公共营养师模拟考试样卷八

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1、2010年公共营养师模拟考试样卷八800牛肉此试卷仅供练习，不保证在考试中会出现930参考答案：D冋样及类似的试题，请大家在考试的过程1000中不要上互联网或翻阅书籍等资料。1200（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较参考答案：B接近。单选题，每题1分，共40分。每小题只有植物一个最恰当的答案，请慎重选择。学龄前儿童的三餐分配要合理，以（）动物老人般日进餐为（）。为宜。藻类三餐三餐一点制虫草三餐两点四餐一点制参考答案：B四餐三餐两点制三餐三点四餐两点制某食物蛋白质的第 限制氨基酸与参考参考答案：B参考答案：C蛋白质中冋种必需氨基酸的比值乘以（），即为该种蛋白质的氨基酸分。中小学生对维生素A的摄入

2、普遍不足，故每3-6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄50周应摄入（）g动物肝脏。入量为（）g。10025100-15015050150-20020075200-250参考答案：B100250-300参考答案：A参考答案：B反映烹调过程中，食物总质量的变化的是 （）。重量保留常数（WRC）生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易摄入和足够的（）来保证蛋白质能在体内产生的问题。重量保留因子（WRF ）被有效利用。能量和糖过咼重量损失系数（WLI）膳食纤维能量和脂肪过高重量损失因子（WLF ）矿物质蛋白质和脂肪过高参考答案：B水蛋白质和能量过高能量参考答案：C反映烹调过

3、程中，食物中维生素、矿物质参考答案：D水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在等营养素含量变化的是（）。营养素损 失系数（VRI）在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食()g/100g。营养素损失常数（VFC ）盐含量应限制在（）g内。0.2-0.5营养素损失率（VRF ）营100.2-1.3养素损失比（VRR ）参考31.5-2.5答案：C51.5-3.06参考答案：B咼脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。参考答案：B肪和胆固醇同在目前一致认为成人每天不要超过（）mg高脂肪的食物是动物性的科学研究表明：食物储存温度在（）。般的胆固醇摄入量。含脂肪咼可能胆固醇也咼是非安全温度，不能杀火细菌。100胆固醇

4、是脂肪的一种0 3300参考答案：C-10-02504 8350下列食物脂肪高的食物是（）。 12 23参考答案：B核桃仁参考答案：C薯片赖氨酸在（）中含量较咼。广东香肠1998年卫生部批准的学生营养午餐供面粉麻花给量中12-15岁的中、小学生每人每餐大米参考答案：A应摄入的能量值是（）kcal。鸡蛋脂如果当地的食物供应以大米、面粉为主， 10.5%梯度为了提高食物蛋白质生物价，应在配餐中 11.2%参考答案：C注意补充（）。 12.2%赤小豆 13.2%我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大豆参考答案：C大于（）。芝麻2.9%玉米我国标准规疋：弱肋小麦粉中蛋白质含里3.1%参考答案：B（干基

5、）为（）。3.3% 10.0%3.5%老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的 11.0%参考答案：B食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）。 12.0%猪脑、猪皮 13.0%我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体鸡蛋黄粉、虾米参考答案：A含量应大于（）。鲍鱼、奶油7.5%鸭肝、鱼片干通过测定食物中单个（）的含量再经加8.0%参考答案：C和后即可获得总脂肪的含量。8.1%脂肪酸8.9%除（）外，没有一种食品能够满足人体不饱和脂肪酸参考答案：C的所有需要。脂肪酸甘油酸酯猪肉甘油酸酯某种食品的能量与同类食品相比，减少母乳参考答案：C（）0则可标注出“减少能量”的声称。燕麦20%牛奶营养标签管理规范规定，营

6、养素含量标示25%参考答案：B使用每（）食品或每份来标识。30%10g 或 10ml50%就食品营养标签制作而言，产品营养分析100g 或 100ml参考答案：B的最终目标是获得（）。g或ml1000g 或 1000ml营养成分的功能声称仅适用于具有（）评价食品质量好坏的依据参考答案：B的成分。食品理化指标的数据UL值的营养成分可以用于标示的食物营养成分基础数据修约间隔为1，表示需要将数值修约到RNI值的营养成分食品卫生标准的数据()。DRIs值的营养成分参考答案：C小数点后一位NRV值的营养成分小数点后二位参考答案：D谷类中氨基酸的含量较低的是（）。个位数蛋氨酸百位数饼干中脂肪含量的测定方法

7、宜选用（）色氨酸参考答案：C方法。亮氨酸罗紫-哥特里法赖氨酸牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g 0索氏提取法参考答案：D2.5-3.5酸水解法3.5-4.5碱性乙醚法面筋中含有丰富的物质是（）。4.5-5.5参考答案：C淀粉5.5-6.5纤维参考答案：C用于计算营养标签标示值的数据，至少需蛋白质要（）次以上的检测结果。木质素标准差表示n次检测结果数据（）的离5参考答案：C散值。10总和50我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量差值20（干基）为（）。均值参考答案：B观察法能量密度正确的计算方法是（）。自填问卷法以下说法符合安全运动条件的是（）。能量密度二一种食物提供的能量值/能量访谈法幵始不要

8、做剧烈的运动推荐摄入量专题小组讨论法饿了也要坚持运动能量密度二一种食物提供的能量值/当日参考答案：A,B,C,D水分的补给充足能量摄入量身体不适时要休息能量密度-定量食物提供的能量值/能下列指标不是比的有（）。参考答案：A,C,D量推荐摄入量某地性别比例是105%能量密度-定量食物提供的能量值/当某地2005年贫血发病率为 8%出现（）情况需要停止运动。日能量摄入量某小区咼血压的患病率是10%不正常的心跳参考答案：C某班女生人数占全班的56.9%上腹部区疼痛或“烧心”参考答案：B,C,D特别眩晕对于1岁以下的婴儿，（）氨基酸成分严重气短是氨基酸评分的标准。患病率的特点有（）。参考答案：A,B,

9、C,D牛乳分子为特定时间所调查人群中某病新旧人乳病例数计里资料是指（）。鸡蛋分子为定时期暴露人群中群发生的病每个观察单位用定量方法测定某项指标牛肉例数数值参考答案：B由横断面调查获得的疾病频率般为无序变量是一种静态指标观察单位个数所得的资料营养素密度计算方法正确的是（）。参考答案：A,C,D如身咼、体重等营养素密度 二一类食物提供的营养素含量参考答案：A,D/相应营养素推荐摄入量个人健康档案的基本资料 般包括（）。营养素密度-定量食物提供的营养素含人口学资料计数资料的是（）。里/相应营养素当日摄入里健康行为资料将观察单位按某种属性或类别分组，营养素密度 二一类食物提供的营养素含量临床资料观察单

10、位个数的资料/相应营养素当日摄入里问题目录般为无序变量营养素密度-定量食物提供的营养素含参考答案：A,B,C观察单位个数所得的资料量/相应营养素推荐摄入量如缺之病人数等参考答案：D健康档案的收集方式包括（）。参考答案：A,B,D利用现存资料多选题，每题 1分，共40 分。每题有经常性工作记录构成比和相对比的正确描述是（）。两个或两个以上答案正确。错选、少选、社区调杳构成比说明两者相对水平多选，均不得健康筛查相对比说明两者相对水平分。参考答案：A,B,C,D构成比说明各个组分所占的比重封闭式问题答案设计的基本格式包括()。构成比分母包含了分子填空式在研究层面上，营养干预试验的类型有参考答案：B,

11、C,D二项选择式()。排序式随机对照试验公共营养师主要从事的工作内容包括尺度式类实验进行人体营养状况评价、管理和指导参考答案：A,B,C,D临床试验进行膳食营养评价、管理和指导动物实验对食品及配方进行营养评价社区健康调杳资料可分为（）。参考答案：A,B进仃营养知识的咨询与旦教分析性资料参考答案：A,B,C,D数值变量资料营养干预的策略主要有（）。分类变量资料政策干预策略营养强化是（）的主要措施之一。等级资料营养教育营养干预参考答案：B,C,D行为干预治疗疾病家庭干预营养宣教调杳的具体方法包括（）。参考答案：A,B,C食疗然后()参考答案：A,C中国居民膳食指南中提出食物多样，这种食物包括（）。

12、（）是选择强化食物载体的标准。以玉米为主食的人群谷勿发生癞皮病的谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白食物的摄入量均衡主要原因是（）。质、膳食纤维、B族维生素不因强化而改变品质及口感玉米中的烟酸游离型动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、矿人群消费量的变异系数大玉米中的烟酸为结合型物质、B族维生素、维生素 A食物的消费覆盖率咼色氨酸含量低大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、参考答案：A,B,D蛋氨酸含量低矿物质、膳食纤维、B族维生素参考答案：B,C蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、矿物质、营养强化剂的要求包括（）。维生素C、胡萝卜素在强化过程中，对改变食物原有感官性状人体内水的来源包括饮水、食物中的水及

13、参考答案：A,B,D影响内生水，通常每人每日（）。终产品中强营养兀素的生物利用率饮水约1600ml关于当今世界膳食结构模型说法正确的储藏过程中稳定性良好饮水约1200ml是（）。强化剂与载体亲和性内生水约600ml经济发达国家模型的膳食结构比较合理参考答案：A,B,C,D内生水约300ml东方型膳食是以植物性食物为主、动物性参考答案：B,D食品为辅的膳食类型我国常见的营养强化剂 般不包括（）。经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、维生素A营养素强化剂是（）。高蛋白的营养过剩类型维生素B2以食物为对象和载体日本模式膳食结构比较合理脂肪酸维生素、矿物质和氨基酸等加入食物参考答案：B,C,D蛋白质食物

14、和营养素品种的使用范围和剂量有参考答案：C,D特定限制中国营养学会2000年制定的中国居民针对特定人群的营养冋题，如母乳化奶粉膳食营养素参考摄入量包括（）。影响基础代谢的因素有（）。参考答案：A,B,CRDA年龄DRIs激素关于保健品的叙述止确的是（）。EAR性别可提供营养素RNI体表面积可以调节生理功能参考答案：C,D参考答案：A,B,C,D少年儿童一般不需要补充抗氧化剂一个保健食品具有两个以上保健功能的，针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充下面属于膳食调查的内容有（）。以主要功能的适宜人群和不适宜人群()。调查期间每人每日所吃食物的品种、数量参考答案：A,B,C,D黄绿色蔬菜食物加工、烹调是

15、否合理动物的全血与肝脏被调查者过去膳食史营养素补充剂不适宜补充的营养素包括奶类、豆类及其制品膳食制度是否合理()。畜禽鱼肉类食品参考答案：A,B,C,D蛋白质、脂肪等参考答案：B,D碘关于我国食物成分表（2002 ）的描述，正膳食纤维、磷、钠、氟不利于锌吸收的因素有（）。确的是（）。植物化学成分植酸食物营养数据包括维生素D参考答案：A,C,D维生素D采用6位数字编码维生素E表中碳水化合物数据包括膳食纤维达到膳食结构发展目标，需要做到一下几鞣酸表中数据栏有（-）表示未测定方面（）。参考答案：A,D参考答案：B,C,D控制人口增长膳食调查常采用的方法有（）。建立政府干预，制疋规划称重法含铁丰富的食

16、物有（）。提高全民族饮食文化与营养科学水平记账法动物血增加农业投入，幵发食物资源转账法瘦肉参考答案：A,B,C,D询问法脑参考答案：A,B,D肝参考答案：A,D足即可。个人健康档案应包括（）。参考答案：0基本情况个人疾病史群体膳食营养素评价即分析群体中各类家庭疾患史营养素达到中国居民膳食营养素参考摄膳食史入量要求的人数百分比。参考答案：A,B,C,D参考答案：1膳食中淀粉的主要来源是（）。家庭平均每人每日每种食物摄入量二实际肉类消耗量/家庭总人数。奶类参考答案：0粮谷类薯类在家庭中， 平均每人每日某营养素摄入量参考答案：C,D二全家某种营养素总摄入量/标准人系数。参考答案：0属于发酵调味品的有

17、（）。豆腐乳类平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是大蒜一个平均值和比例，每日生活无须每天都盐样样照比， 但是要经常遵循宝塔各层各类豆豉食物的参考答案：A,D大体比例。参考答案：1营养咨询和营养教育的共同点是（）。营养信息交流被调查者编码，变量名为ID，变量长度至知识提高少为3位。态度改变参考答案：0行为改变参考答案：A,B,C,D食物成分表2002中的食物编码的后 3位是食物的亚类编码。身体活动的基本类型有（）。参考答案：0有氧运动耐力运动数据库的基本结构分为原始数据、数据共力量运动享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。伸展运动参考答案：0参考答案：A,B,C,D膳食调查数据库不同层次之间的联系是

18、判断题，每题1分，共40分。通过映射进行转换的。将一个人摄入的所有豆制品的量相加即参考答案：1为豆类及其制品的摄入量。参考答案：0原始数据是用户加工的对象，由内部模式描述的指令操作处理的位串、字符和字组膳食营养素摄入量结果分析与评价的主成。要依据是中国居民膳食营养素参考摄入参考答案：1量。参考答案：1数据录入软件允许限定变量的取值范围，这也需要在建立数据库的过程中加以设将被调查者24h内对各类食物的消费量与定。相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较参考答案：1是，只需评价各类食物的消费量是否充人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。参考答案：0人群膳食调查报告中要进行居民膳食结构状况的分析，并与膳食指南比较，给出 结论。参考答案：1食物成分表 2002中采用的6位数字编码方法，前2位是食物的亚类编码。参考答案：0食物成分表 2002中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。参考答案：0建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量。参考答案：1食物成分表 2002中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。参考答案：0食物成分表 2002中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。参考答案：1