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1、东北农业大学21秋食品化学在线作业三满分答案1. 无限染浴 名词解释参考答案：浴比很大，足以维持染液浓度基本不变的染浴。2. 板式换热器：主要由( )组成。参考答案：板片、密封垫片、中间连接板和框架3. 氨气与苯蒸气混合气体的总压力为1024kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60。试计算：(1)混合气体氨气与苯蒸气混合气体的总压力为1024kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60。试计算：(1)混合气体的湿度为多少kg苯蒸气kg氨气；(2)使混合气中的苯蒸气冷凝70时的饱和湿度Hs；(3)若混合气温度降为10，总压力增加到多大才能使苯蒸气冷凝70。正确答案：(1)0213；(2)0063
2、9kg苯蒸气/kg氨气；(3)2709kPa0213；(2)00639kg苯蒸气/kg氨气；(3)2709kPa4. PVDC( )。A.聚偏二氯乙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：A5. 销售食用农产品，必须取得行政许可。( )参考答案：错误6. 白地小花不溶性偶氮染料印花时，色基的实际用量( )色酚理论用量。A、大于B、小于C、等于参考答案：B7. 影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有_、_、_、_。影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有_、_、_、_。自身含量$微量元素的价态$微量元素的化学形态$微量元素之间的协同效应或拈抗作用8. 黄曲霉毒素是引起人
3、类原发性肝癌的重要因素，其主要污染食品是花生及其制品、玉米及其制品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：9. 你如何使用重组DNA技术获得大肠杆菌染色体DNA复制起始区的DNA序列？你如何使用重组DNA技术获得大肠杆菌染色体DNA复制起始区的DNA序列？首先使用特定的限制性内切酶将大肠杆菌染色体DNA切成小的片段，同时将含有青霉素抗性标记的质粒用同样的内切酶消化。然后使用连接美将质粒中含有青霉素抗性基因的片段(无质粒的复制起始区序列)与大肠杆菌酶切后得到的各片段连接，再将连接产物进行转化，最后通过含有青霉素的培养基进行筛选。能够生存下来的菌落应含有具有大肠杆菌复制起始区的质粒。10. 黄酮
4、类化合物常用的分离纯化方法有_、_、_、_。黄酮类化合物常用的分离纯化方法有_、_、_、_。柱色谱法$铅盐法$硼酸配位法$pH梯度萃取法11. 乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。( )A.正确B.错误参考答案：A12. 聚氨酯胶黏剂是指在分子结构含有( )A.环氧基B.氨基甲酸酯C.丙烯酸酯D.醋酸乙烯酯参考答案：B13. 1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。操纵子14. 患有活动性肺结核疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作。(
5、 )此题为判断题(对，错)。参考答案：15. 论述过滤分离原理、过程、动力形式参考答案：原理：利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定的压力差的动下，而达到分离固、液二项的目的。工作过程：包括过滤、洗涤、干燥、卸料4个阶段(1)过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离;固体颗粒被截留，逐渐形成滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低。当过滤速度降低到一定程度时，必须停止过滤。(2)洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，须用清水或其他液体洗液，以得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液。(3)干燥：用压缩空气吹或真空吸
6、，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排走，得到含湿量较低的滤饼。(4)卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。动力形式：推动力和阻力推动力：过滤中的推动力常以作用在悬浮液上的压力表示。它指的是由滤饼和过滤介质所组成的过滤层的压力差P阻力：过滤阻力是随着过滤操作的进行而产生的16. 非乙烯型聚合物的单体中没有( )结构。A.甲基B.乙烯C.丙烯D.网状参考答案：B17. 有限染浴 名词解释参考答案：浴比有限，在上染过程中染液浓度逐渐下降。18. 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：19. 自动洗瓶机，可同时采用( )。A
7、.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗参考答案：C20. 已知某还原染料的亲和力小，聚集性低，扩散速率大，则浸染时适宜采用( )A、甲法B、乙法C、丙法D、特别法参考答案：C21. 下面哪一种漂白方式对纤维的损伤最小( )A、次卤酸钠B、双氧水C、亚卤酸钠参考答案：C22. 气流干燥器的干燥管一般在( )m或以上。A.5B.7C.8D.10参考答案：D23. 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素参考答案：工作原理：在离心力作用下，转鼓内形成了一个环形液池，重向固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成沉渣，由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区排出，澄清液从转鼓大端流
8、出。作用特点：连续操作;分离效果好;费用低;对物料的适应性强;密闭操作;分离因数高;单机生产能力大;应用范围广24. 食品几种包装技术参考答案：1食品包装基本技术方法：指形成一个食品的基本独立包装件的技术方法。主要有：食品充填技术、裹包与袋装技术、灌装与罐装技术、装盒与装箱技术、热成型与热收缩包装技术。2食品包装专用技术方法：最基本要求是在一定保质期内保证食品质量。比较成熟的技术有：防潮包装技术、真空与充气包装技术、封入脱氧剂包装技术、无菌包装技术、蒸煮袋包装技术等。3其他食品包装技术方法：与食品包装技术有关的方法，如封口、贴标签和捆扎等。25. 固定化酶中的_效应、_效应、_效应、载体性质造
9、成的_效应等因素会对酶的性质产生影响。固定化酶中的_效应、_效应、_效应、载体性质造成的_效应等因素会对酶的性质产生影响。扩散$空间位阻$电荷$分配26. 纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。( )纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。()错误27. 牛顿型流体 名词解释参考答案：对低分子物流体或一些高分子稀溶液来说，粘度不随切应力而变化，在给定温度和压强下是常数，将对dv/dx作图为一直线关系的这种流体。28. 运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?正确答案：运算是指在逻辑结构上施加的操作而运算的实现是指一个完成该运算功
10、能的程序。rn 相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。rn 不同点：运算只是描述处理功能不包括处理步骤和方法而运算的实现的核心则是处理步骤。运算是指在逻辑结构上施加的操作,而运算的实现是指一个完成该运算功能的程序。相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。不同点：运算只是描述处理功能,不包括处理步骤和方法,而运算的实现的核心则是处理步骤。29. 四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。鸟苷酸或鸟苷30. DNA复制的方向是从_端到_端展开。DNA复制的方向是从_端到_端展开。5$331. 超
11、高分子量PVA的聚合一般不采用下列_方法？ A乳液聚合 B本体聚合 C悬浮聚合 D溶液聚合超高分子量PVA的聚合一般不采用下列_方法？A乳液聚合B本体聚合C悬浮聚合D溶液聚合D32. 通常酶的固定化方法有_、_、_和_。通常酶的固定化方法有_、_、_和_。吸附法$结合法$交联法$包埋法33. 食品包装可通过( )防止或弱化光化作用对食品的危害A.黏胶密封B.热合密封C.直接防护法D.间接防护法参考答案：CD34. 复合纸罐的罐身材料分为( )等层次A.密封层B.内衬层C.中间层D.外层参考答案：BCD35. 荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。( )此题为判断题(对，错)。参考答
12、案：36. 最适合二相法印花的活性染料是( )A、K型B、KN型C、X型参考答案：B37. 为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?参考答案：(1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。(2)按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和加剂制品机械、炊事机。按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将
13、食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。38. 菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的_、_、_、_等研究和选种、育种等实际工菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的_、_、_、_等研究和选种、育种等实际工作中。分离$纯化$鉴定$计数39. 梳理工序的目的与任务是什么？梳理机有哪些种类？梳理工序的目的与任务是什么？梳理机有哪些种类？目的与任务： (1)充分梳理(细致松解)：使纤维束分离成为具有一定平行顺直度的单根纤维状态 (2)除杂质和短绒：去除细小的带纤维或粘附性较强的杂质以及短绒 (3)混合
14、：实现单纤维之间的混合。 (4)做成一定质量要求的条子(粗梳毛纺是粗纱)。 梳理机有盖板式梳理机和罗拉式梳理机。 40. 用( )热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A.板式B.蒸汽喷射式C.蒸汽注入式D.B和C参考答案：D41. 表面活性剂(名词解释)参考答案：是指在浓度较低时，能显著降低溶剂(水)的表面张力，从而明显改变体系的表面性质和状态的物质称为表面活性剂。42. 滚环复制不需要RNA作为引物。滚环复制不需要RNA作为引物。错误滚环复制的后随链合成仍然需要RNA引物。43. 双螺杆挤压机：由( )等构成。参考答案：料斗、机筒、两根螺杆、预热器、模板、传动装置4
15、4. 一个正常的喂得很好的动物用14C标记甲基的乙酸静脉注射，几小时后动物死了，从肝脏中分离出糖原和甘油三酯，测一个正常的喂得很好的动物用14C标记甲基的乙酸静脉注射，几小时后动物死了，从肝脏中分离出糖原和甘油三酯，测定其放射性的分布。(1)预期分离得到的糖原和甘油三酯放射性的水平是相同还是不同?为什么?(2)利用结构式指出甘油三酯中哪些碳原子被大量标记?动物不能净转变乙酸成糖，但能直接将乙酸转变成脂酸，后者将参入到甘油三酯的合成中，因此脂类比糖类标记得多。虽然从乙酸不能净合成糖，但14C将在糖中出现，因为一些14C-乙酸将进入三羧酸循环，并将14C提供给葡萄糖异生作用的前体库。 在甘油三酯中
16、，标记主要出现在脂酰链的相间隔的位置上，如下式所示： 45. 挤出成型的构造与工作原理参考答案：挤出成型机由喂料装置和模具构成。原理：挤出成型指使物料强制通过一定形状的模孔形成所需横截面形状的条状坯料，再经切分制成产品坯料，或将物料直接挤压进成型模具内成型。46. 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于( )。A.料液B.加热蒸汽C.冷却水D.A和C参考答案：A47. 在消极式给纱的针织机上，一般是通过调整( )来调节线圈长度的，而在积极式给纱的针织机上，一般是通过调整(在消极式给纱的针织机上，一般是通过调整()来调节线圈长度的，而在积极式给纱的针织机上，一般是通过调整()来调节线圈长度的。弯纱三角
17、$给纱线速度48. Tg从食品的_来评价食品稳定性。Tg从食品的_来评价食品稳定性。物理特性变化49. 简述食品的主要化学组成和主要营养素。简述食品的主要化学组成和主要营养素。 主要营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 50. 过滤分离的三种效应包括1筛分或表面效应2.深度效应3.吸附效应。( )过滤分离的三种效应包括1筛分或表面效应2.深度效应3.吸附效应。( )正确答案：对51. 精馏塔有_进料热状况，其中以_进料g值最大，进料温度_泡点温度。精馏塔有_进料热状况，其中以_进料g值最大，进料温度_泡点温度。正确答案：五种；冷液体；小于五种；冷液体；小于52. 有机磷农药
18、是人类最早合成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂。( )有机磷农药是人类最早合成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂。()正确53. 利用你学过的知识，阐述为什么常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败?参考答案：1)水果pH低(4.5)，细菌不生长，有好的耐藏性。而霉菌最适pH56，在pH1.510可以生长。2)水果的Eh很低，而细菌生长比霉菌要求高的Eh。3)水果维生素B含量低。而G+菌合成维生素能力差，需利用现成的，G-和霉菌可合成维生素B，并满足自身所需。所以常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败。54. 两辊压片机：由( )构成。参考答案：可折式进料斗和两个旋转的进料辊55. 等压灌装机的组成参考答
19、案：容器供送装置、定量装置、灌装阀、瓶子升降机构。56. 食品色泽的改变绝大多数与食品中的内源酶有关，其中主要的是_、_和_。食品色泽的改变绝大多数与食品中的内源酶有关，其中主要的是_、_和_。脂肪氧合酶$多酚氧化酶$叶绿素酶57. 能引起食物中毒的沙门菌主要有_、_、_。能引起食物中毒的沙门菌主要有_、_、_。猪霍乱沙门菌$鼠伤寒沙门菌$肠炎沙门菌58. 下列哪种物质通常不作为甜味剂使用?( )A.焦糖B.糖精C.三氯蔗糖D.果糖参考答案：A59. 离心分离机可根据：(1)( )、(2)( )、(3)( )、(4)( )、(5)( )进行分类。参考答案：分离原理、分离因素范围、操作方式、卸料方式、轴向60. 下列工艺过程不属于造纸主要工艺过程的是( )。A.制浆B.抄纸C.涂布D.鞣制参考答案：D
东北农业大学21秋《食品化学》在线作业三满分答案15
