饮食调护与养生

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1、饮食调护与养生饮食调护与养生饮食调护的意义饮食调护的意义v 饮食调护是指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健饮食调护是指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健方面，进行营养和膳食方面的调护和指导。方面，进行营养和膳食方面的调护和指导。v 饮食调护得当可以缩短疗程，提高疗效，尤其是慢性疾饮食调护得当可以缩短疗程，提高疗效，尤其是慢性疾病和重病的恢复期。病和重病的恢复期。v 正确科学的饮食是保持健康和延年益寿的重要手段。正确科学的饮食是保持健康和延年益寿的重要手段。饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响一一. .按食物的性质分类按食物的性质分类1.1.热性食物热性食物2.2.温性食物温

2、性食物3.3.寒性食物寒性食物4.4.凉性食物凉性食物5.5.平性食物平性食物6.6.补益性食物补益性食物7.7.发散性食物发散性食物二二. .按食物的味分类按食物的味分类1.1.辛味食物辛味食物2.2.甘性食物甘性食物3.3.酸性食物酸性食物4.4.苦性食物苦性食物5.5.咸性食物咸性食物饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v热性食物具有温里驱寒、益火助阳的作用，适用于阴寒热性食物具有温里驱寒、益火助阳的作用，适用于阴寒内盛的实寒证。热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡内盛的实寒证。热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热证及阴虚者应忌用。如白酒、生姜、葱、蒜、辣椒、花热证及阴

3、虚者应忌用。如白酒、生姜、葱、蒜、辣椒、花椒等。椒等。热性食物饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v 温性食物具有温中、补气、通阳、散寒、暖胃等作用，温性食物具有温中、补气、通阳、散寒、暖胃等作用，适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒症较轻者。这类食物比适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒症较轻者。这类食物比热性食物平和，但仍有一定得助火、伤津、耗液倾向，热性食物平和，但仍有一定得助火、伤津、耗液倾向，凡热证及阴虚有火者应慎用或忌用。如羊肉、狗肉、鸡凡热证及阴虚有火者应慎用或忌用。如羊肉、狗肉、鸡、桂圆肉等。、桂圆肉等。温性食物饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v 寒性食物具

4、有清热、泻火、解毒等作用，适用于发热较寒性食物具有清热、泻火、解毒等作用，适用于发热较高，热毒深重的里实热证。寒性食物易损伤阳气，故阳高，热毒深重的里实热证。寒性食物易损伤阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。如莴苣、茶叶、绿豆等。气不足、脾胃虚弱者应慎用。如莴苣、茶叶、绿豆等。寒性食物饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v 凉性食物具有清热、养阴等作用，适用于发热、痢疾、凉性食物具有清热、养阴等作用，适用于发热、痢疾、痈肿以及目赤肿痛、咽喉痛等里热证。凉性食物较寒性痈肿以及目赤肿痛、咽喉痛等里热证。凉性食物较寒性食物平和，但就服仍能损伤阳气，故阳虚、脾气虚弱患食物平和，但就服仍

5、能损伤阳气，故阳虚、脾气虚弱患者应慎用。如李子、芒果、柠檬、梨、萝卜等。者应慎用。如李子、芒果、柠檬、梨、萝卜等。凉性食物饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v 平性食物没有明显的寒凉或温热偏性，因而不致积热或平性食物没有明显的寒凉或温热偏性，因而不致积热或生寒，故为人们日常所习用，也是病人饮食调养的基本生寒，故为人们日常所习用，也是病人饮食调养的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之别，因而其功食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之别，因而其功效也有不同，因根据患者的病情和体质状况灵活选用。效也有不同，因根据患者的病情和体质状况灵活选用。如大豆、玉米、豆浆、猪肉、鸡蛋、花生等

6、。如大豆、玉米、豆浆、猪肉、鸡蛋、花生等。平性食物饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v补益食物具有益气、养血、壮阳、滋阴的作用。根据其补益食物具有益气、养血、壮阳、滋阴的作用。根据其寒凉温热的不同，分为温补、清补和平补三类。寒凉温热的不同，分为温补、清补和平补三类。（1 1）清补类食物：清补类食物一般具有寒凉性质，有滋）清补类食物：清补类食物一般具有寒凉性质，有滋阴、清热的作用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、冰糖等阴、清热的作用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、冰糖等。（2 2）温补类食物：温补类食物一般具有温热）温补类食物：温补类食物一般具有温热 性质，有温性质，有温中、助阳、散

7、寒的作用。如羊肉、狗肉、桂圆、核桃等。中、助阳、散寒的作用。如羊肉、狗肉、桂圆、核桃等。（3 3）平补类食物：所谓）平补类食物：所谓平平，是指此类食物没有明显，是指此类食物没有明显的寒凉或温热偏性。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。的寒凉或温热偏性。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v 发散类食物习惯上上称为发散类食物习惯上上称为发物发物，此类食物多腥、膻，此类食物多腥、膻、荤、臊，食之易于动风生痰，发毒助火助邪，诱发旧、荤、臊，食之易于动风生痰，发毒助火助邪，诱发旧病尤其是皮肤病，或加重新病。如食用菌类，禽畜类中病尤其是皮肤病，或加重新病。如食用菌类，

8、禽畜类中的猪头、鸡头、公鸡、母猪，淡水产品中的鲤鱼、虾、的猪头、鸡头、公鸡、母猪，淡水产品中的鲤鱼、虾、蟹等。蟹等。发散性食物饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v 辛味食物具有发散、行气、通经脉、健胃等作用，可用辛味食物具有发散、行气、通经脉、健胃等作用，可用于外感、气血淤滞、脾胃气滞等证，如生姜葱蒜花椒等于外感、气血淤滞、脾胃气滞等证，如生姜葱蒜花椒等。但辛味食物多辛香走串，多食容易助火伤津，耗散阳。但辛味食物多辛香走串，多食容易助火伤津，耗散阳气。所以凡气虚自汗，或热病后期，津液亏耗，以及失气。所以凡气虚自汗，或热病后期，津液亏耗，以及失血等证，均当慎食。血等证，均当慎食

9、。辛味食物饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v 甘味食物具有和中、缓急、补益、解痉和解毒等作用，甘味食物具有和中、缓急、补益、解痉和解毒等作用，可用于诸虚劳损、脏腑不和、拘挛疼痛的等证，如蜂蜜可用于诸虚劳损、脏腑不和、拘挛疼痛的等证，如蜂蜜、饴糖、山药、大枣等。但过多食用甘味食物易引起脾、饴糖、山药、大枣等。但过多食用甘味食物易引起脾胃气滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等症胃气滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等症。甘味食物饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v 酸性食物具有收敛、固涩作用。可用于久滞、久痢、久酸性食物具有收敛、固涩作用。可用于久滞、久痢、久咳、久喘、多

10、汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等症。如食咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等症。如食醋、山楂、杏子等。酸味还能增进食欲，健脾开胃，但醋、山楂、杏子等。酸味还能增进食欲，健脾开胃，但过食可导致胃酸嘈杂，脾胃功能失调。过食可导致胃酸嘈杂，脾胃功能失调。饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v 苦味食物具有清热、泄降、燥湿的作用，可用于热证、苦味食物具有清热、泄降、燥湿的作用，可用于热证、湿热证，如苦瓜等少量的苦味食物还可以开胃，促进消湿热证，如苦瓜等少量的苦味食物还可以开胃，促进消化，但多食易败胃。化，但多食易败胃。饮食的性味及其对人体的影响饮食的性味及其对人体的影响v 咸味食物具有

11、软坚、散结、润下等作用。除盐外，习惯咸味食物具有软坚、散结、润下等作用。除盐外，习惯上将大部分的海产品也都归于咸味。但过度嗜咸易损伤上将大部分的海产品也都归于咸味。但过度嗜咸易损伤肾气。肾气。咸味食物饮食调护的基本原则饮食调护的基本原则v 饮食有节饮食有节v 饮食有方饮食有方v 谨和五味谨和五味v 荤素搭配荤素搭配饮食调护原则饮食调护原则饮食有节饮食有节v 饮食有节饮食有节 进食有规律：进食有规律：早饭宜好：早饭宜好：早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了吸收，提供充足的能量。尤以稀、

12、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。营养，也感觉舒适。午饭宜饱：午饭宜饱：承上启下。承上启下。 “ “饱饱”指要保证一定饮食量，提供充足的指要保证一定饮食量，提供充足的能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。晚饭宜少晚饭宜少：晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引：晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。起消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。 早、中、晚的能量分别占总能量的早、中、晚的能量分别占总能量的30%30%、40%40%、30%

13、30%为宜。为宜。饮食调护原则饮食调护原则饮食有节饮食有节 进食有节制进食有节制暴饮暴食：暴饮暴食：饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；长期过饥：营养不良；长期过饥：营养不良；长期过饱：体重增加，日渐肥胖。长期过饱：体重增加，日渐肥胖。管子管子说：饮食节说：饮食节-则身利而寿命益。则身利而寿命益。饮食调护原则饮食调护原则饮食有方饮食有方v 饮食要有正确的方法，进食时宜细嚼慢咽，不可进食过饮食要有正确的方法，进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没有嚼烂就下咽；食物应软硬恰当，冷热适宜；快或没有嚼烂就下咽；食物应软硬恰当，冷热适宜；v 不要一边进食一边干其他事；食后不可即卧，应做散步不

14、要一边进食一边干其他事；食后不可即卧，应做散步等轻微活动，以帮助脾胃的运化；等轻微活动，以帮助脾胃的运化；v 晚上临睡前不要进食。晚上临睡前不要进食。v 饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情，食物要新鲜饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情，食物要新鲜、干净，禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和、干净，禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和牲畜。牲畜。饮食调护原则饮食调护原则谨和五味谨和五味v 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。素问饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。素问藏气法藏气法时论中说：时论中说：“五谷为养，五果为助，吴畜为益，五菜五谷为养，五果为助，吴畜为益，五菜为充，气味合而服之，

15、以补精益气为充，气味合而服之，以补精益气”。这就是说人体的。这就是说人体的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食品，所需的营养营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食品，所需的营养成分应多样化。成分应多样化。v 注意饮食气味的适中也很重要，如过食寒凉易损伤脾胃注意饮食气味的适中也很重要，如过食寒凉易损伤脾胃阳气，过食辛热则易助火伤阴，辛甘酸苦咸五味虽各有阳气，过食辛热则易助火伤阴，辛甘酸苦咸五味虽各有所宜，亦各有所偏。饮食性味不要过重，尤其应避免过所宜，亦各有所偏。饮食性味不要过重，尤其应避免过度嗜咸和嗜甜。若对饮食的种类或气味过于偏嗜或偏废度嗜咸和嗜甜。若对饮食的种类或气味过于偏嗜或偏废，易使体内阴阳

16、失调，从而损害健康，发生疾病。，易使体内阴阳失调，从而损害健康，发生疾病。饮食调护原则饮食调护原则荤素搭配荤素搭配v 荤素搭配是饮食的重要原则，也是长寿健康的秘诀之一荤素搭配是饮食的重要原则，也是长寿健康的秘诀之一。饮食应以谷物、蔬菜、瓜果等素食为主，辅以适当的。饮食应以谷物、蔬菜、瓜果等素食为主，辅以适当的肉、蛋、鱼类，不可过食油腻厚重。肉、蛋、鱼类，不可过食油腻厚重。饮食调护原则饮食调护原则荤素搭配荤素搭配 荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。 肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质

17、蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的压、高血脂、高血糖的 三高三高 症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。症等。 蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。废物，减少人体对有毒物质的吸收。 猪肝猪肝菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能

18、，一荤一素，相辅相成，菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。共同吸收，对治疗贫血有特效。 牛肉牛肉土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，起着保护胃黏膜的作用。的维生素，起着保护胃黏膜的作用。 羊肉羊肉生姜：生姜： 羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。暖，同时还可祛外邪，并可治

19、寒腹痛。饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应v 天人相应天人相应 顺应四时顺应四时, ,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。相对应。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。 冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑

20、葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。秋梨膏等白色食品。长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。黄小米、玉米等黄色食品。 冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应v 不时不吃，提倡吃应季的食物；不时不吃，提倡吃应季的食物；v 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标

21、新立异；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；v 一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；状态的时候，才是最佳的；v 食之味食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。 v 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。 饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应豆苗豆苗甘蔗甘蔗韮菜韮菜豌豆豌豆草莓草莓芹菜芹菜春春青枣青枣樱桃樱桃饮食调护

22、原则饮食调护原则天人相应天人相应梨梨潺菜潺菜冬瓜冬瓜苋菜苋菜蕹菜蕹菜桃子桃子西瓜西瓜夏夏芥菜芥菜饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应猕猴桃猕猴桃莲藕莲藕秋秋葡萄葡萄芋头芋头豇豆豇豆黄瓜黄瓜菠菜菠菜木瓜木瓜芥兰芥兰萝卜萝卜桔子桔子生菜生菜大白菜大白菜绍菜绍菜菜心菜心西洋菜西洋菜冬冬饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应饮食调护原则饮食调护原则全面膳食全面膳食谷类谷类荞麦荞麦“三降三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）血压）薯类薯类白薯、紅薯、白薯、紅

23、薯、山药、土豆山药、土豆“三吸收三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。小米小米除湿、健脾、镇静、安眠。除湿、健脾、镇静、安眠。老玉米老玉米“黄金作物黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VEVE，所以不发生高血压和动脉硬化。，所以不发生高血压和动脉硬化。30饮食调护原则饮食调护原则全面膳食全面膳食豆类豆类v 豆豆 普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。 卫生部提出卫生部提出“大豆行动计划大豆行动计划”，

24、“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。 蛋白质含量：蛋白质含量：1两大豆两大豆2两瘦肉两瘦肉3两鸡蛋两鸡蛋4两大米两大米 美国把每年的美国把每年的8月月15日定为全国的日定为全国的“豆腐节豆腐节”，认为大豆，认为大豆是营养之花，豆中之王。是营养之花，豆中之王。 大豆中起码有大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。疗乳腺癌。 多吃大豆、豆浆、豆腐脑。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。饮食调护原则饮食调护原则全面膳食全面膳食豆类豆类v 牛奶好还是豆浆好？牛奶好还是豆浆好？ 牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，

25、牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有在亚洲黄种人中有70%70%不吸收乳糖。不吸收乳糖。 豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%100%吸收。吸收。 豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。 牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5 5种抗癌物质。种抗癌物质。v 为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。饮食调护原则饮食调护原则全面膳食全面膳食菜类菜类v 胡萝卜胡萝卜 养粘膜，不容易感冒；养粘膜，不

26、容易感冒； 养皮肤，健美；养皮肤，健美； 养眼蔬菜，治夜盲症；养眼蔬菜，治夜盲症； 有抗癌作用；有抗癌作用； 胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。v 南瓜、苦瓜南瓜、苦瓜 刺激腺体细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。刺激腺体细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。 苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。 南瓜、苦瓜，一定要常吃。南瓜、苦瓜，一定要常吃。饮食调护原则饮食调护原则全面膳食全面膳食菜类菜类西红柿西红柿大蒜大蒜怎么吃怎么吃 ？生吃唄生吃唄煮了吃煮了吃白吃啦白吃啦 西红柿

27、抗癌，可预防子宫癌、卵西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。 起作用的是西红柿里面蕃茄素，起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。必须加温。 生吃西红柿不抗癌。生吃西红柿不抗癌。 西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。 大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。抗癌，大蒜素才抗癌。 正确吃法：切成一片一片的薄正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里片放在空气里15分钟，它跟氧气结分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。合以后产生大蒜素。 饮

28、食调护原则饮食调护原则全面膳食全面膳食动物动物肉类肉类总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。好，猪肉比牛肉好。 动物越小蛋白越好。动物越小蛋白越好。 营养价值营养价值大大 小小饮食宜忌饮食宜忌v 辨证施食辨证施食v 辨药施食辨药施食v 因人施食因人施食v 因时施食因时施食v 特殊忌口特殊忌口辨证施食辨证施食v 热证宜食寒凉和平性食物，忌辛辣和温热之品。热证宜食寒凉和平性食物，忌辛辣和温热之品。v 寒证

29、宜食温热性食物，忌寒凉生冷之品。寒证宜食温热性食物，忌寒凉生冷之品。v 虚证患者多脾胃虚弱，进补食，不宜食用滋腻硬固之品虚证患者多脾胃虚弱，进补食，不宜食用滋腻硬固之品，食物以清淡而富于营养为宜。，食物以清淡而富于营养为宜。v 实证应根据病情之表里寒热和轻重缓急辩证施食，一般实证应根据病情之表里寒热和轻重缓急辩证施食，一般不宜进补。饮食以疏利，消导为宜。不宜进补。饮食以疏利，消导为宜。v 外感病症宜饮食清淡，忌油腻厚味。外感病症宜饮食清淡，忌油腻厚味。因时施食因时施食v 春季宜食清润平淡之品，如百合，甘蔗，藕等，忌辛辣春季宜食清润平淡之品，如百合，甘蔗，藕等，忌辛辣，耗气之品。，耗气之品。v

30、夏季宜食甘寒，如绿豆，苦瓜，西瓜等，忌温热，生火夏季宜食甘寒，如绿豆，苦瓜，西瓜等，忌温热，生火，助阳之品。，助阳之品。v 秋季宜食滋润，收殓，如梨，百合，莲子，银耳等，忌秋季宜食滋润，收殓，如梨，百合，莲子，银耳等，忌辛燥，温热之品。辛燥，温热之品。v 冬季最宜温补，如羊肉，牛肉，桂圆，栗子等，忌生冷冬季最宜温补，如羊肉，牛肉，桂圆，栗子等，忌生冷，寒凉之品。，寒凉之品。饮食调护原则饮食调护原则饮食禁忌饮食禁忌v 饮食禁忌：饮食禁忌： 指有关食之指有关食之“非所宜非所宜”的诸般情况。的诸般情况。 用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不

31、相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称谓之食禁或食忌，俗称“禁口禁口”或叫或叫“忌口忌口”。 1.1.患病期间饮食禁忌；患病期间饮食禁忌； 2.2.服药饮食禁忌；服药饮食禁忌； 3.3.孕期和产后饮食禁忌；孕期和产后饮食禁忌； 4.4.忌食忌食“发物发物”。饮食调护原则饮食调护原则饮食禁忌饮食禁忌v 忌食忌食“发物发物” ” 食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的这就是食物的“食性食性”。如果不懂食性，对某些特殊体质的人。如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，或患者，

32、食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的这是食物的“发性发性”，也就是民间所说的，也就是民间所说的“发物发物”。 一为动火发物一为动火发物，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压者应忌口。者应忌口。 二为动风发物二为动风发物，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃。病

33、者不宜吃。 三为助湿发物三为助湿发物，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。 饮食调护原则饮食调护原则饮食禁忌饮食禁忌 四为积冷发物四为积冷发物，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻。腹泻。 五为动血发物五为动血发物，多有活血散血之性，能动

34、血伤络，多有活血散血之性，能动血伤络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮下出血、尿血等人忌食。下出血、尿血等人忌食。 六为滞气发物六为滞气发物，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。者不宜食。v 发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。 其他其他世界卫生组织公布的最佳食品榜世界卫生组织公布的最佳食品榜 v最佳水果：最佳水果： 依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、依次是木瓜、草莓

35、、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。杏、柿子和西瓜。v最佳蔬菜：最佳蔬菜： 红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。大白菜。 其他其他世界卫生组织公布的最佳食品榜世界卫生组织公布的最佳食品榜v最佳肉食：最佳肉食： 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为为“蛋白质的最佳来源蛋白质的最佳来源”。v最

36、佳护脑食物：最佳护脑食物： 菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。猪肝等。其他其他世界卫生组织公布的最佳食品榜世界卫生组织公布的最佳食品榜v最佳汤食：最佳汤食： 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。的作用，尤其适于冬春季饮用。v最佳食油：最佳食油： 玉米油、米糠

37、油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按按10.510.5的比例调配食用更好。的比例调配食用更好。其他其他全球十大垃圾食物全球十大垃圾食物v 世界卫生组织公布十大世界卫生组织公布十大“垃圾食物垃圾食物” ” 油炸类食品油炸类食品之一之一导致心血管疾病元凶导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉油炸淀粉) )；含致癌物质；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。破坏维生素，使蛋白质变性。 腌制类食品腌制类食品之二之二导致高血压，肾负担过重，导致鼻导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；咽癌；影响粘膜系统（对肠胃有害）；影响粘膜系统（对肠胃有害）；易得溃疡和发炎。易得溃疡和发

38、炎。其他其他全球十大垃圾食物全球十大垃圾食物 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）等）之三之三含三大致癌物质之一：亚硝酸盐含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；（防腐和显色作用）；含大量防腐剂（加重肝脏负担）；含大量防腐剂（加重肝脏负担）； 饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）饼干）之四之四食用香精和色素过多（对肝脏功能食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；造成负担）；严重破坏维生素；严重破坏维生素；热量过多、营养成分低。热量过多、营养成分低。其他其他全球十大垃圾食物全球十大垃圾食物 汽水可乐类食品汽水可乐类食品之五之五含

39、磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐； 方便类食品（主要指方便面和膨化方便类食品（主要指方便面和膨化食品）食品）之六之六盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有热量，没有营养。只有热量，没有营养。其他其他全球十大垃圾食物全球十大垃圾食物 罐头类食品（包括鱼肉类和水果罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）类）之七之七破坏维生素，使蛋白质变性；破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。热量过多，营养成分低。 话梅蜜饯类食品（果脯）话梅蜜饯类食品（果脯）之八之八含三大致

40、癌物质之一：亚硝酸盐（防含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；腐和显色作用）；盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。其他其他全球十大垃圾食物全球十大垃圾食物 冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）和各种雪糕）之九之九含奶油极易引起肥胖；含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含糖量过高影响正餐。 烧烤类食品烧烤类食品之十之十含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌物（三大致癌物质之首）；质之首）；1 1只烤鸡腿只烤鸡腿6060支烟毒性；支烟毒性；导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

41、脏负担）。 其他其他中国居民膳食指南中国居民膳食指南 v 食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主 谷类及薯类谷类及薯类米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等 ； 动物性食物动物性食物肉、禽、鱼、奶、蛋等肉、禽、鱼、奶、蛋等 ； 豆类及其制品豆类及其制品大豆及其他干豆类大豆及其他干豆类 ； 蔬菜水果类蔬菜水果类鲜豆、根茎、叶菜、茄果等鲜豆、根茎、叶菜、茄果等 ； 纯热能食物纯热能食物植物油、淀粉、食用糖和酒类植物油、淀粉、食用糖和酒类 。 v 多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳

42、食纤维； 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果；红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果； 水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富；菜丰富； 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 其他其他中国居民膳食指南中国居民膳食指南v 常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。率也很

43、高，是天然钙质的极好来源。 豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素钙及维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、烟酸等。、烟酸等。 v 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。素和矿物质的良好来源。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当

44、少吃。并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 其他其他中国居民膳食指南中国居民膳食指南v 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。 脑力劳动者和活动量较少的应加强锻炼，开展适宜的运动，如脑力劳动者和活动量较少的应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。快走、慢跑、游泳等。 消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。和适宜体重。 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的三餐分配要合理。一般

45、早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%30%、40%40%、30%30%为宜。为宜。v 吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食 不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。食物。 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6 6克为宜。克为宜。 其他其他中国居民膳食指南中国居民膳食指南v 如饮酒应限量如饮酒应限量 高度酒含能量高，不含其它营养素。高度酒含能量高，不含其它营养素。 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，造成酒精性肝硬化，过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，造成酒精性肝硬化，并可导致事故及暴力的增加。并可导致事故及暴力的增加。v 吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物 严把病从口入关；严把病从口入关； 进餐要注意卫生条件；进餐要注意卫生条件； 集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。