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1、生物催化剂生物催化剂-酶酶EnzymeEnzyme第1页/共22页什么是酶？“科技探索”1920年，德国科学家维尔斯塔特提出酶既不 是 也不是 。1926年，美国生化学家萨母纳发现脲酶是一种 。1930年，美国生化学家诺索普及同事证明胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等结晶都是 。20世纪80年代以来，美国科学家切赫和奥特曼发现少数 也具有生物催化作用。蛋白质糖类蛋白质蛋白质RNA第2页/共22页 酶酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物 。又称为生物催化剂。 产生场所 作用化学本质 绝大多数是蛋白质第3页/共22页实验1H2O2溶液2ml 1号试管2号试管2滴肝脏研磨液2滴FeCl溶液第4页
2、/共22页质量分数为质量分数为20%的新的新鲜肝脏研磨液鲜肝脏研磨液1滴滴质量分数为质量分数为3.5%的氯化的氯化铁溶液铁溶液1滴滴生物催化剂：过氧化生物催化剂：过氧化氢酶所含酶的相对数氢酶所含酶的相对数量：量：1无机催化剂：无机催化剂：Fe3+的相对数量：的相对数量：25万万高效性酶的催化作用具有_酶的催化效率是大约是无机催化剂的1071013倍第5页/共22页酶是如何发挥作用的呢?EnzymeEnzymeEnzyme第6页/共22页酶的锁钥学说示意图活性区第7页/共22页酶的催化作用具有_专一性第8页/共22页专一性的实质: 酶的活性中心与底物分子在空间结构上有特殊的匹配关系，只有当酶活性
3、中心能与底物结合时，才可启动化学反应的发生。第9页/共22页探究实验的一般步骤 提出问题 作出假设 设计实验 实施实验 得出结论 表达交流 请同学们根据下面给出的实验材料,分组设计实验来分别探究酶的活性受温度和pH影响 请每组同学用列表的方式写出一份实验步骤、预测结果第10页/共22页pHpH影响酶的活性影响酶的活性实验材料实验材料: :2%2%的过氧化氢溶液的过氧化氢溶液, ,经处理的经处理的pHpH为为5 5，6 6，7 7，8 8的新鲜肝脏提取的新鲜肝脏提取液液, ,小滤纸片（小滤纸片（1cm1cm2 2）, ,其他必要的实验其他必要的实验器材器材( (如烧杯、滴管等如烧杯、滴管等) )
4、实验材料:2%的过氧化氢溶液,新鲜肝脏提取液,冰块,开水，小滤纸片（1cm2），其他必要的实验器材(如烧杯、滴管等)温度影响酶的活性提示:参考课本28页的技能卡来制作过氧化氢酶滤纸片第11页/共22页温度温度对酶活性的影响对酶活性的影响 1 1 2 2 3 3肝脏提取液肝脏提取液 2ml2ml 2ml2ml 2ml2ml 温度温度 制作滤纸片制作滤纸片 分别用镊子夹起若干同样大小的滤纸分别用镊子夹起若干同样大小的滤纸片浸在处理过的新鲜肝脏提取液中数片浸在处理过的新鲜肝脏提取液中数秒，取出被用。秒，取出被用。实验实验分别向滤纸片上滴加分别向滤纸片上滴加H2O2溶液溶液实验现象实验现象 结论结论冰
5、水中37水浴100浴放置2min几乎没有气泡大量气泡没有气泡第12页/共22页在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；达到最适温度时，酶的活性最高；超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。酶活性受温度影响示意图温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活v/mmol0最适温度 T 第13页/共22页在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐增强；达到最适pH时，酶的活性最高；超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活酶活性受pH影响示意图第14页/共22页酶的催化作用容易受到酶的催化作用容易受到外外界因素界因素
6、的影响的影响温度、pH、有机溶剂、重金属离子、酶浓度、酶的激活剂和抑制剂等第15页/共22页加酶洗衣粉酶的应用第16页/共22页多种消化酶第17页/共22页抗菌消炎第18页/共22页酶的本质酶的特性活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。高效性专一性作用条件温和第19页/共22页练习：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？B D脂肪酶思考：能够水解酶的酶？蛋白酶第20页/共22页谢谢大家！谢谢大家！第21页/共22页感谢您的观看！第22页/共22页
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