四川农业大学22春《食品标准与法规》综合作业二答案参考87

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1、四川农业大学22春食品标准与法规综合作业二答案参考1. 集流 名词解释集流 名词解释参考答案集流：指植物体内水分子或溶剂分子在压力梯度下共同移动的现象。2. 蹲苗 名词解释蹲苗 名词解释参考答案蹲苗:蹲苗是指移栽前510d苗床停止灌水，在土壤较干旱的条件下使苗的地上部、根系停长，移栽时易于不带土起苗和栽植，定植后及时灌溉以利缓苗，成活率高。3. 下列选项中，属于食品标准的是( )A.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准D.产品质量法参考答案：C4. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值

2、参考答案：ABC5. 基肥主要是( )。 A. 尿素 B. 过磷酸钙 C. 有机肥 D. 无机肥基肥主要是( )。A. 尿素B. 过磷酸钙C. 有机肥D. 无机肥参考答案C6. 在以下选项中，不属于食品行政法规的是( )A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法参考答案：D7. 中华人民共和国产品质量法是我国食品安全卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定食品安全卫生法规、规章及其他规范性文件的依据。( )A.错误B.正确参考答案：A8. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热

3、面上的热流密度q。水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。110kW/m29. 质量是一组固有特性满足要求的程度。( )A.正确B.错误参考答案：A10. 原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管，总管长为530m(埋于地面以下)，允许阻力损失为80J/kg，原油在操作条件原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管，总管长为530m(埋于地面以下)，允许阻力损失为80J/kg，原油在操作条件下的密度为890kg/m3，黏度为3.8mPas，管壁粗糙度可取0.5mm，试选择适宜的管子规格。已知qv=28.9m3/h=8.010

4、-3m3/s，l=530m，Ef=80J/kg， =890kg/m3，=3.810-3Pas，=0.5mm=5.010-4m 根据，求得d,。 由于流速包含在Re和中，所以采用试差法求解。 第一次假设=0.025，d=0.01526m，u=42.94m/s 根据和Re值，查摩擦因数图得=0.058与假设不符，重新试差。 第二次假设=0.058，d=0.01582m，u=39.70m/s 根据和Re值，查摩擦因数图得=0.058与假设相同，试差正确。故d=15.82mm，查附表，应选取直径为18010mm才能满足需要。实际流速为u= 11. 小麦春化(感温)阶段 名词解释小麦春化(感温)阶段 名

5、词解释参考答案小麦春化(感温)阶段:萌动的小麦种子或者幼苗在一定的低温条件下产生质变的发育阶段叫做春化阶段，是小麦发育的第一阶段。12. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )。A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C13. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为( )而最大残留量小于30mg/kg。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.25g/kg参考答案：C14. 羧甲基纤维素钠是一种( )。A.甜味剂B.乳化剂C.增稠剂D.防腐剂参考答案：C15. 现有一蒸发器将9000kgh的NaOH水溶液由10浓缩到30(均

6、为质量分数)，已知加热蒸汽压力为400kPa，冷现有一蒸发器将9000kgh的NaOH水溶液由10浓缩到30(均为质量分数)，已知加热蒸汽压力为400kPa，冷凝器常压操作，进料温度为25，溶液的沸点为123，溶液的比热容为376kJ(kg.)，热损失取为80kW。试计算：(1)所需加热蒸汽消耗量和单位蒸汽消耗量；(2)若改为沸点进料，加热蒸汽消耗量和单位蒸汽消耗量为多少。正确答案：(1)(1)16. 在以下选项中，不属于法的本质的是( )A.法是统治阶级意志的表现B.法是以国家意志的形式表现出来的统治阶级意志C.法律是规定人们的权利和义务的社会规范D.法的内容是由统治阶级所处的社会物质生活条

7、件所决定的参考答案：C17. 什么叫推荐性标准?什么叫推荐性标准?参考答案：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。18. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?( )A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.二丁基羟基甲苯D.维生素E参考答案：D19. 稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。参考答案淀粉 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质20. 食品法律法规的具体表现形式包括( )A.法律B.行政法规C.部门规章D.其他规范性文件参考答案：ABCD21. 食品腐败变质是指食品在以_为主的各种环境因素作用下其组成成分被分解、_、_的一切变化，以及_食品腐

8、败变质是指食品在以_为主的各种环境因素作用下其组成成分被分解、_、_的一切变化，以及_所发生的各种变化。微生物$破坏$失去或降低食用价值$感官性质22. 食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_和化学分。参考答案蛋白质功效比值23. 共挤出复合(名词解释)参考答案：两种或两种以上的塑料分别在不同的挤出机中熔化，分层次同时进入同一模头并按一定层次同时挤出形成复合薄膜的方法。24. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类。以下名称正确的是( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.

9、双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板参考答案：ABD25. 针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。胆固醇26. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：BCD27. 外在质量特性包括市场特性。( )A.正确B.错误参考答案：B28. 下列物质属于甜味剂的有( )。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸参考答案：B29. 食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：F30. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于

10、标签应当标明事项的是( )。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D31. 以下关于食品冷冻卫生要求，正确的是( )。 A食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染 B用水或冰制冷时，要保以下关于食品冷冻卫生要求，正确的是()。A食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染B用水或冰制冷时，要保证水和人造冰的卫生质量相当于纯净水的水平C采用天然冰时，更应注意冰箱及其周围的污染情况D防止冷藏食品的干缩ABCD32. 连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组

11、连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组成及回流比。R=3，xD=0.82，xW=0.08，xF=0.4533. 目前的低温贮藏方法有_、_和_等。目前的低温贮藏方法有_、_和_等。参考答案自然低温贮藏 机械制冷低温贮藏 地下贮藏34. 流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。( )流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。()错误35. 吧台按时消毒，每( )小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。 A1 B2 C3 D4吧台按时消毒，每()小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。A1B2C

12、3D4B36. 食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有劣于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本特性。( )A.正确B.错误参考答案：A37. 以下关于PET优点的描述中，正确的是( )A.无色透明B.热封性好C.机械强度高D.成本低廉参考答案：AC38. 2009年6月1日，实施( )，对法律责任进行了细化和加强，成为我国食品安全法制建设的重要里程碑，掀开了食品安全工作新的重要篇章，标志着我国食品安全管理工作进入了法制化管理的新阶段A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和国农产品质量法C.中华人民共和国食品安全法D.中华人民共和国进出口商

13、品检验法参考答案：C39. 泡点进料中q=_，L&39;_L+F，V&39;_V。泡点进料中q=_，L_L+F，V_V。1$=$=40. 禁止生产经营的食品不包括( )A.包装污染的食品B.标注虚假生产日期，超过保质期的食品C.无标签的食品D.新资源食品参考答案：D41. 食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品安全卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。( )A.错误B.正确参考答案：B42. 食品安全法对社会安全宣传教育和舆论监督规定，正确的是( )A.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教

14、育B.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传C.新闻媒体对食品安全违法行为进行舆论监督D.新闻媒体有关食品安全的宣传报道应当真实、公正参考答案：ABCD43. 刑法第一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，( )A.处一年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金B.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金C.处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十

15、以上二倍以下罚金D.处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金参考答案：D44. 需冷量 名词解释需冷量 名词解释参考答案需冷量：果树通过或解除自然休眠所需的低温（7.2)的总和即为需冷量，多以低于7.2的小时数为标准。45. 相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。( )相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。( )参考答案：对46. 红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。( )红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。()错误47. 企业在制定与食品安全有关的企业标准时，所制

16、定的企业标准应当报下列选项中的哪个部门备案?( )A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.省级质量监督检验检疫部门D.省级工商行政管理部门参考答案：B48. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作( )使用。A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂参考答案：C49. 申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构。申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构。参考答案：对50. 在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度( )。 A越难 B不变 C越易在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度()

17、。A越难B不变C越易C51. 相对甜度是以( )为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.木糖参考答案：C52. 流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A. 计量和贮存 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 非标流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。A. 计量和贮存B. 定型专用C. 通用机械D. 非标准专业参考答案D53. 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。( )T.对F.错参考答案：T54. 技术法规可以附带技术指导。( )A.错误B.正确参考答案：B55. 肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_肉类可

18、分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_参考答案禽肉/鸡鸭鹅肉56. 塑料按其是否由一种单体聚合而成，分为( )A.单成分塑料B.多成分塑料C.均聚物D.共聚物参考答案：CD57. 结石是指材料中混有异类( )物质的玻璃瓶罐缺陷。A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体参考答案：B58. 一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率()交换后的传热速率。A大于B等于C小于B59. 柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。正确答案：rn要求式中分母p1用绝压要求式中分母p1用绝压60. 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强;二、三酯含量多则亲油性强。( )T.对F.错参考答案：T