四川农业大学21秋《食品标准与法规》复习考核试题库答案参考套卷63

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1、四川农业大学21秋食品标准与法规复习考核试题库答案参考1. 在以下选项中，不属于食品行政法规的是( )A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法参考答案：D2. 酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦参考答案：C3. 食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。 A. 碳源 B. 氮源 C. 钾 D. 生长因子食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。A. 碳源B. 氮源C. 钾D. 生长因子参考答案B4. 食用膨松剂包括( )。A.碳酸氢钠B

2、.碳酸氢铵C.发酵粉D.硫酸钠参考答案：ABC5. 三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：T6. 一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60，系统的总温度差损失为9，第一、二效的有效温差分别为18及25。试求第一一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60，系统的总温度差损失为9，第一、二效的有效温差分别为18及25。试求第一效的溶液沸点温度及生蒸汽温度。94，1127. 评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、2715B、150C、015D、1527评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、-27-15B、-15-0C、0-15D、15-2

3、7参考答案：D8. 食品行政法规的制定程序包括( )A.立项B.起草C.审查D.备案参考答案：ABCD9. 复合纸罐指用( )与其它材料复合制成的类似罐头的包装容器。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：C10. 在以下选项中，具有最高法律效力的是( )A.法律B.宪法C.自治条例D.部门规章参考答案：B11. 下列属于食品质量问题的是( )。 A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C. 用工业下列属于食品质量问题的是( )。A. 含“瘦肉精”猪肉B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕C. 用工业蜡抛光的苹果D. 受致病菌污染的熟肉饼参考答案B12. 苯甲酸在( )条件下对多种微生

4、物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性参考答案：C13. 定量包装商品计量监督管理办法规定：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，( )A.处一千元以下罚款B.处一千元以上三千元以下罚款C.处三千元以上五千元以下罚款D.处五千元以上七千元以下罚款参考答案：A14. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC15. 省、自治区、直辖市的人大及常委会不是我国的立法机构。( )A.错误B.正确参考答案：A16. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的

5、卫生问题均是含铅量的问题。( )搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。()正确17. 共挤出复合(名词解释)参考答案：两种或两种以上的塑料分别在不同的挤出机中熔化，分层次同时进入同一模头并按一定层次同时挤出形成复合薄膜的方法。18. 影响食品防腐剂防腐效果的因素有( )。A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况C.防腐剂的溶解与分散情况D.防腐剂的熔点参考答案：ABC19. 在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h

6、，溶液在常压下蒸发，其沸点为373K，该物质的比热容为1.2kJ/(kgK)，加热蒸汽的温度为403K，汽化潜热为2180kJ/kg，求(1)水分蒸发量。(2)在293K、373K、393K加料时的加热蒸汽的消耗量。(1)水分蒸发量 根据公式 (2)在293K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.95kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg。 (3)在373K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.95kJ/(

7、kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg (4)在393K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.94kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg 20. 集流 名词解释集流 名词解释参考答案集流：指植物体内水分子或溶剂分子在压力梯度下共同移动的现象。21. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是( )。A.苯甲酸B.脱氢醋酸钠C.山梨酸D.丙酸钠参考答案：C22. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。水在大容器内

8、沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。110kW/m223. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零三、四个月D、一年零五、六个月参考答案：C24. 乳化剂的HLB值越小，其亲水性( )。A.越小B.越大C.不变D.不相关参考答案：A25. 调节泵流量的方法有：_，_，_。调节泵流量的方法有：_，_，_。改变阀门的开度$改变泵的转速$车削叶轮外径26. 法律是调整人们行为规范的社会

9、规范。( )A.错误B.正确参考答案：B27. 食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_或_类组织并能供人们食用或药用的食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_或_类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。参考答案子实体 菌核28. 能够固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯能够固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯参考答案：A29. 需冷量 名词解释需冷量 名词解释参考答案需冷量：果树通过或解除自然休眠所需的低温（7.2)的总和即为需冷量，多以低于7.2的小时数为标准。30. 制醋原料需要进行哪些预处理?制醋原料需要进行哪些预处理?参考答案(1)原料的筛选和除杂剔除霉变的

10、原料，除去附着的尘土和夹杂物；对带有皮壳的原料去除皮壳；处理方法主要有采用分选机筛选和采用水洗涤。(2)粉碎与水磨制醋所用的粮食原料通常呈粒状，外有皮层包裹，不能被微生物所利用。为了扩大原料同微生物“酶”的接触面积，充分利用有效成分，在大多数情况下，粮食原料应先进行粉碎，然后再蒸煮糖化。(3)原料蒸煮目前，酿醋按糖化法可分为煮料法、蒸料法、生料法、酶法液化法。除了生料发酵法不蒸煮原料外，其余各法均须经过原料蒸煮阶段。31. 高酸性食品是指( )的食品。A. pHB. 1C.3.7高酸性食品是指( )的食品。A. pHB. 1C.3.7D. pH 3.7参考答案：D32. 空气最大输送量为144

11、00kgh，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40空气最大输送量为14400kg/h，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40。试选一台适合的通风机。当地大气压强为95kPa。33. 塑料按其是否由一种单体聚合而成，分为( )A.单成分塑料B.多成分塑料C.均聚物D.共聚物参考答案：CD34. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类。以下名称正确的是( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板参考答案：ABD35. 产品标准的内容主要包括哪些?参考答案：产品的适用范围产品的品种、规格和结构

12、形式产品的主要性能产品的试验、检验方法和验收规则产品的包装、储存和运输方面的要求。36. 确定物质ADI值的客观依据是( )。A.暴露量评估B.动物毒性试验的NOEL结果C.识别危害D.风险特征描述参考答案：B37. 根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将食品流通经营者从高级别到低级别依次分为( )。A、A1B、A2C、B1D、B2参考答案：ABCD38. 在以下选项中，不属于法的本质的是( )A.法是统治阶级意志的表现B.法是以国家意志的形式表现出来的

13、统治阶级意志C.法律是规定人们的权利和义务的社会规范D.法的内容是由统治阶级所处的社会物质生活条件所决定的参考答案：C39. 以下关于食品冷冻卫生要求，正确的是( )。 A食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染 B用水或冰制冷时，要保以下关于食品冷冻卫生要求，正确的是()。A食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染B用水或冰制冷时，要保证水和人造冰的卫生质量相当于纯净水的水平C采用天然冰时，更应注意冰箱及其周围的污染情况D防止冷藏食品的干缩ABCD40. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系

14、，再经过_ 获得完整的抗性突变体植株。参考答案选择压 再生41. 下列麻类作物中，雌雄异株的是( ) A. 苎麻 B. 亚麻 C.苘麻 D. 大麻下列麻类作物中，雌雄异株的是( )A. 苎麻B. 亚麻C.苘麻D. 大麻参考答案C42. 牛奶中的蛋白质主要为_。牛奶中的蛋白质主要为_。酪蛋白43. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )。A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C44. 地方性法规在全国范围内有效。( )A.错误B.正确参考答案：A45. 公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。公众申诉、举报或者其他部门通报，认

15、为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。参考答案：错46. 目前我国现行食品添加剂使用标准版本是( )。A.GB2760-2007B.GB2760-2001C.GB2760-1996D.GB2760-2011参考答案：D47. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD48. 以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针参考答案：C49. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误50. 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。 A. 渗透水 B. 结晶水 C. 自由在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。A. 渗透水B. 结晶水C. 自由水D. 束缚水参考答案D