江南大学21秋《食品加工卫生控制》平时作业2-001答案参考44

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1、江南大学21秋食品加工卫生控制平时作业2-001答案参考1. 果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是( )A.糖分B.维生素C.矿物质D.蛋白质参考答案：BC2. 莽麦一般要求全株子实有70%呈现_时就可收割。莽麦一般要求全株子实有70%呈现_时就可收割。参考答案：黑褐色3. 选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问已知qm=90kg/s，u3m/s

2、。 在常温20条件水的密度=998.2kg/m3，黏度=100.510-5Pas。 根据题意，用公式 应选用直径为200mm的管子适宜。$在d=200mm=0.2m时的流速为： 当d=175mm=175m时的流速为： 4. 下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些( )A.燃烧法B.热熏法C.冷熏法D.温熏法E.摩擦发烟法参考答案：BCD5. 现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已知直径为4mm的钢球在糖蜜中沉降150mm所需时间

3、为4.80s，钢球的密度为7800kg/m3，糖蜜的密度为1400kg/m3，求糖蜜的黏度。已知d=4mm=0.004m，H=150mm=0.15m，t=4.80s，s=7800kg/m3，=1400kg/m3 根据斯托克斯定律： 钢球在糖蜜中沉降，可近似看作直线运动 6. 某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径改小后某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径改小后的对流传热系数()管径改小前的对流传热系数。A大于B等于C小于D不能判定A7. 肿瘤病人新陈代谢率及消耗的总量明显增

4、加，对营养物质的消化、吸收利用率降低，影响了葡萄糖、蛋白质、脂肪的正肿瘤病人新陈代谢率及消耗的总量明显增加，对营养物质的消化、吸收利用率降低，影响了葡萄糖、蛋白质、脂肪的正常代谢，应该减少进食。()错误8. 长管垂直降膜式蒸发器的优点有( )A.有利于减少风味和芳香物质损失B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料C.较低热分解程度D.获得较高的品质参考答案：CD9. 离心泵特性曲线与管路特性曲线的交点，称为离心泵的工作点。( )离心泵特性曲线与管路特性曲线的交点，称为离心泵的工作点。()正确10. 食品质量特性包括哪些内容?参考答案：有两大内容：(1)内在质量特性：食品安全性和健康性感官品质和货架期产品

5、的可靠性和便利性(2)外在质量特性：生产系统特性环境特性市场特性。11. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.错误B.正确参考答案：B12. 食品掺杂掺假也属于食品物理性污染的一种形式。( )食品掺杂掺假也属于食品物理性污染的一种形式。()正确13. 采后不需要立即预冷的产品是( )。A. 苹果B. 草莓C. 生菜D. 马铃薯采后不需要立即预冷的产品是( )。A. 苹果B. 草莓C. 生菜D. 马铃薯参考答案：D14. 在一运行中的常压连续精馏塔，塔顶设全凝器，现测得塔顶蒸汽温度升高，则塔顶产品中易挥发组分的含量将( )。在一运行中的常压连续精馏塔，塔顶设全凝器，现测得塔顶蒸汽温度升高，则塔

6、顶产品中易挥发组分的含量将()。A增大B不变C降低C15. 人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大。( )人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大。()错误16. 腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。( )腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。( )参考答案：17. 现有一冷库，其外层为200mm的红砖，热导率为0.7W/(mK)，内层为厚150mm，热导率为0.07W/(mK)的软木层，其热阻可现有一冷库，其外层为200mm的红砖，热导率为0.7W/(mK)，内层为

7、厚150mm，热导率为0.07W/(mK)的软木层，其热阻可忽略不计，冷库内外层温度为20和一2，求红砖与软木层接触面处的温度。t2=17.418. 当物质的温度高于临界温度，压力大于临界压力时，则称该物质处于超临界状态。( )当物质的温度高于临界温度，压力大于临界压力时，则称该物质处于超临界状态。()正确19. 冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装?( )A.玻璃B.蜡纸C.涂膜纸板D.塑料薄膜参考答案：A20. 蔬菜、水果的贮藏常采用的方法有_和_。蔬菜、水果的贮藏常采用的方法有_和_。低温贮藏$气调贮藏21. 湿空气的总压为101.3kPa，湿空气的总压为101.3kPa，H=0.0

8、284kg水/kg干气；I=113.3kJ/kg$=0.754；H=0.0629kg水/kg干气22. 产品质量形成的过程是一个( )的过程A.不断上升B.不断提高C.来回往复D.断断续续参考答案：AB23. 质量功能展开缩写是( )A.QFDB.DFQC.QDFD.FDQ参考答案：A24. 完整的产品质量标准包括( )两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准参考答案：AB25. 食品生产加工小作坊的质量安全管理也要执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行食品生产加工小作坊的质量安全管理也要执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行)。( )答案26. 失

9、败模式和效果分析简称( )A.FEMAB.FMEAC.FAMED.FAEM参考答案：B27. 常见的食品速冻装置有哪些?常见的食品速冻装置有哪些?参考答案(1)平板式速冻装置，其中有卧式平板速冻装置和立式平板速冻装置两种，(2)隧道式连续速冻器，(3)螺旋式(链条)连续速冻机。28. 某离心泵的入口处设有真空表，其读数为120kPa，其出口处设有压强表读数为200kPa。当地大气压强为300kPa，求离心某离心泵的入口处设有真空表，其读数为120kPa，其出口处设有压强表读数为200kPa。当地大气压强为300kPa，求离心泵出入口的压强差。泵入口处的绝对压强为：p1(绝压)=大气压-真空度=

10、300-120=180kPa泵出口处的绝对压强为：P2(绝压)=表压+大气压=200+300=500kPa泵出口、入口处的压强差为：p=P2(绝压)-P1(绝压)=500-180=320kPa应用计算公式进行计算时，首先应注意各符号的物理意义，如离心泵出入口的压强差是绝对压强的差值。同时注意单位的一致性。也可简化计算：如果规定表压为正值，则真空度为负值，则泵出口、入口处的压强差为：p2(表)-p1(真)=200-(-120)=320kPa。29. 我国辐照食品中最常用的放射源是( )A.U235B.氚C.Co60D.Cs137参考答案：D30. 下述属于通用的产品类别的有( )A.服务B.软件

11、C.硬件D.流程性材料参考答案：ABCD31. 现今HACCP所能起到的作用，可以是( )A.食品走向国际市场的“通行证”B.政府用来主导的食品安全“管现今HACCP所能起到的作用，可以是( )A.食品走向国际市场的“通行证”B.政府用来主导的食品安全“管理工具”C.食企实施食品生产的“国际标准”D.制止掺假使假犯罪行为的“法律武器”参考答案：A, C32. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?( )A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳参考答案：A33. 就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修就修剪的性质和作用而言，( )

12、是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修剪参考答案：A34. 液体在管内作连续的稳定流动，在物性数据和流量不变的情况下，仅将管径减少一倍，小管内流速是大管内流速的(液体在管内作连续的稳定流动，在物性数据和流量不变的情况下，仅将管径减少一倍，小管内流速是大管内流速的()倍，小管内雷诺数是大管内雷诺数的()倍。A1/2B1C2D4DC35. 同宗结合 名词解释同宗结合 名词解释参考答案同宗结合:由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。36. 花生连作病虫害严重，但也不宜与( )轮作。 A. 禾谷类作物 B.纤维作物 C. 豆类作物 D. 薯类

13、花生连作病虫害严重，但也不宜与( )轮作。A. 禾谷类作物B.纤维作物C. 豆类作物D. 薯类作物参考答案C37. 黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有问黄作用的黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有问黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序;第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为三黄(干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄) ，香气清悦，滋味醇厚爽口( )。参考答案：38. 简述防止马铃薯退化的途径。简述防止马铃薯退化的途径。参考答案(1)抗病毒育种，是最经济有效的途径; (2)建立马铃薯元病毒良种繁育体系; (3)实生薯的利用;

14、 (4)防蚜防病; (5)淘汰病株病薯; (6)调节播种期和收获期。39. 外在质量特性包括生产系统特性。( )A.错误B.正确参考答案：B40. 茶叶尤其绿茶含有较多的_，对肿瘤有预防作用。茶叶尤其绿茶含有较多的_，对肿瘤有预防作用。茶多酚41. 为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织( )A.设计评审B.设计检查C.质量检验D.专家验收参考答案：A42. 只要是在食品中使用食品添加剂，就会对人体健康有损害。( )只要是在食品中使用食品添加剂，就会对人体健康有损害。()错误43. 工商部门应当建立信息发布制度，不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息。工商部门应当建立信息发

15、布制度，不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息。参考答案：错44. 在企业现场核查后，核查组长在食品生产加工企业必备条件现场核查报告上上填写核查结论，并在企业现场核查后，核查组长在食品生产加工企业必备条件现场核查报告上上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告上报县级以上质量技术监督部门批准后生效。( )参考答案：错45. 水果加工品主要损失的维生素是_水果加工品主要损失的维生素是_参考答案维生素C46. 有温度为25、流量为60m3/min的空气，从101kPa压缩到505kPa(均为绝对压力)，绝热指数为1.4，试求空气绝热压缩后有温度为25、流量为60m3/min的空气，从1

16、01kPa压缩到505kPa(均为绝对压力)，绝热指数为1.4，试求空气绝热压缩后的温度，并求等温压缩和绝热压缩所需理论功率。假设为理想气体。199，163kW，207kW47. 罐头食品杀菌的目的:( )和改进食品质地和风味。罐头食品杀菌的目的:( )和改进食品质地和风味。参考答案：杀死罐头内致病菌和腐败菌48. 用水将1500kg/h的苯胺由353K冷却至313K，冷却水的初温为290K，终温为300K，求冷却水用量，在60条件下，比热容为用水将1500kg/h的苯胺由353K冷却至313K，冷却水的初温为290K，终温为300K，求冷却水用量，在60条件下，比热容为2.22kJ/(kg)。冷却水用量为3186.6kg/h。49. 秸秆气化技术 名词解释秸秆气化技术 名词解释参考答案秸秤气化技术：农作物秸秆经高温热解而汽化成可燃烧气体，其主要成份包括甲烷、一氧化碳、乙烯、氢气等。50. 所谓理想溶液，是指在这种溶液内组分A、B分子之间作用力与纯组分A分子间作用力或B分子间作用力不相等。( )所谓理想溶液，是指在这种溶液内组分A、B分子之间作用力与纯组分A分子间作用力或B分子间作用力不相等。()错误