服务技能大赛活动方案细节实施

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1、-艺霖酒店管理*呈请批示致：公司领导由：大汉天一酒店总经办主题：关于田园酒店、大汉天一酒店实操技能比赛活动案GM-2018-06-27-1为强化公司员工业务知识和效劳技能的学习和培训，全面提高员工的知识技能水平，提升酒店整体效劳质量，并使员工能够展示自己安康文明、积极向上的精神风貌，特开展此次酒店效劳技能实操比赛，具体活动案如下：一、 活动思想努力提高素质、精心打造品牌二、 活动口号弘扬工匠精神彰显效劳情怀三、 竞赛参与对象田园酒店大汉天一酒店参赛部门及比赛容前厅效劳：选手进展入住手续办理竞赛。田园、大汉天一酒店各安排一人参赛单项赛客房效劳：选手进展客房中式铺床操作竞赛。田园、大汉天一酒店各安

2、排一人参赛同场竞技赛中餐宴会效劳：选手进展中餐宴会摆台竞赛。田园、大汉天一酒店各安排一人参赛同场竞技赛中餐传菜效劳：选手进展中餐传菜技能比赛田园、大汉天一酒店各安排一人参赛同场竞技赛厨房：厨房刀工技艺比赛。田园、大汉天一酒店各安排一人参赛同场竞技赛现场观摩：田园、大汉天一酒店参赛五个工程相关部门挑选5-8人参加参赛及观摩人员于2018年7月10日前汇总到大汉天一行政人事部娟处。四、竞赛活动领导小组及人员安排1、组长：总、总2、组员：田园酒店、大汉天一酒店各部门负责人3、执行负责人：大汉天一行政人事部娟4、打分组由本次活动组长和组员担任。各比赛工程打分组由相关部门管理人员参加，田园酒店、大汉天一

3、酒店各两人、组长两人共计六人。5、主持人：田园酒店、大汉天一酒店各1人。财务部：负责所有比赛工程的计时、计分，并准备计时、计分所需的笔、纸、计算器、计时器等物品。人事部：条幅、桌牌、评分牌、荣誉证书的准备，并负责比赛现场的整体协调和拍照工作。工程部：现场音响、设施设备的准备安装工作。各参赛部门：参赛所需物品的准备。平安部：维持秩序及现场指挥五、竞赛流程 15:00-15:10 主持人开场语，宣布比赛流程 15:10-15:15 组长致辞 15:15-15:20 主持人宣布比赛开场并进入第一轮比赛 15:20-15:25 客房效劳比赛-中式铺床田园、大汉天一同场竞技 15:25-15:30 比赛

4、评分 15:30-15:32 主持人宣布进入第二轮比赛 15:32-15:47 中餐宴会效劳-中餐主题宴会摆台田园、大汉天一同场竞技 15:47-15:52 比赛评分 15:52-15:55 主持人宣布客房比赛成绩并进入第三轮比赛 15:55-16:05 厨房刀工技艺比赛田园、大汉天一同场竞技 16:05-16:10 比赛评分 16:10-16:02 主持人宣布中餐宴会摆台比赛成绩并进入比赛第四轮 16:02-16:10 中餐传菜效劳技能比赛田园、大汉天一同场竞技16:10-16:15 比赛评分16:15-16:17 主持人宣布厨房刀工技艺比赛成绩并进入第五轮比赛16:17-16:22 田园前

5、厅入住手续办理比赛单项赛16:22-16:27 比赛评分16:27-16:29 主持人宣布中餐传菜效劳技能比赛成绩并进入第六轮比赛16:29-16:34 大汉天一酒店前厅入住手续办理比赛单项赛16:34-16:40 主持人宣布本次效劳技能比赛成绩与排名16:40-16:50 颁奖仪式16:50 组长致完毕语六、竞赛地点大汉天一酒店四楼多功能厅七、竞赛时间时间：2018年7月下旬下午15:00-16:30八、竞赛时间安排本次酒店效劳技能大赛分：报名练兵、竞赛俩个阶段进展。1、报名练兵201/8年7月5日-7月20日各部门根据自身的效劳工程和员工情况，对参赛工程及参赛选手进展筛选，确定本部门参加效

6、劳技能比赛的工程及选手以部门为单位统一向行政人事部报名。各部门应组织相关的效劳人员开展培训，开展部群众性的技能比武活动，通过多种形式提高效劳质量和规操作。2、竞赛阶段2018年7月20日-30日大汉天一行政人事部根据报名情况结合客情预定情况确定具体时间。九、竞赛现场要求1、所有参赛人员、工作人员、观摩人员须着工装，按酒店仪容仪表要求参加活动；2、所有工作人员及参赛人员须提前30分钟到会场，进展准备工作；观摩人员须提前15分钟到会场，按指定位置就坐；3、所有人员要积极配合主持人的工作，积极参与互动活动，并要给参赛人员送上热情、鼓励的掌声；4、比赛过程中制止在场人员以任式暗示或提示参赛者，各参赛人

7、员除答复下列问题外，不得就自己的操作等问题做任解释；5、参赛人员必须佩戴参赛证进入比赛场地，主持人统一口令“开场准备后进展准备，准备工作为2分钟，准备就绪后举手示意，主持人宣布“比赛开场后开场操作；6、所有操作完毕后，参赛者站于工作台右侧并举手示意。十、评分标准比赛评分依据全国旅游饭店效劳技能大赛规则和评分标准附后进展。（一） 仪容仪表10分：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的根本要求及岗位要求。二现场操作90分主要考察选手操作的娴熟性、规性。1、前厅接待员总共操作时间5分钟：主要考察选手操作的熟练性、规性、推销意识；2、中式铺床时间为3分钟：主要考察选手操作的熟练性、规性。3、中餐主题宴

8、会摆台时间为15分钟：主要考察选手操作的熟练性、规性、美观性。4、中餐传菜效劳时间为5分钟：主考选手端盘效劳的负重耐力与稳定性。5、厨房刀工比赛考核时间8分钟：主要考察选手操作的熟练性、规性。选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分。十一、奖项设置1、 比赛奖项：冠军奖：中餐部摆台：第一名颁发荣誉证书和奖金300元；中餐部传菜：第一名颁发荣誉证书和奖金300元；中厨房刀工：第一名颁发荣誉证书和奖金300元；客房部铺床：第一名颁发荣誉证书和奖金300元；前厅部接待：第一名颁发荣誉证书和奖金300元；优秀奖：未获第一选手颁发荣誉证书和奖金100

9、元5份注：本次活动所需物品统一由大汉天一酒店准备、提供。呈报部门：酒店总经理：公司财务公司董事长：主送：总、总、总抄送：公司财务部、酒店财务部、行政人事部档“仪容仪表评分标准选手*：日期：仪表工程细节要求分值扣分得分头发1.5分男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大0.5面部0.5分男士：不留及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲1.5分1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装1.5分1、整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋1.0

10、分1、黑颜色皮鞋0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子1.0分1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章1.0分1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手工号牌佩戴规0.5总体印象2.0分1、举止：大，自然，优雅1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计10评委：核分员：前厅效劳业务口试评分标准*：日期：工程操作程序及标准总分值扣分得分上门散客办理入住客人离前台2-3米，主动热情微笑的问候宾客。5询问客人有无预定。3了解客人需求，详细介绍酒店房型、房价以及优惠工程。5根据客人选择确定相应房间，询问入住人数收取客人证件并进展核对，扫描证件。12请客人确认RC单，递送房

11、卡及押金单双手递拿15提醒客人贵重物品存放。3为宾客介绍早餐地点与用餐时间及用餐依据；告知退房时间3为宾客指引电梯位置，或请礼宾员为客人效劳。2祝愿宾客入住愉快并留下前台。5对话中至少称呼客人姓氏3次。3通知HSKP宾客入住2将宾客信息及时准确录入系统。13分钟之完成收取证件至离开前台，不含介绍和系统录入5小计65办理退房客人离前台2-3米，主动热情微笑的问候宾客。5收取房卡3通知HSKP查房2询问客人住店感受，听取客人意见。3汇总消费、打印账单并请客人核对签字。10询问客人是否需要开据发票。3与客人道别并欢送再次光临33分钟之完成从收到查房反应到开完发票，不含系统结账3系统操作结账事宜3小计

12、35共计90分评委：核分员：客房效劳比赛评分标准*：日期：工程要求细则分值扣分得分床单24分一次抛单定位两次扣2分，多一次扣1分11不偏离中线偏2厘米以不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分3床单正反面准确毛边向下，抛反扣1分2床单外表平整光滑3包角严密平整，式样统一90度5被套13分一次抛开两次扣2分，多一次扣1分、平整9被套正反面准确抛反抛反扣1分2被套开口在床尾向错扣1分2羽绒被31分一次抛开两次扣2分，多一次扣1分平整4一次收回压入被套做有序套被操作多一次扣1分2抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位多一次扣1分，被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心偏2厘米以不扣分，35厘米扣1分，20厘

13、米以上不得分3羽绒被在被套四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套外表平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米每相差5厘米扣1分，缺乏4厘米不扣分2两侧距地等距每相差4厘米扣1分，缺乏3厘米不扣分，尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头2个12分四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐每相差4厘米扣1分，缺乏4厘米不扣分3枕套沿无折皱，外表平整，自然下垂3综合印象10分总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能表达岗位气质5合计90操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分评委：核分员

14、：中餐宴会摆台比赛评分标准*：日期：工程操作程序及标准分值扣分得分台布12分(单层台布铺台)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分7台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整，桌裙长短适宜，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等装饰布平铺在台布下面5餐碟定位10分餐碟一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米1指距离2拿碟手确手拿餐碟边缘局部、卫生2翅碗、白瓷勺5分翅碗摆放在餐碟正前1厘米处2白瓷勺放置于翅碗中，勺把朝左3筷架、筷子、席面更、牙签9分筷架摆在餐碟右边，与翅碗在一条直线上3筷子

15、、席面更搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟1.5厘米，筷尾距餐桌1.5厘米5牙签盅摆放于餐桌正中1饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯、9分饮料杯摆放在餐碟正上1厘米，定位作用3葡萄酒杯摆放在饮料杯的右左侧，白酒杯摆放在饮料杯右侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。4摆杯手确手拿杯子底部或中下部、卫生2餐巾折花10分花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大6公用餐具9分公用餐具摆放在正副主人的正上转盘上公用筷架、筷子、公勺，摆设一套4.5按先席面更后筷子勺顺序将席面更、筷子、公勺搁在公用筷架上公用筷架与正副主人位水杯对间成一条直线，筷子末端及席面更柄距离转盘1.5厘

16、米。4.5菜单、花瓶花篮和桌号牌4分花瓶或花篮摆在台面正中，造型精巧、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前、面对副主人位1餐椅定位5分从主宾位开场拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂局部1.5厘米5托盘3分用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象14分台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能表达岗位气质3合计90操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分评委：核分员：

17、传菜员比赛评分标准*：日期：容配分考核工程分值扣分得分口述上菜顺序10分增漏扣分5顺序错误5上菜原则10分三不起5八不端5重托40分装托5起托5行走10耐力15落托5轻托30分起托2托盘姿式3行走姿式3平稳无滴漏5无碰撞5落托2速度计时5合计：90分评委：核分员：说明：1、口述局部中餐选手：口述上菜程序、上菜原则“八不端上菜程序为：开胃碟凉菜味部刺身汤类主菜热荤小炒素菜主食点心甜品上菜八不端：1、出品“装饰装碟不合格者不上；2、数量、分量缺乏者不上；3、色泽光泽不合标准者不上；4、不符合点菜员注明的要求者不上；5、出菜次序混乱不对者不上；6、点菜单上没有的菜不上；7、菜式里有异物者不上；8、叫

18、起菜时未通知出菜而已出菜的情况不上。2、托盘：1、重托：提供高矮不一、重量不一的物品8件，使用圆托装物品入托，请员工从装托开场计时，考核起托、行走及耐力，最后落托。坚持时间最长者及姿式标准者获胜，耐力用时排名分值为：2、轻托：六把椅子成排成直线，用圆托乘三碗九分满水成8字环绕椅子，选手绕回起点时时间计时终止，此工程主要比速度及平稳度，用时最短者及洒水最少者胜，评分标准：时间最短获10分，其它名次递减1分，平衡度标准为10分，每洒水一滴扣1分，行走姿式及起托、落托10分，行走中不允碰撞障碍物，每碰撞一次扣2分，姿式不标准扣1-3分。厨房部刀工比赛规则和评分标准*：得分：总分工程分值要求扣分得分90分土豆丝1斤50分5刀工精细，刀法纯熟15厚薄均匀15长短、粗细、大小一致，以火柴棒粗细为宜5刀面整洁，刀具有序5没有连刀特殊形态除外5站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落肉丝0.8斤40分6刀法娴熟，用时短，量多10丝长一寸半，厚薄均匀6没有连刀特殊形态除外6不切到手指或其他部位6刀面整洁，刀具有序6站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落、考核时间8分钟，每超过30秒扣1分，缺乏30秒按照30秒计算，超过10分钟不计分、出材率每降低5%扣2分评委：核分员：. z.