金鼎大酒店筹备工作纲要横道图

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1、金鼎大酒店餐饮筹备工作纲要横道图表说明：1、筹备期间认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实，可操作性强；2、每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，实施监督管理，负责实施者必须不折不扣地完成工作任务；3、所有的预定完成期限以开业倒计时的时序标准确定；4、此横道图为筹备期的纲要，以周为工作单位。具体筹备工作中要对各项详细的工作制定月度横道图，时间以天为单位，同时根据具体情况及装修进度可作相应的调整。一、筹开前期阶段工作内容：序号工作内容11月12月1月2月3月责任人完成情况3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1餐饮筹备小组成

2、立，设立办公室2餐饮总监到位，开展对外办公3申请设立酒店、餐饮部对外联络电话4购置办公设备（电脑、桌、椅等）5讨论餐饮功能布局及装饰风格6向工商局等部门申请餐饮相关证照设立餐饮财务，部分筹开费用划拨7建立酒店及餐饮部的对外通讯地址8确定筹备时间及试营业日期9预计设计时长及装修时长、装修细节10确定装修时长及装修队伍的甄选11确定餐饮的组织机构图12对酒店所在地区餐饮经营的政策与法律法规咨询13制定餐饮部岗位编制图14开列餐饮设备与用品用具清单15制定并公布十二月份筹备时间进度表16审定筹开两条线路的详细进度日程表17餐饮装修装饰风格讨论与修正18土建部分施工（撤除或建立隔断等）19考查周边酒店

3、与餐饮的特色及定位20餐饮经营定位、运营方案的确认21餐饮经营模式与管理模式的确立22餐饮主要行政管理人员到位23订阅有关餐饮书报刊及信息资料24企业文化与历史的记录档案建立25定位餐饮瓷器文化（瓷器系列与选型）26编排餐饮部下属各部门工作计划27前期主要大项设备询价与市场调研28确定中层管理人员到位时时间表29装饰装修设计完成进入精装修程序30厨房天燃气与管道的申报31水、电、气的增容32空调、消防、水、电、气等施工33环保申报工作34继续完善修正室内设计方案35熟悉所有设计图并实地察看36制定员工军训计划、时间与方案37制定餐饮薪资结构与绩效考核方案38跟进办理各类许可证照39餐饮部招募计

4、划及流程制订40人事部章程与餐饮部各项制度的制订41室内精装饰的前期准备工作42室内装饰装修全面启动43餐饮部厨房功能布局与设计44通信与智能系统的布线等45消防功能与空调功能审定46餐饮海鲜池的设计与审定47餐饮管理系统的定位48制定员工公共课程培训计划49员工宿舍前期准备与安排50制定员工专业分工培训计划内容51开始市场调研，制定营销初步计划52行政区域的划分与定位53装饰综合布线情况的跟催及测试54各部门办公室设立并达到办公要求55确定员工来源渠道与招聘方式56制定员工应知应会题培训内容57人资部的运转手册制定完成58制定元月份筹开计划进度日程表59制定各部门岗位管理规范与职责说明60进

5、行家具的选样与咨询61布艺家具布料选色确定62员工宿舍的安排与落实63完成员工食堂的设备及用品64发布员工招聘启示与广告65制定餐饮各岗位操作程序66服务员工队伍的招聘67员工培训场地与设备的落实68制定各部管理制度与财务管理计划69员工宿舍与员工餐厅的调试运行70设计餐饮家具的档次、款式71考查前沿高端餐饮及经营模式72经营理念与模式的沟通讨论73对餐饮重点技能岗位人才进行确定74确定各营业场所、包房名称（中英文）75制定各部门具体培训计划和方案76设计酒店、餐饮LOGO与VI等77与重要员工签定培训合同78第一批员工的培训开始79制定并落实员工军训计划80制定并落实员工公共课程培训计划81

6、制定并落实新员工入职培训大纲82对装饰装修的细节跟进工作83餐饮文化与艺术设计的具体化84设计餐饮运转所需的印刷品85员工制服的选样与样衣制作86员工安全知识培训与员工安全管理87规范到位员工工作、生活与食宿88管理人员对员工进行基本技能培训89咨询餐饮所在地城区相关法律法规90制定员工岗位职责管理规范91制定管理人员素质要求92制定部门职能及职责范围93制定岗位操作流程94制定各岗位工作质检标准95设计制定服务质量评定细则96审定员工手册二、筹开中期阶段工作内容：序号工作内容11月12月1月2月3月责任人完成情况3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1制定二

7、月份工作计划进度日程表2继续招聘员工和组合优秀管理人才3跟进有关部门完成餐饮开业手续4定制厨房设备及厨杂5定位餐饮部灯饰的选型6餐饮部茶艺的经营研拟7餐饮部霓红广告的设计8进行餐饮部岗位职务分析、规定9与部分员工签定劳动合同事项10设计制定各部门运行表单11家具的监造与修正12检查计划的落实与执行情况13两条线筹备工作过半的全面总结14评估筹备工作的进度日程情况15继续落实与执行员工技能培训16制定餐饮物品摆放标准17部分员工电脑收银、点菜系统培训18员工通讯用品培训19消防知识培训与消防设备操作演练20销售负责人到位-21建立原材料供应商及价格体制22制定市场开发和销售开发计划23监造厨房设

8、备24督促餐饮装修工程的细节工作25菜谱的设计程序与标准制定26成本卡SOP设计27监督设备的安装与各部门的定货28餐饮文化配饰的设计与包装细化29与相关商家签订供货合作协议30建立企业文化与对外形象31对部门行政与卫生区域划分32各营业点、包房的标牌设计与制作33进行营业与资金周转预测34制定会员卡、VIP卡的销售政策35窗帘的款式设计与布料选样36厨房与楼面用品用具清单制定（楼杂）37餐饮酒水政策制定38装饰装修后期工作的跟进与监督39员工语言艺术的培训40员工茶道艺术的培训41员工全面专业五常法培训42定制营销用品、前期介入性营销43制定餐饮装饰品采购方案44制定餐饮艺术品方案45跟进餐

9、饮各部工程与设备安装情况46部分用品、设备的补充订购47制定与设计酒水单、茶艺单48对用品用具的补充采购49登记、清点、盘点已购资产50落实资产管理责任人51员工服装完成制作与试穿修正52成立消防与安全委员会53跟进检查与控制工程收尾工作54制定各部接收工作55展开对各地原材料市场调查分析与考查；制定原料供应方案和程序56门锁、钥匙等的移交交接57厨房杂件的采购58PA员工到位与培训59检查落实餐饮部三月份筹备工作60制定三月份工作计划进度日程表61装修工程竣工清理62各部项目交接、验收63工程交底、相关图纸移交64保洁与开荒工作计划及落实执行65各部门卫生进场清理66各部门物品移交、清点、入

10、账67落实市场开发和销售开发计划68对装置和设备的安装与再调试69酒店和餐饮部绿植配置计划70刷卡机、刷卡单确定71配合银行、送存现金协调72发票与税控机办理73店章、发票章申请74家具进场与安装75各营业点标牌的安装76菜单研拟77拍照MENU制作78定价与成本分析79一次性耗品的清单与采购80设计制定各部门运行表单81监督设备的定点安装及各部门的定货82全部厨房员工到位83最后确定试营业日期及正式开业日期84制定相关收费标准85验收酒店、餐饮中控系统并测试86举行一次全面性的“火警演习”，模拟紧急疏散87厨房设备的运行与调试88嫁接餐饮企业文化和对外形象89落实餐饮宣传菜品文化设计、包装9

11、0检查各项计划及落实情况91与相关商家签订供货合作协议三、筹开最后阶段工作内容：序号工作内容11月12月1月2月3月责任人完成情况3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1对部门行政、卫生区域进行划分安排2确定制作与划分各营业点的名称3所有营业所需供应物品须到货并核实4各种经营性物品出库5低值日用易耗品、菜蔬采购6与目标客户采取各种方式建立联系与餐饮各方进行试营业前的经营研拟7召开员工大会，做开业动员8餐饮内部试业开餐9所有员工到职并进行岗前熟悉培训10对设备、服务、出品试行操作演练11制定各部门经营后的营业时间12进行营业与资金周转的预测13制定各部门临时项目

12、收费标准14邀请友好单位、公司内部人员消费，感受出品与服务，提出宝贵意见15制定广告宣传计划及宣传品印刷16制定会员卡、VIP卡销售办法17多渠道总结、改进、收集意见、建议18制定开业庆典策划方案19制定开业庆典宴请贵宾名单与计划20物品入库21物品出库22DM、折卷、赠品确定23餐饮开业试运营24制定VIP会员充值消费卡及营销办法-25制定餐饮正式开业日期并接受预定26组织举办相关发布会，派发餐饮资料27发放餐饮开业典礼邀请函28确定开业优惠及促销政策29策划正式开业庆典时间计划30落实庆典计划的有关到场人士31制定开业后的管理及营销计划32餐饮宣传手册编辑与发行33举行正式开业庆典，餐饮隆重开业34全面展开销售活动35正式开办各项服务、接待业务