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1、2022粮油食品检验人员考试(难点和易错点剖析）名师点拨卷附答案1. 对食品中色素的检测应遵循的原则A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按 GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素正确答案： A 2. 获得无公害农产品证书上市产品必须加贴标志正确答案：正确3. 为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。正确答案：正确4. 粮食流通管理条例 （ ）年（ ）月（ ）日，以国务院令（ ）号公布施行；正确答案： （ 2004 ）、（ 5）、（ 26 ）、（ 407 ） 5. 碘
2、染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈A.深兰色B.棕红色C.粉红色D.黄绿色正确答案： A 6. 高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂多糖D.脂蛋白正确答案： A 7. 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的A.8%B.5%C.3%D.2%正确答案： B 8. 下列哪一项描述是正确的？A.HACCP是 ISO9000 的基础B.ISO9000 是 HACCP的基础C.GMP、SSOP是 HACCP的基础D.HACCP 是 GMP、SSOP的基础正确答案： C 9. 实验室蒸馏水器
3、使用中切忌的是A.断冷却水B.断电C.加冷水D.冷却水太大正确答案： A 10. 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。正确答案：错误11. 冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：A.良质冻猪肉B.次质冻猪肉C.变质冻猪肉D.合格冻猪正确答案： C 12. 产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工过程中的（） 、（）、（）等违法行为进行监督检查；正确答案： （以假充真） 、（以次充好）、（掺杂使假） 13. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的A.去残渣洗涤剂去污清水
4、冲洗物理消毒保洁B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁正确答案： AD 14. 食品安全法规定，国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求意见正确答案：正确15. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的A.诚信保证书B.身份证明文件C.专业、学历、学位证书D.以上均正确正确答案： B 16. 倒卖陈化粮或者不依照规定使用陈化粮的，由工商行政管理部门没收非法倒卖的粮食， 并处非法倒卖粮食价值 （）以下的罚款；A.20%B.25%C.30%D.40%正确答案：
5、 A 17. 实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。A.食品，烧杯B.药品，玻璃仪器C.药品，烧杯D.食品，玻璃仪器正确答案： B 18. 可以抑制微生物生长的条件有：A.温度B.酸碱度C.水分活度D. 正确答案： ABC 19. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A.镜座B.光圈C.升降调节器D.反光镜正确答案： D 20. 室内排水应当由清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域，且有防止逆流的措施。正确答案：错误21. 食品安全法规定，省级以上人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品安全风险监测和食用农产品质量安全风险监测的相关信息。正
6、确答案：正确22. 下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变正确答案： A 23. 考核合格的农产品质量安全检测机构，可按要求使用资质认定标志正确答案：错误24. 用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门。A.200B.250C.300D.350正确答案： A 25. 在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。正确答案：正确26. 粮食价格主要由（）供求形成；正确答案： （市场） 27. （）和（）有权对违反本条例规定的行为向有关部门检举；正确答案： 任何单位、个人 28. 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A.2B.3C.5D.10正确答案： B 29. 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.4正确答案： B 30. 实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用 95乙醇涂抹B.用 95的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛D.用 3的碳酸氢钠溶液浸泡正确答案： A
2022粮油食品检验人员考试(难点和易错点剖析）名师点拨卷附答案39
