茶艺知识技能实验报告模板

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1、实 验 报 告实验室名称： 茶艺室 课程 名称： 茶艺知识与技能 学生 姓名： 石亚平 教育 层次： 本科 所在 班级： 四班 学 期：20122013学年第 1 学期实 验 报 告实 验日 期2012年 10月08日2012年10月22日实 验时 间34节指 导教 师付帅实 验项 目名 称绿茶行茶程序和茶具选择实验目的1.掌握绿茶冲泡的流程；2.掌握绿茶冲泡的三种投茶方法； 3.学会跟据绿茶品质控制泡茶水温；4.学会跟据绿茶品质选择冲泡用具和方法。实验原理1.绿茶是不发酵茶，一般选择茶树的叶芽部分，高级绿茶芽叶十分的细嫩；2.冲泡绿茶一般采用玻璃器皿； 3.冲泡绿茶有三种投茶方法，上投法、中

2、投法、下投法；4.冲泡绿茶的水温在75-85，越细嫩的茶，水温要求越低。实验内容1.冲泡绿茶可以选择玻璃杯、瓷壶和盖碗；2.绿茶的基本冲泡顺序：烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；3.选择西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春三种茶，用玻璃杯分别采用下投法、中投法和上投法冲泡，并观赏三种茶在杯中的状态和叶芽的细嫩程度及外形特点；4.分析讨论三种投茶方法的区别及三种茶采用不同冲泡方法的原因；5.分别用玻璃杯、瓷壶和盖碗冲泡同一种绿茶，并分别品评香气、茶汤并观查叶底，分析讨论三者的区别和形成原因；6.总结对客服务时，跟据不同情况分别采用哪冲泡方法。实验体会：通过本学期的学习，我了解到绿茶为不发

3、酵茶，绿茶的特点是茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香，甜花香，滋味鲜醇。绿茶冲泡的步骤，冲泡绿茶的三种投茶方式，根据绿茶品质控制泡茶水温、选择冲泡用具和方法。在实践中我们首先观赏了老师亲自进行的茶艺表演，我觉得这也是一种美的享受。同时也认得了各种茶具及其用处。在观看老师给我们表演的茶艺表演之后，我们自行练习茶艺表演。首先我们清楚绿茶的冲泡过程，就是烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；而投茶则根据绿茶的形状、细嫩程度分为三种投茶方式。一、上投法，适合细嫩，条索纤细的茶叶，这样的话茶叶下沉快，如，洞庭碧螺春；二、中投法，适合的茶叶是对比上投法的茶叶要壮一些，芽叶比较壮实不是特别细嫩的茶

4、叶，如，黄山毛峰；三、下投法，适合的茶叶是叶片更为粗老、形状为扁平的不易下沉的茶叶，如，西湖龙井。另外根据茶具的不同，其泡茶时所突出的特点也不一样，首先是用玻璃杯的显著特点是观赏性强，这也与绿茶鲜绿的特点有关，紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香。盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。在面对宾客时，根据不同的茶叶我们要选择相应的茶具，通过相应的冲泡方法。如，客人想欣赏茶叶的变化，我们就可以用玻璃杯来冲泡相应的绿茶，若客人只想品味茶汤的滋味，则可以不用玻璃杯，用相对更适合茶叶

5、的器皿来冲泡。教师评语实验报告成 绩教 师签 名实 验 报 告实 验日 期2012年10月29日 2012年 11月12日实 验时 间34节指 导教 师付帅实 验项 目名 称乌龙茶行茶程序和茶具搭配实验目的1.掌握乌龙茶的基本冲泡的流程；2.了解乌龙茶四大产区的品饮习惯和习茶方法； 3.了解主泡器在冲泡乌龙茶时所发挥的作用和特点；4.学会跟据乌龙茶的品质和种类不同，选择冲泡用具；5.学会跟据乌龙茶的发酵程度不同，控制泡茶水温，选择冲泡方法。实验原理1.乌龙茶是半发酵茶，不同种类的茶发酵程度从10-70；2.乌龙茶有四大产区，每个地区的冲泡方法都略有区别； 3.冲泡乌龙茶跟据发酵程度从低到高，水

6、温也要从85-100有所区别。实验内容1.冲泡乌龙茶可以选用紫砂壶和盖碗冲泡；2.乌龙茶的基本冲泡顺序：备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶；3.选择大红袍和铁观音两种茶，分别用盖碗和紫砂壶冲泡； 4.分析讨论主泡器不同对茶叶香气、滋味等方面的影响；5.总结两种冲泡方法的特点和适用范围。实验体会： 乌龙茶为半发酵茶，其特点是外形条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甜，耐冲泡。乌龙茶有四大产区，分别是闽北、闽南、广东和台湾。 乌龙茶的冲泡顺序是：备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶

7、、翻杯、敬茶、闻香、品茶。备器，就是把主炮茶具和辅炮茶具准备好，而温杯温壶是为了提高茶具的温度，因为当茶具与茶汤饮用的温度相同有助于茶汤滋味散发。我们这次的实践的乌龙茶品种有大红袍和铁观音，这两种虽然都是乌龙茶，但是差别却很大，大红袍是重发酵茶，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。而铁观音是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重 红芽歪尾桃匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。 在主泡茶具选择上，紫砂壶冲泡乌龙茶，可以达到瞬间达到高温，满足乌龙

8、茶的冲泡要求，而且紫砂壶还有一个好处就是可以留香。而因为铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差很大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。还可以打开碗盖闻盖香。这两种方法各有利弊，所以适用的茶叶和情况也是不同的。例如，紫砂壶就适合长期饮用使用，因为它有留香的作用，而盖碗就适合茶艺表演中使用，因为盖碗中的盖可以闻香。教师评语实验报告成 绩教 师签 名实 验 报 告实 验日 期2012年 11月19日 2012年11月26日实 验时 间78节指 导教 师付帅实 验项 目名 称红茶行茶程序和调饮拼配实验目的1.掌握红茶冲泡的基本流程；2.掌握红茶的清饮冲泡和调饮冲泡方法； 3.学会跟据红茶饮用方法不同，

9、控制茶汤的冲泡浓淡程度；4.跟据红茶品质自创一种调饮拼配。实验原理1.红茶是全发酵茶，具有红汤、红叶的特点；2.红茶的口感厚重、味道浓郁、滋味甘醇，可以分为清饮和调饮两种方法； 3.冲泡红茶要用100的沸水冲泡；4.红茶具有很好的溶合性，可以和很多饮品或食物拼配，调饮成不同风格和口味的饮品。实验内容1.冲泡红茶可以选择紫砂壶、瓷壶、盖碗、红茶冲泡器等很多种类的泡茶器；2.红茶的基本冲泡顺序：温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶；3.选择祁门红茶和滇红功夫两种红茶冲泡，首先进行清饮，祁红口味香甜，滇红味道浓烈；4.加入牛奶、冰糖和柠檬、冰糖进行奶茶和柠檬红茶的调饮

10、冲泡；5.讨论红茶清饮和调饮不同和口味形成原因；6.根据红茶的特点，选择一个红茶，设计出一种调饮拼配，并说明理由。实验体会红茶是全发酵茶，其特点是红汤红叶，色泽乌黑圆润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。其基本的冲泡方式是温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶；而冲泡红茶有两种方法，分别是清饮冲泡和调饮冲泡。所谓清饮是在冲泡红茶时不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。相对应的调饮是在冲泡红茶时加入辅料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。在实践中我们分别品饮了祁门红茶和滇红功夫两种红茶，首先

11、进行清饮，祁红口味香甜，滇红味道浓烈；而后我们又进行了调饮。根据红茶的特点，我自行设计了一款调饮红茶，其方法如下：1.备茶3-5克（我用的祁红，因为祁红以其高香形秀著称），冰糖3-5克（根据个人口味增减），纯牛奶3-5克（根据个人口味增减），沸水。2.先把红茶放置于茶杯内，我用的飘逸杯，洗茶一次3.再注水闷3分钟左右，倒入公道杯中，用茶漏过滤下。4.加入冰糖和牛奶，搅拌、摇动充分后，即可饮用。教师评语实验报告成 绩教 师签 名实 验 报 告实 验日 期2012年 12月03日2012年 12月17日实 验时 间78节指 导教 师付帅实 验项 目名 称普洱茶行茶程序和茶具搭配实验目的1.掌握普洱

12、茶冲泡的流程；2.掌握普洱新茶和陈茶冲泡的不同方法。 实验原理1.普洱茶属后发酵茶，经过空气氧化后的口感和味道会更好，所以有陈茶和新茶这分；2.冲泡普洱用100的沸水，陈茶水温要高一些，新茶可以回水冲泡以降温；。实验内容1.冲泡普洱茶可以选择厚胎紫砂壶和盖碗；2.普洱茶的基本冲泡顺序：温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、洗茶、注水、待汤、出茶、分茶、赏茶、品茶；3.选择两种普洱茶，一种是新茶，一种是陈茶，分别冲泡两种茶进行比较；4.分析新茶冲泡时，采用回水冲泡的原因。实践体会 普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新品种。普洱茶又称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故因此得名。其特点是香气高锐持久，带有云

13、南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富有刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有持有香味，汤橙黄浓厚，牙壮叶厚，叶色黄绿间带有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。 其基本的冲泡方式是温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、洗茶、注水、待汤、出茶、分茶、赏茶、品茶；普洱茶分为新茶和陈茶，一般新茶苦涩味比较重因为新茶的茶叶活性强，冲泡出的茶汤汤色不是很透亮，黄绿明亮，以黄为主，其年代越长的普洱茶，它的汤色越接近琥珀色。冲泡完的叶底偏绿，其年代长的偏黄。 陈年普洱茶的冲泡用紫砂壶比较合适，要注意的就是温度，水温越高越好。用厚壁壶或出茶前用涨水淋壶都是办法。好的陈年普洱茶泡法不用太考究,之所以好就是怎么泡怎么好喝。浓有浓的味道，淡有淡的雅韵，老茶就像阅历丰富的老者，为人处事老道圆滑。老茶也滑哦，软滑顺口！说到新茶就不一样了，它存在许多不稳定的因素，茶还是那块茶，冲泡得当就好喝，不然就有杂味，不好喝。新茶冲泡就不能用太高的水温了。洗茶还是用涨水，出茶就不要太高水温了。茶量也要宁少勿多。太浓的新茶不好喝的。还有些技巧，用盖碗冲泡时开盖，特别在洗茶时。洗茶结束时不要接着泡，开盖等茶凉点再泡。人不走，茶先凉，这样就可以泡出比较好喝的新茶了。教师评语实验报告成 绩教 师签 名