九种流行的餐饮经营模式
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1、九种流行的餐饮经营模式打造餐饮经营模式,有三项条件必须要考虑。第一、企业所处商圈的具体情况。 要有针对性的对企业所处商圈进行分析,对商圈内的客流进行分类,选定企业自身 的服务人群。第二、同一商圈内的竞争对手。顶尖餐饮企业在确定经营模式时,要 有意识避免与竞争对手正面冲突,以免两败俱伤。而应该寻找市场空隙,屏蔽竞争 对手,做到“相争不相克”,共同做大区域市场的“蛋糕”,提高本商圈的综合竞争 力。第三、投资者的经济实力和个人喜好。合理的餐饮经营模式,不是单一的。在 同一商圈内,存在着若干选项。不同的投资者,因个人经济实力和习惯秉性存在差 异,即使面对相同的市场环境,所作出的选择也是不同的。餐饮模式
2、,没有最好的 标准,只有最合适的选择。现在较为流行的餐饮经营模式一般包括下面几种方法:一是突出重点法。根据企业的主要经营项目,进行浓缩包装。一家沿海城市的 酒楼,以海鲜为主打特色,辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品,可以塑造成“渔夫码头”、 “海鲜城”或“渔港”等模式,传递相应信息,方便顾客解读。二是文化(历史、地域)搭台法。这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人 情传说掌故的力量,重新整合酒店的消费方式和菜品结构,让顾客在酒店消费,体 验到文化的魅力。如“湘鄂情”、“满汉全席”等特色酒楼模式。三是器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿为依据,创新餐饮模式。近年来 风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”
3、、“纸烤肉”等均属这一模式。四是品种当家法。这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式,许多百年老店 一直沿袭至今,不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖,独步食林,众星捧月, 极易获取顾客的信任。“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。五是制法(烹调方法)绑定法。专门突出菜品的烹调模式。如“烧烤店”、“麻辣 烫”、“手擀面”等,以烹调方式为荣。六是格调植入法。以营造消费气氛为卖点,环境舒适,价格不菲。如“荷塘月 色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。七是人群分层法。按照客户群体的消费档次,把顾客分成上中下三个档次,依 据各档次人群的数量,确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼
4、,中档 备选模式“家常菜馆”,低档消费备选“大排档”。当然,在每个档次中,还可以再 次分成上中下三个档次。细分的目的,是为了在确定模式时,定位精准。八是母体寄生法。餐饮是寄生行业,靠零售为主,对人群的依赖性极大。所以,绿酒家算弄鬣餐也詈森看看(林会R在人群比较集中的地方,“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等,分别寄 生在超市、商场和宾馆上,同样会得到顾客的认可。九是精华引入法。本地或本国没有,但外地或国外已经发展的非常成熟,在不 违反相关法律的情况下,照抄照搬下来(如果要是加盟,更能够保持原汁原味),效 果也是非常好。经营的模式具体实现的形式包括产品、服务、环境三大要素。三者的不同形式 的组合形成了整个的经营模式。在整个的市场竞争当中,根据你选择的开店位置来 组合经营模式,或者你定义好的模式来选择开店位置。这些应该是一个餐饮品牌去 的成败的主要原因。
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