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1、附件：内 蒙 古 牛 羊 项 目 培 训 工 作 计 划2004/8/5项目内容具 体 目 标方式进 度9月10月11月12月5月6月7月8月9月 一、屠宰加工厂培训:、生产管理:1、根据行业管理部门意见提出设施配套或改进方案.收集国家行业管理的有关法律、政策.土建工程、设备、附属设施、基本操作工器具等.达到政府部门与满足企业生产标准最低要求.理论培训、专业方案、专题指导、文本文件.2、产品计划：理论培训、访谈归纳、文本文件、专题指导.1、产品设计根据资源特点和目标市场要求进行设计2、产品标准综合国标、行标制定企业标准并经报批3、工艺标准制定标准产品的取材部位、加工方法和工艺过程3、工厂管理：
2、理论培训、操作指导、文本文件.1、基本管理制度生产组织管理制度、安全生产管理制度、卫生管理制度、原始记录管理制度、设备养护制度等.2、量化考核指标体系根据企业产品标准和同行业水平制定,为建立绩效挂钩考核机制提供基础数据3、卫生标准操作程序 SSOP 根据工艺流程、硬件设施与行业标准制定4、优良操作守则 GMP根据工艺流程、硬件设施与行业标准制定5、岗位标准操作程序 SOP根据工艺流程、硬件设施与行业标准制定6、HACCP基础建立基本体系框架进行初级培训,为HACCP认证作好准备二、技术操作：1、屠宰线,剔骨、分割包装线与其附属设施的实际操作一线工人能够准确理解工作指令,熟练掌握操作技术,成品率
3、98%根据前述标准、制度、体系、程序、守则等文本,对班组长以上人员进行指导2、班组长、业务骨干专业技术培训达到技术能手水平,正确编制单班生产操作计划,合理产能安排,正确下达工作指令3、生产现场管理*日单班屠宰80头或分割、制做40头,执行工艺标准程序流畅4、SOP、SSOP的实际操作熟练掌握并在生产实际中应用5、核心产品冷鲜肉、肥牛类、带骨腹肉、T骨扒、法式羊排、涮羊坯块、烧烤切块等加工工艺的专题导入技术管理人员熟练掌握工艺方法、分级标准和包装要求,建立关键控制点.热收缩生产工艺和冷链的应用技术.对指定的技术管理人员培训指导三、品质控制品控体系流程的建立建立品控方针和监控管理手段、方法,制定三
4、级管理方案,建立工作制度,并培训贯彻.理论培训、访谈归纳、文本文件、专题指导.品控体系关键控制点的选择与控制对原料生产销售环节进行综合的潜在危害性分析,确定CCP点并建立同步控制程序,要求品控人员熟练掌握员工技术水平考试检验员工掌握加工操作技能和专业知识的程度,为建立绩效挂钩考核机制作好准备试卷和实际操作打分.两次 二、业务管理与市场销售培训一业务管理1、管理模式的选择、建立与部门职责介绍主要的管理模式,并根据企业的实际情况,按企业自主意见研究建立相关管理部门,拟订部门职责和工作机制理论培训、访谈归纳、文本文件、专题指导.2、出国学习考察.国内知名工厂观摩.了解肉牛工业发达国家前沿水平的经营管
5、理状况,借鉴经验,指导企业经营发展澳洲或新西兰屠宰厂与销售市场、行业协会、国内工厂3、主要业务流程设计与技术专题1、基地建设与架子牛、育肥牛、肉羊采购管理了解肉牛羊产业化特点,建立公司+农户模式,制定采购管理办法理论培训、访谈归纳、文本文件、专题指导2、专业育肥牛厂的建设与管理供港澳注册牛场标准对拟建场进行规划设计、人员培训、建立经营核算模式和管理体系,通过对港澳出口注册需省商检批准申请后理论培训、实际操作、文本文件、专题指导3、高档70A级牛育肥技术经选择欧系杂改3代架子牛经育肥后70%的特定部位达到A级切块标准文本文件、实际操作、专题指导4、产品流程采购、出入库、原辅料、设备等建立管理制度
6、访谈归纳、文本文件、专题指导5、财务流程控制产品商品流管理；单据流管理；访谈归纳、文本文件、专题指导6、核算体系直接核算成本、费用、收入表的构成、核算方法理论培训、文本文件、专题指导二、市场1、国际、国内肉食工业与市场简介介绍国内外类肉工业的发展情况.资料片.理论培训2、渠道分类主要的渠道类型与操作方式理论培训3、产品特点、产品发展趋势与中国优质牛肉分级标准介绍要求销售人员掌握产品的分类方法、趋势特点,介绍行业推荐标准理论培训4、销售模式的选择与销售通路的建立介绍主要的销售模式,并根据企业的实际情况,按企业自主意见研究选择销售模式,拟订通路管理措施理论培训、访谈归纳文本文件、专题指导5、市场调
7、查方法要求市场作业人员掌握主要的调查方法,撰写潜在目标市场的情况报告,为决策提供参考理论培训、实际操作、文本文件6、销售政策制定渠道利益分配政策,促进销售增长,网点布置,阶段性目标市场的选择理论培训、实际操作、文本文件7、宣传与促销手段掌握适用的媒体宣传方法的一线促销手段理论培训、实际操作8、超市销售专题：掌握模式类型、零售品种、细分割方法、不同的包装方法、调味品种制作、陈货的处理、掌握布货量的规律节假日、周末、日常、报告制度理论培训、实际操作、专题指导三、销售1、品种价格体系出厂价格、报价根据品种组合制定价格系统,明确审批权限、执行方法文本文件、专题指导2、牛羊肉产品基础知识定义与专业知识理
8、论培训、车间实习、3、销售技巧掌握销售业务人员应具备的基本素质和牛肉销售的主要技巧理论培训、市场销售实际操作4、合同管理：模本、授权、执行建立采购、销售合同的格式化合同,已以与合同变更的方法、权限.合同的执行跟单理论培训、文本文件5、投诉管理建立投诉应急预案,学习危机公关办法,降低不良事件对企业的危害理论培训、文本文件6、销售员工薪酬管理与激励机制根据企业的实际情况,按企业自主意见研究建立工资+提成+奖金的销售员工薪酬管理办法访谈归纳文本文件7、出口业务流程简介谈判与签约.信用证贸易.报关行与海关报关流程、商检报检流程、使馆认证、哈拉证与原产地证.收汇与换汇.理论培训如有可能进行实际操作8、重点大客户推荐业内知名客户,、#、#、#、中东等.直接引介进行业务洽谈三、开业前的重点工作略略注：具体工作安排将根据实际情况进行次序和时间调整.11 / 8
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