东北农业大学21秋《食品化学》在线作业二答案参考3

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1、东北农业大学21秋食品化学在线作业二答案参考1. 指出下列线圈图(图49)所表示的织物组织结构名称，并画出图7、图8、图9的编织图。指出下列线圈图(图49)所表示的织物组织结构名称，并画出图7、图8、图9的编织图。$2. 下列织物适宜采用紧式练漂加工的是( )A、棉针织物B涤棉机织物C、中长织物参考答案：B3. 旋转式泵 名词解释参考答案：依靠做旋转运动的转子的推挤对液体做功的机械。如：齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。4. 木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解。( )木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解。()错误5. 真空蒸发系

2、统中的不凝性气体来自于( )。A.料液B.加热蒸汽C.冷却水D.A和C参考答案：A6. 搅拌式发酵罐：主要部件包括( )等。参考答案：罐体、搅拌器、挡板、空气吹泡管(或空气喷射器)、打泡器、冷却装置及管路7. 动电层电位 名词解释参考答案：吸附层与扩散层发生相对运动而产生的电位差。8. 精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ( )精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ( )正确答案：9. 简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k的影响?简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k

3、的影响?Arrhenius认为，为了发生反应，分子必须相遇且必须具有活化能。Arrhenius活化能定义式为：Ea=RT2(dlnk/dT)。活化能Ea的概念很重要，它的大小既反映了反应进行的难易程度，也反映了温度对速率常数k的影响大小。Ea值较大时，升高温度，k值的增大就很显著；反之，就不显著。也就是说，活化能越大的反应，其反应速率对温度的变化越敏感。对于确定的反应，即活化能一定时，在不同的起点温度下改变相同度数的温度时，反应速率的变化率是不同的，起点温度低时，改变温度使反应速率的改变要比起点温度高时快，这对生产实践具有指导意义。10. 涂塑纸盒是在纸盒( )涂加高分子材料，以增强阻隔性能的

4、包装。A.内壁B.外壁C.顶部D.底部参考答案：A11. HIV的宿主细胞是_。HIV的宿主细胞是_。CD4+-T淋巴细胞12. 中国居民膳食指南提倡每天摄入适量的粗粮。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：13. 食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现的是共生关系。()错误14. 阳离子染料的配伍指数 名词解释参考答案：是反映阳离子染料亲和力大小和扩散速率高低的综合指标，根据阳离子染料的配伍性不同，其配伍指数(K)划分为5组，

5、上染最快的配伍指数设为1，最慢的设为515. 什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？DNA聚合酶的进行性是指某一种DNA聚合酶在催化聚合反应中，从酶与模板结合到与模板解离的这段时间内，催化了多少核苷酸的参入。测定某一种DNA聚合酶的进行性，可先让酶与模板结合并进行聚合反应，然后迅速加入大量的非特异性DNA，当DNA聚合酶从模板上解离下来以后，由于大量的非特异性DNA稀释了原来的DNA模板，使得DNA聚合酶很难再与原来的模板结合，这样就得到了新合成的DNA片段，通过凝胶电用可大概知道片段的长度。16. 螺旋离心

6、分离机工作原理、作用特点、影响因素参考答案：工作原理：在离心力作用下，转鼓内形成了一个环形液池，重向固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成沉渣，由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区排出，澄清液从转鼓大端流出。作用特点：连续操作;分离效果好;费用低;对物料的适应性强;密闭操作;分离因数高;单机生产能力大;应用范围广17. DNA疫苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗。DNA疫苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗。错误DNA疫苗即是以抗原的基因制备的疫苗。18. NaBH4是对二氢黄酮类化合物专属性较强的一种还原剂。( )NaBH4是对二氢黄酮类化合物专属性较强的一种还原剂。()正

7、确19. 螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：20. 维持蛋白质结构的作用力主要是_、_、_、_、_、_和_。维持蛋白质结构的作用力主要是_、_、_、_、_、_和_。氢键$盐键$疏水键$范德华力$空间作用力$二硫键$配位键21. 经过化冻的鱼肉类，不可以反复冷冻。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：22. 下列没有参与酱油酿造的微生物为( )。A.酵母菌B.米曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌参考答案：C23. 泡化碱作为双氧水的稳定剂，有许多优点，也存在着一些缺点，下列不属于该产品缺点的是( )A、易擦伤织物B、织物白度较差C、易

8、沾污设备参考答案：B24. 苎麻丝光的目的在于( )A、提高苎麻平滑性B、提高光泽C、提高对染料的吸附能力参考答案：C25. 简述食品中水分与溶质问的相互作用。简述食品中水分与溶质问的相互作用。食品中水分与溶质间的相互作用主要表现在三个方面： (1)水与离子或离子基团的相互作用 当向纯水中添加可解离的溶质时，纯水靠氢键键合形成的四面体的正常结构遭到破坏。对于既不具有氢键受体又没有给体的简单无机离子，它们与水相互作用时仅仅是离子一偶极的极性结合。离子电荷与水分子的偶极子之间的相互作用是食品中结合最紧密的水。离子的效应不仅仅改变水的结构，而且影响水的介电常数、对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度。

9、(2)水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用食品中蛋白质、淀粉、果胶等成分含有大量的具有氢键键合能力的中性基团，它们可与水分子通过氢键键合，水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。 (3)水与非极性物质的相互作用 向水中加入疏水性物质，例如烃、稀有气体以及引入脂肪酸、氨基酸、蛋白质等的非极性疏水基团，它们与水分子产生斥力，从而使疏水基团附近的水分子之间的氢键键合作用增强(疏水水合作用)，结构更为有序；疏水基团之间相互聚集(疏水相互作用)，减少了它们与水的接触面积，导致自由水分子增多。 26. 粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。( )粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。( )正

10、确答案：对27. 羟基脲作为_酶的抑制剂，可抑制脱氧核苷酸的生物合成。羟基脲作为_酶的抑制剂，可抑制脱氧核苷酸的生物合成。NDP还原酶28. 锤击式粉碎机可从( )方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C参考答案：D29. 在肌肉中，肌质网所起的作用是_在肌肉中，肌质网所起的作用是_钙泵的作用，他可通过释放和收回钙离子来调节肌肉的收缩和舒张30. 有机氯农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性。( )有机氯农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性。()错误31. 下面所列举的染料直接印花，不需要蒸化工序的是哪类染料( )A、还原染料B、活性染料C、涂料D、冰染料参考

11、答案：D32. 试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是( )。A.15minB.24minC.30minD.45min参考答案：B33. 垂直斗式提升机：由( )等主要部件组成。参考答案：畚斗、牵引带(链)、机筒、驱动装置、张紧装置、进料装置和卸料装置34. 蚕丝精练加入保险粉的作用是( )A、提高白度B、软化硬水C、吸附杂质参考答案：A35. 大批量片状物料可用( )干燥器进行干燥。A.隧道式B.网带式C.气流D.A和B参考答案：D36. 要实现正常牵伸，牵伸力和握持力应满足怎样的关系？要实现正常牵伸，牵伸力和握持力应满足怎样的关系？握持力要大于牵伸力。37. 由于真核细胞

12、的DNA比原核细胞DNA大得多，因此真核细胞DNA在复制过程中复制叉前进的速度大于原核细胞的复制叉由于真核细胞的DNA比原核细胞DNA大得多，因此真核细胞DNA在复制过程中复制叉前进的速度大于原核细胞的复制叉前进的速度，这样才能保证真核细胞DNA迅速复制好。错误真核细胞DNA复制过程中复制叉前进的速度(30核苷酸/秒)实际上小于原核细胞DNA复制叉前进的速度(1000核苷酸/秒)，但是，真核细胞DNA具有多个复制起始区，这就弥补了复制叉前进速度低的不足。38. PVC软制品增塑剂用量为( )的PVC制品。A.0%5%B.5%20%C.20%30%D.30%40%参考答案：B39. 我国引起肉毒

13、梭菌食物中毒最多的食品是( )。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品参考答案：C40. 固体物料输送机械设备参考答案：带式输送机，螺旋输送机，刮板式输送机，斗式提升机，振动输送机，辊轴输送机，悬挂输送机，气力输送设备等。41. Clapeyron效应是指_。Clapeyron效应是指_。高聚物分子受压时熔融所需的热量远比常压下多，这就是所谓的clapeyron效应。42. 相对分子质量相同，其他条件也相同的条件下，线性多糖溶液的黏度高于高支链多糖溶液。( )相对分子质量相同，其他条件也相同的条件下，线性多糖溶液的黏度高于高支链多糖溶液。()正确；43. 用例54附图所示的装置在温度

14、为48、总压力为101-325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系用例54附图所示的装置在温度为48、总压力为101-325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数。48时的CCl4饱和蒸气压为376kPa，液体密度为1540kgm3。垂直管中液面到上端关口的距离在实验开始时为2cm，终了时为3cm，CCl4的蒸发时间为1556104s。试求48时，CCl4蒸气在空气中的的分子扩散系数。正确答案：00912cm3s0912cm3s44. 黄曲霉毒素B1毒性为剧毒的氰化钾的10倍，1988年被国际癌症机构列为级致癌物。( )黄曲霉毒素B1毒性为剧毒的氰化钾的10倍，1988

15、年被国际癌症机构列为级致癌物。()正确45. 下列不属于花筒雕刻方法的是( )A、照相雕刻法B、车磨雕刻法C、钢芯雕刻法D、缩小雕刻法参考答案：B46. 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：47. 有以下几种不同截面形状的玻璃瓶，内压强度从高到低的正确排序是( )A.圆形椭圆形圆方形方形B.圆形圆方形椭圆形方形C.圆形圆方形椭圆形异形D.圆形椭圆形圆方形异形参考答案：AD48. ( )过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C参考答案：D49. 酵母菌在自然界分布广泛，种类繁多，已发现共( )个属，500多种。A55 B56

16、 C57 D58酵母菌在自然界分布广泛，种类繁多，已发现共()个属，500多种。A55B56C57D58B50. 特殊情况时可以对花样进行校正，对图案进行全面缩小和放大，但必须在( )以下。A、15%B、10%C、20%参考答案：B51. ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员参考答案：A52. 苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变物质之一。( )苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变物质之一。()正确53. 食品中常用的乳化剂有哪些

17、?食品中常用的乳化剂有哪些?根据乳化剂结构和性质分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲水亲油性分为亲油型和亲水型。 食品中常用的乳化剂有以下几类： (1)脂肪酸甘油单酯及其衍生物。 (2)蔗糖脂肪酸酯。 (3)山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物。 (4)大豆磷脂。 54. 非织造材料结构的特点不包括( ) A构成主体是纤维集合体 B由纤维组成网络状结构 C必须通过化学、机械、非织造材料结构的特点不包括()A构成主体是纤维集合体B由纤维组成网络状结构C必须通过化学、机械、热学等加固手段使该结构稳定和完整D构成成分

18、有纤维，纱线，长丝或织物，但纤维含量大于其他几种成分的总含量A55. 食品几种包装技术参考答案：1食品包装基本技术方法：指形成一个食品的基本独立包装件的技术方法。主要有：食品充填技术、裹包与袋装技术、灌装与罐装技术、装盒与装箱技术、热成型与热收缩包装技术。2食品包装专用技术方法：最基本要求是在一定保质期内保证食品质量。比较成熟的技术有：防潮包装技术、真空与充气包装技术、封入脱氧剂包装技术、无菌包装技术、蒸煮袋包装技术等。3其他食品包装技术方法：与食品包装技术有关的方法，如封口、贴标签和捆扎等。56. 白地小花不溶性偶氮染料印花时，色基的实际用量( )色酚理论用量。A、大于B、小于C、等于参考答案：B57. 纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。( )纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。()错误58. 画图说明的细菌的基本构造？画图说明的细菌的基本构造？ 1 细胞壁2 细胞质膜3 间体4 载色体5 细胞核 6 核糖体7 横隔壁8 淀粉粒9 脂肪粒10 异染粒 11 聚-羟基丁酸颗粒12 荚膜13 鞭毛14 菌毛 59. 酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与_构成酪蛋白酸钙磷酸钙复合体。酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与_构成酪蛋白酸钙磷酸钙复合体。磷酸钙60. 在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。A.有2个B.有1个C.找不到D.有多个参考答案：C