违规现

18、象要进行考4.9各单位要按照保存期两年的要求，做好交接班日志的存档保存，确保随查随到。5.交接班程序5.1接班人员到岗后对现场和中控生产情况进行预检。5.2交班与接班班长_班员进行交接，交班班长做全面交班讲评，每班次要对“集团公司安全生产十大禁令”及“四零一文明”情况进行讲评。5.3车间领导和管理人员传达信息，布置工作和提出要求，接班班长安排本班工作，接班人员同意接班并签名确认后，交班班组才能离开岗位。6.监督与检查6.1本制度由动力部生产调度负责检查。7.应建立的制度7.1调度交接班日志。7.2值班、班长及各岗位交接班日志。杨凡保安部交接班管理制度保安部交接班是保卫工作中的重要环节，为保证工

19、作的完整性、连续性，特制定中保安部交接班制度。所有人员必须严格遵守制度，做好交接班工作。(一)监控室交接班制度1、交班人员应提前搞好室内环境卫生，做到机器设备表面干净整洁，桌椅台面清洁整齐无杂物。2、交班人员清点检查室内所有物品，并在交接时向接班人员说明物品情况。3、认真检查本班内的各种报警、故障、巡视检查及上级指示等工作记录是否全面准确、清晰整齐。4、接班人员应提前_分钟按规定着装，准时到岗。5、认真检查各类平时使用器材、工具资料是否齐备完好。6、接班人员如有疑问，交班人员应认真、准确的回答接班人员提出的询问。7、以上各项合格后双方在交接记录本上签字。(二)警卫交接班制度1.每班人员应提前_

20、分钟到岗翻看交接班记录本，是否有交办事宜。2.按规定着装整齐，检查个人仪容仪表及对讲机的佩戴。4.交班人应主动向接班人讲明有无遗留问题或须下班跟进问题。5.当班人员发现的问题要及时处理，对不能移交给下班的事情要继续在岗处理完，接班人员应协助完成。2022年餐厅部交接班制度（五）1、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;3、熟悉菜牌、熟记每天供应的品种;4、抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5、落实每天卫

21、生工作计划，保持餐厅整洁;6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查餐具备放情况;7、当值领班检查门、水、电、空调开关等，做好安全和节能工作。2022年餐厅部交接班制度（六）1、开餐前合理分配服务员工作，发挥带头作用;2、餐前检查摆台、清洁及餐用具的储备情况;3、协调沟通前厅、传菜及厨房的工作;4、及时关注餐厅内宾客用餐及需求情况;5、店内突发情况对接及处理;6、协助店经理完成其他日常管理事宜;2022年餐厅部交接班制度（七）1、负责来访宾客的接待、餐饮服务;2、按照餐厅工作流程及时完成各项准备工作;3、爱护餐厅设施设备，确保每套餐具的整洁、干净以

22、及足够使用的数量;4、保持餐厅环境整洁，客人用餐期间和结束后及时清理台面;5、熟悉餐饮服务流程标准及餐饮操作流程标准。2022年餐厅部交接班制度（八）1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施;2、负责西餐厅工作人员调配，班次安排和员工的考勤，考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务;3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并于西厨房保持密切联系，协调工作;4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导;5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销;6、负责

23、餐厅费用控制和财产，设备和物料用品管理，做好物料用品的领用，保管及耗用账目;7、保持餐厅设施、设备整洁，完好，有效，及时保修和提出更新添置意见;8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作;9、了解各国风俗习惯，生活忌讳;10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训;11、召开班前会，分配任务，总结经验;2022年餐厅部交接班制度（九）1、在餐厅部经理领导下做好餐厅管理工作。2、负责检查、核对总台及订餐处_通知单，核实用餐人数。3、负责召开每天的班前会，下达具体任务并

24、布置其它工作。4、认真学习业务技能，开餐期间，随时注意餐厅动态，遇有VIP客人或重点宴会要亲自上台服务，起带头作用。5、营业中遇有突发事件或投诉，要及时向上级领导汇报。6、负责每天检查服务人员的服务质量是否标准化、程序化、规范化。7、落实财产保管工作，并做到每周检查。8、负责做好本部门员工的考勤、考核工作。9、检查本部门环境卫生及宿舍卫生情况。10、做好本部门的传菜员与厨房的沟通、衔接工作。11、完成领导交办的其它工作。2022年餐厅部交接班制度（十）1、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;3、熟悉菜牌、熟记每天供应的品种;4、抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查餐具备放情况;7、当值领班检查门、水、电、空调开关等，做好安全和节能工作。2022年餐厅部交接班制度（十一）1.协助餐厅经理督导餐厅的日常运营与服务质量，对员工进行业务培训;2.积极带领小组成员主动地接待每一位客户;3.确保餐厅服务质量与日常运营顺利开展;5.定期向经理汇报工作。第15页共15页