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1、1、牛乳中酪蛋白的含量为（A. 70%B. 80%C. 30%D. 20%E. 10%2、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（A. 青少年B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E. 成年人3、下列食物含锌最丰富的是（A潴肝B. 鸡蛋C牡蛎D. 虾皮E. 大豆4、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（A. 青少年B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E. 成年人5、下列哪一种是非必需氨基酸（A. 亮氨酸B. 异亮氨酸C. 缬氨酸D. 谷氨酸E. 色氨酸6维生素B12含有的微量元素是（A. 铬B. 锌C. 铁D. 钻E. 碘7、下列食物含锌最丰富的是（A潴肝B. 鸡蛋C牡
2、蛎D. 虾皮E. 大豆8、维生素D及其代谢物，活性最强的是（A. 7-脱氢胆固醇B. 25-QH-D3C. 1,25-（OH2-D3D. 24,25-OH2-D3 E.D39、平衡膳食宝塔是（由中国营养学会提出的A. 1988B. 1997C. 199010、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化11、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（A. 青少年B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E. 成年人12、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（的常用食品进行互换A. 相
3、等B. 不同C. 相近D. 相同E. 以上都不是13、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现（A. 食欲亢进B. 生长发育迟缓C. 伤口愈合不良E. 性发育迟缓 14、 正常人体水的来源和排出量每日维持在（mL左右A. 1200B. 1500C. 2000D. 2500E. 300015、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 （的常用食品进行互换A. 相等B. 不同C. 相近D. 相同E. 以上都不是16、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现（A. 食欲亢进B. 生长发育迟缓C. 伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓17、脂肪酸败的早期检测指标是（A. 碘价B. 过氧化物值C. 酸价D. 皂化价E. K值
4、18、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（A. 青少年B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E. 成年人19、储留氮/吸收氮X100是（A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值20、癞皮病是由于缺乏（A. 维生素B2B. 维生素B6C. 烟酸D. 维生素AE. 叶酸21、 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（A. 10 克B. 2克C. 14 克D. 6克E. 8克22、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（A. 铁B. 锌C. 硒D. 氟E. 铜23、高温环境下的作业人员
5、，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（的供给A. 锡B. 铁C. 钻D. 锑E. 铬24、储留氮/吸收氮X100是（A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值25、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（A. 花生B. 白薯干C. 小麦D. 大豆E. 高粱26、维生素A含量最高的食物是（A. 鸡蛋B. 肝脏C. 鱼类D. 牛奶E肾脏27、维生素A含量最高的食物是（A. 鸡蛋B. 肝脏C. 鱼类D. 牛奶E肾脏28、下列食物中含钙最丰富的是（A. 牡蛎B. 海带C虾皮D. 牛奶E. 大豆29、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（A. 乳糜微粒B.
6、 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是30、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸31、引起食物中毒中最常见的是(A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒32、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB. 抗坏血酸C. 维生素KD. 维生素B12E. 维生素B133、关于维生素C的叙述错误的是（A. 血中维生素C水平反映体
7、内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C. 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血34、脂肪酸败的早期检测指标是（A. 碘价B. 过氧化物值C. 酸价D. 皂化价E. K值35、引起食物中毒中最常见的是（A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒36、维生素D及其代谢物，活性最强的是（A. 7-脱氢胆固醇B. 25-QH-D3C. 1,25-(OH2-D3D. 24,25-OH2-D3 E.D337、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A. 食欲亢进B. 生长发育迟缓C. 伤口愈
8、合不良D. 异食癖E. 性发育迟缓38、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量(的常用食品进行互换A. 相等B. 不同C. 相近D. 相同E. 以上都不是39、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(A. 青少年B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E. 成年人40、下列食物含锌最丰富的是（A潴肝B. 鸡蛋C牡蛎D. 虾皮E. 大豆（的供给41、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A. 锡B. 铁C. 钻D. 锑E. 铬42、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨
9、酸、酪氨酸43、引起食物中毒中最常见的是（A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒44、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（A. 维生素EB. 抗坏血酸C. 维生素KD. 维生素B12E. 维生素B145、畜禽肉的蛋白质含量为（A. 5%-12%B. 10%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%E. 30%-35%46、大豆蛋白质含量一般为（左右A. 15%B. 25%C. 35%D. 45%（mL左右E. 50%47、正常人体水的来源和排出量每日维持在A. 1200B. 1500C. 2000D. 2500E. 3
10、00048、下列哪一种是非必需氨基酸（A. 亮氨酸B. 异亮氨酸C. 缬氨酸D. 谷氨酸E. 色氨酸49、下列食物中，铁含量最低的是（A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆D. 大米E. 动物血50、下列食物中，铁含量最低的是（A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆D. 大米E. 动物血51、引起食物中毒中最常见的是（A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒52、下列食物含锌最丰富的是（A潴肝B. 鸡蛋C牡蛎D. 虾皮E. 大豆53、下列食物中，铁含量最低的是（A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆D. 大米E. 动物血54、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（A
11、. 花生B. 白薯干C. 小麦D. 大豆E. 高粱55、储留氮/吸收氮X100是（A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值56、维生素D及其代谢物，活性最强的是（A. 7-脱氢胆固醇B. 25-QH-D3C. 1,25-（OH2-D3D. 24,25-OH2-D3 E.D357、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是58、癞皮病是由于缺乏（A. 维生素B2B. 维生素B6C. 烟酸D. 维生素AE. 叶酸59、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别
12、为（A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸60、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（A. 花生B. 白薯干C. 小麦D. 大豆E. 高粱61、储留氮/吸收氮X100是（A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值62、畜禽肉的蛋白质含量为（A. 5%-12%B. 10%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%E. 30%-35%63、下列食物含锌最丰富的是（A潴肝B. 鸡蛋C牡蛎D. 虾皮E. 大豆64、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（A. 肝癌B. 肺癌C. 膀胱癌D
13、. 鼻咽癌E. 结肠癌65、牛乳中酪蛋白的含量为（A. 70%B. 80%C. 30%D. 20%E. 10%66、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现（A. 食欲亢进B. 生长发育迟缓C. 伤口愈合不良D. 异食癖E. 性发育迟缓67、平衡膳食宝塔是（由中国营养学会提出的A. 1988B. 1997C. 199068、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现（A. 食欲亢进B. 生长发育迟缓C. 伤口愈合不良D. 异食癖E. 性发育迟缓69、下列食物中，铁含量最低的是（A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆D. 大米E. 动物血70、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋
14、白D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是71、下列食物含锌最丰富的是（A潴肝B. 鸡蛋C牡蛎D. 虾皮E. 大豆72、引起食物中毒中最常见的是（A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒73、维生素B12含有的微量元素是（A. 铬B. 锌C. 铁D. 钻E. 碘74、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是 (A. 玉米油B. 棕榈油C. 花生油D. 葵花籽油E. 大豆油75、 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(A. 10 克B. 2克C. 14 克D. 6克E. 8克76、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(A.
15、肝癌B. 肺癌C. 膀胱癌D. 鼻咽癌E. 结肠癌77、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 (A. 核黄素B. 烟酸C. 抗坏血酸D. 硫胺素E. 生育酚78、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB. 抗坏血酸C. 维生素KD. 维生素B12E. 维生素B179、正常人体水的来源和排出量每日维持在(mL左右A. 1200B. 1500C. 2000D. 2500E. 300080、 饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A. 玉米油B. 棕榈油C. 花生油D. 葵花籽油E. 大豆油81、大豆蛋白质含量一般为（左右A. 15%B. 25%C. 35%D. 45%E.
16、50%82、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是 （A. 玉米油B. 棕榈油C. 花生油D. 葵花籽油E. 大豆油83、脂肪酸败的早期检测指标是（A. 碘价B. 过氧化物值C. 酸价D. 皂化价E. K值84、容易被黄曲霉毒素污染的食物有A. 花生B. 白薯干C. 小麦D. 大豆，最常采用的人群是（E. 高粱85、评价一个地区人群的营养状况A. 青少年B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E. 成年人86、下列食物含锌最丰富的是（A潴肝B. 鸡蛋C牡蛎D.虾皮E. 大豆87、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A. 核黄素B. 烟酸C. 抗坏血酸D. 硫胺素E. 生育酚88、评价一
17、个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(A. 青少年B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E. 成年人89、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A. 核黄素B. 烟酸C. 抗坏血酸D. 硫胺素E. 生育酚90、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（A. 青少年B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E. 成年人91、下列食物中，铁含量最低的是（A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆D. 大米E. 动物血92、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（A. 肝癌B. 肺癌C. 膀胱癌D. 鼻咽癌E. 结肠癌93、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂
18、蛋白D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是(的供给94、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A. 锡B. 铁C. 钻D. 锑E. 铬95、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸96、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定 (A. 维生素EB. 抗坏血酸C. 维生素KD. 维生素B12E. 维生素B197、维生素A含量最高的食物是（A. 鸡蛋B. 肝脏C. 鱼类D. 牛奶E肾脏98、维生素B12含有的微量元素是（A. 铬B. 锌C. 铁D. 钻E. 碘99、大豆蛋白质含量一般为（左右A. 15%B. 25%C. 35%D. 45%E. 50%100、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（A. 核黄素B. 烟酸
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