精选公共营养师练习题技能Word版

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1、公共营养师练习题（ 技 能 操 作 ）丹东市科教职业培训学校0415202718215841558187网址：WWW.YLJJK.COM营养四级技能第一章一.单选1.营养调查包括膳食调查，正确的是（ ）。 A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C.询问法又称作24小时回顾法 D.以称重法进行膳食调查比较准确2.膳食调查的目的是（ ）。A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B.了解有无营养缺乏症 C.了解膳食组成及营养素摄取情况 D.了解机本营养状况3.膳食模式评价的依据是（ ）。A.人体营养水平生化检验结果 B.人体

2、测量资料结果 C.中国居民平衡膳食宝塔 D.营养调查结果4.可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（ ）。A.营养评价 B.膳食制度 C.营养调查 D.营养食谱5.（ ）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。A.谷类 B.蔬菜和水果 C.肉类 D.奶、豆类6.从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（ ）能量膳食来按排自己的进食量。A.低 B.中等 C.高 D.以上选项都错误二.多选 1.下列关于营养调查组强的参考选项有（ ）。 A.对调查范围内的全体居民进行调查 B.每次膳食调查至少3天 C.每次膳食调查至少3天 D.调查时间可以包含不多于一天的节假日 E.调查人员要有一定的专

3、业理论技能水平2.膳食调查包括( )。 A.称重法 B.回顾询问法 C.查帐法 D.生化检验法 E.体格检查法3.属于膳食调查内容的选项有（ ）。A.人体营养指标的检测 B.食物加工、烹调方法是否符合要求C.膳食制度是否合理 D.薯类的摄入 E.调查期间每人每日进食食物的品种、数量4.饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（ ）。A.食品搭配不均衡 B.过度食用精制的食品 C.烹调过程中营养素的破坏、损失 D.额外补充营养素5.称重记帐法调查表的设计栏目应（ ）。A.调查前结存食物的种类 B.每日购进食物的种类和数量 C.调查结束时剩余食物的种类和数量 D.每日进餐人数 E.进餐人的一

4、般情况6.下列关于营养调查组织的参考选项有（ ）。A.对调查范围内的全体居民进行调查 B.应在各个季节各调查一次 C.每次膳食调查至少3天 D.可以包括不多于一天的节假日 E.调查人员要有一定的专业理论技能水平三.计算分析题1.某机关团体食堂，就餐者为脑力劳动者，平均能量需要量为2000kcal,周一的食谱如下，早餐：牛奶、茶蛋、豆沙包、黄瓜、拌豆腐丝；午餐：米饭、红烧带鱼、香菇，油菜，虾皮萝卜丝汤，烹调油12g;晚餐：馒头、二米粥（小米、大米）、肉丝冬笋木耳、蒜蓉西兰花、烹调油12g.请根据中国居民膳食宝塔建议，对其食谱做一评价。（不需详细计算营养互需要量，只需从食物种类进行评价）2.某老年

5、公寓食堂设计星期一的早、中、晚餐食谱如下：时间早餐午餐晚餐星期一稀饭油条炸荷包鸡蛋咸菜米饭黄焖鸡翅地三鲜番茄鸡蛋汤包子玉米面糊香干芹菜炒胡萝卜酱豆腐、八宝菜请问：1）如果食用此膳食一段时间，该结构有什么主要问题？ 2）调整主要原则是什么？ 3）列出调整食谱？3.案例：公共营养师采用24h回顾和膳食史结合的方法对王某进行调查。王某，男，35岁，公司领导，身高172cm，体重80公斤。一日摄入的食谱为：早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗 午餐：西红杮炒肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭两碗 晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头1）王某摄入的一日食谱可分为（ ）食物。A.一大类 B.两大类 C.三大类 D.

6、四大类 E.五大类2）根据食物摄入种类与数量的标准，确定王某该日摄入食物的营养状况是（ ）A.营养丰富 B.营养比较丰富 C.营养不良 D.营养合格 E.严重营状不良4.案例：李某，男，35岁，教师。身高172cm，体重80公斤，胸围135cm.1）请计算李某的体重指数是（ ）。A.20.8 B.19.4 C.27.04 D.28.22）请计算李某的体质指数 （ ）。A.20.8 B.19.4 C.27.04 D.28.23）请计算李某一日所需的（ ）热量。 A.2010kcal B.1675kcal C.2400kcal D.2000kcal4）请计算李某早餐需要碳水化合物（ ） A.82.

7、9g B.100g C.120g D.90.45g5）请计算李某的Verveack指数（ ）A.8.25 B.125 C.47.29 D.1.865.案例：张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm.1）请计算张先生的标准体重是（ ）。A.75 B.78 C.80 D.852）请计算张先生的标准体重指数是（ ）。A.4 B.1.3 C.20 D.153）请计算张先生体质指数（ ）。A.23.5 B.19.4 C.27.04 D.28.24）请计算张先生一日所需的（ ）热量. A.2010kcal B.2625kcal C.2400kcal D.2000kcal5）请

8、计算张先生午餐需要碳水化合物（ ）。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g 6) 请计算张先生早餐需要的脂肪（ ）。A.22.9g B.21.9g C.19.0g D.20.45g 7) 请计算张先生的Verveack指数（ ）。A.117 B.1.25 C.47.29 D.1.86四.补充题1. 设计称重法记录表?2. 鸡蛋1个称重62g，将不可食的蛋壳去除9克，计算鸡蛋可食部与废弃率？3. 计算豆角排骨的营养素含量（原料市品重量：豆角150g，排骨80g，豆油10g）？食物名称食部能量蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物视黄醇当量硫胺素核黄素抗坏血酸钙铁锌豆角9612630

9、2.50.22.14.6330.050.0718291.50.54猪小排72116327816.723.1-0.750.300.16-141.43.36豆油100376189999.9-0.0-微量-132.01.094.计算地三鲜的营养素含量（原料市品重量：土豆80g，辣椒40g，茄子100g，豆油10g）？食物名称食部能（kj）量（kcal）水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物视黄醇当量硫胺素核黄素抗坏血酸钙铁锌辣椒(尖，青)84962391.91.40.32.13.7570.030.0462150.70.22茄子93882193.41.10.21.33.680.020.045240.50.23

10、马铃薯943187679.82.00.20.716.550.080.042780.80.37豆油10037618990.199.9-0.0-微量-132.01.095. 计算1盘番茄炒蛋的能量（鸡蛋80g，番茄200g，烹调油10g，淀粉3g，白糖3g）。食物名称重量蛋白质脂肪碳水化合物鸡蛋8010.248.881.04番茄2001.80.47.0烹调油1010淀粉30.0360.032.547糖33合计12.07619.3113.5876.已知馒头的生熟比值是0.37，欲得到180g馒头需要多少面粉？7.生羊肉重450g，做成丸子重520g，计算生熟比值？8.生牛肉重300g，煎牛肉重240

11、g，计算重量变化因子？9.已知面条的生熟比值0.36，80g挂面能煮出多少面条？10.肉丝蕨菜（蕨菜生重150g，肉丝生重30g，成品熟重160g），计算肉丝蕨菜生熟比值？若剩余20g，计算所食用蕨菜与肉丝生重？11.番茄炒鸡蛋（番茄生重200g，鸡蛋生重60g，成品熟重220g），计算番茄炒鸡蛋生熟比值？若剩余30g，计算所原料生重？12. 某成年中体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成、摄入营养素是否合理？给予膳食指导？餐别食物名称用量早餐牛奶牛奶250ml苏打饼干小麦粉100g鸡蛋鸡蛋50g拌黄瓜黄瓜50g午餐牛肉炖萝卜牛肉50g、萝卜80g、花生油5g扒油菜油菜15

12、0g、猪肉30g、青虾30g、花生油8g米饭大米150g苹果苹果100g晚餐麻辣豆腐豆腐80g、猪肉20g、辣椒20g、花生油7g拌海带丝海带50g、花生油5g金银卷小麦粉50g、玉米面 50g营养四级技能第二章一.单选 1.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（ ）。A.理想体重 B.BMI C.皮褶厚度 D.体脂含量2.Kaup指数的公式为（ ）。A.体重（kg）/身高（cm2）103 B. 体重（kg）/身高（cm2）104 C.体重（kg）/身高（cm2）104 D.体重（kg）/身高（cm3）1043.尿负荷试验可用于评价人体（ ）。A.蛋白质缺乏 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净

13、利用率4.体质指数BMI的计算公式为( )。A.BMI=体重(kg)/身高（m） B.BMI=体重（kg）2/身高（m）C.BMI=体重（kg）/身高（m）2 D. BMI=身高（m）2 /体重（kg） 5.用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（ ）。A.标准差法 B.体质指数法 C.百位数法 D.腰臀法6.实验室检查和临床检验常测定的样品是（ ）。A.血液 B.粪便 C.唾液 D.汗液或分泌物7.理想体重的常用计算公式如下（ ）。A.理想体重（KG）=身高（CM）-110 B. 理想体重（KG）=身高（CM）-100C. 理想体重（KG）=身高（CM）-90 D. 理想体重（KG）=身

14、高（CM）-1000.858.体质指数是（ ）。A.体重（千克）/身高（米） B.体重（千克）/身高（米）2C.体重（千克）/身高（米）3 D.身高（米）/体重（千克）3二.多选1.社会营养监测常选用的指标包括( )。A.Vervaeck指数 B.收入弹性 C.Kaup指数 D.Engel指数 E.人均收入及人均收入增长率2.营养调查中生化检查的目的是（ ）。 A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏 B.了解有无营养缺乏症 C.了解膳食组成及营养素摄取情况 D.了解机体生长发育情况 E.了解慢性病流行趋势3.准确测量体重的要点包括（ ）。A.测量条件基本一致 B.餐后2小时测定 C.清

15、晨排空大小便 D.着装一致4.在营养学研究中，粪便样品可用于（ ）。A.氮平衡实验 B.评价食物蛋白质的营养价值C.评价食物矿物质的吸收率 D.评价机体矿物质的排出量 E.评价机体维生素的排出量5.营养调查中生化检查的目的是（ ）。 A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏B.了解有无营养缺乏症 C.了解膳食组成及营养素摄取情况 D.了解机体生长发育情况 E.了解慢性病流行趋势6.进行营养状况评价常用的人体测量指标有（ ）。A.体重 B.身高 C.上臂肌围 D.上臂围 E.三头肌皮褶厚度三.计算1.案例：公共营养师采用24h回顾和膳食史结合的方法对王某进行调查。王某，男，35岁，公司领导

16、，身高172cm,体重80公斤。一日摄入的食谱为：早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗 午餐：西红杮炒肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭两碗 晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头1）王某的标准体重为（ ）A.67kg B.72kg C.62kg D.65kg E.65kg2）体 质 指 数 是 （ ）A.20.8 B.18.2 C.27.04 D.28.2 E.30.23）体 重 指 数 是 （ ）A.0.18 B.0.19 C.0.20 D.0.21 E .0.152.案例：王某，男，35岁，公司领导。身高172cm,体重80公斤。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶，海鲜，经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤，很少吃

17、青菜和谷类食物。1）体 重 指 数 是 （ ） A.20.8 B.18.2 C.27.04 D.28.2四.补充题1.如何测量儿童、成人身高、体重？注意事项？2.怎样校对身高计？体重计？3.怎样测量儿童头围和胸围？注意事项？简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义？4. 如何正确利用调查表对基本情况进行调查和记录？5. 怎样收集人体发、尿测定样品（任意一次尿液）？6. 小李，男，20岁，身高172cm，体重85kg，评价营养状况？7. 小张，女，23岁，身高157cm，体重40kg，胸围76cm，评价营养状况？8. 某男，31岁，身高182cm，体重95kg，腰围104cm，臀围1

18、12cm，计算BMI、标准体重指数、腰臀比值并评价营养状况？9. 某8岁男孩体格测量结果：体重25.3kg，身高114.3cm。该地8岁男孩平均体重（中位数）29.3kg，标准差（s）1.2kg；平均身高120.3cm，标准差2.6cm。用标准差法和Z评分法评价生长发育状况？10. 某女孩3岁2个月，身高84.7cm，体重10.8kg，评价发育情况？平均值平均值-1标准差平均值-2标准差平均值-3标准差身高（cm）95.391.587.784.0体重（kg）14.412.911.49.9营养四级技能第三章一.单选 1.一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为（ ）。A.2000kC

19、Al B.2100 kCAl C.2300 kCAl D.2500 kCAl 二.多选 1.食谱编制的步骤包括( )。A.确定食用者的能量和营养素的供应量 B.食物的带量搭配C.确定并合量的选择主副食确定主副食和原料的数量 D.利用食物成分表计算主副食提供的能量 E.考虑人群的总能量的需求三.补充题1.成人平衡膳食原则？1）主食与副食平衡 2）酸性食物与碱性食物的平衡 3）杂粮与精粮的平衡4）荤与素的平衡 5）饥与饱的平衡 6）寒与热的平衡 7）干与稀的平衡8）摄入与排出的平衡 9）动与静的平衡 10）情绪与食欲平衡 2编制食谱平衡调配的基本原则？主食粗细巧安排，菜肴品种味常变，餐餐有荤顿顿绿

20、，平衡膳食勤调配。3. 某女，36岁，教师，身高161厘米，体重72公斤，计算全日总热能？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少克？计算三餐热能比？ 4. 某人中午吃了1碗米饭（大米100g）、1个馒头（标准粉50g）、1盘大葱爆牛肉（大葱10g、牛肉100g），1盘素拌菠菜（100g）1碗番茄蛋花汤（番茄10g、鸡蛋5g）烹饪中加油10g。问其午餐摄入的能量是多少？5. 某高中生午餐主食吃了50克馒头，计算他还应该吃多少克米饭？高中生每日能量需要量约2800kcal6. 已知中等体力劳动者的晚餐需要碳水化合物117克，晚餐吃玉米面窝头和500克大米粥（大米50克），请为其安排一日晚餐主食带量食谱？7

21、. 某人，一天需要能量2100kcal，请你计算出午餐主副食带量食谱（保留一位小数，午餐可提供粮食有大米、玉米面和面粉；提供动物性蛋白有猪肉、鸡肉；胡萝卜、白菜、豆腐、植物油及橙子）。8.某女一天能量需要量为2100千卡，请你计算出午餐主、副食带量食谱。（保留一位小数。午餐可提供粮食类有：大米、玉米面、面粉；提供的动物性蛋白有：牛肉、鸡肉。）9. 徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量）10. 用调整能量法更改食物用量，设计1800k

22、cal和3000kcal食物用量食物种类食物重量（2300kcal）大米400蔬菜500水果100肉禽类90蛋类50豆腐干60液体奶250植物油2511. 比较两位女士早餐食物能量-价格比值，哪一个较为经济、合理？甲：能量498.2kcal，价格6.5元乙：能量500.2kcal，价格4.6元12. 运用食物交换份法修改食谱？餐别食物名称用量早餐牛奶牛奶240ml面包小麦粉100g鸡蛋鸡蛋50g拌黄瓜黄瓜50g午餐牛肉西红柿牛肉50g、西红柿80g、花生油5g醋熘白菜白菜150g、猪肉30g、花生油8g米饭大米150g苹果苹果100g晚餐麻辣豆腐豆腐80g、猪肉20g、辣椒15g、花生油8g海

23、带土豆丝海带50g、土豆50g、花生油5g金银卷小麦粉50g、玉米面 50g13. 下面是营养师采用称重法对一位膳食性肥胖症患者的晚餐进行调查的结果。请根据调查的结果精确分析该患者的晚餐实际摄入能量是否达到标准摄入量？热量来源百分比是否合适？如果能量摄入不合适有何建议？(患者每公斤体重需要的热量为25kcal。)张某，30岁，女性 职业：教师 身高：168cm 体重：70kg晚餐摄入食物：小米粥30g 馒头（富强粉）60g 红皮鸡蛋60g 带鱼50g 牛奶（强化维生素A、D）225g 猪瘦肉90g 苹果30g营养四级技能第四章一.单选 1.食品标签中必需表示的内容是（ ）。A.产品批号 B.产

24、品标准号 C.固态食糖配料清单 D.乙醇含最16%的饮料酒保质期2.食品配料表的正确编写配料顺序是（ ）。A.按加入量递减顺序排列 B.按加工时投料顺序排列C.按加入量递增顺序排列 D.添加的营养素列表首位3.加了叶酸的固体饮料，按照相应的饮料国家标准（GB7101）外，还应该做哪项指标检测（ ）。A.硫胺素 B.视黄醇 C.核黄素 D.叶酸4.下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（ ）。A.2004年1月15日之前最佳 B.20040115之前最佳 C.2004-01-15之前最佳 D.15 01 2004之前最佳5.下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（ ）。 A.可以声称

25、营养素保健功能 B.强化剂与载体亲和性高 C.强化剂的品种和用量没有明确限制 D.强化剂的原料来源没有特殊限制二.补充题1.现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。2.前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？3.食品添加剂的主要功能？4.如何评价糕点的感官性状？5.如何评价乳品新鲜度？营养四级技能第五章一.多选 1.社区营养的主要内容（ ）。A.包括限定区域内各种人群的营养供应量，营养状况评价等纯自然科学问题B.主要

26、讨论人群食物结构，食物经济，饮食文化，营养教育等问题C主要从社会生活出发,着眼社会人群总体,从营养科学与社会条件,社会因互相结合,研究解决居民营养问题D.讨论人群法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件,社会因素等问题E.讨论膳食调查的问题2.营养健康档案的特点是( )。A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标 E.放射性指标二.补充题1.怎样进行入户动员？2如何进行访谈和填写调查表？填表的注意事项？营养三级技能第一章一.单选 1.下面关于24回顾法的描述不正确的是（ ）。A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工

27、作中一般选用3天连续调查方法 C.具体询问获得信自的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h2.适用于一般门诊病人的膳食调查方法（ ）。A.询问法 B.记帐法 C.称重法 D.查帐法3.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列（ ）方法。A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法4.营养学中的膳食结构是指（ ）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成5.使用于个体和人数较少的群体，结果比较准确的膳食调查方法是（ ）。A.称

28、重法 B.记帐法 C.询问法 D.膳食史法6.（ ）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。A.用餐人数 B.人日数 C.用餐人数 D.用餐量7.24小时回顾法膳食调查的优点是（ ）。A.准确 B.所需时间短 C.可调查较长时间 D.对食物量的估计准确8.记帐法膳食的优点是（ ）。A.结果准确 B.能用于评估人群摄入量是否适宜C.可以作为伙食单位改进膳食的参考 D.可以反映个人的饮食习惯9.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg,该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（ ）kg. A.10 B.7 C.6 D.31

29、0.午餐的餐次比是指（ ）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。A.早餐 B.午餐 C.晚餐 D.以上选项都错误二.多选1.膳食调查中“标准人”的条件是（ ）。A.年龄18岁 B.性别男性 C.体重70kg D.轻体力劳动 E.能量需要量为2400kcal2.记帐法的特点是（ ）。A.可以调查较长时期的膳食 B.适合于进行全年不同季节的调查 C.得到全家或集体中人均的膳食摄入量 D.可以分析个体膳食摄入情况 E.所得的结果与称重法一样准确三.分析计算题1.膳食调查：（称重法）某家庭三天内共消费大米2500g，猪肉800g，下面是该家庭3日用餐人数登记表姓名年龄性别劳动强度是否在家吃饭餐次比5月7日

30、5月8日5月9日5月10日早中晚早中晚早中晚早中晚李林38男31110111010.20.40.4张红35女2-111011-10.30.40.3李冬6男6111-011010.30.40.3注释：a.是否在家吃：1在家吃饭 0没在家吃饭 -没吃饭b.劳动强度： 1极轻 2轻度 3中度 4重度 5极重 6无工作能力（提供能量1700kcal）1)请计算该家庭这3日的总人日数2）请计算该家庭这3日的总标准人日数3）请计算平均每标准人每日食物摄入量2.膳食调查结果的评价主要包括哪些指标3.简述进么24小时膳食回顾调查的技术要点是什么？4.请设计24h膳食回顾调查表格四.补充题（一）食物摄入量调查1

31、.设计24h回顾法表格设计？2.设计记帐法表格设计？3.设计食物消耗量记录表？4. 回顾法基本要求和技术要点？5. 记账法基本要求和技术要点？6. 进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理？（二）膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总

32、人日数？4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？5. 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。（1）计算各人群标准人系数（2）计算人日数及折合标

33、准人日数（3）计算混合系数（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量6. 某单位食堂用粮:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg 就餐人数:早餐900，午餐855，晚餐8l0 计算总人日数（保留一位小数）（三）膳食营养分析和评价1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？餐别食物名称用量早餐牛奶牛奶250ml面包小麦粉100g煎鸡蛋鸡蛋50g，花生油40g拌黄瓜黄瓜50g午餐牛肉炖萝卜牛肉50g、萝卜80g、花生油5g扒芹菜芹菜150g、猪肉30g、花生油8g米饭大米150g苹果苹果100g晚餐麻辣豆腐豆腐80g、猪肉20g、辣椒20g、花生油7g

34、炒西红柿西红柿50g、花生油5g花卷小麦粉100g营养三级技能第二章一.单选1.下列（ ）疾病不是婴儿常见的营养缺乏病。A.佝偻病 B.锌缺乏 C.缺铁性贫血 D.神经管畸形2.干瘦型营养不良所致主要原因有（ ）。A.天然食物某些营养素缺乏 B.食物烹调过程中营养被破坏 C.人体胃肠道功能的降低 D.能量严重摄入不足所致3.消瘦型PEM最明显的临床表现是（ ）。A.皮下脂肪消失 B.肌肉萎缩 C.饥饿感明显 D.对寒冷敏感4.测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（ ）。A.两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角 D.

35、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角5.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（ ）。A.儿童敏感性及代表性好 B.测定方法规范 C.所需费用低 D.以上选项都正确6.消瘦型营养不良是指（ ）。A.以蛋白不足为主 B.以能量不足为主 C.A与B都正确 D.A与B都错误7.水肿型营养不良多表现为（ ）。A.皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C.以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D.以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征8.指（趾）甲变平，甚至凹下呈

36、勺状（反甲）是（ ）的特殊表现之一。A.严重缺铁性贫血 B.严重缺钙 C.严重缺钠 D.严重缺钾9.对缺铁性贫血没有确诊断意义的项目的（ ）。A.红细胞出现小细胞低色素性改变 B.血红蛋白降低 C.血清铁蛋白（SF） D.以上选项都正确10.维生素B2负荷实验的方法是（ ）。A.清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B. 清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C. 清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D. 清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿

37、液测定维生素B2的排出量11.白细胞中维生素C水平反映（ ）。A.近期维生素C的摄入情况 B.机体内维生素C的储存水平 C.A与B都正确 D.A与B都错误12.蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（ ）。A.能量摄入不足 B.蛋白质摄入不足 C.脂肪摄入不足 D.维生素摄入不足二.多选1.婴幼儿常见的营养问题包括( )。A.缺铁性贫血 B.缺锌所致生长发育迟缓 C.缺乏维生素 D.缺钙所致骨质软化症 E.缺乏维生素B12所致贫血2.血清白蛋白下降说明（ ）。A.急性营养不良 B.慢性营养不良 C.机体调节功能减弱 D.摄入量不足已持续较长时间3.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验

38、室检测指标是（ ）。A.血清白蛋白 B.血清铁蛋白C.血红蛋白 D.血浆视黄醇结合蛋白 E.血清铜蓝蛋白三.分析计算题1.请简述维生素C缺乏、过量的基本症状和体征，并写出血浆及白细胞中维生素C含量测定的方法。2.简述儿童胸围的测量方法能注意事项3.案例分析：2009年11月20日，刘某，女，30岁，教师，到营养门诊进行咨询。公共营养师进行营养调查后给出营养评价要点见下表。请你结合营养评价要点做出回答。营养评价要点营养评价判断要点个人史孕1产1 没有其他代谢疾病 妊娠期间曾有过贫血史检验结果心慌、头昏 畏寒、抵抗力下降 全身乏力，烦燥不安，食欲不振等口唇、指甲青白，皮肤、粘膜苍白食物/营养史长期

39、素食，特别是动物性食品摄入不足 经常以节食减肥生化数据临床检验血红蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血清动铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降 Hb:130g/L1）对刘某做出营养评价 2）阐述营养缺乏的原因及表现4.上臂围测量方法及注意事项5.蛋白质一能量营养不良可分为哪三种类型？主要症状有哪些？6.请简述婴儿体长的测定方法及注意事项.7.婴幼儿身长是其营养状况检测的常用指标之一。请简述婴幼儿身长的测量方法与注意事项。8.请简述锌缺乏的体征表现，并说明儿童头发锌缺乏的诊断标准。请写出5种常见富含锌的食物9. 论述题：有位老人体重45kg,身高172cm，牙齿多半已经脱落，平时很少进行户外活

40、动，其膳食基本是素食，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血等现象。请问在排除器质性病变的情况下：1）你认为老人可能患有哪些营养性疾病，这种疾病的临床症状有哪些？2）你认为对这位老人还要作哪些检查，才能进一步明确诊断？10.案例：公共营养师采用24h回顾和膳食史结合的方法对王某进行调查。王某，男，35岁，公司领导，身高172cm,体重80公斤。一日摄入的食谱为：早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗 午餐：西红杮炒肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭两碗 晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头1）王某的标准体重为（ ）A.67kg B.72kg C.62kg D.60kg E.65kg2) 体质指数是（ ）A

41、.20.8 B.18.2 C.27.04 D.28.2 E.30.23）体重指数是（ ）A.0.18 B.0.19 C.0.20 D.0.21 E.0.1511案例：王某，男，35岁，公司领导。身高172cm,体重80公斤。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶，海鲜，经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。1）体重指数是（ ）A.20.8 B.18.2 C.27.04 D.28.2四.填空1.铁的（ ），无临床症状2.（ ）缺铁期，体内（ ）下降，处于亚临床阶段3.缺铁性（ ），（ ）下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状五.补充题（一）身体测量体格检查应注意问题：1、选择测量工具并校对（选择适合的

42、测量工具，校对到什么程度）2、被测量者的姿势（如测身高两点水平、三点靠柱）3、测量者的姿势4、测量（动作是怎样的，两人的配合怎样）5、读数并记录（读数要精确到多少）1.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。2. 怎样测量儿童头围？3. 简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义？ 4.怎样测量儿童身长、顶臀长和体重？5.进行体格测量时，监督员测量数据A值为5.46，B值为8.73，某调查员测量结果

43、精确度4.75，准确度32.66，请问该调查员的策略结果如何？（二）实验室指标收集和判断1.作为一名营养师，介绍尿液样品收集和保存方法？尿液的种类和临床意义？粪便样品收集保存方法？（三）营养状况和体征判别1.蛋白质能量营养不良（PEM）分型、临床表现及各型需补充哪种营养素？2.缺铁性贫血的调查与判定？3.13岁女孩，最近注意力不集中，经常感冒，面色及眼睑苍白，指甲比以往出现过多纵嵴。请回答：（1）该女孩哪种营养素缺乏？（2）如该营养素缺乏可诊断为何种营养缺乏病？（3）应补充哪些食物？（4）制定一日营养食谱。4.李红是一名大学三年级学生，她的体重比理想体重多出10公斤。最近她从一本女性杂志上读到

44、如何通过低碳水化合物饮食减轻体重的文章，于是准备尝试一下。依据食谱规定，李红可以不受限制地吃瘦肉、鱼肉、禽肉和禽蛋，但需要限制蔬菜、水果、米面类食品。最初的两周时间内，李红惊喜地发现自己真减轻了1.3公斤。但是随后体重停止下降，最近她担心的是自己出现疲倦、轻微头疼的症状，同一宿舍的好友还反映她在说话时口中发出比较奇怪的味道。李红不敢轻视，于是向一位营养师咨询自己的饮食计划是否可取。营养师首先给李红做了膳食评价，发现李红实际上每天需要摄入2000kcal的能量，开始减重饮食计划后每天只摄入1000kcal能量，其中包括碳水化合物25克，蛋白质130克，45克脂肪，每天只喝3杯水。请回答以下问题：

45、（1）、李红为什么会出现头疼以及呼出象烂掉苹果的奇怪气味？（2）、李红的减重计划有什么问题？5.小方今年22岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。 请问： 小方可能出现的营养问题是什么？ 针对目前状况，她应该如何调整膳食？需要重点补充哪类食物？ 6. 维生素A缺乏体征和评价？7. 维生素B2缺乏体征和评价？8. 维生素D和钙缺乏体征和评价？9. 锌缺乏基本体征和评价？10. 某患儿，母乳喂养不足，未添加辅食，明显消瘦，腹部、躯干部脂肪全部消失，皮肤苍白干燥，凹陷性水肿，精神萎靡，反映冷淡，判断该患儿情况？并给

46、与指导。11. 某患者，女性，皮肤粘膜苍白，疲乏无力，食欲减退，机体免疫力下降，肝脾肿大，心率增快，反甲，素食者，Hb105g/L，判断机体状态并给与指导？12. 某患，女性，减肥期间暗适应能力下降，上皮增生，毛囊过度角化，干眼症，判断为何种疾病并给与指导。13. 某女性，多产妇，下肢疼痛，起立吃力，胸骨、肋骨明显压痛，骨骼变形，判断为何种疾病并给与指导。14. 某患儿，5个月，冬季长期在室内活动，方颅，枕秃，夜间哭闹，肋骨串珠，肋缘外翻，手镯脚镯样变，手足搐愵，判断为何种疾病并给与指导。15. 某患儿，面色苍白，食欲减退，皮肤瘀点，毛发卷曲，贫血，四肢疼痛呈蛙状体位，软骨交界处骨骺半脱位隆起

47、，判断为何种疾病并给与指导。16. 某患儿，生长发育迟缓，面色苍白，口角炎，皮肤对称性糜烂，嗜睡，指甲变脆，头发枯黄，判断为何种疾病并给与指导。营养三级技能第三章一.单选1.公共营养师从事营养教育工作的方法首先应采用（ ）。A.营养咨询 B.教育沟通 C.膳食计算 D.膳食调查2.营养教育是通过改变人们的（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡3.指出下列成酸食物的是（ ）。A.白面包 B.西瓜 C.番茄 D.牛奶4.下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（ ）。A.行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素B.生活方式

48、是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和C.生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式D.不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因5.老年人在补充水分时应符合的要求是（ ）。A.蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉 B.大豆饱和脂肪酸含量高 C.所含碳水化合物不被消化、吸收 D.不含维生素二.多选1.开展有益健康的运动和安全运动时，（ ）。A.一开始不要做剧烈运动 B.炎热或酷暑的时候要运动 C.水分的补给要充足 D.体重负荷 E.身体不适时应休息 三.分析计算题1.简述题 我国于今年6月1日起在全国范围内实行“限

49、塑令”，即禁止生产、销售、使用厚度小于0.025毫米的超薄塑料袋，同时禁止超市、商场、集贸市场等零售场所免费提供塑料购物袋，以减少白色污染。请回答塑料作为食品容器、包装材料存在哪些卫生问题。2.情景题 王女士自从订阅饮食科学杂志后，每期都准时看。她总结人们每天要吃200300g新鲜蔬菜，但是她又觉得烹炒青菜营养素损失太多，一时拿不定主意。请你根据所学知识对其观点进行评论，并帮助她找到减少在烹炒过程中营养素损失的办法。、3.近日，某食品药品监督所对儿童食品进行抽样调查的结果表明：含铅大量超标。食品铅污染所致的中毒为慢性中毒，但对儿童来说，毒性更为敏感。请说明铅中毒主要损害人体哪些系统及其临床表现

50、。4.论述题 公共营养师国家职业标准规定，营养教育是公共营养师的重要宣传技能。请简述营养教育中常用的人际传播形式5.某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生四.补充题（一）营养与食品安全知识咨询1.膳食状况询问评估和建议？ 2.生活方式询问和评价？3.介绍厨房食品安全？4. 11日陈某将濒死的老马拉回家中，在自家院内屠宰剥皮，然后在一破漏的棚子里加工制作酱马肉，周围卫生条件很差，生熟马肉均使用同一工具和容器。从8月12日下午到13日凌晨共加工3锅100多斤酱马肉，并置于盛过生肉的菜筐内，放在气温37左右的院子内，13日晨在路边出售。12日家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛

51、、腹泻、恶心、呕吐等症状急诊入院。体检发现：体温39、5腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。判断原因及预防措施。5. 1996年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右到高峰，直至次日清晨7时才没有新的病例出现，发病人数共达120人。患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心、呕吐、多为13次，个别患者在5次以上，继之发生频繁腹泻，多在18次，个别患者一昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液；半数病人发烧，体温3739之间。全部患者当日早、中、晚餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或晚餐者当日早餐均吃了咸黄瓜和（或）炖黄鱼，吃其中之一者也发病，但仅吃稀饭与馒头未发病。对烹调过程调查发现：该食堂在一个月前购买鲜黄瓜200余斤，自来水冲洗后用15斤盐于缸内腌制，厨师于前一日晚取黄瓜未冲洗，就用当天切过黄鱼的刀板，将黄瓜切成小块，放于盆内，盖