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1、2022酒、饮料及精制茶制造人员试题(难点和易错点剖析）含答案1. 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是A.因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B.与宾客认真理论，穷追不放C.坚持要宾客对无理的要求道歉D.耐心加以解释，婉转地转移话题正确答案： D 2. 添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱正确答案：错误3. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量 ( )，在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案： D 4. “黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。正确答案：正确5. （）
2、不是罐罐茶的配料。A.枣B.桂圆C. C、D.芝麻正确答案： D 6. 威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆正确答案：错误7. “() ”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.孟臣壶B.曼生壶C.鸣远壶D.题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。 A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、正确答案： B 8. 违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任正确答案：错误9. 乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级正确答案：错误10. 茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
3、D.茶叶茸毛含量较多正确答案： B 11. 基酒的管理只需做好库房物质管理即可正确答案：错误12. 味觉感应是咸感最快，苦感最慢正确答案：正确13. 一般来说，茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。正确答案：正确14. 次酒经过长期贮存，酒质会变好正确答案：错误15. 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：正确16. 在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机正确答案：错误17. 冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150mL的玻璃杯，投茶量为A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案： C 18. 食品卫生法主要对食品中污染物限量、农
4、药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。正确答案：正确19. “三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。正确答案：正确20. 采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存正确答案：错误21. （）运用珐琅装饰瓷器，结合绘画、书法艺术，体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。A.珐琅彩B.青花彩C.五彩D.以上都不对正确答案： A 22. 绿茶温润泡时，用水温 80-85，注水量为茶杯容量的 14，冲泡时间掌握在 15 秒钟以内。正确答案：正确23. （）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A.玉液泉B.碧玉泉C.月儿泉D.陆子泉正确答
5、案： A 24. 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸正确答案：错误25. 如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”正确答案：错误26. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释， 采用赠送、 打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、 可以向有关行政部门申诉、 可以提请仲裁机构仲裁、 可向人民法院提起诉讼。正确答案：错误27. 苏格兰威士忌具有独特的果香味正确答案：错误28. 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。正确答案：错误29. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟正确答案： D 30. 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小正确答案：错误
2022酒、饮料及精制茶制造人员试题(难点和易错点剖析）含答案42
