HACCP内审员培训班练习题答案

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1、方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题： 1、国际食品法典委员会英文简称为 CAC 。2、 GMP ( Good Manufacturing Practice ) 称为良好操作规范。3、SSOP是 卫生标准操作程序Sanitation Standard Operation Procedures 中文的缩写。4、HACCP中文全称为 危害分析和关键控制点Hazard Analysis Critical Congtrol Point 。 5、因食物可能引起伤害的事件，称为 食品安全危害 。6、关键限值称为 CL 。7、在食品罐头中发现碎玻璃，称

2、为 物理性 危害；饮料中的致病菌超标，称为 生物性 危害。8、生产企业加工用水（冰）应符合国家 GB5749生活饮用水卫生 标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 1 次。9、 出口食品生产企业卫生要求是根据 卫生法 、 进出口商品检验法 等有关规定制定的。10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须 体检合格 方可上岗。11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。适用条款为 4.2.2 。12、生产部组织员工讨论食品安全方针。适用条款为 5.2 。13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。适用条款7.2.2 。 14、某公司的饮料生产

3、线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。适用条款为 7.8 。15、某食品厂每年将压力表送计量检定。适用条款为 8.2 。16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。适用条款为 7.2.3 。17、关键限制确认。适用条款为 8.4 。18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。适用条款为 5.6.1 。19、检查冷库内保存的未发出的成品。适用条款为 7.2.3 。20、组织按程序规定演练应急准备程序。适用条款为 5.7 。二、单项选择题： 1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 （ C ）A、 ISO9000标准B、 HACCP原理C、 国家有关食

4、品生产企业卫生要求方面的法规D、 SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。”这句话的意思是 （ C ）A、 有效的食品安全管理体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。B、 有效的食品安全管理体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。C、 有效的食品安全管理体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。D、 食品安全管理体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。3、虫害防治“三步曲”是（1）（ ）、（2）预防进入、（3）杀灭 ( D ) A、使用灭鼠药B、把好车间入口C、使用

5、杀虫剂D、消除滋生地4、交叉污染控制的是食物加工车间的 （ C ）A、 人流和物流B、 水流和气流C、 A和BD、 食品卫生要求5、以下哪些工作须经培训有资格的专业人员来完成？（ D ）A、 进行危害分析和制订HACCP计划B、 HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划C、 有关记录审核D、 以上都是 6、HACCP计划中（ B ） A、关键限值一定是用数字来衡量 B、一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 C、一种危害只用一点进行控制就行了 D、以上都不对 7、食品安全管理体系的范围包括（ D ） A、产品或产品类别 B、产品和加工 C、产品、加工和场地 D、体系

6、中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地 8、食品在18以下冷冻可以（ D ） A、杀死所有细菌 B、杀死所有寄生虫 C、杀死所有病毒 D、以上都不正确 9、加工人员的人流应（ B ） A、就近进入 B、从高洁净区向低洁净区 C、从低洁净区向高洁净区 D、成品出口一致 10、食品的化学危害产生的原因可以是（ D ） A、农药污染 B、农药残留 C、添加剂超标 D、以上全部 11、潜在不安全产品是指（ D ） A、产品的安全性能超过目标要求 B、产品的安全性能不符合顾客要求 C、目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的产品 D、超出关键限值的条件下生产的产品 12、实施危害分析的必备预备步骤包括

7、（ D ） A、食品安全小组的成立 B、产品特性描述，预期用途的确立 C、流程图、加工步骤和控制措施的确定 D、以上都是 13、下面哪个职责不必由食品安全小组组长代表担任（ C ） A、确保按GB/T22000要求建立、实施和保持HACCP管理体系 B、组织食品安全小组的工作 C、制定组织的审核方案 D、向最高管理者汇报食品安全管理体系的绩效，以便审核 14、食品安全管理体系审核可用于（ D ） A、确定食品安全管理体系与有关要求的符合性 B、评定食品安全管理体系的有效性 C、识别改进的机会 D、以上都是 15、CCP的监视对象包括（ A ） A、监控温度、时间、蒸汽压力等 B、测定输送带速度

8、、检查产地证明、营养成分分析等 C、PH值监测、细菌检验、水活度检测等 D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等三、判断题：（对“”，错“”）1、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。 （ ）2、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。 （ ）3、与加工环境和人员有关的危害通常实施OPRP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常实施食品安全管理体系来控制。 （ ）4、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。 （）5、企业实施了食品安全管理体系之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。 （）6、微生物试验一般多用于食品安全管理体系的认证，而不用于对CCP

9、的监控。 （ ）7、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。 （）8、洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。 （）9、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。 （）10、两个企业生产速冻水产品的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全相同。 （ ）11、在同一车间的两条生产线在制定和实施食品安全管理体系时，其SSOP计划可以为一个。（ ）12、根据新版出口卫生注册的规定要求，列入目录的六类产品企业如果没取得食品安全管理体系认证，就无法获得出口卫生注册。 （）13、根据“食品安全管理体系认证管理办法”，凡是列入目录的六类产品企业必须要获得食品安全管理体系验证。 （ ）14

10、、饮料业可以实施食品安全管理体系。（ ）15、企业建立和实施食品安全管理体系时，HACCP计划必须经过最高管理者批准。（ ）16、确定关键控制点时，必须考虑它的更新、变化。（ ）17、危害分析只需考虑显著危害。（ ）18、组织应对评审和处置潜在不安全产品的人员的权限予以规定。（）19、为防止潜在不安全交付后可能发生食品安全危害，同时能够安全、及时地撤回，组织应按程序规定通知有关的相关方。（ ）20、供方产品的安全性不在认证范围内，故可以不管他们。（ ）21、组织应对所有可能对产品的食品安全产生影响的工作人员进行培训考核，这些人均应持证上岗。（ ）22、应急准备和响应体现了预防为主的思想。（ ）

11、23、食品安全方针必须由最高管理者制定。（ ）24、食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。（ ）四、案例题：（请根据所述情况判断不合格项，写出不符合GB/T22000标准的条款号和内容，并写出不合格事实。） 1、审核员在含乳饮料厂查看配料和添加剂的贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置于垫版上，其中，甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上的标签已经没有了，无法查看到产品的生产日期和保质期限，仓管员及品管检验员说：原箱标签已丢失。审核员问：“如何确保原料在保质期内使用？”检验员回答：“使用前仓管员会请我过去肉眼检验一下，一般没问题。”7.2.3 f)产品处理(贮存)管理 在配料和添加剂的贮

12、存仓库发现甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上无标签，无法查看产品的生产日期和保质期限。 2、审核员看见食堂后门外放着几个用来装剩菜剩饭大桶，桶已经装得十分满，地上也有一些剩菜剩饭，且有污水流溢，散发着难闻的气味，蚊蝇乱飞。审核员问食堂主管：“如何处理这些东西？”主管说：“本来应该由清洁员每天及时清运打扫干净，但清洁员因病请假了，所以几天没有清运。” 7.2.3 f)清理（废弃物） 食堂后门外装剩菜剩饭大桶未及时清运，现场地上有剩菜饭，污水流溢，散发着难闻的气味，蚊蝇乱飞。 3、审核员在杀菌车间看见操作工在用抹布将灭菌后的马口铁罐头上的水擦干。审核员问这些抹布如何控制。车间主任说，每6小时一班更换一

13、次，班后专人清洗。审核员问在何处晾干？主任说直接晾在杀菌锅上，利用其热量烤干。审核员注意到杀菌锅外壳多处有锈迹。 7.2.3 h）清洁 用于擦干马口铁罐头上的水的抹布清洁后在多处锈迹的杀菌锅外壳上烤干。 4、水处理站的“监测控制指导书”规定：“每4小时对经处理后的水进行一次采样化验，每天至少两次。”审核员抽查了上一周的化验报告，发现每天只进行了一次采样化验。化验员解释说：“每天做两次采样化验工作量太大，也没有必要，我们两个月前就改为每天做一次采样化验了，没有出现过什么问题。” 7.2.3 f）排水系统 监测控制指导书规定每天至少两次对经处理后的水进行采样化验，抽查上一周的化验报告，每天只进行1

14、次采样化验。 5、审核员在生产现场验证工艺流程，之后来到车间办公室，审核员问各关键控制点的关键限值是如何确定的？车间主任回答，关键限值是会同质检部经查阅文献和实验研究得出的，最后形成书面文件，经总经理批准。审核员查看该文件，批准人签字、日期、版本号、受控状态等一应俱全，但是未提供出文献和实验研究数据及报告。 7.6.3 未能提供各关键控制点中关键限值确定所依据的文献和实验研究数据及报告标准内容，关键限值选定的理由和依据应形成文件。6、审核员从生产车间出来准备查看化学品库，根据文件规定化学品库由专人管理，在距离化学品库不远处，审核员看到空地上堆放着一些塑料桶,有的桶上写着“消毒液”,有的桶上字迹

15、不清，外形差不多。审核员问这些是什么？为什么堆放在外面？库管员说：“有的是消毒液，有的是洗手液，因为仓库地面局部有破损，正在修理，只能放在外面，可能还要一两天。”7.2.3 f）采购材料管理化学品库不远处空地上堆放着一些外形差不多塑料桶，有的桶写着“消毒液”，有的字迹不清。7、审核员在行政管理部审核时，查阅到近三个月超市对瓶装橙汁饮料的投诉信，审核员要求查看处理记录，部长说：“我们对投诉是很重视的，但近来工作实在太忙，还没来得及进行处理。”但审核员看见在文件中规定：“行政管理部应在收到投诉的15个工作日内，对投诉事件进行调查和答复。” 5.6.1（b）顾客反馈文件中规定应在收到投诉的15个工作

16、日内，对投诉文件进行了调查和答复，但查近三个月超市对瓶装饮料的投诉信，未进行及时处理。8、审核员在行政管理部查内部培训资料时看到2006年培训计划中写明“2006年11月派新分配到质检部的大学生到市卫生局参加微生物检测技术学习”。审核员要求查看相应的培训和考核证据，行政管理部负责人说：“05年12月份分配到质检部的两名大学生，本应该06年11月份派他们去学习，但当时部门的工作十分紧张，人手不够，只好先让他们上岗工作，到现在还没派他们去学习。” 6.2.2 b）2006年培训计划安排2006年11月派新分配到质检部的大学生到市卫生局参加微生物检测技术学习，但迄今未安排学习。9、在酒厂包装车间门口

17、，审核员发现地上放着一堆洗好的酒瓶子，瓶子口朝下放在塑料格子里，车间地面冲洗地很干净，但车间门口是厂内马路，车间门是敞开的，工人进进出出，也从不换鞋。 7.2.3 g) 交叉污染一堆洗好的酒瓶子放在酒厂包装车间门口地上, 但车间门口是厂内马路，车间门是敞开的，工人未换鞋进出。10、在肉鸡屠宰厂，审核员询问供销科负责人有关鸡的来源时，该负责人说：“我们的鸡都是从固定鸡场进的，原料质量有充足保证。”审核员在新到的原料鸡笼里看到有几只鸡卧着不动，仔细一看已经死了。（追踪题） 7.4.2 7.6.1 7.6.2 7.6.3 7.6.4 7.6.5 6.2 11、真空度是罐头检测的一个重要项目，在质检部

18、，主任自豪地向审核员展示该公司日本总部给的真空度测试计，审核员问：“测试仪是否定期校准？”质检主任说：“这是纯日本制造设备，是最先进的，国内其他厂都没有，而且我们指定专人使用绝对可信。” 8.3 a) 检测罐头真空度的测试计未定期校准12、在锅炉房，审核员问两位操作工人：“在发生意外或紧急情况时，如果锅炉蒸汽压力不够，你们的职责是什么？该怎么做？”两位操作工人说：“我不清楚。”在旁边的工程管理部部长解释说：“这两位是刚分配来的工人，有些情况他们还不熟悉，但他们都是有特种作业资格证书的。”审核员看了两位工人的资格证书，确实符合要求。 6.2.2 b) 在锅炉房，刚分配来的两位工人对发生意外或紧急

19、情况时锅炉压力不够的职责和操作要求不清楚。13、在乳化剂生产企业的车间里，审核员嗅到了一股臭鸡蛋气味，进一步观察，发现原来车间内地沟内已经淤积了厚厚的黑泥，审核员询问原因，主任解释道，“这几天下雨，地沟反味，我们人工紧张，没及时打扫。” 7.2.3 f）清洁 在乳化剂生产企业的车间内地沟未及时打扫，沟内已淤积了厚厚的黑泥，且车间里有臭鸡蛋气味。14、审核员在行政管理部查阅公司2005年1月29日至31日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前两个月进行比较好。”审核员看见此次内审员共提出23项不符合项，但其中4

20、项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“这4项不符合项是开给采购部和成品库的，当时我们就要他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙，没有时间解决这些问题，我们也没办法。” 8.4.1 内部审核查05.1.29-1.31 内审资料，发现其中4项不符合项没有采取纠正措施。 15、某食品企业生产软糖，审核员在查看辅料仓库时发现，香精和色素均按规定要求存放，原有包装容器上的标签均已撕掉，包装容上均有工厂自制的标签，标签内容仅能看到品种、数量、仓管员。品管检验员说：“因所使用的香精及色素供应商均为公司保密资料，所以把原有包装容器上的标签撕掉。”审核员问：“那如何区别不同供应

21、商的同一种香精或色素？”检验员回答：“我们的几位供应商都是长期合作的优良供应商，一般没有问题。” 7.9 可追溯性系统 在辅料仓库发现香精和色素的标签未标识供应商名称，无法识别不同供应商的同一种香精或色素。五、简答题：1. 简述GMP和SSOP的区别。SSOP包含那些方面？2. 按照GMP的要求简述怎样确定一个食品生产厂厂区、车间布局的合理性？3. 饮料厂如何对生产用水进行控制？4. 各举两例简述生物、化学、物理的危害及其控制措施。5. 请说明食品安全管理体系与法律法规的关系？在标准中体现在那些条款里。6. 建立食品安全管理体系的要求有哪些？7. 小型欠发达组织在什么条件下可以实施由外部制定和

22、设计的前提方案和HACCP计划？8. 验证与确认的区别是什么？在体系中包括哪些内容9. 食品安全方针应包括哪些内容？10. 组织在食品链中沟通涉及哪些方面？目的是什么？11. PRP、OPRP、HACCP对于食品安全的作用？12. 食品安全管理小组的人员组成及组长的职责是什么？13. 可能影响食品安全的潜在紧急情况和事故如何管理？14. 建立前提方案的目的是什么？请举例说明。前提方案由谁批准？15. 操作性前提方案至少包括哪些内容？16. 如何控制人员健康和卫生？17. 有毒有害物品如何控制？18. 识别预期用途时注意什么？19. 危害分析评价时应考虑哪几个方面？请简述危害识别和危害评价的区别

23、？简述7.4各条款 之间的关系。20. 如何选择控制措施？21. 什么是潜在不安全产品，如何处理？何时启动撤回？22. 食品安全管理体系更新的含义是什么？输入要求有哪些内容？ 23. 编制审核计划应考虑那些方面？24. 怎样审核食品安全管理体系的验证与确认？25. HACCP体系的七个原理（原则）？26. 写出某米面制品厂原料小麦接收过程潜在化学、物理、生物危害分析工作单。27. 写出饮料厂在白砂糖验收危害分析工作单中对金属、石粒、玻璃等物理危害的控制措施。28. 写出与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全检查表。1. 简述GMP和SSOP的区别。SSOP包含那些方面？答：GMP规定

24、了食品企业生产、加工、储存、运输等方面的基本要求，是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求，是原则性的要求，包括了硬件和软件方面的要求，要求食品企业必须要达到GMP的要求。SSOP是企业为了达到GMP的要求而制定的卫生操作和管理方面的程序或指导书。SSOP至少包括了八个方面： 水（冰）的安全与食品接触的表面(包括设备.手套.工作服)的清洁度防止发生交叉污染手的清洗与消毒,厕所设施的维护与卫生保持防止食品被污染物污染有毒化学物质的标记.贮存和使用雇员的健康与卫生控制虫害的防治2. 按照GMP的要求简述怎样确定一个食品生产厂厂区、车间布局的合理性？ 答：厂区周围不得有污染源，如果有交通要道

25、，要有一定的距离或绿化带隔开。厂区内不得饲养动物（除屠宰厂），厂区内地面要硬化、绿化，道路排水顺畅、无积水。 车间要按照产品的工艺流程和加工特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防止人流、物流的交叉污染。3. 饮料厂如何对生产用水进行控制？答：水的控制包括：（1）供水，水源的保护（2）水的贮存运输（3）水的使用，纯净水的制备，（4）水质验测4. 各举两例简述生物、化学、物理的危害及其控制措施。答：生物： 肉毒梭菌：巴氏杀菌，肉肠生产中加亚硝酸钠 口啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫 猪涤虫：高温煮，宰后检疫化学危害：六六六，DDT、铅、砷超标：通过原料检测，合格验收 苯甲酸纳超标：通过设立CCP点

26、，控制称量过程 物理危害：小麦中砂石：过筛火腿香肠中的金属异物：金检仪测定肉泥中骨渣：X光机5. 请说明食品安全管理体系与法律法规的关系？在标准中体现在那些条款里。答：法律法规食品安全管理体系的重要组成内容，建体系时要考虑法律法规要求，要把适用的法律、法规要求纳入体系之中，但标准不以守法为最低要求和方式应用。体现在标准：5.2 b);5.6.2h);7.2.1;7.3.3.1;7.3.3.2;7.4.2;7.9.2;及引言。6. 建立食品安全管理体系的要求有哪些？ 标准4。1a)确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品 安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加

27、以控制；b)在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息；c)在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全；d)对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。针对组织所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的产品和过程，组织应确保控制这些产品和过程。对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。7. 小型欠发达组织在什么条件下可以实施由外部制定和设计的前提方案和HACCP计划？答；在下列情况下，允许小型和(或)欠发达的组织，如小农场、小包装分销商、小型食

28、品零售或服务点，实施由外部制定和设计的前提方案和HACCP计划的组合：a) 制定的组合已被证明符合本准则规定的危害分析、前提方案和HACCP计划的要求；b) 已经采取特定措施，对外部制定的体系加以调整以适应该组织的情况；c) 根据本准则的其他要求，本组合已经实施和运行。8. 验证与确认的区别是什么？在体系中包括哪些内容？答： 验证 确认 定义：能过提供客观证据对规定 定义：通过提供客观证据对特定的的认 已得到满足的认定 时期用途或应用要求目的：符合性，有效性 目的：可靠性，有效性时机：实施后 时机：策划时，实施前，变更后，周期性内容：7。8 内容：8。4方法：检测，测试，评价、评审 方法：应用

29、公理、教科书、模拟实验等 9. 食品安全方针应包括哪些内容？答：标准中5。2 a) 确保食品安全方针与组织在食品链中的作用相关；b) 确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；d) 确保食品安全方针中充分强调阐述沟通。10. 组织在食品链中沟通涉及哪些方面？目的是什么？答：沟通包括：外部沟通和内部沟通。外部沟通：供应商分包方：知识共享，有利于在食品链上共同控制危害与顾客相互沟通：共同商定确定可接受水平食品主管部门及相关部门：旨在为已确定食品安全水平的公众认可和组织有能力达到该水平的可靠性提供基础。内部沟通：指组织内部各部门，各层次之间的沟通包括与食品安全组织的沟通，使组织内各

30、方都能获得充分信息，有利于危害的识别和控制，提高组织效率。11. 基础设施与维护方案，OPRP、HACCP对于食品安全的作用？ 答：安全产品的有效生产要求有机地整合两种前提方案和详细的HACCP计划。基础设施与维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具固定性的良好（操作、农业、卫生等）规范；而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。HACCP计划用于管理确定的关键控制点（CCP(s)），以消除、防止或降低源于产品且通过危害分析确定的具体食品安全危害。在危害分析中，组织通过组合前提方案和HACCP计划，确定采用的策略，以确保危害控制。12. 食品安全管理小

31、组的人员组成及组长的职责是什么？ 答：1）应具备多学科和建立食品安全管理体系的经验。2）包括来自生产、供应、检验、技术、销售、运输、储存、设备等部门。3）组长应是本组织成员应具备食品安全基本知识，不必具备专家知识，但小组内其他成员应能提供相应的专家意见，否则组内宜有一名与危害相称的生物学家或化学家。4）组长职责见标准5.5条款的a) b) c).及注13. 突发事件如何管理？ 答：（1）识别，确定可能的紧急情况和事故。（2）制定程序，规定各种紧急情况和事故发生时的应急办法。（3）一旦发生，按程序作出响应，事后分析原因，评审应急程序，必要时修改。（4）条件许可可以演练，以证实有效管理（5）上述管

32、理情况，输入管评。14. 建立前提方案的目的是什么？请举例说明。前提方案由谁批准？答：组织应建立、实施和保持前提方案（PRP(s)），以助于：a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b) 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c) 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。前提方案（PRP(s)）应与组织有关食品安全的需求相适应，并得到食品安全小组的批准；15. 操作性前提方案至少包括哪些内容？a) 人员卫生；b) 清洁和消毒；c) 虫害控制；d) 交叉污染的预防措施；e) 包装程序；f) 对采购材料（如原料、辅料、化学用品）、供给（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（

33、如废弃物和排水系统）和产品处理（如贮存和运输）的管理。16. 如何控制人员健康和卫生？17. 有毒有害物品如何控制？ 答：组织如何管理有毒化学品：A建立购买、使用、贮存、废弃、管理制度B识别，确定，列出清单。C单独保存（剧毒品双人双锁）明确标识，专人管理，领用登记管理。D使用人员经过培训。使用时严格按照操作指导书，剩余物交回库管E过期、报废和不明标识的监督、销毁F作好记录18. 识别预期用途时注意什么？19. 危害分析评价时应考虑哪几个方面？请简述危害识别和危害评价的区别？简述7.4各条款之间的关系。20. 如何选择控制措施？答：21. 什么是潜在不安全产品，如何处理？何时启动召回？ 答：偏离

34、了CCP点CL值的产品就是潜在不安全产品，不符合OPRP受到影响的终产品有可能是潜在不安全产品，要分析评价。按照标准7.9.4的要求分析评价，如果符合标准中a)b)c)d)e)f)的要求可以作为合格产品放行。否则按照返工或废弃处理。如果不安全产品已经不在组织的控制范围内，应通知相关方并启动召回。22. 食品安全管理体系更新的含义是什么？输入要求有哪些内容？ 答：23. 食品安全管理体系第一阶段与第二阶段审核目的的不同.24. 食品安全管理体系认证范围应如何确定？25. 编制审核计划应考虑那些方面？26. 文件审核的目的、食品安全管理体系作用和内容？27. 怎样审核食品安全管理体系的验证与确认？28.29.30. 友情提示：部分文档来自网络整理，供您参考！文档可复制、编制，期待您的好评与关注！31.69 / 13